Induccin al proceso investigativo

El huevo

Integrantes Sergio Stefan Daza Prez Hctor Fabin Cruz

Mecatrnica - M4A

Presentado a Francisco Lugo Pinto

Fundamentos de investigacin

Escuela tecnolgica instituto tcnico central (ETITC) Bogot 2013

CONTENIDO

INTRODUCCIN.. 3 OBJETIVOS4 1. Huevo.5 1.1. 1.2. Clasificacin...8 Huevos de aves....8 1.2.1. Los colores8 1.3. Huevo de gallina9 1.3.1. Formacin del huevo..9 1.3.2. Estructura del huevo de gallina..12 1.3.2.1. 1.3.2.2. 1.3.2.3. Cscara.13 Clara o albumen..14 Yema o vitelo15

1.3.3. Trazabilidad: marcado y etiquetado de los huevos.16 1.3.4. Composicin qumica18 1.3.5. Caractersticas qumicas 1.3.6. Cmo saber si un huevo est bueno, malo o podrido? 1.3.7. Propiedades geomtricas del huevo CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA

INTRODUCCIN
Con el presente trabajo se pretende dar a conocer la estructuracin de un trabajo escrito investigativo, tomando como ejemplo la investigacin acerca del huevo empezando con las simples definiciones hasta las aplicaciones en la ingeniera. La informacin que se muestra fue tomada de fuentes de internet confiables, y algunos videos experimentales y explicativos.

OBJETIVOS

Objetivo general Comprender la manera en la que se hace un trabajo de nivel investigativo de acuerdo a las pautas sealadas por el profesor. Objetivos especficos Analizar la forma en la que se presenta un trabajo de tipo investigativo. Identificar las principales caractersticas de un huevo. Comparar la forma del huevo de la gallina con la forma del huevo de otros animales.

1. Huevo

Pronunciacin: [ 'we.o ] o [ gwe.o ] Etimologa: del latn ovum(ovario) Sustantivo masculino Un huevo es un cuerpo redondeado de tamao y dureza variables, que producen las hembras de diversos grupos de animales, que sustenta y protege al embrin cuando el vulo es fecundado, convirtindose as en el cigoto.

Los huevos de los reptiles, aves y monotremas estn rodeados por un cascarn protector que puede ser flexible o no. El huevo del avestruz, de hasta 1,5 kg, es el mayor huevo actual que se conoce. Los huevos de algunos reptiles y de la mayora de los peces son menores, y los de los insectos y otros invertebrados tienen todava menos tamao, pero no estn calcificados. El estudio de los huevos, particularmente de los de las aves, se llama oologa.

Otras definiciones: Huevo (1) de gallina. 1 Cuerpo unicelular, de forma esfrica u elptica, que aloja al embrin de numerosas especies de animales invertebrados, as como de peces, reptiles y aves durante la primera fase de su desarrollo, proporcionndole los compuestos nutritivos que ste necesita. 2 Sustancia de ste cuerpo, usada para la alimentacin.

Campo semntico: Gastronoma

3 Por extensin, cuerpo cualquiera de forma ovoide. 4 Clula resultante de la fecundacin de los gametos en la reproduccin sexual en su forma ms temprana, que devendr en el embrin.

Campo semntico: Biologa Sinnimos: cigoto

5 Gameto que aporta el miembro femenino en la reproduccin sexual.

Campo semntico: Biologa Sinnimos: vulo

6 Testculos del animal masculino.

Uso: Vulgar Sinnimos: bola, cojn, pelota

7 Por extensin, agresividad o empeo denodado.

mbito: Argentina Uso: Vulgar

8 Tarea de difcil o ardua solucin.

mbito: Uruguay, El Salvador

9 Persona de escasa inteligencia.

mbito: Uruguay

10 Gran cantidad de una cosa.

mbito: Argentina Uso: Coloquial Sinnimos: bocha, toco

Otros significados: El trmino huevo puede referirse tambin a los siguientes artculos:

Huevo, el sustento y proteccin del embrin en los animales ovparos. Huevo, un alimento habitual, muy rico en protenas y de fcil digestin. Huevo de Pascua, un huevo especialmente decorado para poca de Pascua.

Huevo de pascua virtual, mensaje oculto en pelculas, DVD, programas informticos o videojuegos. Huevo centenario, una preparacin tradicional de la cocina china. Huevocartoon, un sitio de animaciones donde los personajes principales son huevos. Al huevo o al temple, tcnica pictrica del Quattrocento, que usaba clara de huevo. Huevos rancheros, banda de Indie rock canadiense de los aos 90. Huevos rancheros, tradicional desayuno mexicano, hoy muy popular en toda Amrica y con muchas variantes locales. Huevos, lbum de la banda de rock alternativo de Arkansas Meat Puppets. Huevos de oro (1993), pelcula espaola dirigida por Bigas Luna. Una pelcula de huevos (2006), pelcula animada de Huevocartoon en donde todos los personajes son huevos. Isla Huevos, una isla de 1 km2 que forma parte de Trinidad y Tobago. Huevo Toresani, ex mediocampista argentino, entrenador de la seleccin boliviana de ftbol. Carrera de rodado del huevo, juego tradicional de algunos pases sajones que se juega utilizando huevos de Pascua. Carrera de la cuchara con huevo, competencia de carrera llevando un huevo duro en una cuchara.

1.1.

Clasificacin.

Los huevos se pueden clasificar segn la cantidad de vitelo, o por la distribucin del vitelo: El vitelo, deutoplasma o plasma germinativo es la parte del citoplasma del cigoto que contiene elementos nutritivos tales como lpidos o grnulos de carbohidratos y es aportado en su mayora por el vulo. Segn la cantidad de vitelo, hay tres tipos de huevos: 1. Oligolecitos. Los que tienen poco vitelo, repartido de manera desigual a lo largo del citoplasma. 2. Mesolecitos o heterolecitos. Los que tienen una cantidad media de vitelo, repartido en un polo del huevo. 3. Polilecitos. Los que tienen abundante vitelo, con el ncleo situado en el centro del vitelo. Por ejemplo, los de las aves, reptiles y tiburones. Segn la distribucin del vitelo, los huevos se clasifican en: 1. Isolecitos. Son los huevos donde el vitelo est uniformemente distribuido, como los de los anfibios. 2. Telolecitos. El vitelo est concentrado en un polo, como los de las aves. 3. Centrolecitos. El vitelo se encuentra en el centro, como los de los reptiles.

1.2.

Huevos de aves.

Tras la fecundacin, el huevo de las aves es puesto por la hembra y por un tiempo es empollado. Posteriormente un nico polluelo nace de cada huevo. El nmero medio de los huevos se extiende desde 1 (como en los cndores) hasta aproximadamente 17 (la perdiz pardilla).

1.2.1. Colores
Diferentes animales ponen huevos coloreados de distintas maneras. Los pigmentos protoporfirina, biliverdina y quelato de cinc de biliverdina son los responsables por la diversidad de colores en los huevos. Estos pigmentos son secretados por las clulas en las paredes del oviducto y pueden producir manchas en el cascarn si el color es aadido inmediatamente antes de poner el huevo. Los huevos de los reptiles modernos son todos blancos, y se cree as era para todos los animales prehistricos. Es posible que las manchas de los huevos de muchas aves sirvan de camuflaje. Las aves que anidan en cavidades, tales como el pjaro carpintero y el martn pescador, no

necesitan huevos camuflados. Sus huevos son normalmente de un blanco brillante, de modo que los padres puedan fcilmente localizarlos. En las especies que anidan en grandes grupos, como el arao comn (Uria aalge), los huevos de cada hembra presentan marcas muy diferentes entre s, facilitando que cada hembra reconozca su propio huevo. Cuando las aves ponen sus huevos en montaas o riscos, los huevos tienen forma de gota, para que no rueden y caigan, de esta manera el huevo gira como un tubo con una sola llanta.

1.3.
1.3.1

Huevo de gallina
Formacin del huevo

La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos sean o no fecundados por un gallo. De hecho, en las granjas de produccin de huevos solo hay gallinas ponedoras y no hay gallos, por lo que los huevos que se comercializan no estn fecundados y, por tanto, no se pueden incubar para que nazcan pollitos. El proceso de formacin es complejo y comprende desde la ovulacin hasta la puesta del huevo. El xito de este proceso de formacin del huevo se basa en que las gallinas sean alimentadas con nutrientes de alta calidad y mantenidas en situacin de confort ambiental y ptimo estado sanitario. El huevo es esencial en el proceso de reproduccin. La gallina selecta inicia la puesta de huevos hacia las 20 semanas de vida, tras un perodo de crecimiento y desarrollo adecuados que le permiten alcanzar la madurez sexual. El aparato reproductor de la hembra est formado por ovario y oviducto, resultando funcionales nicamente los izquierdos. El ovario de la gallina contiene ms de 4000 vulos microscpicos. De ellos, solo un reducido nmero llegar a desarrollarse y constituir una yema. La yema se desarrolla a partir de un vulo rodeado por una membrana folicular muy vascularizada. La ovulacin es el momento en el que la yema de mayor tamao se libera del ovario, mediante la ruptura de la membrana folicular, y es depositada en el infundbulo, primera estructura del oviducto. El oviducto se presenta como un tubo de unos 60 a 70 cm de largo y con cinco secciones: infundbulo, magno, istmo, tero o glndula cascargena y cloaca. El infundbulo es la entrada del oviducto, el lugar donde la yema o vitelo es capturada tras la ovulacin. Tiene forma de embudo y la yema lo atraviesa en unos 15-30 minutos. Aqu se forman las dos capas ms externas de la membrana vitelina, que representan 2/3 partes del total y juegan un papel muy importante en la proteccin de la yema, evitando la

entrada de agua desde la clara. Adems, el infundbulo es el lugar donde se puede producir la posible fertilizacin del huevo. El magno es la seccin ms larga del oviducto y presenta distintos tipo de clulas que sintetizan las protenas que se irn depositando durante las 3 horas y 30 minutos que tarda este proceso. El magno, complementariamente con el tero, es responsable de las propiedades fisicoqumicas de la clara y de la situacin de la yema. Cuando el huevo sale del magno, el albumen presenta un aspecto gelatinoso denso ya que solo contiene un 50% del agua, alrededor de 15 g. El proceso de hidratacin y estructuracin del albumen acaba en el tero; es decir, su funcin es determinante en la calidad interna del huevo. Al llegar al istmo el albumen empieza a rodearse de las dos membranas testceas. En el tero o glndula cascargena se produce una rotacin del huevo dando lugar a la torsin de las fibras proteicas del albumen denso, formndose las chalazas, que sostienen centrada la yema. Por lo tanto, el tero, complementariamente al magno, es el responsable de las propiedades fisicoqumicas de la clara y de la situacin de la yema. El huevo permanece en el tero de 18 a 22 horas y se produce la formacin de la cscara. Una vez formado el huevo se producir la expulsin a travs de la cloaca o vagina. El huevo sale con fuerza gracias a las contracciones de la musculatura lisa que rodea a la mucosa. En algunas gallinas, 1 hora antes de la ovoposicin, el huevo gira 180 C y sale primero la parte roma. La puesta de huevos suele producirse entre las 7 y las 11 de la maana. La ovulacin puede iniciarse de 15 a 30 minutos despus de que haya sido puesto el huevo anterior.

1.3.2. Estructura del huevo de gallina La estructura del huevo est diseada por la naturaleza para dar proteccin y mantener al embrin del que surgira el pollito despus de la eclosin. Su contenido es de enorme valor nutritivo, capaz por s mismo de dar origen a un nuevo ser vivo. Por esta razn, el huevo se encuentra protegido de la contaminacin exterior por la barrera fsica que le proporcionan su cscara y membranas y por la barrera qumica que le proporcionan los componentes antibacterianos presentes en su contenido. El corte transversal de un huevo permite diferenciar ntidamente sus partes: la cscara, la clara o albumen y la yema, separadas entre s por medio de membranas que mantienen su integridad. Es importante tener en cuenta la estructura del huevo para comprender cmo debe ser manipulado con el fin de garantizar la mxima calidad y seguridad de este alimento. El peso medio de un huevo est en torno a los 60 g, de los cuales aproximadamente la clara representa el 60%, la yema el 30% y la cscara, junto a las membranas, el 10% del total.

1.3.2.1 Cscara La cscara es la cubierta exterior del huevo y tiene gran importancia, ya que mantiene su integridad fsica y acta como barrera bacteriolgica. Est constituida, en su mayor parte, por una matriz clcica con un entramado orgnico, en el que el calcio es el elemento ms abundante y de mayor importancia. Tambin se encuentran en su composicin otros minerales como sodio, magnesio, cinc, manganeso, hierro, cobre, aluminio y boro, en menores concentraciones. La cscara est atravesada por numerosos poros que forman tneles entre los cristales minerales y permiten el intercambio gaseoso entre el interior y el exterior. Su nmero vara entre 7 000 y 15 000. Son especialmente numerosos en la zona del polo ancho del huevo, donde aparece la cmara de aire. El color de la cscara, que puede ser blanco o marrn segn la raza de la gallina, depende de la concentracin de pigmentos, denominados porfirinas, depositados en la matriz clcica y no afecta a la calidad, ni a las propiedades nutritivas del huevo. Los diferentes niveles de coloracin dependen del estado individual de la gallina. La alimentacin o el sistema de cra no influyen en el color de la cscara (blanco o moreno) y tampoco en su intensidad (si se trata de un huevo de color). La calidad o resistencia de la cscara depende principalmente del metabolismo mineral de la gallina y, a su vez, de una adecuada alimentacin. Otros factores que influyen sobre la calidad de la cscara son la gentica, el estado sanitario y la temperatura ambiente. Toda la superficie de la cscara, incluso los mismos poros, se encuentra recubierta por una cutcula orgnica que est formada principalmente por protenas (90%) y pequeas cantidades de lpidos y carbohidratos. La principal funcin de esta pelcula de mucina consiste en cerrar los poros, formando una barrera fsica contra la penetracin de microorganismos. Tambin evita la prdida de agua y da un aspecto brillante al huevo. Tras la puesta se presenta en forma hmeda, luego se seca y se va deteriorando y, entre los dos y cuatro das desde la puesta, desaparece. Si el huevo se lava o se frota, puede desaparecer antes. Las membranas que recubren el interior de la cscara son dos: membrana testcea interna y externa. Ambas rodean el albumen y proporcionan proteccin contra la penetracin bacteriana. Las membranas testceas se encuentran fuertemente pegadas entre s cuando el huevo es puesto por la gallina. Poco tiempo despus de la puesta, debido a la contraccin del volumen del contenido del interior del huevo al enfriarse (la temperatura corporal de la gallina es de 39 C, la misma del huevo recin puesto) penetra aire en el polo grueso, por su mayor concentracin de poros, y se separan en esta zona las membranas para constituir la cmara de aire. La membrana interna tiene una fina estructura de fibras de queratina entrelazadas y la presencia de lisozima en la matriz albuminosa impide la entrada de algunos microorganismos y retarda la entrada de otros. La membrana externa es mucho ms

porosa y sirve como asentamiento para la formacin de la cscara. Ambas membranas se forman alrededor de la parte comestible del huevo en el istmo, que es la porcin del oviducto situada entre el magno y el tero o glndula cascargena que, tal y como dice su nombre, es el lugar donde se forma la cscara del huevo. A medida que el huevo pierde frescura, pierde tambin agua en forma de vapor a travs de los poros de la cscara y la cmara de aire se expande. Un huevo sometido a altas temperaturas envejece antes. La altura de la cmara de aire es una de las medidas de la frescura de un huevo en trminos de calidad, independientemente de los das transcurridos tras la puesta. Los huevos de categora A deben tener una altura de la cmara de aire no superior a 6 mm. La integridad y limpieza de la cscara son factores que determinan si un huevo es apto o no para su consumo como huevo fresco. Cuando la cscara est sucia o deteriorada es posible que los microorganismos adheridos a la superficie penetren al interior del huevo. Por esta razn, no pueden comercializarse para consumo humano directo los huevos cuyas cscaras presenten suciedad, fisuras o roturas. La creencia popular sugiere que ingerir la cscara de huevo triturada permite aprovechar la gran cantidad de calcio que contiene. Sin embargo, la forma qumica en que se encuentra ese calcio hace que no sea aprovechable por nuestro organismo.

1.3.2.2. Clara o albumen En la clara se distinguen dos partes segn su densidad: el albumen denso y el fluido. El albumen denso rodea a la yema y es la principal fuente de riboflavina y de protena del huevo. El albumen fluido es el ms prximo a la cscara. Cuando se casca un huevo fresco se puede ver la diferencia entre ambos, porque el denso rodea la yema y esta flota centrada sobre l. A medida que el huevo pierde frescura, el albumen denso es menos consistente y termina por confundirse con el fluido, quedando finalmente la clara muy lquida y sin apenas consistencia a la vista. La clara o albumen est compuesta bsicamente por agua (88%) y protenas (cerca del 12%). La protena ms importante, no solo en trminos cuantitativos (54% del total proteico), es la ovoalbmina, cuyas propiedades son de especial inters tanto desde el punto de vista nutritivo como culinario. La calidad del albumen se relaciona con su fluidez y se puede valorar a travs de la altura de su densa capa externa. Las Unidades Haugh (UH) son una medida que correlaciona esta altura en mm con el peso del huevo y se emplea como indicador de frescura. La riqueza en aminocidos esenciales de la protena de la clara del huevo y el equilibrio entre ellos hacen que sea considerada de referencia para valorar la calidad de las protenas procedentes de otros alimentos. En la cocina, la ovoalbmina es particularmente interesante en la elaboracin de muchos platos debido a la estructura gelatinosa que adquiere cuando se somete a la accin del calor. En la clara se encuentran

algo ms de la mitad de las protenas del huevo y est exenta de lpidos. Las vitaminas B2 y niacina estn en mayor cantidad en la clara que en la yema. La clara es transparente, aunque en ocasiones pueda presentar alguna nube blanquecina que no supone ningn problema para su consumo y suele estar relacionada con la frescura del huevo. Sujetando la yema para que quede centrada se encuentran unos engrosamientos del albumen denominados chalazas, con forma de filamentos enrollados, que van desde la yema hasta los dos polos opuestos del huevo.

1.3.2.3. Yema o vitelo La yema es la parte central y anaranjada del huevo. Est rodeada de la membrana vitelina, que da la forma a la yema y permite que esta se mantenga separada de la clara o albumen. Cuando se rompe esta membrana, la yema se desparrama y se mezcla con la clara. En la yema se encuentran las principales vitaminas, lpidos y minerales del huevo y por ello es la parte nutricionalmente ms valiosa. Su contenido en agua es de aproximadamente el 50%. Los slidos o materia seca se reparten equitativamente entre protenas y lpidos, quedando una fraccin pequea para vitaminas, minerales y carotenoides. Estos ltimos son compuestos de efecto antioxidante y los responsables del color amarillo, que vara en tono e intensidad en funcin de la alimentacin de la gallina. El color de la yema tiene inters comercial, por lo que puede medirse con colormetros (ver fotografa). En su interior se encuentra el disco germinal o blastodisco, que es un pequeo disco claro en la superficie de la yema, lugar en el que se inicia la divisin de las clulas embrionarias cuando el huevo est fecundado. Ocasionalmente pueden encontrase huevos con dos yemas. Esto es debido a que la gallina produce en una misma ovulacin dos vulos en lugar de uno, que es lo corriente. Este accidente fisiolgico es ms comn en las aves al principio del perodo de puesta. Las manchas de color rojizo o marrn que a veces aparecen en el interior del huevo no deben confundirse con el desarrollo embrionario, sino que son simplemente clulas epiteliales procedentes del oviducto que se han desprendido al formarse el huevo y que no presentan problema alguno para su consumo. Pueden retirarse fcilmente con la punta de un cuchillo limpio. Si en el proceso de clasificacin las manchas se ven al trasluz (al pasar el huevo por la cmara de miraje en el centro de embalaje) no se considera el huevo como de categora A.

1.3.3. Trazabilidad: marcado y etiquetado de los huevos La trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un alimento o sustancia destinada a ser incorporada en alimentos, o con probabilidad de serlo. La trazabilidad aporta credibilidad y eficacia al sistema de control de la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria y es obligatoria en el Modelo de Produccin de la Unin Europea. As, si aparece un problema en cualquier punto de la cadena en que se encuentre un alimento, se dispone de informacin suficiente sobre la trayectoria seguida por el mismo y puede ser localizado el lote del que proviene, identificado su origen y analizadas en las distintas fases las causas que pudieron motivarlo, lo que permite adoptar las medidas correctoras necesarias y, si procede, retirarlo del mercado. En el caso del huevo la trazabilidad est controlada desde la granja, ya que en ella se registran los detalles de la produccin: origen de las aves y del pienso, los controles sanitarios realizados y todos los dems factores importantes a efectos de la seguridad alimentaria. En el centro de embalaje se registra el origen y destino de cada lote expedido y se marca en el envase el registro sanitario y otras informaciones que hacen posible la trazabilidad completa en cualquier momento. La informacin que permite la trazabilidad queda registrada en cada operador de la cadena, adems de en el envase y en el producto final, y en los documentos que los acompaan durante su recorrido hasta que llega al consumidor. En la cscara del huevo va impreso con tinta aprobada para uso alimentario el cdigo que identifica la granja de origen e informa a las autoridades sanitarias y consumidores sobre la forma de cra de la gallina y el pas de produccin. A este cdigo, obligatorio en los huevos frescos, puede aadirse otra informacin adicional marcada en la cscara (fecha de puesta, de consumo preferente o marca comercial, por ejemplo).

Los huevos que se venden en la Unin Europea deben cumplir los reglamentos comunitarios sobre su comercializacin y las normas nacionales aplicables. Esta legislacin define los criterios de calidad, peso, frescura, envasado y etiquetado. A su llegada al centro de clasificacin y envasado los huevos son seleccionados. Se consideran aptos para el consumo humano directo los huevos frescos, denominados huevos de categora A, que cumplen los siguientes requisitos:

Cscara y cutcula: normales, limpias e intactas. Cmara de aire: de una altura no superior a 6 mm. En el caso de huevos comercializados con la mencin EXTRA, no podr ser superior a 4 mm. Clara: transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de materias extraas de cualquier tipo. Yema: solo visible al trasluz como una sombra, sin contorno claramente discernible, que no se separe del centro al someter al huevo a un movimiento de rotacin y sin materias extraas de cualquier tipo. Germen: desarrollo imperceptible. Olor: ausencia de olores extraos.

Los huevos frescos no se lavan ni se limpian por otros procedimientos antes o despus de la clasificacin. Tampoco se someten a ningn tratamiento de conservacin ni refrigeracin a temperaturas inferiores a 5 C. Los huevos frescos destinados para su consumo como huevos de mesa se clasifican en funcin de su peso en cuatro clases:

XL: sper grandes: de 73 g o ms. L: grandes: de 63 a 73 g.

M: medianos: de 53 a 63 g. S: pequeos: menos de 53 g.

Una vez que el huevo ha sido seleccionado y clasificado, se envasa. Los embalajes de los huevos deben ser resistentes a golpes, estar secos, limpios y en buen estado. Estn fabricados con materiales que protegen a los huevos de olores extraos y de posibles alteraciones de la calidad. Un huevo fresco debe venderse al consumidor en los 21 das posteriores a la fecha de puesta, aunque se puede consumir hasta la fecha de consumo preferente indicada en el estuche, que es 28 das desde el da de la puesta. 1.3.4. Composicin qumica: La composicin qumica en el huevo (de gallina) est dada de la siguiente manera:

El huevo completo: agua: 65,6 protena: 12,1 grasa: 10,5 h. carbono, minerales: 11,8 vitaminas: A B C D E K Yema: agua: 48,5 protena: 16,6 grasa: 32,6 h. carbono, minerales: 2,1 vitaminas: A B C D E K Clara: agua: 87,7 proteina:10,6 grasa: 0,03 h. carbono, minerales: 1,5 Vitaminas: B Cascara: 98% en: -carbonatos de ca y mg -fosfatos de ca y mg 1%:osena

1.3.5. CARACTERISTICAS QUIMICAS (experimentos):

Debido a las propiedades semipermeables de las membranas del huevo, con este se pueden desarrollar algunos experimentos que demuestran cambios en su estructura, tamao, color

Ejemplo 1: Se toma un huevo de gallina y se sumerge en un bote que contiene vinagre. Se tapa dicho frasco para evitar que el olor poco agradable, tanto del cido actico que forma el vinagre como del acetato de calcio formado, salga al exterior. Tras un breve periodo de tiempo se observa la aparicin de pequeas burbujas que se deben a la generacin de un gas; el dixido de carbono.

Vinagre + Cscara de huevo = Gas cido actico + Carbonato de calcio = Dixido de carbono + Agua + Acetato de calcio Poco a poco se va viendo cmo la cscara se hace ms fina hasta "desaparecer" en un tiempo aproximado de dos das; siendo en algunas ocasiones necesario renovar el vinagre. Estos cambios se deben a que el cido actico que forma el vinagre, al reaccionar con el carbonato de calcio va desapareciendo; siendo necesario ms reactivo (vinagre) para que el proceso contine. Adems de perder la cscara, la membrana semipermeable que envuelve a la clula y est situada inmediatamente debajo de ella, adquiere consistencia gomosa. Esto permite que se puedan llegar a realizar pequeos botes con el huevo sin que se rompa. Ejemplo 2: Este experimento es muy fcil, en primer lugar hay alistar tres vasos grandes y transparentes, en los cuales hay que verter unas partes de agua natural. Disponer de los tres vasos con agua sobre una mesa; en el primero de estos, aadir 4 cucharadas grandes de sal y revolver durante unos 30 segundos con la cuchara. Hacer lo mismo con el segundo vaso y una vez listo, quitar la mitad del agua salada y completar con agua natural. El tercer vaso quedar intacto, no se debe aadir sal. En cada uno de los vasos, aadir 1 huevo y observar qu sucede.

Como se puede apreciar, en el primer vaso (agua salada) el huevo flota hasta la superficie, en el segundo ( agua salada y agua natural) el huevo flota relativamente y en el tercero (agua natural) se hunde y queda en el fondo. Por qu ocurre esto? Pues porque sobre el huevo actan dos fuerzas: su peso (la fuerza de gravedad que lo empuja hacia abajo) y el empuje del agua (resistencia del agua que lo lleva hacia arriba). Si el peso es mayor que el empuje del agua, el huevo se hunde. En caso contrario flota y si son iguales (o aproximadamente iguales): el huevo queda en el medio. Este sencillo experimento nos pone frente al desarrollo del principio de Arqumedes, el cual seala: Todo cuerpo sumergido en un fluido (lquido o gas), experimenta una fuerza (empuje) vertical y hacia arriba igual al peso del fluido desalojado

Ejemplo 3: En este experimento, se comprueba, de una forma sencilla, la termodinmica del aire (gas) contenido en la botella y las propiedades elsticas y maleables de la estructura interna del huevo (cocido). Consiste en encender una cerilla (fosforo) e introducirla en una botella de cristal (con boca mediana). Seguidamente colocar un huevo duro sobre la boca de la botella para taparlo. Esperar unos segundos y comprobar cmo funciona.

Al calentarse el aire que est contenido en la botella, las molculas que constituyen el aire (nitrgeno 78%, oxgeno 21%, etc.) se mueven de una forma ms frentica (teora cintica de los gases) por lo que si confinan en un recinto cerrado, ejercern mayor presin sobre las paredes del recinto. En el caso del aire que estaba dentro de la botella, al no estar confinado, se escapa al exterior, para mantener as la presin constante en el interior. Cuando la boca de la botella se tapa con el huevo, que posee una gran flexibilidad por estar cocido, la pequea llama se apaga (combustin del oxgeno del interior) con lo que la temperatura comienza a descender, disminuyendo la presin del aire al estar contenido en un volumen constante.

Como consecuencia de la menor presin del aire del interior de la botella, el aire del exterior ejerce una presin sobre el huevo haciendo que ste se introduzca por su flexibilidad. Una vez que el huevo est dentro de la botella y la boca de la botella est libre, las presiones se igualan.

1.3.6. Cmo saber si un huevo est bueno, malo o podrido? Muy sencillo, slo hay que ponerlo dentro de un recipiente con agua y observar lo siguiente. No poner sal al agua, hay otras webs que dicen que hay que aadir sal, pero es un poco absurdo, ya que la sal aumenta la densidad del agua y provocar falsos positivos.

Si se hunde rpidamente y se queda en el fondo: El huevo es fresco. Si se hunde ms o menos rpido y se queda en el fondo: El huevo es bueno, pero no tan fresco. Quizs caducado, pero sigue siendo bueno. Si se hunde poco a poco y se queda de pi (en el fondo) : Huevo a punto de hacerse malo. Ni se hunde ni se va al fondo: huevo malo. Hay otras fuentes que dicen que an es comestible, as que cada cual decida. Si el huevo flota: Est podrido. Cuando la materia orgnica se pudre crea gases, por eso el huevo flota.

Huevo en mal estado o a punto de estarlo. Importante: Mojar un huevo hace que se deteriore ms rpidamente, as que si se hace la prueba con agua, mejor hacerla justo antes de consumir el huevo. Otro mtodo: Se rompe la cscara del huevo con cuidado y se vierte su contenido en un plato.

Si la yema est perfectamente dura, con los bordes bien definidos, abultada (no plana) y de color anaranjado fuerte. La clara es compacta, parece gelatina con bordes muy definidos. Si es as el huevo est fresco o muy fresco. La yema est con los bordes difuminados y tiene color plido. La clara est entre gelatinoso y acuoso: el huevo no es tan fresco. La yema est rota o se ha roto muy fcilmente y tiene color plido. La clara parece agua: El huevo est a punto de hacerse malo o ya lo est. Se recomienda no consumirlo. No confundir con la rotura accidental, si rompes la cscara a lo bestia, tambin pasa esto y no significa que el huevo est malo. La yema o la cscara (por dentro) tiene algo negro o yema slida pegada en el interior de la cscara: el huevo est podrido.

Hay otros dos mtodos famosos:

Agitar el huevo con la mano al lado del odo. Si est bueno no se oye nada porque la yema est bien fijada en el centro de la clara. Si est malo se oye un chuf chuf como si la yema rebotase de una pared a otra, es mala seal. Cocerlo para hacer un huevo duro. Es decir, poner agua al fuego y cuando hierva, introducir los huevos entre 8 y 10 minutos mximo, y pasado este tiempo enfriar con agua fra. Cortar el huevo por la mitad a lo largo. Contra ms fresco la yema estar en el centro del huevo y tendr una cmara de aire pequea. Si est malo, la yema estar pegada a la cascara (al fondo) y tendr una cmara de aire muy grande.

Si cortamos un huevo duro por la mitad, veremos si era fresco o malo. Y otro dato ms a quin le interese:

Da 0 (semana 0): La gallina pone el huevo. Da 21 (semana 3): Se debe retirar los huevos de la venta. Da 28 (semana 4): La fecha de caducidad dice que ha caducado, empieza a perder sus propiedades organolpticas. Da 52 (semana 6): El huevo se considera viejo y hay que tomar precauciones.

1.3.7.

Propiedades geomtricas del huevo:

La forma de los huevos de las distintas especies de aves existentes ha resultado durante muchos aos todo un misterio. Su forma parece variar de forma arbitraria de unas especies a otras, sin que fuese fcil encontrar parmetros que dieran sentido a esas formas. Intuitivamente, parece que lo ms correcto es pensar que la forma de los huevos est directamente relacionada con la fisionoma del ave, as como de la posicin que utilizan a la hora de poner los huevos. Pero eso no explicara por qu algunas aves como el avestruz producen huevos completamente redondos, pese a tener una fisionoma similar a otras aves que ponen huevos de forma ovalada. En este caso, tambin se podra intentar explicar la forma de los huevos esfricos con el fin de conseguir que su consistencia fuese lo ms dura posible. Pero de nuevo esto no explicara el caso de aves como las palomas y muchas aves acuticas, cuyos huevos tienen forma puntiaguda.

I: Huevos de gallina Para entender todo, primero hemos de entender cmo se forman los huevos. Cuando el vulo del ave llega al istmo (el conducto que une las trompas de falopio y el tero), las clulas del mismo empiezan a segregar la sustancia calcrea que proteger el vulo. En condiciones normales y neutrales, el huevo obtendr una forma esfrica, pero las hembras pueden manejar los msculos de la pared del istmo, de tal modo que esta forma esfrica pueda ser modificada. Barta y Sekely sondearon ms de 30 aves, observaron la forma de sus huevos, y las relacionaron con la cantidad de huevos que cada hembra incubaba de forma simultnea. Los resultados fueron sorprendentes. De algn modo, se percataron de que las aves haban adquirido la capacidad de moldear sus huevos para optimizar la incubacin de los mismos, en funcin de la cantidad de ellos que tuvieran que incubar.

En la lnea de este descubrimiento, desarrollaron un modelo matemtico para encontrar las formas de los huevos que optimizaban la incubacin de los mismos, sin olvidarse de que los huevos tendan a una forma esfrica para garantizar el superar una fragilidad mnima. Los resultados fueron los siguientes.

II: Forma ptima de los huevos de las aves De este modo, la hembra garantizara el mximo de transferencia de calor, siendo en cierto modo ptima su incubacin. Estos resultados tericos expuestos por Barta y Szekely resultaron corresponderse sorprendentemente con los ejemplos encontrados en el mundo real, como sera el caso de las palomas, las avestruces o los chorlitos. Pero esta teora, no es extrapolable a todas las aves, ya que siempre hay que tener en cuenta las condiciones especficas de cada especie y hbitat. Esta es la razn por la que los araos tienen una extraa forma de huevo que se asemeja a una pera. Los araos habitan en altos acantilados, y por ello, a modo de sofisticado efecto evolutivo, sus huevos tienen como prioridad el impedir que pueda rodar fcilmente hacia abajo. Desde hace muchos aos, los ingenieros de todo el mundo se han dado a la tarea de buscar maneras de sacar el mximo rendimiento de los materiales, as como su durabilidad y eficiencia; es por eso que se han percatado de que la forma de un simple huevo de gallina posee una muy compleja y perfecta geometra que permite a la estructura tener una gran resistencia ante las fuerzas aplicadas sobre ella, adems de ser una forma que aprovecha al mximo el espacio en su interior.

El nmero de oro en la armona de lo creado El Nmero de Oro (=1,6180339...) es la medida de la perfecta proporcin entre dos partes desiguales. Conocida desde muy remota antigedad, en la geometra plana Vitruvio propuso que "para que un espacio dividido en partes desiguales resulte agradable y esttico, deber haber entre la parte ms pequea y la mayor la misma relacin que entre la mayor y el todo". Tratndose de segmentos lineales, Euclides defini que dicha proporcin es la "divisin de una longitud en media y extrema razn" o Seccin urea. Como explica Ghyka, lejos de estar plenamente descifrado ese cdigo de la naturaleza, se exhibe en el inestable concurso de todas las partes de los seres vivos y en la materia con alguna forma de estructuras dinmicas, con la expresin del patrn numrico resumido que es , con la base del nmero 5. En cambio en las formas de la materia no organizada para la vida, en los exponentes de simetras estables y en las estructuras de equilibrio cristalino, su esquema numrico recurre en general al nmero 6.

EN LA CONFIGURACIN DEL HUEVO DE GALLINA

Definida por , la geometra del huevo de gallina en su forma paradigmtica tiene en su segmento caracterstico una parbola.

Aunque conocer qu ocurre en el proceso de produccin del huevo no es significativo para el conocimiento de la parbola o para el diseo de los arcos parablico y apuntado, admira que solamente en la ltima parte de ese muy rpido proceso el huevo adquiera la proporcin configurada por , como origen de resistencia y belleza, para recin consolidarse en contacto con la atmsfera.

De ah que las propiedades geomtricas del huevo sean tan usadas en muy diversas aplicaciones industriales, desde la aeronutica hasta artculos de uso comn como cargadores mviles, radios porttiles y mouses pticos.

CONCLUSIONES

Una importante conclusin puede ser la reflexin de que casi todos los das comemos huevo al desayuno, almuerzo o comida, pero nunca nos hemos detenido a analizar o pensar acerca de su origen, acerca de su forma, o cunto dura su proceso de fabricacin. La forma ovoide del huevo ha servido de base para la arquitectura, para la ingeniera etc. Tenemos formas de saber si un huevo est o no en mal estado, y podemos tomar precauciones antes de consumirlo.

Bibliografa huevo.org: http://www.huevo.org.es/el_huevo_formacion.asp YouTube: http://www.youtube.com/watch?v=R5_5tkPrG5g Asohuevo.cl: http://www.asohuevo.cl/consumidores/huevo/index.php Wiktionary.org: http://es.wiktionary.org/wiki/huevo Wikipedia.org: http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo Zonadiet.com: http://www.zonadiet.com/comida/huevo-propiedades.htm Granjadaniela.com: http://www.granjadaniela.com.ar/partes.htm Yahoo.com: http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120101195907AAlkDgf Huevo.org: http://www.huevo.org.es/el_huevo_estructura.asp Recuerdos de pandora: http://recuerdosdepandora.com/ciencia/matematicas/la-formade-los-huevos-geometria-y-evolucion/