Enterococcus spp. E. faecalis, E.

faecium
Caractersticas generales El gnero Enterococcus est compuesto por cocos (esferas) microaerfilos , Grampositivos, inmviles y que se presentan en cadenas o pares. Este gnero se define por una combinacin de caractersticas antignicas, hemolticas y fisiolgicas, y formaba parte del gnero Streptococcus (Estreptococos grupo D). Sntomas de la enfermedad Puede generar sntomas clnicos similares a la intoxicacin por Staphylococcus. Los sntomas ms comunes son: Diarrea, dolores abdominales, nuseas, vmitos, fiebre, escalofros y mareos en un lapso de 2 a 36 horas. Luego de la ingestin de alimentos sospechosos, la dosis de infeccin es probablemente alta (sobre 107 organismos). Diagnosis Cultivo de muestras de heces, sangre y alimentos sospechosos. Alimentos asociados Los alimentos asociados a este tipo de microorganismos incluyen embutidos, leche evaporada, queso, croquetas de carne, pasteles de carne, budines, leche cruda y leche pasteurizada. Los microorganismos ingresan a la cadena alimentaria debido a una inadecuada coccin y/o deficientes prcticas de higiene en la preparacin de los alimentos. Prevencin Las principales causas de infeccin son deficientes prcticas de higiene, coccin inadecuada de los alimentos y contaminacin cruzada cuando alimentos cocidos entran en contacto con alimentos crudos o materiales contaminados (ej.: tablas de cortar). Una adecuada coccin y buenas prcticas de higiene pueden ayudar a prevenir en gran medida la infecciones causadas por Enterococcus. Poblacin en riesgo Todos los individuos son susceptibles de contraer la enfermedad. No se han encontrado susceptibilidades asociadas a edad o raza.