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COOPERATIVA AGRARIA DE CACAOTEROS CAMPOS VERDES

NOMBRES APELLIDOS DOCENTE CURSO ASUNTO

: Danitza Geraldine :Duffoo Del Castillo :Lidia Orbe :Biologia :Informe sobre la excursion de estudio a la Fabrica de Chocolate CAMPOS VERDES : 4 ao de secundaria :B

GRADO SECCION

AO LECTIVO :2013

07 DE MAYO DEL 2013 - PUCALLPA-PERU

INFORME: VISITA A LA FABRICA DE CHOCOLATES CAMPOS VERDES I.- INTRODUCCIN. El da martes 30 de abril del 2013 el ao de cuarto ao A y B se dirigi a la fbrica de chocolates Corporacin Agraria de Cacaoteros- Campos Verdes, que se encuentra en el km 34. Fuimos guiados por nuestra tutora Lidia Orbe y el Doctor Levau.

II.- PRINCIPALES DIRIGENTES ERICK SHAPIAMA GERENTE GENERAL DE LA FABRICA CAMPOS VERDES EDIE PISCO CARDENAS INGENIERO AGRONOMO DE LA FABRICA CAMPOS VERDES

III.- HISTORIA La Coorporacion Agraria CAMPOS VERDES se fund el 12 de enero del . Hay un aproximado de agricultores Esta Cooperativa tiene comercializando en estos aos las siguientes cantidades de cacao: * 2011--------------- 48 toneladas * 2012--------------- 62 toneladas * 2013--------------- 150 toneladas

Para que la Industria se mantenga en equilibrio tienen que comercializar 200 toneladas de cacao, como esta es una empresa que recin esta comenzado, han ido avanzando mucho en estos tres aos, para el 2014 tienen la meta de llegar a comercializar 400 toneladas.

IV.- PROCESO PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATE 1.- SEMBRADO 2.- COSECHA 3.-FERMENTACION 4.- SOMBREAMIENTO Y SECADO 5.-SELECCION 6.-TOSTADO 7.- DESCASCARILLADO 8.- MOLIENDA 9.- CONCHADOR 10.- INCORPORACION DE OTROS INSUMOS 11.- EMPAQUETADO 12.- DISTRIBUCION

1.- SEMBRADO La siembra del cacao debe realizarse en la primera mitad de la temporada de lluvia para tener suficiente tiempo para que el rbol se establezca antes de la siguiente temporada seca. A pesar de que el cacao madura 24 meses despus de la siembra inicial, los rboles llegan a ser productivos nicamente despus de cinco aos. Los rendimientos son mximos entre el octavo y dcimo ao, pero se pueden obtener buenos rendimientos durante varias dcadas. En condiciones normales, los rboles tradicionales rinden entre 300 y 500 kg/ha por ao. Los rboles hbridos presentan rendimientos mayores, por encima de los 1.000 kg/ha. A pesar de que los frutos maduran a lo largo del ao, normalmente se llevan a cabo dos cosechas en un ao: la cosecha principal y la cosecha intermedia. La cosecha intermedia es en general menor que la cosecha principal, sin embargo, el tamao vara segn cada regin. Se requieren de 5 a 6 meses entre la fertilizacin y la cosecha de los frutos. La temporada de cosecha dura alrededor de 5 meses.

2.-COSECHA La cosecha del cacao consiste en cortar los frutos maduros de los rboles, abrirlos (normalmente con un machete) y extraer las semillas de los frutos. Estas semillas se ponen a fermentar entre 2 y 8 das antes de secarlas al sol. Los granos se transportan en sacos para su comercializacin. Las altitudes apropiadas para sembrar cacao estn entre 300 y 800 m.s.n.m., sin embargo en zonas cercanas a la lnea ecuatorial puede sembrarse hasta en altitudes de 1.300 m.s.n.m. por existir una compensacin trmica entre la latitud y altitud. Es importante la poda para: eliminar las partes poco productivas, estimular el desarrollo de nuevos brotes, equilibrar los puntos productivos, regular la altura del rbol y regular la entrada de luz a los estratos inferiores.

3.- FERMENTACION Las semillas de cacao se ponen a fermentar entre 2 y o das antes de secarlas al sol. Para fermentar las semillas, debemos colocarlas en un cajn que tenga un pequeo orificio en la parte inferior para que el lquido de las semillas pueda salir. Debemos dejar las semillas en el cajn durante 2 o 3 das sin mover, luego de 5 o 6 das mas recin movemos las semillas con un palo, despus se tapa con hojas de pltano para conservar el calor, y as termina el proceso de fermentacin con 7 u 8 das en total.

4.- SOMBRAMIENTO Y SECADO El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra, se le considera tpicamente humbrfila. aunque bajo condiciones especiales de luminosidad y distribucin de agua, puede cultivarse a plena exposicin del sol. Luego se le expone al sol durante 3 a 7 das y luego llevarlo al centro de acopio para su posterior seleccin.

5.- SELECCIN Se selecciona los mejores granos, los que estn de color marrn en su interior. Luego deben de observar los parmetros de calidad: *Humedad-------------------------- 7 a 8% *Grado de fermentacin-------- 70 a 75% *Granos violetas------------------ 15 a 20% *Porcentaje de impurezas------ 0.5% *Porcentaje de defecto menor5% *Hongos internos-------------------- 0%

6.- TOSTADO Luego de la seleccin se pasa a tostar los granos en el tostador que es una maquina en el cual cabe 5 kg de granos, cada grado necesuta un tiempo de 15 a 20 minutos para que se tueste bien.

7.- DESCASCARILLADO Despus de tostar las semillas pasamos a descascarillarlas en la maquina descascarilladora, en la cual caben 5 o 6 kg de grano tostado.

8.- LA MOLIENDA Despues de descascarillar los granos tostados, pasamos a molerlos en la molienda que es una maquina semi- industrial.

9.- CONCHADOR Despues de moler, pasamos al molino conchador en donde refinamos el proceso de la molienda.

10.- INCORPORACION DE OTROS INSUMOS Se agrega CCN 51% que es la base de la produccin del cacao Azcar Leche Man

11.- EMPAQUETADO Una vez listo el producto se procede a empaquetarlo o envolverlo.

12.- DISTRIBUCION Cuando ya estn empaquetados los productos pasa a ser distribuidos en ferias o tiendas para el consumo humano.

v.- BENNEFICIOS DE LA PLANTA DE CACAO Reduce el riesgo de ataques cardiacos Combate la infecciones intestinales Disminuye las secreciones La cscara de la semilla de Cacao es usada para afecciones hepticas, de la vejiga y los riones y en la diabetes. El conocimiento de semillas y hojas de cacao se usa para tratar asma, debilidad, diarrea, fracturas, inapetencia, malaria, parasitismo, pulmona, tos, clico y envenenamiento.
La manteca de cacao se usa para tratar heridas, afecciones drmicas, quemaduras, labio rajado, fatiga.

Las hojas tiernas se usan para desinfectar heridas.

VI.- PROBLEMAS SOLUCIONADOS CON LA CONSTRUCCION DE LA FABRICA DE CHOCOLATES CAMPOS VERDES Ha generado trabajo a los ucayalinos, ya sean agrnomos, agricultores, ingenieros, tcnicos, etc. Ha generado ingresos para la sociedad ucayalina. Ha estimulado a la poblacin a consumir productos netamente de la regin. Genera avance para la regin y para el pas.

VII.- PRODUCTOS DE LA FABRICA DE CHOCOLATES. Pasta de cacao 100% * Bombones Trufas * Choco tejas Musk de cacao * Choco man

VIII.- PAISES QUE TIENEN MAYOR PRODUCCION DE CACAO Costa De Marfil Brasil Per Ghana Indonesia Brasil Ecuador

IX.- PLANTA DE CACAO Teobroma cacao L. es el nombre cientfico que recibe el rbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma significa en griego alimento de los dioses; cacao deriva del nahua cachua. El cacaotero es un rbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floracin, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere sombra (crecen a la sombra de otros rboles ms grandes como cocoteros y plataneros), proteccin del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores clidos. Su altura ideal es, ms o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrgeno y en potasio, y el clima hmedo, con una temperatura entre los 20 C y los 30 C rbol caulfloro (flores y frutos nacen directamente del tallo y ramas). Sus pequeas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual: directamente del tronco y de las ramas ms antiguas. Las flores son polinizadas por unas pequeas mosquitas. El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabacn alargado, se vuelve roja o amarillo purprea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho). Un rbol comienza a rendir cuando tiene 4 5 aos. En un ao, cuando madura, puede tener 6.000 flores pero slo 20 maracas. A pesar de que sus frutos maduran durante todo el ao, normalmente se realizan dos cosechas: la principal (que empieza hacia el final de la estacin lluviosa y contina hasta el inicio de la estacin seca) y la intermedia (al principio del siguiente periodo de lluvias), y son necesarios de cinco a seis meses entre su fertilizacin y su recoleccin.

*TIPO DE REPRODUCCION: Reproduccin sexual *LUGAR EN DONDE SE PUEDE SEMBRAR: En lugares donde el suelo sea rico en vitaminas, que el suelo tenga un PH de 6.0 a 6.5, y la profundidad debe ser de aproximadamente 1.00m X.- PROFESIONES QUE DEMANDA EL CULTIVO Y PROCESAMIENTO DEL CACAO Ingeniero Agrnomo Ingeniero Agroindustrial Herbolario Ingeniero industrial

XI.- CONCLUSIONES En conclusin el viaje de estudio a la fbrica de chocolates estuvo interesante, y adems aprendimos como se prepara chocolate tan solo con el cacao, y otros insumos, y lo importante que es esta planta en nuestra economa. Tambin degustamos los deliciosos productos de la fbrica. Pasamos un buen momento en grupo.