GLCIDOS

Silvana Torres G

INTRODUCCIN
Son compuestos orgnicos constituidos por carbono, hidrogeno y oxigeno; y pueden ser molculas simples o complejas. Formula General Cn(H2O)n Incluyen azucares simples, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y gomas. Fuente de energia o fibra en la dieta y constituyentes importantes de los alimentos por sus propiedades funcionales. Propiedades Funcionales: edulcorante, espesantes, estabilizantes, agentes gelificantes y sustitutos de grasas.

CLASIFICACIN DE LOS GLUCIDOS

MONOSACRIDOS
Son carbohidratos simples constituidos por tres a ocho tomos de carbono, pero slo los de cinco o seis tomos de carbono son comunes. C6H12O6

Son molculas de carbohidratos que no pueden ser degradas a molculas de carbohidratos mas simples por hidrolisis, por lo que son conocidos a menudo como azcares simples.

CLASIFICACIN
Son los hidratos de carbono ms simples, se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos en: Treosas ( 3 carbonos) Tetrosas (4 carbonos) Pentosas (5 carbonos) Hexosas (6 carbonos)

CLASIFCACIN
Tambin se pueden clasificar segn el grupo funcional que posean en aldosas (grupo aldehdo) y cetosas (grupo cetona). Las hexosas son los monosacridos ms abundantes en la naturaleza, dentro de ellos se encuentran la glucosa (aldosa) y la fructosa (cetosa).

EJEMPLOS DE MONOSACRIDOS
Glucosa Se conoce como azcar aldosa porque contienen un grupo aldehdo(CHO) localizado en el primer tomo de carbono de la cadena.

ISOMERIA DE LA GLUCOSA
Existen dos ismeros de glucosa, que cada uno es la imagen especular del otro. Se denomina L-glucosa y D-glucosa, este ltimo es el que se encuentra en forma natural.

ESTRUCTURAS CCLICAS DE LA GLUCOSA

La glucosa puede existir en cuatro estructuras cclicas: dos piranosas o formas cclicas de seis tomos, y dos furanosas o formas cclicas de cinco tomos, coexisten con la forma de cadena abierta.

OTRAS AZCAR ALDOSA

La glucosa es el azcar aldosa mas importante, sin embargo hay una serie de otras azucares aldosas como la galactosa y la manosa. Las cuales igual se presentan isomera. pero la forma del ismero D es la que presenta con mas frecuencia en la naturaleza.

FRUCTOSA

Es una azcar de seis carbonos, que presenta un grupo cetona-AZUCAR CETOSA.

ESTRUCTURAS CCLICAS DE LA FRUCTOSA

OLIGOSACARIDO
Un oligosacrido contiene de 2 a 20 unidades de azucares unidas por enlaces glicoslidos. Los disacridos son glicsidos en que la aglucona es una unidad de monosacrido. Los trisacridos son compuestos que contienen tres unidades de monosacridos.

Solo existen unos pocos oligosacridos en la naturaleza. La mayora se producen por hidrolisis de polisacridos a unidades mas pequeas.

ENLACE GLICOSDICO
Se forma cuando el grupo carbonilo se un monosacrido reacciona con un grupo hidroxilo de otra molcula y se elimina agua.
La formacin de una unin glicosdica fija la configuracin del monosacrido que tiene el grupo carbonilo que interviene en el enlace en la posicin Alfa o Beta. Fcilmente hidrolizable por: Calor o cido Ciertas enzimas como sacarasa, invertasa, amilasas, etc

DISACRIDOS
Estn constituido por dos monosacrido unidos por un enlace glicosdico.
Sacarosa o azucar de mesa- glucosa + fructosa Maltosa- glucosa glucosa

Lactosa Glucosa+ galactosa

SACAROSA

Azcar comn o de mesa, muy empleado como edulcorante, obtenindose de la remolacha o la caa de azcar, aunque presente en muchos otros vegetales. No es reductora Dextrgira (+), pero al hidrolizarse se vuelve levgira (-) y se denomina azcar invertido, como ocurre en la miel.

LACTOSA
Azcar de la leche de los mamferos - Reductora

MALTOSA
Azcar de malta (cebada germinada). Se forma al hidrolizarse los polisacridos almidn y glucgeno. - Reductora

CEREBIOSA

Formada por la hidrlisis del polisacrido celulosa

ISOMALTOSA
Semejante a la maltosa, pero con enlace 1 -> 6 en vez de 1 -> 4 Se forma al hidrolizarse los polisacridos almidn y glucgeno.

POLISACRIDOS
Los polisacridos son polmeros de monosacridos. Estn compuestos de unidades glicosidicas en posicin lineal y ramificada, y la inmensa mayora son mucho mas largos que el limite de 20 unidades de los oligosacaridos, entre unos cientos y varios miles, dando lugar a cadenas muy largas y de elevado peso molecular. Propiedades: - No son dulces - No son cristalizables - No solubles en agua, aunque algunos forman soluciones coloidales (engrudo de almidn). - No reductores

Clasificacin: HOMOGLICANOS: Formados por la unin de un solo tipo de monosacrido. Ej. Almidn (mezcla de amilosa y amilopectina), celulosa, quitina y pectina. HETEROGLICANO: Formados por la unin de ms de un tipo de monosacrido. Ej. hemicelulosa, agar-agar, gomas y mucopolisacridos

La amilopectina es similar a la amilosa, pero con ramificaciones debidas a enlaces 1->6 cada 20 Almidn 30 molculas de glucosa. Principal reserva alimenticia de Una molcula de amilopectina contiene alrededor las plantas. de 106 molculas de glucosa. Mezcla de amilosa y amilopectina En la digestin del almidn intervienen dos enzimas: alfaamilasa y alfa-dextrinasa, que rompen respectivamente los enlaces alfa (1->4) y alfa (1->6). En el proceso digestivo van apareciendo dextrina, maltosa, isomaltosa y finalmente glucosa.

GLUCGENO

Almidn animal. Se acumula especialmente en clulas musculares y hepticas. Similar a la amilopectina, pero con ramificaciones cada 8 10 molculas de glucosa de la cadena lineal.

Celulosa

La biomolcula orgnica ms abundante del planeta, pues forma parte de la pared celular vegetal. 15000 molculas de glucosa unidas por enlaces O-glicosdicos beta (1->4) en cadenas lineales no ramificadas. El enlace beta (1->4) le otorga gran resistencia frente a la presin osmtica.

Insoluble en agua pero muy hidrfila, por los puentes de

hidrgeno.

La mayora de los animales no pueden digerir la celulosa por carecer de enzimas capaces de romper el enlace beta (1->4). No obstante, los herbvoros (especialmente los rumiantes y termitas) poseen bacterias y protozoos simbiontes en su tubo digestivo capaces de hidrolizar dicho enlace.

Quitina
Presente en el exoesqueleto de los artrpodos y en la pared celular de muchos hongos. Se forma por la polimerizacin de un derivado de la glucosa: la N-acetil-D-glucosamina, unidas por enlaces O-glucosdicos beta (1->4), resultando una estructura muy similar a la de la celulosa, con lminas paralelas unidas por puentes de hidrgeno.

Pectina
Presente en la pared celular vegetal, al igual que la celulosa. Es un polmero de un derivado de la galactosa. Gran capacidad gelificante => componente fundamental de las mermeladas.

HETEROPOLISACRIDOS
HEMICELULOSA Componente de la P.C. vegetal (junto con celulosa y pectina). Es un polmero de xilosa, arabinosa y otros monosacridos.

GOMAS VEGETALES Ej. Goma arbiga (disuelta en agua -> pegamento) Son exudados vegetales que cicatrizan heridas.
MUCOPOLISACRIDOS Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales. Ej. cido hialurnico, condroitina, heparina

6. Funciones biolgicas de los glcidos

-Funcin energtica -Funcin estructural y mecnica -Funcin informativa -Otras funciones

6. Funciones biolgicas de los glcidos

-Funcin energtica
Glucosa: principal fuente de energa celular en los ss.vv. (combustible universal). En animales, es esencial el mantenimiento de una concentracin adecuada. Tras la digestin, el exceso de glucosa se almacena en forma de glucgeno en hgado y msculos. Glucgeno muscular: utilizado para la contraccin muscular Glucgeno heptico: utilizado para mantener nivel de glucosa en sangre. Se agota en 24 h => es una reserva a corto plazo (lpidos=> a largo plazo)

Sacarosa: principal azcar del sistema circulatorio de vegetales. Almidn: principal reserva de vegetales

6. Funciones biolgicas de los glcidos

-Funcin estructural y mecnica

Celulosa: es la biomolcula orgnica ms abundante de la Biosfera. Forma parte de la pared celular vegetal No puede ser digerida por animales, aunque s por enzimas de algunas bacterias y protozoos que viven en simbiosis con rumiantes y con termes.

Quitina: del exoesqueleto de artrpodos

Pectina: forma parte de la pared celular de clulas vegetales. Ribosa y desoxirribosa: forman parte de las molculas de ARN y ADN respectivamente. Mucopolisacridos: cido hialurnico (lquidos de articulaciones), condroitina del tejido cartilaginoso, etc.

6. Funciones biolgicas de los glcidos

-Funcin informativa
En la membrana plasmtica, oligosacridos combinados con lpidos y protenas

glicolpidos y glicoprotenas

Oligosacridos: muy variados

Confieren una identidad a la clula (receptores de membrana)

6. Funciones biolgicas de los glcidos

-Otras funciones
D-gliceraldehdo y dihidroxiacetona: importantes metabolitos intermediarios

D-ribulosa: esencial para la fijacin del CO2 en el Ciclo de Calvin (Fotosntesis)