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Gesto da qualidade na cadeia de derivados de cacau

Ariane Cota Franciele Ribeiro Karen Guimares

Quatro grandes empresas do segmento de moagem do cacau; Duas dentre as trs maiores produtores de chocolate cobertura.

Setor de moagem do cacau


Atende as especificaes de caractersticas fsicoqumicas e de contaminao microbiolgica; Padronizao do produto final; Priorizam a higienizao; Baixa qualidade do cacau brasileiro.

Segmento de chocolate cobertura


Menos homogneas; Caractersticas tcnicas do produto X Cliente; Aspectos mais importantes para aumentar a qualidade do produto e satisfao do cliente.

Gesto de qualidade
APPCC; BPM; BPH; Implantao ( CEP, MASP, Anlise de valor e benchmarking).

Implantao
Empresas de moagem; ISO 9000 (2 empresas possuem); ISO 1400 (3 empresas pretendem implantar);

Obstculos
Moagem

Fornecedores; Gerenciamento da distribuio dos produtos.

Chocolate cobertura Problemas com embalagem.

Obrigado!