merlobe@yahoo.es 1.

Creacin de una empresa

1.1. Resumen ejecutivo

La idea de la empresa a crear es un es una bar restaurantes de carretera dedicado especialmente a las personas que trabajan en el polgono, turistas que pasan por dicha carretera y distintas celebraciones. Para conseguirlo, necesitaremos de un apoyo externo debido a la inexperiencia en el mundo laboral al ser una empresa de nueva creacin. Esta ayuda consistir en la bsqueda de: a) Socios: personal experto o especializado en la gestin financiera de bares y restaurantes. Adems se buscar la financiacin por parte de entidades bancarias. b) Servicios especializados: ser imprescindible recurrir a la ayuda de empresas especializadas en este sector para suplir las deficiencias provocadas por la inexperiencia. Por ello, se buscarn empresas con las que mantengamos un contacto permanente. El primer ao se prev prdida puesto que hay un gran desembolso a causa de la compra del nuevo mobiliario, aunque hay liquidez ya que los cobros son mayores que los pagos, con este resultado se prev paliar un poco las prdidas. El segundo y tercer ao hay beneficios y liquidez, con esto se pretende amortizar y suprimir la prdida del primer ao; y el prstamo bancario. A travs de estos tres aos se cree que la empresa puede llegar a ser viable desde un punto de vista econmico y financiero.

1.2. Estudio de mercado

La empresa que deseo montar est situada en Marbella que es una ciudad en la que existen empresas pequeas, medianas y grandes . Marbella ha sufrido un crecimiento en el mbito de poblacin 136.322 habitantes segn el censo de 2010 Tras este crecimiento sufrido durante unos 10 aos, Marbella se ha dedicado mucho al sector de los servicios, abriendo todo tipo de tiendas hay una amplia gama de comercios y restaurantes. De esta manera se trata de abrir una empresa en la zona industrial de Marbella, para que la gente del pueblo, los directivos o trabajadores acudan a comer o hacer comidas de empresa o simplemente a tomar el almuerzo, as pues se dedicara a tratar, principalmente, el men del da y almuerzos para trabajadores, gente del pueblo, alrededores y comidas de empresas.

1.3. Ubicacin
Marbella es una ciudad y municipio del sur de Espaa, perteneciente a la provincia de Mlaga, en la comunidad autnoma de Andaluca. Est integrada en la comarca de la Costa del Sol Occidental y es la sede de la mancomunidad de municipios homnima3 y la cabeza del partido judicial que lleva su nombre.4 Marbella est situada a orillas del Mediterrneo, entre Mlaga y el estrecho de Gibraltar, y en la falda de la Sierra Blanca. Su trmino municipal ocupa una superficie de 117 km,

atravesados por la autova y la autopista de peaje llamadas del Mediterrneo, principales accesos al municipio. Dentro de Marbella hay una zona industrial con empresas de todo tipo, la que nos ocupa estar all

1.4. Competencia
La competencia en Marbella esta centrada en la zona de la costa dejando el negocio de la zona industrial si ninguna empresa que de ese servicio

1.5. Edificio
El alquiler del edificio consta de 600 metros cuadrados, es un saln rstico al que no se le ha tenido que hacer grandes reformas, con un coste del inmueble aproximado: Alquiler: 1.000/ mes. La capacidad seria de unas 200 plazas. La capacidad de las plazas de aparcamiento es de 25 Tendra una decoracin de tipo rstico con abundancia en piedra y madera. Los detalles de decoracin seran de un hogar simulando lea ardiendo, antorchas simulando fuego y un ambiente hogareo y rustico proporcionado por fotografas antiguas de la tierra, distintos aperos de labranza y utillaje de la poca.

1.6. Requisitos legales

Para la creacin de la empresa sern necesarios los siguientes trmites legales: TRMITES LUGAR REQUISITOS PLAZOS Declaracin censal y solicitud del NIF - Fotocopia del DNI Previo al inicio de la actividad

Admn. de Hacienda

- Fotocopia del DNI - Fotocopia de alta en el IAE Licencia de apertura. Departamento de urbanismo del ayuntamiento - Planos del local - Licencia de obra - Recibo de ingreso previo - Fotocopia DNI y NIF - Declaracin censal - Alta en el IAE Previo al inicio de la actividad

Alta en el IAE

Ayuntamiento

10 das hbiles al inicio de la actividad

- Fotocopia del DNI - Fotocopia del Alta en el rgimen Administraciones de la documento de especial de tesorera general de las afiliacin trabajadores Seguridad Social autnomos - Original y copia del alta en el IAE - Alta en RETA - Fotocopia DNI - Fotocopia alta en RETA - Original y copia Administraciones de la de alta en IAE tesorera general de las Previo al inicio Seguridad Social - Inscripcin de de la actividad empresa - Opcin cobertura AT/EP: INSS o mutua de AT/EP Dentro de los 30 das naturales al inicio de la actividad

Inscripcin de la empresa

Tramites

Afiliacin y alta de trabajadores

Administraciones de la tesorera general de las Seguridad Social

Lugar

- Fotocopia DNI del trabajador - Copia del documento de afiliacin del trabajador - Alta del trabajador - Fotocopia de inscripcin de empresa Modelo oficial por cuadruplicado

Requisitos

Antes de la incorporacin al trabajo

Plazos

Comunicacin de apertura del centro de trabajo

Direccin Gral. de trabajo (DGA) Gabinete de seguridad e higiene Inspeccin de trabajo y SS

Dentro de los 30 das siguientes al inicio de la actividad

Solicitud y sellado del libro de visita

Inspeccin de trabajo y seguridad social

Ficha con datos de la empresa

Al inicio de la actividad

2. ANLISIS DE SITUACIN

Los objetivos de la empresa sern: - Lograr unos beneficios obtenidos por la dedicacin casi exclusiva de proporcionar un servicio a la clientela que ser de tipo trabajador en las empresas de la zona y tambin la gente que acuda de Marbella. Estos beneficios se debern conseguir a partir de los 3 aos de la apertura de la empresa. - Lograr un tipo de servicio a estos clientes que sea directo y personal a los trabajadores y ms elegante a los directivos en las comidas de empresa. - La fidelizacin de los trabajadores y de los camioneros, para tomar los almuerzos y comidas. - Dar a conocer el restaurante en los alrededores como un lugar de tranquilidad para amenizar los eventos particulares. - La participacin en los eventos pblicos mediante la publicidad en los medios de comunicacin locales y comarcales.

- Elaboracin de platos y tapas con una influencia regional para que los clientes a la vez que disfrutar de la cocina de la zona, tambin puedan aprender platos de la cocina autctona.

2.1. Anlisis DAFO

Previo a este anlisis de propsitos, objetivos y metas de la empresa, se debe realizar un estudio de oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades, el cual vamos a detallar a continuacin: - Oportunidades: - La falta que hace un restaurante especial para este tipo de clientela sobre todo los trabajadores. - Zona en auge comercial de servicios - nica dedicada a los trabajadores del polgono. - Amenazas: -Aunque est en la zona industrial de Marbella, esta ciudad se centra en el sector servicios y hay mucha competencia. - Debilidades: - Estar situado en el polgono - Pocas plazas de aparcamiento. - Fortalezas: - Grande y espacioso. - Tipo de decoracin del establecimiento. - La especializacin en clientes tipo trabajador y clientes de paso. - La ventaja de proporcionar banquetes, que hay pocos restaurantes dedicados a ello y que no son de especial elegancia para estos eventos. - El aparcamiento situado especialmente para el restaurante. Tras el anlisis DAFO obtenemos una conclusin de situacin FO (fortalezas y oportunidades) que conllevan a un resultado de efectividad de la empresa, dado que este es el mejor estado de efectividad para que la empresa pueda salir a adelante con beneficios. A esta conclusin llegamos por el predominio de fortalezas y oportunidades que sitan a esta empresa en una posicin muy favorable para su desarrollo y conseguir unos beneficios.

3. PROMOTORES

3.1 Antecedentes de los promotores

Esta iniciativa surge de la confluencia de los promotores de varias circunstancias comunes:

- Larga experiencia profesional en una empresa del sector,

- La gran cantidad de horas que trabajaban por cuenta ajena por un

salario que no les pareca justo y otros problemas con su anterior empresa.

- Espritu emprendedor.
Capacidad de trabajo en grupo. Estos son los motivos que les hacen darse cuenta de que pueden ejercer su actividad profesional por cuenta propia y emprender esta iniciativa, y adems para elegir la forma jurdica de Sociedad Limitada, ya que se convertir en empresarios y trabajadores de su propia empresa disfrutando tanto de los beneficios de su salario como participando en las plusvalas que genere su negocio.

3.2 Datos de los promotores

El capital social est totalmente suscrito y desembolsado, y compuesto por 3.000 ttulos Nominativos de valor nominal 1 cada uno de ellos.
- Antonio Domnguez Snchez: Con DNI 77344525, socio del 50%, ha suscrito y desembolsado 1.500 ttulos por un valor total de 1.500. - Jorge Glvez Domnguez: Con DNI 78985725e, socio del 50%, ha suscrito y desembolsado 1.500 ttulos por un valor total de 1.500.

4. DEFINICIN DE LA EMPRESA

4.1 Descripcin del negocio

La empresa que vamos a construir, cuya situacin a sido descrita antes, constar de tres partes, que describimos a continuacin: - Cafetera Constar de una amplia barra para aprovecharla con la colocacin de vitrinas expositoras de alimento refrigeradas y no refrigeradas, para poner tapas en las meriendas y bollera artesana para desayunos y almuerzos. Dicha barra deber ser tambin lo suficientemente ancha como para poder ser ocupada en toda su longitud por el publico, sin que le moleste las vitrinas. La cafetera tendr tambin un numero de mesas para el uso de los clientes. Tambin albergar dos baos, uno para hombres y otro para mujeres y discapacitados, con un lavabo y dos WC el femenino y un lavabo dos WC y dos urinarios, el masculino. La cafetera en si, constar de 2 cmaras bajo mostrador de 25 m, una cafetera de tres brazos, una mquina de zumos, un molinillo de caf proporcionado gratuitamente por los proveedores; una caja registradora, el armario expositor de raciones y una mquina de hielo. - Comedor Ser de unos 400 m2 con una capacidad para 350 400 personas que ser el mximo para los banquetes. Este comedor podr ser subdividido por un sistema de paneles (cristaleras) mviles que permiten la compartimentacin temporal de espacios con las ventajas y atractivos del

vidrio como la amplitud, transparencia y creatividad. Esta ventaja har que podamos realizar separaciones para dar comidas de empresa o banquetes mas pequeos, a la vez que disponemos de el resto del comedor. Separaramos as los comedores de Carta, de Men, comidas que requieran mas intimidad en grandes grupos, tipo fiestas de despedidas de solteros que vayan a hacer ruido y el resto de clientes no desee ser molestado, etc. La composicin del comedor ser de 40 mesas (grandes para cuatro personas), 400 sillas y de mantelera (teniendo en cuenta tanto manteles como servilletas, muletones, cubres y faldones). La vajilla, contando con todo el utillaje que pudiera ser necesario, tanto en cocina como en comedor. - Cocina La cocina estar provista de 2 hornos de conveccin modelo Lainox 20/1, un tren de lavado, una cocina central provista de cuatro freidoras, 8 fuegos en dos mdulos, 3 planchas, un frytop de 90 cm., un bao Mara, 10 m. de mesas de preparacin, una peladora de patatas y un robot varios. Tendr una parte separada del resto dedicada al cuarto fro que estar dedicada a la preparacin de carnes, pescados y pastelera, apoyado por dos cmaras, una de refrigeracin y la otra de congelacin. - Baos Sin ninguna distincin en particular, podemos aportar que la totalizacin de gastos en este aspecto nos sumara una cantidad de
12.000 Euros.

4.2 Decoracin
La decoracin del local ser un tipo rustico, que le d aire antiguo. Este efecto se lograr en las paredes mediante la utilizacin de piedra y madera. Como el cliente debe estar cmodo, se determinara el tipo de silla que sea mullida y que por comodidad en el trabajo, pueda ser apilable y transportable fcilmente con un carro. Para las mesas se utilizarn, para que tengamos comodidad a la hora de montar los banquetes, un tipo de mesas plegables con ruedas, que cubiertas por faldones no se notar del material que
son.

4.3 Horarios

Los horarios estn diseados conforme a las necesidades del cliente, que como va a trabajar a las ocho de la maana, ser de lunes a sbado, con apertura a las siete y media de la maana y cerrara a las diez o las once de la noche (como es conocido el horario de cerrar siempre es un poco incierto). El viernes y el sbado se abrir como el jueves pero por circunstancias de produccin se cerrar mas tarde. Los domingos se cerrar, pero se abrir solamente para banquetes de boda o eventos similares, pero por las noches permanecer cerrado. Respecto al tema del horario debemos sealar que en esta empresa no existe vacaciones puesto que est dedicado a los trabajadores, turistas, eventos . Por lo que se debera abrir todo el ao.

4.4 Personal
Para cubrir este horario ser necesario contratar bastante personal que sern dos personas en cocina. Sern necesarios 2 camareros para ocupar la barra y el comedor con un sistema de turnos para establecer el da festivo (sin contar los domingos) y la jornada reglamentaria de ocho horas, alternando los horarios semanalmente entre los trabajadores. Tambin ser necesario una persona para la limpieza del restaurante. Adems de estos trabajadores se contar con extras para los fines de semana y banquetes, tanto en cocina, comedor o limpieza. Volviendo al personal, tendrn un contrato indefinido los que hagan las funciones de jefe de sala y jefe de cocina con la remuneracin correspondiente segn dicten los estatutos y convenios, teniendo en cuenta las horas extras que se puedan realizar. El resto de personal tendr un contrato de duracin determinada ampliable a estudio de la empresa y del trabajador. Cada trabajador con este ltimo contrato tendr que pasar un perodo de prueba de 15 das tras el cual se determinar en cada caso si es contratado o no y su vala para el puesto de trabajo.

4.5 Productos que ofertamos

Los productos que ofertamos son como hemos comentado con anterioridad, el men del da consistente en cuatro primeros, cuatro segundos y postre de la casa que sern bien preparados pero sin una presentacin muy especial puesto que dado el precio se debe economizar, y adems no se cobra en este caso la presentacin como en la carta, donde si se cuidaran los detalles. El vino que se servir en el men ser embotellado especialmente por una bodega que se har una compra anual o dos, dependiendo del consumo, y que al ser compra al por mayor habr un descuento. El men del da tendr un precio de 8 en el que el pan el vino y postre estn incluidos.

Ejemplo de men del da: Primeros platos

- Migas - Lentejas - Tallarines - Entremeses variados

Segundos platos

- Lomo con pimientos - Merluza a la plancha - Filete a la plancha - Churrasco con patatas asadas Tambin habr un men de empresa o carta, que ser mas elaborado con un precio de 25 , pan, vino y postre incluidos. Este men estar dedicado a los clientes de tipo directivos y tambin los que pidan la carta.

Ejemplo de men
Primeros Platos - Seleccin de Ibricos - Ensalada - Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao - Pudin de Calabacn y Gambas Segundos Platos - Solomillo relleno de Foie y Setas - Merluza rellena de Salmn y Gambas - Entrecote a la Pimienta Verde o al Roquefort - Escalopines de Ternera con salsa de Champin

5. PRESUPUESTO

5.1 PRESUPUESTO INICIAL

- Tras este anlisis de inversin inicial llegamos a un gasto estimable en: TOTAL INVERSIN INICIAL: APARTADO DIVISIN Mesas TOTALES EN EUROS 6.000

Sillas Comedor Mantelera Vajilla Cristalera Hornos Cocina Tren de lavado Cocina central Cmaras Cafetera Mquina de zumo Cafetera - bar Caja registradora Armario expositor Mquina de hielo Baos Cafetera

16.000 4.500 15.000 12.000 8.400 6.600 150.000 1.500 3.900 750 1.200 1.200 1.500 12.000

Suma total

243.550

Estimando una ligera desviacin podemos comentar que el presupuesto de la INVERSIN INICIAL ser de 243.550 Euros. Con una reduccin de 3000 por el desembolso inicial de los promotores.

5.2 Frmula de financiacin

Para esta inversin inicial necesitaremos un sistema de pagos y una financiacin que sea adecuada. La financiacin vendr dada por el desembolso que realice el director de la pequea empresa y de algn que otro socio capitalista que se una a la misma mediante su apoyo financiero si fuera necesario a un prstamo bancario o algn tipo de crdito por parte de los proveedores, y todo esto a cargo de los inversores. Nos han concedido un prstamo por el desembolso inicial 243.550 con una amortizacin en el primer ao del 20% y de los otros dos aos del 40% anual; y un tipo de inters anual del 20% durante los tres aos. El cuadro de amortizacin es el siguiente:

0 Saldo inicial Amortizacin Intereses Saldo final 240.550 48.110 48.110 192.440

1 192.440 96.220 48.110 96.220

2 96.220 96.220 48.110 0

5.3 Elaboracin de presupuestos

Estimando que este negocio carece totalmente de estacionalidad ya que en Marbella hay mucha competencia, estimamos que habr altibajos correspondiendo al tipo de establecimiento propuesto. Ya que entre semana trabajaremos plenamente con todo el sector servicios que compone el polgono industrial de Marbella y los fines de semana la carencia de facturacin que nos producira el cierre de dichas empresas, nos vendra del lado del turismo establecido en Andaluca. La captacin de dichos clientes sera muy interesante para nuestro negocio. El otro punto que podra tener mayor importancia sera el nicho de mercado que ocupan las celebraciones matrimoniales que alcanzaran su punto ms lgido entre Mayo y Septiembre.

5.4 Presupuesto de ingresos y gastos

Gastos

Gastos de personal: - Camareros 900 por dos: 1.800 por 14 pagas anuales: 25.200 - Personal Extra 43.200 al ao destinados a personal extra contando para eventos de banquetes (para las bodas al ao y trabajando en cada una de ellas un total de 6-8 personas) - Cocina Jefe de cocina 23.680 al ao (incluidas las 14 pagas) Ayudante de cocina 12.600 al ao Proveedores 62.000 aproximadamente Gastos fijos 108.250 (en esta cifra incluimos los gatos de lavandera, servicio de limpieza, de luz y de agua) Otros gastos 1.650
Ingresos

TOTAL GASTOS PREVISTOS EN UN AO: 408.485 - Facturacin de desayunos y almuerzos 13.820 /anual - Mens del da 86.400 /anual - Comidas de empresa 4.500 /anual - Barra del bar (cafs y copas) 16.945 /anual TOTAL INGRESOS PREVISTOS EN UN AO: 167.165 de ingresos previstos en el primer ao, con el consecuente aumento en los sucesivos aos.
Tendramos pues unas PRDIDAS de Ingresos Gastos = - 291.320 anuales.

6. MARKETING OPERACIONAL

6.1 El precio

El clculo de precios esta estipulado en establecer un 200 % al coste del plato, en cmputo general, es decir, no se puede establecer esta norma a todos los platos. Vendra a ser una media generalizada sobre la prueba de platos. Las formas de pago admitidas en mi establecimiento seran en efectivo y en el caso de los trabajadores sera a travs de la empresa, mediante transaccin bancaria a final de mes, puesto que habra un contrato con la empresa mediante alguna oferta. Tambin se admitira el pago con tarjeta bancaria, que tendra un 3 5 % de comisin.

6.2 Comercializacin
La decisin de compra de nuestros clientes se basara en la ubicacin estratgica del restaurante, ya que como hemos dicho con anterioridad, se encuentra situado en la zona del polgono industrial en el que hay un buen numero de empresas locales, que por cercana acudiran al restaurante a comer. Tambin influira la relacin calidad precio de los productos ofertados y la llamativa decoracin interior. Una condicin por la que tambin sera un punto de inters sera el aparcamiento que hay en el restaurante. La decoracin tambin sera un reclamo para los posibles turistas y gente del pueblo que deseara realizar celebraciones, ya que sera de agrado para los clientes el grato recuerdo de dicha decoracin.

6.3 Comunicacin y publicidad

Identidad corporativa e imagen La identidad que tendr la empresa ser familiar, a la vez que parecer seria y elegante cuando la situacin lo requiera. Esta imagen se dar simplemente con la entrada, su decoracin, que a la vez que ofrece comodidad y tranquilidad, proporciona la sensacin de clasicismo y seriedad. Logotipo
El diseo del logotipo ser el de una anciana cocinando.

Nombre
Restaurante La cocina de la Abuela El nombre contrasta con la decoracin elegida.

Publicidad
Respecto a la publicidad del restaurante, se tendr en cuenta al inicio de la actividad, sobre todo en cuas publicitarias en las radios locales. En pocas de bodas (entre mayo y septiembre). Tambin se realizarn lanzamientos tipo promociones en fechas. y as en los actos mas relevantes de la poblacin.

Los gastos adicionales de publicidad podran elevarse a 6.000 Euros anuales. Este gasto se efectuar porque en esta poblacin, normalmente se suele criticar mucho a las empresas que no colaboran en las actividades proporcionadas por el ayuntamiento o colectivos sociales. Se realizar un mailing a las empresas del polgono, explicando los mens, ofertas y frmulas de financiacin, acordes para cada tipo de empresa y sus necesidades. Tambin se pondrn panfleto de propaganda en los supermercados de la zona, como en Mercadona, en Lidl, en Da.... as en todos los comercios de servicios.