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Gastronoma del Per Captulo I: Chifa I.1 Ingredientes del chifa I.2 Utensilios del chifa Captulo II: Recetas de chifa Alitas kam mem Arroz chaufa con pato asado Arroz chaufa con langostinos Arroz chaufa con pollo Arroz chaufa con sam sem Calamares con salsa taus Camarn relleno con almendra Cha chi kay Chancho asado con tamarindo Kam lu wantan Pescado guisado con mens Pollo chi jau kai Pollo con salsa taus Sopa fuchifu con pollo Tallarn saltado sam si Tallarn saltado tay pa Wantn frito Pesto Salsa trtara Salsa alioli 1 10 10 12 12 15 16 16 17 18 19 19 20 21 22 23 23 24 24 25 25 26 28 31 32

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Gastronoma del Per
1. Chifa 1. Ingredientes del chifa 2. Utensilios del chifa 2. Recetas de chifa 1. 2. 3. 4. 5. 6. Alitas kam mem Arroz chaufa con pato asado Arroz chaufa con langostinos Arroz chaufa con pollo Arroz chaufa con sam sem Brcoli con chancho asado

7. Brcoli con pollo 8. Brcoli con pato asado 9. Brcoli con perla de langostinos 10. Calamares al ajo 11. Calamares con salsa kuai lamb 12. Calamares con salsa blanca 13. Calamares con salsa de ostin 14. Calamares con salsa taus 15. Calamares en chicharrn 16. Caldo de pollo con fideo chino 17. Caldo de pollo con verduras 18. Camarn relleno con almendra 19. Carne de res a la plancha 20. Carne de res con champignones 21. Carne de res con orejitas chinas 22. Carne de res con salsa taus 23. Carne kim tu 24. Carne kiom chon 25. Cha chi kay 26. Chancho al ajo 27. Chancho asado 28. Chancho asado con nabo 29. Chancho asado con pia 30. Chancho asado con tamarindo 31. Chancho chap suey 32. Chancho cruyoc al limn 33. Chancho cruyoc con almendras 34. Chancho cruyoc con curry 35. Chancho cruyoc con huevos de codorniz 36. Chancho cruyoc con kin tu

Gastronoma del Per 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. Chicharrn de pollo Empanadas fritas Encurtido 5 sabores Fideo chino con champognones Hongo relleno Huevo de codorniz con champignones Kam lu wuantan Langostino con fideo chino Langostino cristal Langostino en salsa blanca Langostino en salsa kuai lamb Langostinos a la plancha Langostinos sui pei Nabo encurtido Pac chid kay Pato a la laguna Pato al sillao Pato asado Pato asado al ajo Pato asado con pia Pato asado con tamarindo Pato asado con verduras Pato con almendras Pato con huevos de codorniz Perla de langostino Pescado al vapor con esprragos Pescado arrebozado 5 sabores Pescado con pia Pescado con tamarindo Pescado guisado con mens Pescado 5 delicias Pescado guisado taus Pescado lai chi Pescado saltado con verduras Pollo arrebozado con salsa de ostin Pollo arrebozado con tamarindo Pollo arrebozado con taus Pollo cinco sabores Pollo chi jau kai Pollo con champignones Pollo con espragos Pollo con fideo fan si Pollo con frutas Pollo con salsa taus Pollo con tomate

82. Pollo enrollado con esprrago 83. Pollo fin kin chon long

Gastronoma del Per 84. Pollo kai ten con almendras 85. Pollo kam men 86. Pollo sui pei con pia y durazno 87. Pollo ti pa cay 88. Pollo wad kay 89. Salsa de tamarindo 90. Siu mai 91. Sopa fuchifu con pollo 92. Sopa pac poo 93. Sopa sui cao 94. Sopa wantn 95. Sopa wantn con carne de res 96. Sopa womin 97. Tallarn con carne kin tu 98. Tallarn con pollo 99. Tallarn con verdura 100. Tallarn kam men 101. Tallarn kion si con carne 102. Tallarn saltado con langostinos 103. Tallarn saltado sam si 104. Tallarn saltado tay pa 105. Tay pa 106. Tay pa a la plancha 107. Tofu al sillao 108. Tofu con champignones 109. Tortilla de langostinos 110. Tortilla de pato 111. Tortilla de pescado 112. Tortilla de pollo (Per) 113. Tortilla de verduras (Per) 114. Ua de cangrejo 115. Verdura chap suey solo 116. Verdura saltada 117. Verdura saltada con champignones 118. Wad kay con esprragos 119. Wad ky 5 delicias 120. Wantn frito 3. Parrillas 1. La parrilla y su construccin 2. Herramientas y utensilios de la parrilla 3. III.3 Cortes de la carne de res 4. Parrilla con carne de res 1. Matambre a la pizza 2. Malaya a la criolla 3. Asado de tira al vino 4. Medallones asados 5. Bife con mostaza y miel

Gastronoma del Per 6. Bife al chimichurri 7. Colita con ajo y perejil 8. Cuadril con vinagre de hierbas 9. Salsa de pimientos asados y albahaca 10. Salsa chimichurri 11. Mantequilla de aceitunas 12. Mantequilla de queso azul 13. Aj parrillero 5. Parrilla con menudencias 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Riones al vino blanco Riones a la vinagreta Mollejas con limn Hgado al tomate Brochetas de molleja Piqueo criollo Anticuchos Salsa vinagreta

9. Salsa de cebollitas 6. Parrilla con embutidos 1. Salchichas parrilleras dulzonas 2. Papas rellenas con salchicha 3. Chorizo a la cerveza 4. Chorizo al pomodoro 5. Salsa de mostaza y miel 6. Salsa barbecue 7. Parrilla con hamburguesas 1. Hamburguesas clsicas 2. Hamburguesas con gruyere 3. Longaniza clsica 4. Hot dog con queso 5. Piqueo de salchicha 6. Salsa mayonesa 7. Salsa mayonesa de aj y limn 8. Parrilla con carne de cerdo 1. Chuletas a la mexicana 2. Asado de cerdo a la barbacoa 3. Lomo de cerdo glaseado en salsa de soya 4. Chuletas con ajo a la mostaza 5. Brochetas picantes 6. Pierna o brazuelo de cerdo a la nortea 7. Salsa de limn y tabini 8. Salsa chimichurri II 9. Parrilla con otras carnes 1. Pierna de cerdo con anchoas y jamn 2. Costillas de cerdo al romero 3. Cabrito a los tres ajes

Gastronoma del Per 4. Cabrito criollo 5. Conejo a la siciliana 6. Conejo con tocino 7. Yogur a las hierbas 8. Salsa de vino blanco 10. Parrilla con carne de aves 1. Pechuga de pollo al pesto 2. Pollitos con hierbas provenzales 3. Pollo al azafrn 4. Polln toscano 5. Pato a la naranja 6. Pato a las hierbas 7. Codorniz a la canela 8. Pavo yacateca 9. Ganso estilo japons 10. Pechugas de pavo con aj y queso 11. Perdiz a la diabla 12. Avestruz a la americana 13. Salsa provenzal 14. Salsa pesto 15. Salsa fresca 16. Aderezo francs adelgazante 11. Parrilla con carne de pescado 1. Mero con hinojo y limn 2. Trucha en hojas de vid 3. Pez espada a las brazas 4. Salmn delicia 5. Lenguado al tomate 6. Chita al laurel 7. Salsa trtara 8. Salsa picante para pescados 12. Parrilla con mariscos 1. Almejas con mantequilla y aj 2. Choros en cerveza y ajo 3. Langosta con alioli 4. Camarones con tamarindo 5. Calamares con culantro 6. Salsa alioli 7. Salsa de limn y pia 13. Parrilla con ahumados 1. 2. 3. 4. Jamn marinado Asado a la Polinesia Pato al sillao Bife de cerdo ahumado

5. Pollo al barril 6. Cordero a la hierbabuena

Gastronoma del Per 7. Marinada de vino para carne 8. Marinada de especias 14. Flambeados 1. Langosta newburg 2. Langostinos al pernot 3. Lomo a la pimienta 4. Lomo strogonoff 5. Steak Diane 6. Crepes suzette 7. Creme brule 8. Pltanos con ron 9. Duraznos con coac 10. Irish coffee flanbeado 11. Frutas flambeadas 12. Bisque de camarones 13. Con qu flanbear 15. Parrilla internacional 1. Cerdo a la cruz 2. Chuletas a la bilbana 3. Carne a la Pamplona 4. Pato borracho en caja china 5. Corao de frango en espeto 6. Picanha a la brasa 16. Brazas y barro 1. Huatia 2. Yuyuhaucha 3. Quinua atamalada 4. Salsa de ushu kuta 17. Brazas y piedras 1. Pachamanca tradicional 2. Pachamanca 3. Salsa de rocoto con tomate 4. Salsa de pimientos 18. Innovaciones 1. Pato al barro 2. Caja de pescados y mariscos 3. Cordero al palo 4. Lomo al trapo con cerveza 5. Pollo al trapo 6. Salsa Oporto 7. Salsa Morney 19. Fondues y raclettes

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Versin de impresin
Gastronoma del Per

Desarrollo y coordinacin
Arstides Herrera Cuntti

Referencias
ngeles Caballero, Csar; Vocabulario del pisco en Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9972-617-52-1 Consejo Transitorio de Administracin Regional "Los Libertadores-Wari"; Estudio analtico de la realidad del pisco, 1996, Chincha, Proyecto N 142-001: Desarrollo de la Industria y Turismo, Obra: Construccin e Implementacin del Laboratorio Vitivincola, Actividad: Estudio Analtico de la realidad del Pisco Peruano, Asignacin Genrica: 07:00: Estudios, Entidad Ejecutora: Direccin Sub Regional de Industria y Turismo. Documento Oficial del Gobierno del Per. Estudio publicado por la Direccin Sub Regional de Industria y Turismo de la Gerencia Sub Regional Paracas del Gobierno Regional "Los Libertadores-Wari" Meloni Garca, Ray Augusto; Su nombre es Pisco y su apellido Per, 2005, encarte del diario "El Comercio", Lima, Per, 26 de julio. Schuler, Johnny; Historia del Pisco en Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9972-617-52-1 Varios, Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9972-617-52-1 Varios, Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9789-972-617-13

Wikipedia
Gastronoma del Per Pisco Pisco chileno Pisco del Per Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI)

Enlaces externos
Sobre la Gastronoma del Per: Chifa [1] La comida oriental en el Per [2] La comida chifa [2] La cocina en el Per [3] La cocina de Tingo Mara [4] Per, mucho gusto - Portal oficial de PromPer y el Ministerio de Turismo del Per [5] Gastronomia Peruana, recetas, directorio y toda la cocina internacional [6] Origen de la Causa Limea [7] Versin del diario espaol ABC sobre la gastronoma peruana [8] Gastronoma afrodisaca peruana [9] Convenio con Academia Culinaria de Francia [10]

Sobre Financial Times [11] En la BBC [12] Diario El Tiempo de Bogot [13]

Gastronoma del Per Sobre el Pisco: Presentacin [14] en el sitio del Ministerio de Relaciones Exteriores del Per. Se puede descargar un archivo en PowerPoint con muchos mapas y estadsticas. Versin peruana sobre la denominacin de origen Pisco [15] Versin chilena sobre la denominacin de origen Pisco [16] Presentacin realizada por INDECOPI ante la [[:w:es:OMPI|OMPI [17]] relativa a la proteccin de denominaciones de origen (2001), ilustrando el caso del pisco] (en ingls) Investigador encuentra en California documentos que apoyan el origen peruano del pisco [18] Pisco peruano [19], historia y detalles. Nueva copa Riedel del pisco peruano se presentar el [[:w:es:24 de julio|24 de julio [20]] de 2006] - Especial multimedia [21] (requiere Flash) Pisco - especial de BBC Mundo [22] emitido el 9 de junio del 2006 (requiere Real Player [23]). El Club del Pisco [24] (Per) Sistema de Lisboa de registro internacional de denominaciones de origen [25] Comunicado oficial de la Cancillera peruana en respuesta a versiones periodsticas chilenas [26]

Gastronoma del Per

Objetivos
Dar a conocer las caractersticas geogrficas, hechos histricos sobre la cocina peruana y recetas clsicas de la comida criolla, chifa, parrillas, dulces y otros.

Referencias
[1] http:/ / ciencia. boonic. com/ 6781a-chifa. htm [2] http:/ / www. barandiaran. cl/ [3] http:/ / www. yanuq. com/ index. htm [4] http:/ / www. geocities. com/ tingomaria_pe/ dos. html [5] http:/ / www. perumuchogusto. com/ [6] http:/ / www. gastronomiaperu. com/ [7] http:/ / www. baluart. net/ articulo/ 108/ la-papa-y-como-nacio-la-causa-limena. php [8] http:/ / abc. es/ especiales/ index. asp?cid=7918 [9] http:/ / www. ciberjob. org/ cocina/ historia/ afroperu. html [10] http:/ / www. rree. gob. pe/ portal/ boletinInf. nsf/ 0/ 64473211337f3bf205256ea1000a1532?OpenDocument [11] http:/ / www. rree. gob. pe/ portal/ boletinInf. nsf/ mrealdia/ A8082DE1ACC38873052570130064BA65?OpenDocument [12] http:/ / www. rree. gob. pe/ portal/ boletinInf. nsf/ mrealdia/ FECF6A8B8D7C6B8205257057007B8D3B?OpenDocument [13] http:/ / www. rree. gob. pe/ portal/ boletinInf. nsf/ mrealdia/ DDDDDBCEDB94AB1D052570930008CE86?OpenDocument [14] http:/ / www. rree. gob. pe/ domino/ nsf/ BlD2002. nsf/ 208cd6f56b7c1e2405256b3000580f0a/ 73dbb1837a48b1c905256d7900754ed2?OpenDocument [15] http:/ / www. piscoesperu. com/ denominacion_de_origen. html [16] http:/ / www. tororojo. cl/ item_nuevo. asp?CODE=124 [17] http:/ / www. wipo. int/ documents/ en/ meetings/ 2001/ geo_mvd/ pdf/ geomvd_6. pdf [18] http:/ / actualidad. terra. es/ sociedad/ articulo/ investigador_eeuu_encuentra_documentos_origen_880725. htm [19] http:/ / www. boletindenewyork. com/ pisco. htm [20] http:/ / www. elcomercioperu. com. pe/ EdicionImpresa/ Html/ 2006-05-30/ impLima0514202. html [21] http:/ / www. elcomercioperu. com. pe/ especiales/ copapisco/ copapisco. html [22] http:/ / news. bbc. co. uk/ media/ avdb/ world_service_spanish/ audio/ 9012da680045a20/ nb/ 09012da680045e05_16x9_nb. ram [23] http:/ / www. real. com/ freeplayer/ ?rppr=rnwk [24] http:/ / www. clubdelpiscoperu. com/ esp/ [25] http:/ / www. wipo. int/ lisbon/ es/ general/ [26] http:/ / www. rree. gob. pe/ portal/ boletinInf. nsf/ mrealdia/ 091413E31C2A1412052571CD006B2DF1?OpenDocument

Captulo I: Chifa

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Captulo I: Chifa
El chino llega al Per bajo el nombre "culie". Los culies chinos empezaron a llegar al Per en 1849. Los trabajadores chinos firmaban un contrato en donde se comprometan a trabajar durante ocho aos para los grandes seores. Generalmente estos contratos se firmaban en Macao; este documento permita al inmigrante, ingresar al Per sin problemas. Asimismo, aseguraba a Antonio Espantoso, intermediario entre los chinos y los contratantes, la compensacin que daba el Estado por cada trabajador. Cumplidos los ocho aos contractuales, se retiraban a las ciudades en donde vivan de pequeos negocios, generalmente de comida. Es en ese momento en que se produce el mestizaje de la comida china con la criolla peruana. Con una historia desde su llegada al Per a mediados del siglo XIX, la cultura chino-cantonesa que se desarroll en estas tierras revolucion la gastronoma de los peruanos, merecindose el reconocimiento internacional para quienes hayan tenido oportunidad de degustarla al visitar este pas. El chifa peruano, es influenciado por los inmigrantes chinos. Una historia que ha logrado fusionar su gastronoma milenaria adaptada a productos que trajeron y que posteriormente cultivaron y fusionaron con otra gastronoma milenaria. Incluso algunos platos criollos como el tacu - tacu, lomo saltado y el conocido arroz chaufa se cree que fueron influidos por los chinos. De este modo, se puede hablar de una cocina chino-peruana, con rasgos que la distinguen de las dems culinarias de origen chino. En el centro de Lima, en la calle Capn, ms conocido como el barrio chino, empez a cambiar el gusto de los peruanos por los aos 1921. Gran variedad de platos salados y dulces con diferentes tipos de carnes, verduras y sopas crearon una nueva alternativa culinaria.

I.1 Ingredientes del chifa

La cocina china utiliza actualmente a parte de los ingredientes clsicos de la gastronoma china y debido a su aculturizacin, una serie de ingredientes de la cocina criolla peruana, para elaborar los platos tan peculiares que la caracterizan. Estos ingredientes, son los siguientes: Ingredientes generales: Aceite de ajonjol: se obtiene de la semilla del ssamo o ajonjol. Tambin se usa en grano. Champion: los ms usados son los enlatados, llamados tambin dorados. Camarn chino: se encuentra en todos los mercados peruanos de forma deshidratada. Encurtido 5 sabores: verduras maceradas en vinagre y azcar. Sajo fan: fideos de arroz ms gruesos que el fan si. Fan si: fideos de arroz que se utilizan remojndolos previamente para sopas y guisos. Hojuela de camarn: sirve para decorar algunos platos, se compran ya frityos o para frer. Fondo de pollo o verdura: ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados. Se prepara hirviendo dos horas en 5 litros de agua, 2,5 kilos de huesos de pollo. El fondo de verduras en cambio, se prepara en un litro de agua, hirvindola durante 20 minutos o hasta que quede la mitad del caldo con un poco de kion y hojas medianas de col china. May fan: Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos tambin fritos para decorar platos y para las perlas de {{inglangostino y ua de cangrejo. Sazonador: realza el cabor de las comidas. Harina de chuo: fcula de papa, sirve para espesar salsas, clados, etc.

I.1 Ingredientes del chifa Mah tai: castaas en conserva. Se reemplaza con castala china seca. Mens: pasta de {{ingfrejol de soya, es un aderezo agridulce. Pimienta blanca: ms picante que la negra es casi exclusiva en el chifa. Fa chiu: muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa. Nabo encurtido: Preparacin a partir de nabo, vinagre blanco, azcar y aj, un clsico en la cocina china. Pisco: Aguardiente de uva, natural del Per; puede ser reemplazado por algun otro aguardiente. Tof:llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en guisos y tallarines. Pasta sui kao: se compran en mercados y autoservicios, vienen en forma circular Pasta para wantn: se compran en mercados y autorservicios, vienen en forma cuadrada. Polvo cinco sabores: se utiliza en el chicharrn de pollo, mezclado con limn. Tambin se le llama canela china. Salsa de ostin: viene ya preparada en forma lquida. Se hace a partir de ostras, sillao y salmuera. Salsa kuai lamp: aj agridulce, que se expende en frascos. Es un insumo importado. Salchicha china: se puede sustitur por salchichn. Tallarn fresco delgado: tpico para los saltados. Taus: es una fermentacin de pisco con frejol soya, ajo y cebolla. Tonk: hongo seco. Despus de hidratarse en agua se rellenan con pasta de langostinos, pollo, etc. Vinagre de arroz: puede ser sustituido por vinagre blanco comn. Vino de arroz: muy aromtico, endulza las salsas maceradas en ste. Wan yi (Orejitas chinas): llamadas "orejitas chinas", es un alga china.

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Verduras: Aj: tienen muchas aplicaciones. Se usan ajes peruanos como el limo, el seco y el fresco; adems, se importan otras variedades envasados en frascos.* Berenjena china: muy parecida al pepino, puede ser reemplazado por la berenjena tradicional. Cau choy: condimenta la comida agregando un saabor dulce fuerte. Cay choy: tiene hojas muy similares a las de la acelga, sirve para encurtidos y platos saltados. Cebolla china o de verdeo: se usa su tallo y tambin sus hojas picadas. Es componente bsico de la cocina china. Col china: se usa en caldos, saltados y dems guisos. Choy sam: verdura muy usada en saltados, resalta el sabor. Frejol chino: brotes del frejol soya germinado; muy conocido en el Per. Jolantao: acompaa muchos platos. kion: es una raz muy apreciada que resalta el sabor de los guisos, saltados y caldos. Nabo: ideal para encurtir o para platos dulces. Pac choy: un tipo de col muy agradable. Sen cua: calabacita china, ingrediente usado en los saltados.

I.2 Utensilios del chifa

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I.2 Utensilios del chifa

El principal secreto de la cocina china es el fuego fuerte al cocinar. Sin embargo, un fuego menos fuerte no altera los resultados. Los principales utensilios usados en la gastronoma sino-peruana, son: Sartn china o wok: su ventaja es que, al ser ms grande y profunda que la sartn normal, distribuye la temperatura de los distintos Captulo I: Chifa|I.1 Ingredientes del chifa|ingredientes que se estn cocinando. Esptula de fierro: evita quemarse al tener un mango alargado. Es un perfecto mezclador de los guisos y saltados. Colador de fierro: elimina las grasas innecesarias, y se utiliza al agregar los caldos bases. Machete: no indispensable pero facilita cortar las carnes y verduras durante la preparacin de platos. Cucharn: muy til para preparar caldos y agregar salsas a los guisos. Olla de vapor: muy til y necesario para verduras al vapor, wantanes y los sui kaos. Tabla de picar: puede ser de madera o de fibra plstica.

Captulo II: Recetas de chifa

El chifa, es una aculturizacin de la comida china y la comida peruana. Cuando los chinos llegaron al Per, trajeron con ellos su milenaria cultura gastronmica; al no encontrar en tierras peruanas los ingredientes necesarios, fueron reemplazndolas con productos nativos del Per. Es as como poco a poco, los ingredientes originales fueron reemplazados por otros abundantes en el Per y se produce la integracin de estos productos a la gastronoma china y se incorpora sta a la gastronoma del Per. Hoy en da, es comn en todo el Per, los restaurantes de comida china acriollada, comnmente conocida como Captulo I: Chifa|chifa, tanto en las ciudades de la costa, sierra y selva del Per. No hay ciudad peruana, en donde no exista un chifa por lo menos. Los platos tpicos y ms cotizados de la comida china o chifa, son: 1. Alitas kam mem 2. Arroz chaufa con pato asado 3. Arroz chaufa con langostinos 4. Arroz chaufa con pollo 5. Arroz chaufa con sam sem 6. Brcoli con chancho asado 7. Brcoli con pollo 8. Brcoli con pato asado 9. Brcoli con perla de langostinos 10. Calamares al ajo 11. Calamares con salsa kuai lamb 12. Calamares con salsa blanca 13. Calamares con salsa de ostin 14. Calamares con salsa taus 15. Calamares en chicharrn 16. Caldo de pollo con fideo chino 17. Caldo de pollo con verduras 18. Camarn relleno con almendra 19. Carne de res a la plancha 20. Carne de res con champignones

Captulo II: Recetas de chifa 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. Carne de res con orejitas chinas Carne de res con salsa taus Carne kim tu Carne kiom chon Cha chi kay Chancho al ajo Chancho asado Chancho asado con nabo Chancho asado con pia Chancho asado con tamarindo Chancho chap suey Chancho cruyoc al limn Chancho cruyoc con almendras Chancho cruyoc con curry Chancho cruyoc con huevos de codorniz Chancho cruyoc con kin tu Chicharrn de pollo Empanadas fritas Encurtido 5 sabores Fideo chino con champognones Hongo relleno Huevo de codorniz con champignones Kam lu wuantan Langostino con fideo chino Langostino cristal Langostino en salsa blanca Langostino en salsa kuai lamb Langostinos a la plancha Langostinos sui pei Nabo encurtido Pac chid kay Pato a la laguna Pato al sillao Pato asado Pato asado al ajo Pato asado con pia Pato asado con tamarindo Pato asado con verduras Pato con almendras Pato con huevos de codorniz Perla de langostino Pescado al vapor con esprragos Pescado arrebozado 5 sabores Pescado con pia Pescado con tamarindo

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66. Pescado guisado con mens 67. Pescado 5 delicias

Captulo II: Recetas de chifa 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. Pescado guisado taus Pescado lai chi Pescado saltado con verduras Pollo arrebozado con salsa de ostin Pollo arrebozado con tamarindo Pollo arrebozado con taus Pollo cinco sabores Pollo chi jau kai Pollo con champignones Pollo con espragos Pollo con fideo fan si Pollo con frutas Pollo con salsa taus Pollo con tomate Pollo enrollado con esprrago Pollo fin kin chon long Pollo kai ten con almendras

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85. Pollo kam men 86. Pollo sui pei con pia y durazno 87. Pollo ti pa cay 88. Pollo wad kay 89. Salsa de tamarindo 90. Siu mai 91. Sopa fuchifu con pollo 92. Sopa pac poo 93. Sopa sui cao 94. Sopa wantn 95. Sopa wantn con carne de res 96. Sopa womin 97. Tallarn con carne kin tu 98. Tallarn con pollo 99. Tallarn con verdura 100. Tallarn kam men 101. Tallarn kion si con carne 102. Tallarn saltado con langostinos 103. Tallarn saltado sam si 104. Tallarn saltado tay pa 105. Tay pa 106. Tay pa a la plancha 107. Tofu al sillao 108. Tofu con champignones 109. Tortilla de langostinos 110. Tortilla de pato 111. Tortilla de pescado 112. Tortilla de pollo (Per) 113. Tortilla de verduras (Per) 114. Ua de cangrejo

Captulo II: Recetas de chifa 115. 116. 117. 118. 119. 120. Verdura chap suey solo Verdura saltada Verdura saltada con champignones Wad kay con esprragos Wad kay 5 delicias Wantn frito

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Alitas kam mem

Glosario 2 personas A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N--O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z 1 hora Navegar por categoras Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regmenes | Plato de destino | Zonas geogrficas Dificultad:

Ingredientes
5 piezas de alitas de pollo 200 gramos de langostinos pelados 1 clara de huevo 1 cucharadita de pisco 2 cucharaditas de chuo 1 cucharadita de aceite de ajonjol 1 pizca de azcar 1 botella de aceite sazonador pimienta jugo de 2 limones Pizca de canela china ajonjol en grano

Procedimiento
1. Con la punta del cuchillo se sacan los dos huesos del ala abrindola por el medio, se extiende el ala con el pellejo hacia abajo; se macera con sal, sazonador, pisco y pizca de azcar, y se deja reposar 5 minutos. 2. Se sacan las venas del langostino, se lava con sal y se seca bien, se tritura en la procesadora para formar una masa; se agrega sal, la clara de huevo, sazonador, pimienta y aceite de ajonjol al gusto. Mezclar bien con la mano hasta formar una masa; se echa un poco de chuo en la parte interior del ala, luego se rellena con la masa de langostino dndoles la forma redonda; apretar con ajonjol en grano la parte del langostino. 3. Calentar el aceite en un wok o sartn y ponerlas a frer. 4. Retirar cuando tomen un color dorado, servir como entrada acompaado con jugo de limn y canela cinco sabores.

Arroz chaufa con pato asado

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Arroz chaufa con pato asado

Glosario 6 personas A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N--O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z 20 minutos Navegar por categoras Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regmenes | Plato de destino | Zonas geogrficas Dificultad:

Ingredientes
6 tazas de arroz 300 gramos de pato asado cortado en cuadraditos 2 cucharadas de cebolla china 1/2 cucharadita de sal 6 cucharaditas de sillao 2 huevos 6 cucharadas de aceite 1/2 cuchjaradita de sazonador kion

Procedimiento
Batir los huevos y freirlos en una sartn con 2 cucharadas de aceite haciendo una tortilla y picar. En la misma sartn con la tortilla calentar 4 cucharadas de aceite, agregar el arroz cocido, revolverlo bien, agregar sal, sazonador, kion y sillao hasta que tome un color parejo. Agregar el pato asado y la cebollita china, mezclar y servir.

Comentarios Nota

Arroz chaufa con langostinos

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Arroz chaufa con langostinos

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Ingredientes
6 tazas de arroz 300 gramos de langostinos hervidos, pelados y cortados en trozos 2 cucharadas de cebolla china picada 1/2 cucharadita de sal 6 cucharadas de sillao 2 huevos 6 cucharadas de aceite 1 cucharadita de pisco con u n trozo de kion aplastado 1/2 cuchjaradita de sazonador sal pimienta

Procedimiento
Sazonar los langostinos con sal, pimienta, 1 cucharadita de pisco con kion, sazonador y chuo, luego frerlos rpidamente en una cucharada de aceite. reservar. Batir los huevos y frerlos en una sartn con 2 cucharadas de aceite haciendo una tortilla; picar. En la misma sartn calentar 3 cucharadas de aceite, agregar el arroz cocido y revolverlo bien con la sal, sazonador, sillao y pimienta. Cuando toman un color uniforme agregar los langostinos; seguir revolviendo, agregar cebollita china y servir.

Comentarios Nota

Arroz chaufa con pollo

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Ingredientes
6 tazas de arroz cocido sin sal. 300 gramos de pechuga de pollo picado en cuadraditos 2 cucharadas de cebolla china picada 1/2 cucharadita de sal 6 cucharadas de sillao 2 huevos 7 cucharadas de aceite 1/2 cuchjaradita de sazonador pimienta

Procedimiento
Batir los huevos y freirlos en una sartn con 2 cucharadas de aceite haciendo una tortilla y picar. Sazonar el pollo con sal, pimienta, sazonador y chuo, luego frerlo con dos cucharadas de aceite. En la misma sartn calentar 3 cucharadas de aceite, agregar el arroz cocido y revolverlo bien, colocar el pollo y el huevo picado; seguir revolviendo, agregar cebolla china, kion o Jengibre, sal, sazonador, sillao y pimienta, mezclar bien y servir.

Comentarios Nota

`1 cucharada de chuo 1 pizca kion

Arroz chaufa con sam sem

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Arroz chaufa con sam sem

Glosario 6 personas A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N--O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z 20 minutos Navegar por categoras Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regmenes | Plato de destino | Zonas geogrficas Dificultad:

Ingredientes
6 tazas de arroz cocido sin sal. 300 gramos de langostinos 150 gramos de chanco asado 150 gramos de pechuga de pollo picado 2 cucharadas de cebolla china picada 6 cucharadas de sillao 1/2 cucharadita de pisco con jugo de kion rallado y exprimido 2 huevos 7 cucharadas de aceite sazonador sal pimienta 2 cucharadas de chuo

Procedimiento
Sazonar los langostinos con sal, pimienta, 1/2 cucharada de pisco, sazonador y chuo; luego frerlos en una cucharada de aceite y cortarlos en cuadraditos; hacer lo mismo con el pollo y el chancho, frerlos con una cucharada de aceite. Reservar. Batir los huevos, hacer una tortilla y picarla. En la misma sartn con 3 cucharadas de aceite, agregar el arroz cocido y revolverlo bien, agregar la cebolla china, sal sazonador, sillao y pimienta, revolver bien, al uniformarse el color, agregar los langostinos, pollo, chancho asado; seguir revolviendo y servir.

Comentarios Nota

Calamares con salsa taus

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Calamares con salsa taus

Esta receta no cumple con el estilo de Artes culinarias Puedes mejorar esta receta y retirar la plantilla despus de terminar. Si necesitas ayuda puedes dirigirte al Libro de Cocina donde hallars lo necesario. Esta receta ser listada en la categora de mantenimiento de Artes culinarias.

Calamares con Salsa Taus

Ingredientes: 300 Gramos de calamar 3 Dientes de ajos 1 Cucharada de taus 1 Cucharada de azcar 8 Cabezas de cebollita china Cebolla roja 2 Cucharadas de aji amarillo en trozos De pimiento en trozos 6 Vainas de jolantao 1 Cucharada de chuo Taza de fondo de pollo (caldo) Aceite en cantidad necesaria Sal, pimienta y sazonador al gusto Perejil. Preparacin: Colocar el taus con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta, agregar gotas de agua si es necesario. Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartn con 1 cucharada de aceite, donde se enroscarn y tendrandivujos diamantados; retirar y colocar en un plato. Calentar en una sartn 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de taus con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado. Agregar las verduras, sal y si fuera necesario_ pimienta y el Azcar. Espesar con el chuo diluido en agua fria, decorar con unas ramitas de perejil y servir acompaado de arroz blanco o chaufa.

Camarn relleno con almendra

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CAMARONES RELLENOS CON ALMENDRAS

Ingredientes : k de camarones o langostinos medianos (slo las colitas) 10 cashews (anacardos) o almendras tostadas sin sal, picados Chuo (harina de papa), la cantidad necesaria 2 cucharaditas de Aj no moto (glutamato monosdico) Sal Aceite vegetal o de girasol Wa Yen * Salsa Wa Yen ** Preparacin:

Camarn relleno con almendra Pelar las colas de los camarones, dejando 3 segmentos de cscara del final de la cola. Lavar con sal y agua, exprimiendo bien. Cortar el dorso de los camarones o langostinos para retirar la vena negra. Colocar un poco menos de la mitad de las colas en el borde de la tabla de picar, con la cola fuera de la tabla y aplanar golpeando con el costado de un machete o cuchillo grueso. Los otros camarones se aplanan encima de la tabla y se les retira toda la cscara. Sazonar con sal y pimienta. Tomar un camarn (de los que tienen la cascarita) y colocar un poco del cashew o almendra molida. Se coloca otra cola de camarn o langostino (de las limpias) encima, transversalmente, tapando el relleno. Si se desea, se puede colocar otra encima (de las limpias) formando las siluetas de la cola. Repetir el mismo proceso con el resto de las colas y luego pasarlos por chuo para que queden bien cubiertos. Sazonar con sal y pimienta. Apretar bien con la mano para compactar y volver a pasar por chuo. Dejar reposar por 15 minutos. Antes de frerlos apretar nuevamente. Frer en abundante aceite caliente de 3 a 4 minutos a temperatura media. Retirar con una espumadera y colocar en papel absorbente para escurrir la grasa. Se sirve con jugo de limn y Wa yen. Wa Yen: Tostar 1 porcin de gio (canela china 5 sabores) con 2 porciones de sal. Mezclar y enfriar. Guardar Salsa Wa Yen Mezclar 1 cucharadita de Wa Yen por cada 2 limones (jugo).

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Cha chi kay

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Ingredientes: 1/2 Pollo 20 Unidades de clavo de olor 2 Trocitos de canela 6 Pac Koc (anis estrella) 100 Gramos de azcar blanca 5 Pedazos de kion 1 Litro de agua 1 Cucharadita de pisco 2 Cucharadas de sazonador 1 Litro de aceite Pimienta 5 sabores 10 Hojuelas de camarn. Preparacin: En una olla o sartn, echar 1 litro de agua y hervirla. Colocar los ingredientes(clavo de olor, canela, pac koc)en en una gasa y hacerle una bolsita, amarrala bien y echarla a la olla; hervir a fuego lento 20 minutos, incorporando sal, sazonador, azcar y el pisco. Incorporar el pollo n esta preparacin, seguir cocinando a fuego lento hasta que sancoche. Sacar el pollo, dejarlo enfriar bien y frerlo en aceite bien caliente para que se dore el pellejo; cortarlo y colocarlo en la fuente que se va n presentar. En el mismo aceite se fre las hojuelas de camarn decorando luego con stas en el borde del plato; servir limn con pimienta 5 sabores en un platito. Acompaado con jugo de limn y canela cinco sabores.

Chancho asado con tamarindo

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Chancho asado con tamarindo

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bueno simplemente enseanreles alguinos sobnre el crupyc.. un palto muy rico ingredientes: 1/2 kilo de lomo solomillo de cerdo 100 gramos de chuo 2 huevos 200 grsmos de kepchu 5 ml. de vinagre 150 gramos de azucar 2 tazas de agua 200 gramos de jolantao 1 pimiento rojo 100 gramos de cebolla china sal y pimienta al gusto preparacion: primero procedemos apreparar la salsa de tamarindo... ponemos en una olla las tazas de agua, con la cantidad de azucar deseada .. dejamos q tome consistencia y agregamos el vinagre mas el kepchu, dejamos por unos 20 min. a fuego moderado y espesamos con chuo. luego cortamos el lomo de cerdo en escalopas o rebanadas muy finas, salpimentamos, pasamos por chuno y luego por huevo y luego freimos, una vez listo reservar en un bowl con papel toalla luego en la mitad del aceite que se ha freido la carne salteamos el onatao con el pimiento en gajos una vez listo salteadop agregamos la cebolla china en hasher, una vez listo agregamos el tamarindo y la carne frita dejamos por uj os minutos y servir acompaando de arroz blanco .... pero sin sal el arooz un punto importante. esto les dice su amigo ricardo tello Tip: para que el chancho les salgo en un buen punto minutos antes de freir pasar recien por huevo el chancho claro previa mente pasado por chuo y buen provecho...esto les dice su amigo ricardo tello

Kam lu wantan

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Kam lu wantan
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== kam Lu Wantan ==

Ingredientes:
12 Piezas de wantan frito (ver receta pagina 194) 50 Gramos de chancho asado en lonjas (ver pg 65) 50 Gramos de pato asado en lonjas (ver pg. 101) 70 Gramos de pollo (lonjas de pechuga) 10 Huevos de codorniz 3 Rodajas de pia en conserva o natural 1 Lata de durazno al jugo 8 Vainas de jolantao 5 Cabezas de cebollita china 1 Cebolla roja (juliana gruesa) 2 Tazas de salsa de tamarindo 2 Cucharadas de chuo 1 Cucharada de aceite

Preparacin:
En una sartn calentar 1 cucharada de aceite, saltear primero El pollo y colocarlo en un plato. Calentar el tamarindo, echar el pollo, chancho y pato; luego la pia, el durazno, huevo de codorniz, jolantao, cebolla y por ltimo la cebollita china Esperar con el chuo disuelto en agua. Rociar la salsa encima de la porcin de wntan frito y acomodado en el plato y servirlo como acomaamiento con arroz blanco o chaufa.

Pescado guisado con mens

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Pescado guisado con mens

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Ingredientes 1 kilo de filete de pescado, 2 cucharadas de mensi, 2 cucharaditas de sal, 7 cebollitas chinas, Aceite, 1 cucharada de sillao, 2 dientes de ajo molidos, 2 cucharadas al ras de chuo, 1 trozo chico de kin aplastado, 1 cucharadita de sazonador ajinomoto, Preparacin: Limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos grandes; condimentar con sal y freir en una sartn con aceite caliente hasta que estn bien dorados, reservar en una fuente. En la misma sartn, dorar el ajo en dos cucharadas de aceite, agregar el mensi, el kin, una taza de agua, el sazonador y las cebollitas chinas picadas. Aadir chuo diluido en un poco de agua fra. Revolver bien y en cuanto espese, verter esta salsa sobre el pescado reservado.

Pollo chi jau kai

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Lo mas importante del Pollo Chi Jau Kai es la cocer el pollo al vapor con chuo hasta que este a medio cocer, luego terminarlo en la freidora y agregarle la salsa de tamarindo, salsa hoison y la coca cola, todo espezado coo chuo.

Ingredientes:
2 lbs. de pechuga de pollo 3 cdas. de harina 5 cdas. de vinagre blanco 6 cdas. de azcar negra 1 lechuga 4 huevos 4 cdas. de salsa de tomate 2 dientes de ajo 2 tazas de caldo de pollo sal y pimienta al gusto aceite vegetal pan (cortado en daditos)

Preparacin:
Limpiar la gallina y cortar en tiras de 2" x 3" aprox. Lavar bien la lechuga y acomodar algunas hojas en una fuente. Cortar el pan en daditos de 1" X 1" aprox. Batir bien los huevos con 2 cdtas. de sal. Agregar luego la harina poco a poco hasta hacer una mezcla uniforme. En esta preparacin, sumergir los trozos de gallina. Calentar aceite y freir la gallina con sumo cuidado y luego de dorarla, acomodarla sobre la lechuga. En el mismo aceite, freir los daditos de pan que luego se colocarn sobre el pollo. Utilizando el mismo recipiente de fritura, dorar los ajos, agregar el caldo de pollo, vinagre blanco, sillao, salsa de tomate y rectificar la sazn. Aadir 1 cda. de harina diluida en agua fra y dejar espesar. Verter sobre el pollo.

Pollo con salsa taus

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Pollo con salsa taus

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Pollo saltado con tausi Ingredientes kilo de pollo deshuesado 50 gramos de tausi molido 1 aj verde picado en juliana de atado de cebollita china 1 cucharadita de sazonador ajinomoto ramitas de culantro 3 dientes ajo molidos 4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de chuo cucharada de sillao 1 trozito de kin aplastado Preparacin Cortas el pollo en tajaditas delgadas. En una sartn, agregar el aceite y dorar los ajos con el tausi y el pollo, agregar el aj, el kin, sazonador, sal y sillao. Aadir 10 cucharadas de agua y cocer durante diez minutos. Agregar el chuo diluido en agua fra, revolver bien y cuando espese la salsa aadir las cebollitas chinas en trozos de tres centmetros. Retirar del fuego y servir decorado con hojas de culantro. Acompaar con arroz blanco.

Sopa fuchifu con pollo

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Sopa fuchifu Ingredientes: 2 lts. de caldo de pollo o 02 cubitos de caldo de pollo disueltas en la misma cantidad de agua. 1/2 kg.de menudencia de pollo 1/2 kg. de col china 100 gr. de holantao 20 gr. de kion 01 cucharada de aceite de ajonjol 04 huevos 03 cucharadas de chuo Sal al gusto Preparacin: - Llevar a hervir el caldo, agregndole la menudencia, col china picada, jolantao y kion pelado y cortado finito. - Cocinar por espacio de 15 minutos - Espesar esta sopa con el chuo disuelto en agua fra, cuando hierva nuevamente, agregar los huevos batidos ligeramente. Mover y finalmente aadir el aceite de ajonjol.

Tallarn saltado sam si

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Tallarn saltado sam si

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Tallarn saltado de pollo Ingredientes: (4 porciones) 1 kilo de tallarn chino 1/2 kilo de pechugas de pollo en tiras 250 gramo(s) de jolantau 1/4 kilo de col oriental picada 3 dientes de ajo picado 1 taza(s) de cebolla oriental picada 1 pimiento en tiras 1 cucharada de Mens 1 cucharada de Aceite de ajonjol Sal, azcar necesaria Aceite abundante Preparacin: Adobar las pechugas de pollo con jugo de limn, la cebolla, ajos y sal al gusto. Para la salsa se deben picar los ingredientes, ponerlos en una olla y llevar al fuego hasta que caliente bien , moviendo constantemente y evitando que sancochen. Asar las pechugas en el horno o en una parrilla y servirlas baadas con la salsa preparada.

Tallarn saltado tay pa

Esta receta no cumple con el estilo de Artes culinarias Puedes mejorar esta receta y retirar la plantilla despus de terminar. Si necesitas ayuda puedes dirigirte al Libro de Cocina donde hallars lo necesario. Esta receta ser listada en la categora de mantenimiento de Artes culinarias.

TALLARIN SALTADO TAY PA 4-6 PERSONAS Este plato cuyo nombre significa "bien servido","abundante" debe ser as,generoso en ingredientes y estos deben ser de muy buena calidad. INGREDIENTES .300 g de tallarin especial al huevo(fideo chino) .150g de langostinos o 200g de camarones, pelados y limpios. .150g de chancho asado en tajadas .1/2 pechuga de pato asado cortado en rodajas .6-8 unidades de yuyo chino negro .120g de taufu cortado en trozos .10 huevos de codorniz cocidos .12 championes cortados por la mitad .1 taza de jolantao .1/2 pimiento rojo cortado en triangulos .1/3 cebolla roja cortada en trozos .2 tallos de cebollita china(parte blanca)cortados en trozos de 2 centimetros .4 rodajas finas de kion (jengibre en raiz) .1 cucharada de ajo molido .1 cucharada de chuo(fcula de papa)disuelto en 2 cucharadas de agua .1 taza de caldo de pollo .Aceite la cantidad necesaria .1 chorrito de pisco .1 cucharadita de salsa de ostin .1 cucharadita de aceite de ajonjol(sesamo) .1 cucharadita de azcar .sal, pimienta blanca y sazonador (glutamato monosdico)al gusto. preparacin .Remoje el yuyo chino en agua hervida por media hora, escurra y retire las partes duras si las tuviera. .sofra los trozos de taufu dorndolos por ambos lados. .Eche los tallarines en una olla con agua hirviendo y deje cocer removiendo constantemente durante 2-3 minutos.Retire los tallarines con un colador pase por agua hervida fra 1 minuto y escurra bien. .caliente 2 cucharadas de aceite en un wok o sartn, saltee los camarones o langostinos hasta que cambien un poco de color, retire y reserve. .En 2 cucharadas de aceite saltee el chancho asado, el pato asado y el pollo hasta que doren un poco , retire y reserve. .Caliente en el wok 2 cucharadas de aceite, agrege los tallarines y saltee removiendo hasta que esten un poco crocantes.retire y coloque en un plato. .caliente 2 cucharadas de aceite en

Tallarn saltado tay pa el wok nuevamente.Fra el kion y el ajo.Agrege la cebolla roja y la cebollita china ,luego el pollo ,pato,chancho,camarones,verduras,huevos de codorniz, taufu y saltee.Aada sal,azcar,pimienta,sazonador y salsa de ostin.Siga moviendo todos hasta que los vegetales esten cocidos. .Vierta el caldo,el chorrito de pisco y el chuo disuelto en agua. Remueva hasta que la salsa espese y roce con el aceite de ajonjol.Vierta la salsa sobre los tallarines y sirva caliente. consejos .Sazonar los langostinos o camarones con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de chuo antes de echarlos a la preparacin. .Puede remplazar el chancho por tocino o aadirlo a la receta, as como obviar el pato o remplazarlo por carne de res cortada en bastones largos y delgados y sazonada con sillao y sal o poner todos los ingredientes.El detalle en el tay pa es que respete su nombre y sea un plato con muchos ingredientes, muchas carnes ,muy vistoso y muy visual. .Puede as mismo cambiar el tipico tallarin delgado chino al huevo por tallarines de arroz gruesos y fritos esto le da un crujiente especial en cuyo caso puede aadir tambin castaas tostadas y picadas.

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Wantn frito
Glosario 4 personas A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N--O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z 20 minutos Navegar por categoras Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regmenes | Plato de destino | Zonas geogrficas Dificultad:

Ingredientes
1/2 k de Pasta Wantn 250 g de Carne (Res, Cerdo, Ave o Mariscos) 2 cebolla china Ajinomoto Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Salsa de Tamarindo Azcar Rubia Salsa de Tomate (Ketchup) Canela entera Vinagre tinto Salsa de Soya (sillao) Aj amarillo Limn peruano Chuo (Harina de papa Helada)

Wantn frito

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1. Sobre una tabla de picar y con la ayuda de un machetito o cuchillo moler la carne junto con un poco de cebollita china, luego aplicar la sal, glutamato monosdico y pimienta negra molida al gusto, luego de haber mezclado bien colocar en un recipiente. 2. Disponiendo de una cucharita una taza de agua y nuestro relleno cogemos una hoja de nuestra pasta y en una de sus puntas con la cucharita agregamos un poquito de relleno y enrollamos hasta poco antes de la mitad del cuadrado que constituye la hoja de wantan; usando los pulgares e indices presionamos el relleno suavemente sin tensar como formando un raviol, mojando el asa de la cucharita en el agua aplicamos en uno de los lados de la especie de caneln que se formo y superponemos el otro lado como torciendo el caneln presionamos con relativa fuerza para que peguen (Por eso es importante la frescura de la pasta ya que al armar no debe romperse y al pegar prcticamente debe unirse como una sola masa eso nos indicar que tan fresca est) Repitiendo esta operacin hasta tener el nmero de wantanes deseado. 3. Posteriormente en una sartn con abundante aceite procedemos a frerlos con cuidado ya que no les toma mucho tiempo estar dorados, sacarlos y escurrirlos bien si es posible dejarlos reposar sobre servilletas o papel toalla para que drene todo el aceite posible. Salsa de Tamarindo 1. En una cacerolita poner un poco de agua muy azucarada, rajas de canela entera, salsa de tomate generosamente(ketchup), un chorrito de vinagre tinto y de salsa de soya (sillao); ponerlo a hervir. 2. Cuando este hirviendo agregarle chuo disuelto en un poco de agua fra (una cucharada y media para 500 cc de salsa) moviendo para que no forme grumos dejamos que siga hirviendo hasta que la mezcla se vea cristalina pues al verter el chuo se pondr primero lechosa y luego se ira tornando opaca. Muy poco antes de retirarla del fuego le aplicamos jugo de limn y unas rajitas de aj amarillo en julianas. 3. En caliente verter esta salsa en uno(s) recipientes apropiados para su aplicacin excluyendo la canela.

Trucos y consejos
En el caso de usar mariscos alguna variacin de la salsa golf quedan excelentes eso s los mariscos deben estar pre-cocidos para seguridad de sus comensales. Cocina es creacin si piensa que agregando o quitando algo quedara mejor no lo dude.

Pesto

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Pesto
El pesto es una tpica salsa de la cocina genovesa (ciudad de Gnova, Italia).

Elaboracin

Pesto artesano

Pesto comercial.

Glosario 4 personas A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N--O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z 15-30 minutos Navegar por categoras Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regmenes | Plato de destino | Zonas geogrficas Dificultad:

Pesto

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Ingredientes
Para 400 g de pasta: 20 hojas o 30-50 g o 2 tazas de albahaca triturada. 12 piones o 30 gramos o 2 cucharadas de pin triturado. 2-3 dientes o 30 gramos de ajo picado. A partir de 45cl o 30 gramos o 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento
Primero lvese y trturese la albahaca si est en hojas o adase directamente si est triturada en bote, junto con los ajos pelados y picados y los piones hasta conseguir una pasta homognea. Se puede triturar empleando una batidora o thermomix, aunque la forma tradicional es machacando a mano con un mortero de mrmol o madera, que requiere mucho ms tiempo. Aqu es donde se aadira el aceite de cacahuete, la mantequilla, las nueces, el perejil, la menta o los anacardos si se deseara, muy bien triturados. Si se desea menguar el efecto ms picante del ajo utilcese los dientes de ajo sin corazn. Adanse 60 ml de aceite de oliva y btase para darle a la pasta una consistencia cremosa. Viertse paulatinamente un poco ms de aceite, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsin perfecta. Luego adanse los quesos rallados y remevase la mezcla. Prubese y adase sal, aceite de cacahuete, vinagre balsmico, pimienta o azcar al gusto. Para hacer una salsa al pesto ms sabrosa, virtase una o dos cucharadas de nata lquida o leche evaporada, antes de batir de nuevo. Si queda muy espesa al gusto puede utilizarse un poco de agua de la que hayamos usado para cocer la pasta mientras removemos con el mortero para que quede mas fluida. Justo antes de servir se pueden aadir piones tostados y una o dos cucharadas de [4] aceite de oliva virgen extra para darle un sabor ms afrutado. La cantidad expuesta corresponde a unos 400 g de pasta. Para conservarla mtase en un recipiente bien tapado, cubrindola de una fina capa de aceite. La salsa puede mantenerse en el frigorfico hasta 2 semanas

Para el pesto genovs tradicional A partir de 50 g de queso parmesano recin rallado. A partir de 50 g de queso pecorino romano recin rallado.

Tambin puede utilizarse Queso de oveja muy [1] curado (en vez de queso pecorino). 3 cucharadas de nata lquida o leche evaporada y/o 2 de crema de queso. 1 cucharada de mantequilla. Vinagre balsmico, aceite de cacahuete, sal, pimienta y azcar [2] al gusto. [3] 2 nueces o 8 anacardos. La albahaca puede acompaarse con una brizna de perejil o [2] menta

Platos al pesto
El plato ms comn a acompaar con la salsa es el spaghetti o ravioli al pesto genovs, aunque puede acompaar cualquier otro tipo de pasta. Para 4 personas se calcula en base a unos 300g de pasta. Tambin se utiliza como salsa para patatas y pizzas; y como condimento en vegetales y ensaladas, especialmente la tipo capresa, con rebanadas de tomates con queso mozzarella. Puede utilizarse como salsa para tartaletas o bocadillos aadindole queso o cualquier otro ingrediente al gusto. Una sugerencias es abrir un croissant, poner una porcin de queso guayans, una rodaja de tomate y un poco de salsa al pesto. Mtase 15 segundos al microondas.

Pesto Tambin se puede realizar aguacate al pesto. Para ello plese un aguacate maduro y qutesele la semilla. En un bol mzclese el aguacate con el pesto y 1 cucharadita de zumo de limn, y salpimntese al gusto. Puede aadirse a ensaladas o cortar aceitunas negras y servirlo en tartaletas. Para evitar que estas ltimas queden pochas srvase en la tartaleta justo antes de consumir. Otro plato de inters es el queso halloumi de Chipre presentado con tomate seco triturado, menta y salsa al pesto.

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Pasta al pesto con tomates.

Pizza al pesto.

Tartaletas al pesto con queso y pera.

Halloumi al pesto.

Valor nutricional aproximado por cada 100g de producto

Energa: 536 kilocaloras o 2208 kilojulios. Protenas 5,0 gramos. Carbohidratos 3,0 gramos. Grasas 56 gramos.

Sustitutivos: Derivados y variantes

El pesto es una salsa verde derivada de la salsa provenzal, por lo que sta tambin puede ser un buen sustituto. Una de las ms conocidas variantes es el pesto rojo (Pesto rosso) que se compone de tomates y pimientos, queso, sal y aceite de oliva. Otra variante es la "tallarn verde", ms cremosa, que usa la espinaca como un ingrediente adicional y que se sirve usualmente como guarnicin.

Enlaces externos
Rape relleno con salsa al pesto y vino cabernet [5].

Referencias
[1] [2] [3] [4] [5] Recetasricas.net (http:/ / www. recetasricas. net/ Salsa-al-pesto. html). Mi Cocina, receta para todos los gustos (http:/ / www. recetasmicocina. com/ categoria_174761_Salsas+ y+ fondos-Salsa+ al+ pesto. html). Directo al paladar (http:/ / www. directoalpaladar. com/ 2006/ 01/ 23-pesto). Sabor mediterrneo (http:/ / www. sabormediterraneo. com/ cocina/ salsas6. htm). http:/ / www. hola. com/ gastronomia/ recetas/ 2001/ 07/ 04/ 1018_rape_relleno_co. html

Salsa trtara

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Salsa trtara

Pollo con Salsa Trtara

Glosario 2 personas A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N--O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z 20 minutos Navegar por categoras Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regmenes | Plato de destino | Zonas geogrficas Dificultad:

Ingredientes
1 cucharada de cebolln 1 cucharada de estragn 50 g de pepinillos en vinagre 20 g de alcaparras 1 cucharada de perejil 1 huevo

Procedimiento
1. 2. 3. 4. 5. Cocinar el huevo durante 8 minutos Picar finamente el cebolln, el estragn y el perejil Picar finamente los pepinillos, las alcaparras y el huevo Mezclar todos los ingredientes en un recipiente Usar para acompaar carnes fritas

Salsa alioli

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Salsa alioli
Salsa ali oli para pescados o ensaladas
Ingredientes: dientes de ajo sal aceite perejil

Se corta el ajo en lminas para introducir en un mortero con el perejil y una pizca de sal. Se machaca hasta que quede bien molido y luego se aade el aceite para obtener una salsa menos pringosa que si se hiciera el ali oli con mahonesa. Se revuelve bien. Consejos: Es ideal para pescados cocidos. En ensaladas de coliflor o similares da un toque de sabor. El ali oli original se realiza de manera similar, sin utilizar mahonesas, con lo que al machacar los ingredientes y montar el aceite con claras de huevo o/y nata lquida se obtiene una mezcla similar, pero menos consistente y ms lquida. Sin duda est mucho ms rico, pero es difcil conseguir la mezcla, ya que igual que la mahonesa casera, se suele cortar y da problemas.

Fuentes y contribuyentes del artculo

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Fuentes y contribuyentes del artculo

Gastronoma del Per Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=193803 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb, Rrmsjp, Shitah, 1 ediciones annimas Captulo I: Chifa Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=139769 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, 1 ediciones annimas I.1 Ingredientes del chifa Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=139777 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Guipozjim I.2 Utensilios del chifa Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=139778 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti Captulo II: Recetas de chifa Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=193979 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb Alitas kam mem Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=193462 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb, Rrmsjp Arroz chaufa con pato asado Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=142432 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb, LadyInGrey, 1 ediciones annimas Arroz chaufa con langostinos Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=142438 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb Arroz chaufa con pollo Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=142441 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb Arroz chaufa con sam sem Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=142444 Contribuyentes: Arstides Herrera Cuntti, Edmenb Calamares con salsa taus Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=193985 Contribuyentes: Edmenb, 1 ediciones annimas Camarn relleno con almendra Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=193987 Contribuyentes: Edmenb, 1 ediciones annimas Cha chi kay Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=193991 Contribuyentes: Edmenb, 1 ediciones annimas Chancho asado con tamarindo Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=142450 Contribuyentes: Edmenb, 2 ediciones annimas Kam lu wantan Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194001 Contribuyentes: Edmenb, Rolo, 1 ediciones annimas Pescado guisado con mens Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194005 Contribuyentes: Edmenb, Panchoti Pollo chi jau kai Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194009 Contribuyentes: Edmenb, 2 ediciones annimas Pollo con salsa taus Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194013 Contribuyentes: Edmenb, Panchoti Sopa fuchifu con pollo Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194017 Contribuyentes: Edmenb, Panchoti Tallarn saltado sam si Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194021 Contribuyentes: Edmenb, 1 ediciones annimas Tallarn saltado tay pa Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=168269 Contribuyentes: Edmenb, Sophi005 Wantn frito Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=194346 Contribuyentes: Edmenb, Julio Morales Wu, LadyInGrey, 4 ediciones annimas Pesto Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=168544 Contribuyentes: Edmenb, Libertad y Saber, Rrmsjp, 5 ediciones annimas Salsa trtara Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=161226 Contribuyentes: Rrmsjp Salsa alioli Fuente: http://es.wikibooks.org/w/index.php?oldid=46813 Contribuyentes: Hiroshige, Rutrus

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