Barbacoa casera y salsa borracha estilo Oropeza

Tiempo de preparacin: Alto Ingredientes: Cebolla picada Cilantro picado Tortillas Barbacoa: 1 trozo de 20 cms. de penca de maguey 3 hojas de pltano cebolla blanca 1 cabeza de ajo a la mitad 1 kg. de pierna deshuesada de borrego o chivo 2 kg. espaldilla Salsa Borracha: 6 chiles pasilla tostados 2 dientes de ajo tostados 1 taza de pulque natural Sal al gusto Procedimiento: Barbacoa: Coloca en la olla express sobre una rejilla la penca y la mitad de las hojas de pltano bien lavadas. Sobre ella coloca la pieza de carne con el ajo y la cebolla. Pon litro de agua en el fondo. Tapa con la misma penca y despus la tapa. Cocina en olla express por aproximadamente 1 hora y media o hasta que est bien cocido y se desbarate con un tenedor. Nota: El cocimiento depender del tamao de la pieza. Salsa Borracha: Asa los chiles con el ajo. Licua con el pulque y pon un poco de sal.

El mancha manteles un antecedente del mole, el cual se origino en la poca virreinal de Mxico, una receta bastante simple de preparar y muy agradable de sabor. Ingredientes:

6 piezas de pollo 3 piezas de chile ancho 30 gramos de anjonjoli 8 jitomates 1/2 cebolla 1/2 raja de canela 4 clavos de olor Pimienta 70 gramos de uva pasa 30 gramos de manteca 3 platanos machos 3 rebanadas de pia 30 gramos de camote 3 manzanas

100 gramos de almendras limpias y fileteadas 30 gramos de azcar

Preparacin:

Desvenar el chile ancho y tostar Tostamos el ajonjoli Asamos los jitomates, molemos y despus colamos Asamos nuestra media cebolla Asamos la canela, el clavo, pimienta < uvas y pimienta clavo, el cebolla, la canela, jitomates, los ajonjoli, con chiles>

Freimos en manteca esta mezcla, rellenamos con un poco de caldo de pollo y dejamos cocer Aadimos el azcar y sazonamos Agregamos el pollo y cocinamos durante 5 minutos mas Servimos con unas piezas de pltano frito rebanado, pia, camote, manzana y decoramos con las almendras

Galletas con chispas

Rendimiento: 12 galletas Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: 170g de mantequilla a temperatura ambiente 1/2 taza de azcar 1/2 taza de azcar mascabado 1 cucharada de extracto de vainilla 2 huevos a temperatura ambiente 3 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Un toque de sal 1 taza de chispas de chocolate semi amargas Preparacin: Precalienta tu horno a 190 C. Acrema en una batidora con el aditamento de pala, la mantequilla junto con la mezcla de azcares y extracto de vainilla, hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega los huevos, integra perfectamente y enseguida aade de poco en poco los polvos. Contina batiendo hasta que los ingredientes estn perfectamente mezclados, apaga la batidora y con ayuda de un miserable, aade las chispas y mezcla la masa en forma envolvente. Coloca la masa de galletas en una hoja amplia de papel aluminio, envuelve en forma de rollo y lleva a tu refri por 15 minutos. Mientras tanto engrasa y enharina ligeramente una charola para horno. Retira el rollo del refri y corta en crculos de aproximadamente 1.5 cm de grosor, quita el aluminio que envuelve la masa y coloca los crculos en la charola. Hornea durante 10 minutos, enfra las galletas horneadas sobre una rejilla y comparte.

Pan de maz Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de canola 1 taza de cebolla finamente picada 1 pieza de chile serrano picado 2 tazas de granos de elote frescos 2 tazas de harina de trigo 2 tazas de harina de maz 3/4 de taza de leche 3/4 de taza de queso cottage 1 cucharadita de polvo para hornear 3 huevos Procedimiento: Calienta el aceite en un sartn de hierro, saltea la cebolla y el chile. Agrega los granos de elote y cocina. En un tazn de vidrio mezcla las harinas, leche, queso cottage, huevos y polvo para hornear. Incorpora hasta tener una masa de consistencia parecida a la de los hot cakes. Agrega la mezcla de elotes y mezcla. Calienta un poco de aceite en un sartn de fierro y coloca la mezcla. Cocina de 4 a 5 minutos y voltea. Cocina otros minutos y sirve. Nota: La receta original lleva chicharrn prensado.

Galletas con chispas de chocolate

Ingredientes: 3 barras de mantequilla taza de azcar morena taza de azcar refinada 1 huevo 1 cucharaditas de esencia de vainilla 3 tazas de harina cernida 1 tazas de chispas de chocolate Procedimiento: Precalienta el horno a 180 C. Mezcla el azcar morena con la azcar refinada. Bate la mantequilla hasta que se suavice y mezcla con el huevo, esencia de vainilla y la mezcla de azcar. Agrega la harina poco a poco hasta formar una mezcla suave. Por ultimo agrega las chispas de chocolate. Extiende la masa con un rodillo hasta que quede de 1 centmetro de grosor aproximadamente. Corta con el molde de galletas de tu preferencia o forma bolitas con la ayuda de una cuchara. Coloca la masa en una charola previamente engrasada y hornea durante 20 minutos o hasta que las orillas de las galletas estn doradas.

Galletas de avena y nuez

Rendimiento: 20 porciones Ingredientes:
2 tazas de harina integral cucharada de polvo para hornear taza de azcar cucharadita de canela molida 1/8 cucharadita de nuez moscada 1 taza de avena 1 huevo taza de almendras troceadas 1 pizca de sal taza de nuez picada taza de mantequilla derretida 2/3 taza de leche descremada

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 C. Mezcla en un tazn todos los polvos, agrega avena, nueces, almendras y azcar, incorpora huevo, mantequilla y leche, integra bien con las manos, amasa un poco hasta tener una masa uniforme, forma bolas no muy grandes y aplasta, dale la forma que prefieras. Coloca en una charola con papel encerado o con mantequilla y lleva al horno 15 minutos, retira del horno y pasa a una rejilla. Deja enfriar y sirve.