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INTRODUO NUTRIO e DIETTICA

Uma breve Introduo

A busca do homem por uma alimentao equilibrada antiga, porm recente a preocupao por uma alimentao segura e saudvel, preparada com tcnicas culinrias adequadas e integrada ao meio ambiente sustentvel (Philippi, 2004).

Conceitos

Alimento: Substncia que alimenta ou nutre.

Nutrio: a cincia que estuda os alimentos, seus


nutrientes, bem como sua ao, interao e balano em relao sade e doena, alm dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes (CUPPARI, 2001).

Nutrientes: Substncias que esto inseridas nos


alimentos e tm funes variadas no organismo.

Dieta: Conjunto de alimentos que uma pessoa consome


diariamente com as substncias nutritivas (nutrientes).

Uma breve Introduo

A alimentao saudvel entendida como aquela que faz bem, promove sade e deve ser orientada e incentivada desde a infncia at a idade adulta.
Baixa renda; Excluso social; Escolaridade inadequada;

Falta ou m qualidade da informao disponvel.

Para ser considerada saudvel, a alimentao deve ser planejada com alimentos de todos os tipos, de procedncia segura e conhecida (Philippi,
2008).

Agradvel, Prazerosa, Variada e Individual

ESTADO NUTRICIONAL
a condio do corpo resultante da utilizao de nutrientes essenciais disponveis.

NECESSIDADES NUTRICIONAIS
Quantidade de nutrientes baseados em valores mdios dirios que satisfazem as necessidades de grupos de indivduos relativos ao crescimento e as funes normais do organismo.

DIETTICA

a parte da cincia da nutrio que se ocupa da prescrio cientfica e racional da dieta para todo e qualquer ser humano sadio. a arte de alimentar corretamente pessoas e coletividades sadias. Consiste na aplicao da cincia da nutrio no planejamento e preparaes de refeies adequadas.
Quando a diettica cuida da alimentao das pessoas ou coletividades enfermas, recebe o nome de dietoterapia.

REQUISITOS NUTRICIONAIS

Variam conforme idade, gnero (sexo) e atividade fsica dos indivduos e definem as quantidades de nutrientes necessrios para a manuteno dos processos vitais.

RECOMENDAES NUTRICIONAIS

Estimativa de energia e nutrientes dos alimentos consumidos que satisfazem os requisitos nutricionais da maioria dos indivduos de uma populao sadia.
Consumir uma variedade de alimentos, mantendo os limites das necessidades energticas totais; Controlar a ingesto calrica; Manter-se fisicamente ativo; Aumentar a ingesto diria de frutas, vegetais, gros integrais, leite e seus derivados; Escolher os tipos de gorduras e carboidratos; Escolher e Preparar alimentos com pouco sal; Se consumir bebidas alcolicas, faz-lo com moderao; Conservao dos alimentos.

CONCEITOS

1.
2. 3. 4.

As DRIs incluem quatro conceitos de referncia para consumo de nutrientes: Estimated average requirement EAR (necessidade mdia estimada) Recommended dietary allowance RDA (ingesto diettica recomendada) Adequate intake AI (ingesto adequada) Tolerable upper intake level UL (nvel mximo de ingesto tolervel)

A NUTRIO COMPREENDE 3 FASES:


1) A alimentao ou aporte de alimentos: compreende desde o momento da escolha de um alimento at sua absoro (seleo, obteno, preparo, ingesto, digesto e absoro). 2a) O metabolismo: que se inicia a partir da absoro dos nutrientes at o momento em que o organismo os utiliza como: fonte de energia, materiais constituintes das clulas ou, para deposit-los como reserva. 3) A excreo: que compreende a eliminao de parte do material utilizado e do material no utilizado. Esta eliminao se efetua atravs do tubo digestrio, dos rins, da pele e dos pulmes.

Dieta Balanceada

Energia suficiente para manter atividade fsica e peso saudvel.

seu

nvel

de

Protena suficiente para reparo, regenerao e rejuvenescimento dos tecidos.

cidos Graxos essenciais suficientes.


Vitamina e Minerais na quantidade recomendada pelas RDIs. Lquidos suficientes hdrico normal. para manter o equilbrio

NUTRIENTES. QUAIS SO?


a) b) c) d) e) f)

Glcideos (hidratos de carbono, carboidratos) Protenas (protdeos) Lipdeos - (gorduras) Minerais (clcio, ferro, fsforo, zinco...) Vitaminas (hidrossolveis e Lipossolveis) gua

Ateno: o oxignio considerado por diversos autores como nutriente, pois ele que no nosso organismo queima (oxida) os alimentos, obtendo assim, energia e calor.

CLASSIFICAO DOS NUTRIENTES

1.

2.

3.

De acordo com as funes que exercem: Construtores: que constroem e reparam os tecidos orgnicos (ptnas, minerais, gua). Reguladores: regulam os processos orgnicos e as condies internas: gua, minerais, vitaminas, fibras. Energticos: que produzem calor e energia: glcideos, lpideos.
Estes nutrientes quando queimados nas clulas, fornecem a energia e o calor que necessitamos. Isto medido em calorias.

Fibras Alimentares
As fibras alimentares so partes nodigerveis das plantas, em sua maioria polissacardeos. As fibras podem ser classificadas em solveis e insolveis.

Fibras Alimentares

Fibras Solveis: dentre elas esto a

pectina (frutas e cereais, como aveia e cevada) e a goma encontrada nas leguminosas. Retardam

Fibras Insolveis: lignina, celulose,

hemicelulose e mucilagens. Encontradas nos vegetais maduros (celulose), no trigo e nas frutas e sementes comestveis (lignina), na farinha de trigo integral e nos gros integrais (hemicelulose). Aceleram

FINALIDADES DA ALIMENTAO
1) A porte de energia;
2a) Aporte de Nutrientes para os processos de crescimento, da manuteno e para as necessidades prprias da gestao e da lactao; 3) Aporte de gua e eletrlitos necessrios a regulao homeosttica do meio interno, expressa pelas constantes fsico qumicas, de concentrao e hidratao. Cada indivduo tem exigncias alimentares distintas, segundo as caractersticas do seu organismo e de sua situao biolgica. A dieta normal equivale a dieta composta pelas quantidades dos diferentes nutrientes, recomendadas para cobrir as necessidades (requerimentos) do organismo. Varia com a idade, o sexo, o clima, a atividade e com as funes biolgicas.

A alimentao deve adequar-se aos hbitos individuais, situao econmico social e, em relao ao enfermo seu sistema digestrio.

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