ELISEO DIGUEZ LINEROS MC1B CRUJIENTE DE FRAMBUESA Y CARPACCIO DE FRESONES

MASA CRUJIENTE Ingredientes Harina floja Azcar Agua Mantequilla pomada

200 gr 25 gr 100 gr 240 gr

Proceso Hacer una masa con la harina, el azcar, el agua y la mantequilla. Dejar reposar. Al da siguiente, extenderla muy fra encima de un papel sulfurizado o tapete de silicona. Pintar con yema y azcar. Cocer al horno a 150 C durante 20 minutos. Dejar enfriar y cortar tres tringulos para el montaje del crujiente. CREMA PASTELERA Ingredientes Leche 250 gr Vainilla c.s Piel de limn 2 und Yemas 3 und Azcar 45 gr Maizena 25 gr

Proceso Preparar la crema con la leche hirviendo, la vanilla y dos pieles de limn. Mezclar las yemas con el azcar y aadir la Maizena. Mezclar con la leche y volver a hervir todo junto sin dejar de remover. Una vez cocida, reservar. CARPACCIO DE FRESONES Ingredientes Fresones

300 gr

Proceso Para el carpaccio de fresones, cortar la fruta en lminas muy finas MONTAJE Y ACABADO Ingredientes Frambuesas 200 gr Hojas de menta c.s Coulis o salsa c.s Crema pastelera Proceso Montar el milhojas con la masa crujiente y disponerla por capas, intercalando crema pastelera y fruta. Sobre la ltima capa se espolvorea con azcar lustre y se adorna con frutos rojos. Para el emplatado, colocar formando un crculo el carpaccio de fresones y, junto a estos, cuatro lneas de diversos azcares: por ejemplo, azcar muscovado dark, azcar muscovado light, azcar melaza y azcar smola con canela. Decorar con unas hojas de menta y aadir unas gotas de salsa al