HIDROLISIS DEL ALMIDN

INTRODUCCIN: Lo que llamamos almidn no es realmente un polisacrido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos estn formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6. EL almidn sufre hidrlisis por accin de la amilasa, esta puede ser alfa amilasa o beta amilasa, en el caso de la primera la hidrlisis produce principalmente dextrina y en menor proporcin la alfa maltosa. La beta maltosa procude alfa maltosa totalmente debido a que acta desde el extremo no reductor de la cadena, catalizando la hidrlisis del segundo enlace -1,4, rompiendo dos unidades de glucosa (maltosa) a la vez. Los microorganismos pueden usar alimentos macromoleculares; para ello, es necesario una hidrlisis extracelular preliminar, igual que en los animales superiores. Los distintos microorganismos elaboran para este fin una cierta variedad de enzimas extracelulares que segregan al medio, el objetivo de esta prctica es evaluar que microorganismos producen amilasa y son por tanto capaces de utilizar el almidn. Bacillus subtilis es una bacteria Gram positiva, Catalasa-positiva, aerobio facultativo[1] comnmente encontrada en el suelo. Miembro del Gnero Bacillus, B. subtilis tiene la habilidad para formar una resistente endospora protectora, permitendo al organismo tolerar condiciones ambientalmente extremas y es capas de producir amilasa lo cual le permite utilizar el almidn con fuente nutritiva, por lo tanto, en una placa Agar almidon, a la presecia del lugos

OBJETIVOS: Poder observar como acta la amilasa (la saliva) como catalizador sobre el almidn y entender como es que este proceso se relaciona con la digestin MATERIALES: Papel filtro Embudo 5 tubos de ensayo 2 goteros 2 capsulas de porcelanas MATERIAL BIOLGICO: Muestra de saliva Sustancias: Agua destilada Almidon Reactivo de Benedict Reactivo de lugol para almidon Procedimiento:

RESULTADOS: En el primer tubo observamos que al reaccionar se produjo un color marrn En el segundo tubo observamos que al reaccionar con la saliva sin filtrar se produjo un color negro En el tercer tubo observamos que la saliva filtrada +lugol las enzimas diluidas mostraban un color negro En el cuarto tubo observamos que la saliva sin inmovilizadas mostraban un color naranja filtrar + lugol las enzimas atrapas o

En el quinto tubo observamos que el almidn + lugol la prueba es positiva ya que se vuelve un color negro En el sexto tubo observamos que al agregar cada vez ms saliva se vuelve un color negro En el octavo tubo observamos que el benedict con glucosa al reaccionar obtenemos un color naranja

CONCLUSIN:
Probablemente no existe otro compuesto orgnico tan ampliamente distribuido en los vegetales como el almidn. Es el producto de asimilacin ms importante de la fotosntesis y constituye la principal sustancia de reserva de los vegetales. Qumicamente el almidn o fcula es un polisacrido homogneo que est formado por una mezcla de dos polisacridos estructuralmente diferentes. El almidn es la principal reserva de energa de las hortalizas de raz y los cereales. Est formado por largas cadenas de glucosa en forma de grnulos, cuyo tamao y forma varan segn el vegetal del que forma parte. Los polisacridos sin almidn son los principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos estn: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las gomas. La celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetales y est formada por miles de unidades.

CUESTIONARIO: CULES SON LAS CONDICIONES QUE ALTERAN LAS FUNCIONES DE LAS ENZIMAS? Concentracin del sustrato .-A mayor concentracin del sustrato, a una concentracin fija de la enzima se obtiene la velocidad mxima. Despus de que se alcanza esta velocidad, un aumento en la concentracin del sustrato no tiene efecto en la velocidad de la reaccin. Concentracin de la enzima .-Siempre y cuando haya sustrato disponible, un aumento enla concentracin de la enzima aumenta la velocidad enzimtica hacia cierto lmite. Temperatura .-Un incremento de 10C duplica la velocidad de reaccin, hasta ciertoslmites. El calor es un factor que desnaturaliza las protenas por lo tanto si la temperatura seeleva demasiada, la enzima pierde su actividad. pH. -El pH ptimo de la actividad enzimtica optima es de 7 una variacin de este pH variala velocidad de reaccin o la desnaturalizacin de la enzima. Presencia de cofactores .-Muchas enzimas dependen de los cofactores, sean activadores ocoenzimas para funcionar adecuadamente. Para las enzimas que tienen cofactores, laconcentracin del cofactor debe ser igual o mayor que la concentracin de la enzima paraobtener una actividad cataltica mxima. CMO SE DISTINGUE BIOQUMICAMENTE LA DEGRADACIN DEL ALMIDN POR AMILASA Y POR FOSFORILASA? Por amilasa lo que hace con el almidon es romperlo en azucares mas simples, mientras quela fosforilasa va quitando de uno en uno la glucosa de las cadenas. QU SON LOS QUELATOS? Desde un punto de vista qumico los quelatos con cuerpos orgnicos obtenidos por quelacin.La quelacin es un proceso natural por medio del cual un mineral se une a una molcula orgnica volvindose activo y pudiendo as ser trasportado directamente a la corriente sangunea.Por medio de la quelacin, los metales son fijados en el interior de importantes sustancias biolgicas, protenas como el caso de la hemoglobina, que

contiene hierro; la clorofila que contiene magnesio o la vitamina B12 que contiene cobalto-; as pues la quelacin est inspirada en los procesos metablicos de la naturaleza y permite al organismo la asimilacin de los minerales o de los metales de forma completa.

BIBLIOGRAFA: . SANCHEZ ROMERO, I.Doris (1995) Instrumentacin en Bioqumica fundamentos Bsicos 1edicion consejo nacional de ciencias y tecnologa CONCYTEC Lima- Per. WILLARD, Hobart H. (1981) Mtodos instrumentales de anlisis

Tubo 1 se le agrego 2ml de almidon luego se puso a bao maria por 73C x 15 min luego se le agrego saliva filtrada

Tubo 2 se le agrego 2ml de almidon luego se puso a bao maria 73Cx 15 min luego se le agrego saliva sin filtrar

Tubo 3 se agrego 2ml de almidn con saliva filtrada y se agrego lugol

Tubo 4 se agrego 2ml de almidon con saliva sin filtrar y se agrego lugol

Tubo5 (control) almidn mas lugol

Tubo6 almidn , lugol y saliva

Tubo 7 se le agrego 1ml de fehling A y B y lo calentamos agregamos glucosa

Tubo8 se agrega Benedict 1ml y se calent