a base de productos tradicionales costarricenses

COCTELERA

Cartilla de Cocteles

Indice
Presentacin........................................................5 Programa Coctelera............................................7 Diseo de Talleres................................................9 Cartilla de Cocteles..............................................11 Nance Martini................................................12 Yokas.............................................................12 Stefer13.........................................................13 Guayote.........................................................13 4 Emes...........................................................14 Mara Elena....................................................14 Guarisapo......................................................15 Coctel de la Abuela........................................15 Yucan...........................................................16 Gandocas......................................................16 Huracn Napama...........................................17 Agua Buena...................................................17 Agua Miel......................................................18 Luna de Miel..................................................18 Falso Chagite...............................................19 Monteverde...................................................19 Atardecer Tucurrique......................................20 Yukoko..........................................................20 Coctel 72.......................................................21 Costa Rica......................................................21 Otros Cocteles.....................................................23 Bagumo.........................................................24 Cabo Blanco..................................................24 Frutini............................................................25

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Cocorice........................................................25 Gupiles........................................................26 Gemelo..........................................................26 Huracn Manguilla.........................................27 Iraz..............................................................27 Jota y Ge.......................................................28 Kamotilla.......................................................28 Liberia............................................................29 Miel-ote.........................................................29 Macarrn Coctel............................................30 Mozote Sour..................................................30 Nanzote.........................................................31 Orotina..........................................................31 Pony Blanco...................................................32 Pacayitas........................................................32 Ruta 2............................................................33 Momopina.....................................................33 Nctar de Ayote.............................................34 Ollaefierro......................................................34 Purple Bee.....................................................35 Pejibaye.........................................................35 Llanuras del Norte..........................................36 Martini de Pejibaye........................................37 Punta Burica..................................................37 Portete...........................................................38 Mop..............................................................38 Material Didctico................................................39 Requisitos para los participantes...........................47 Lista de Menajes..................................................48

Presentacin
Hoy en da, un gran porcentaje de la competitividad de las empresas gastronmicas est en la alimentacin y las bebidas. Cuando se cuenta con una persona que crea, disea e innova constantemente en las bebidas y platos que ofrece en su carta, ganan la empresa y el turista. Ah est la clave de la capacitacin, y por eso la importancia de que la empresa gastronmica cuente con una persona capacitada para que pueda venir a multiplicar su conocimiento, a innovar a implementar nuevos productos. En el caso de Costa Rica, existe un inters por parte del Instituto Costarricense de Turismo de fortalecer el rea de bebidas en los hoteles, bares y restaurantes, con el objetivo de rescatar el patrimonio cultural de nuestro pas, mediante la coctelera de calidad y que las bebidas sirvan, junto con la Cocina Tradicional Costarricense, como uno de los elementos diferenciadores del destino turstico. Un cctel (segn el D.R.A.E.) es una bebida compuesta de una mezcla de licores a la que se aaden, por lo comn otros ingredientes. Etimolgicamente procede de la palabra inglesa cock-tail, es decir cola de gallo, pero mltiples leyendas hacen honor a su ambivalente origen. As, algunos lo remontan a tiempos de la Reina Victoria cuando en el puerto de San Francisco de Campeche, en Mxico se servan en las tabernas, a comerciantes ingleses de piedras preciosas los llamados dracs de ron u otro alcohol, que revolvan con una cuchara de metal, lo que condicionaba su sabor. En una ocasin el barman emple para remover la bebida, una planta que por su forma llamaban cola de gallo, lo que populariz esta denominacin. Tambin se afirma que procede del francs Coq, gallo y Tail, cola, y deviene su nombre porque acostumbraban a decorar estos combinados con largas plumas de las colas de los gallos. Estas son algunas de las acepciones de lo que para nosotros es el motor de todo, el cctel.

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Debido a la importancia de la coctelera en el panorama turstico, se ha propuesto un plan piloto denominado Laboratorio: Coctelera a Base de Productos Tradicionales Costarricenses, con 10 talleres , los cuales pretenden desarrollar una coctelera tradicional a base de bebidas y/o productos representativos de la cultura costarricense. Este programa iniciar en abril 2012, mediante una alianza entre el Instituto Costarricense de Turismo (ICT), el Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura y el Instituto Nacional de Aprendizaje, para el desarrollo de un programa de cocina y bebidas tradicionales costarricenses en las diferentes Unidades de Planeamiento del pas. Para el desarrollo del programa se utilizaron los 4 libros de Cocina Tradicional Costarricense de las diferentes regiones del pas, generados por el Ministerio de Cultura y los aportes del INA con los Chef y del ICT con inversin en materiales, alimentacin y organizacin de los eventos con el sector empresarial. Con esta experiencia de capacitacin se pretende que Usted se involucre en un mundo lleno de curiosidades, que le permita descubrir el cctel GUAYOTE , una mezcla de ayote, jugos ctricos y el guaro. El ATARDECER TUCURRIQUE donde se complementan el pejibaye y el mozote. Del YUCOCO un cmulo de sensaciones dadas por la yuca cruda y el coco. Existe un largo camino desde las materias primas que son la base de un cctel hasta que se llega a degustar. En este taller resulta interesante conocer las etapas de produccin de la bebida hasta el producto final para comprender la herencia cultural que est detrs de todo el proceso.

Programa
Objetivo Desarrollar coctelera a base de productos tradicionales costarricenses, siguiendo una cartilla de cocteles establecida, mediante la aplicacin de las tcnicas de elaboracin de coctelera, logrando promover la identidad nacional. PRIMER DA 8:00 a.m. Registro y matrcula de los participantes del taller. 8:30 a.m. 8:50 a.m. Inauguracin. Palabras por parte de representantes del INA, ICT y MCJ. Directrices por parte del (a) docente del INA.

9:00 a.m. Inicio del taller. Objetivo 1: Exponer el origen de la gastronoma costarricense enfocado a las bebidas. 10:00 a.m. Refrigerio. 10:15 a.m. Objetivo 2: Ejecutar la puesta a punto, tomando en cuenta los procedimientos establecidos. 12:30 p.m. Almuerzo. 1:30 p.m. 3:30 p.m. Contina desarrollo del Objetivo 2. Refrigerio y clausura. SEGUNDO DA 8:00 a.m. Objetivo 3: Producir bebidas a base de productos tradicionales costarricense utilizando las tcnicas de elaboracin de coctelera.

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

10:00 a.m. Refrigerio. 10:15 a.m. Contina desarrollo del Objetivo 3 12:30 p.m. Almuerzo. 1:30 p.m. 3:30 p.m. Contina desarrollo del Objetivo 3. Refrigerio y clausura. TERCER DA 8:00 a.m. Objetivo 3: Producir bebidas a base de productos tradicionales costarricense utilizando las tcnicas de elaboracin de coctelera.

10:00 a.m. Refrigerio. 10:15 a.m. Desarrollo del Objetivo 4. Objetivo 4: Elaborar nuevas bebidas a partir de productos de la zona. 12:30 p.m. Almuerzo. 1:30 p.m. 3:00 p.m. 3:30 p.m. Contina desarrollo del Objetivo 4. Entrega certificados. Refrigerio y clausura.

Diseo de Asesora Tcnica I. Informacin General

1. Cdigo: TUGT 2. Nombre del servicio: Coctelera a Base de Productos Tradicionales Costarricenses

3. Nombre de la Unidad Productiva: Departamento de Desarrollo Turstico, Instituto Costarricense de Turismo. 4. Subsector Productivo: Gastronoma. 6. Lugar: San Jos. 5. Proceso productivo: Atencin de Clientes en el rea de Servicio de Alimentos y Bebidas. 7. Cantidad de participantes: 20 pax

8. Duracin del servicio (horas): 19 horas

II. Descripcin especfica

Objetivo general: Desarrollar coctelera a base de productos tradicionales costarricenses, siguiendo una cartilla de cocteles establecida, mediante la aplicacin de las tcnicas de elaboracin de coctelera, logrando promover la identidad nacional.

Objetivo especfico
1) Exponer el origen de la gastronoma costarricense enfocado a las bebidas.

Eje temtico o contenido

Resea histrica de la gastronoma costarricense Productos tradicionales Guaro contrabando Creacin de la FANAL Guaro Cacique Puesta a Punto del Bar Higiene Personal. Lavado de Manos. Almacenado de Productos. Lavado y Sanitizado del bar y menajes Preelaboraciones Jugos Pulpas Jarabes

Estrategia metodolgica
- Preguntas Diagnsticas. - Exposicin Dialogada. - Lluvia de ideas. - Repaso. - Preguntas.

Recurso didctico
Video Beam Porttil Material de apoyo

Duracin en horas
1

2) Ejecutar la puesta a punto, tomando en cuenta los procedimientos establecidos.

- Demostracin analtica por parte del docente. - Prctica por parte de los estudiantes de manera individual o grupal de 3 a 5 participantes.

Video Beam Porttil Material de apoyo Utilizar los Insumos y menajes disponibles de la Unidad Productiva

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Objetivo especfico

Eje temtico o contenido

Picaduras Decoraciones Montaje Estacin Central

Estrategia metodolgica

Recurso didctico

Duracin en horas
1

3) Producir bebidas a base de productos tradicionales costarricenses utilizando las Tcnicas de elaboracin de coctelera.

Elaboracin de Cocteles Tcnica directa Tcnica licuado Tcnica batido Tcnica mezclado Tcnica Fantasa Cocteles Fichas Tcnicas

Demostracin analtica por parte del docente de cuatro cocteles por tcnica. - Prctica por parte de los estudiantes de manera individual o grupal de 3 a 5 participantes. Demostracin analtica por parte del docente - Prctica por parte de los estudiantes de manera individual o grupal de 3 a 5 participantes

Utilizar los Insumos y menajes segn lista de recursos didcticos

4) Elaborar nuevas bebidas a partir de productos de la zona.

Elaboracin de una ficha tcnica de un coctel nuevo por parte de los participantes. Seleccin del mejor coctel del taller. ( recopilar recetas para uso de capacitacin en prximos talleres) Degustacin de los cocteles Conclusiones y recomendaciones

Utilizar los Insumos y menajes segn lista de recursos didcticos o algn producto de la zona.

Observaciones: Sala equipada para impartir la clase terica con 1 pizarra acrlica, 1 caja de marcadores de colores, 1 borrador, 1 proyector, 1 computadora PC o 1 laptop, cocina o carrito de flambear con gas y ver Lista de Recursos Didcticos para coordinar la compra de la materia prima.

Fernando Granados Montenegro Persona/s Docente/s que dise el servicio Lic. Euclides Arce Porras Revisado, Verificado y Aprobado Persona Encargada del PGT

Firma

Firma

Fecha de aprobacin

Sello

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Cartilla de Cocteles
Nance Martini Yokas Stefer Guayote 4 Emes Mara Elena Guarisapo Coctel de la Abuela Yucan Gandocas Huracn Napama Agua Buena Agua Miel Luna de Miel Falso Chagite Monteverde Atardecer Tucurrique Yukoko Coctel 72 Costa Rica

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Nance Martini
Ingredientes: Vino de nance 2 oz Guaro 1 oz Miel de abeja 1 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Removedor Cristal: Copa Martini de 5 oz

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Yokas
Ingredientes: Pulpa de ayote 2 oz Pulpa de cas 1 oz Jarabe de azcar 3/4 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Corta

Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

Cartilla de Cocteles

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Stefer
Ingredientes: Pulpa de ayote 3 oz Jugo de limn 3/4 oz Jarabe de azcar 3/4 oz Guaro 1 oz Jengibre rayado 0,10 g Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Rodaja de limn Cristal: Copa Vino tinto de 6 oz

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Guayote
Ingredientes: Pulpa de ayote 2 oz Jugo de naranja 1 oz Jugo de limn 1/2 oz Jarabe de azcar 1/2 oz Guaro 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa margarita

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

4 Emes Nance Martini

Ingredientes: Granos maz dulce (elote) 60 g Vino dede nance 2 oz Miel de tapa 2 oz oz Guaro 1 Mozote (lquido natural, sin azcar) 2 oz oz Miel de abeja 1 Man picado 1 cdita Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz Guaro 1 cubos oz Hielo 4 Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Procedimiento Agregar todos(observaciones): los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar Se agregan todos los ingredientes en la licuadora se lican a el velocidad vigorosamente. Servir en el cristal indicado colandoyel hielo con colador media. Serviruen el cristal indicado. de gusanillo otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Licuado Larga Mtodo de Elaboracin: de Elaboracin: Tipo de Bebida: Corta Decoracin: Pajilla Removedor Licuado Decoracin: Cualidad de la Bebida tulipn de 5 oz organolptica): Cristal: Copa Martini (cualidad organolptica):Refrescante Refrescante

Ingredientes: Leche evaporada 1 oz Leche lquida al 2% 1 oz Ingredientes: Canela en astilla 1 oz Pulpa de ayote 2 oz Clavo de olor 1 oz Pulpa de cas 1 oz Pulpa de pejibaye 2 oz Jarabe de azcar 3/4 oz Guaro 1 oz Hielo 4 cubos Jarabe de azcar 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad Procedimiento (observaciones): media. Servir en el cristal indicado. Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Mara Elena Yokas

Detalles Tcnicos: Mtodo Elaboracin: Licuado Detalles de Tcnicos: Decoracin: 1/2 luna de ayote Mtodo de Elaboracin: Licuado Cristal: Copa margarita Decoracin: Man picado sobre Tipo de Bebida: Corta el coctel y pajilla larga Cristal: Copa tipo huracn

Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Tipo de Bebida: Larga Refrescante Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante, digestiva

Cartilla de Cocteles

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Guarisapo Stefer
Ingredientes: Ingredientes: Jengibre rayado Pulpa de ayote 3 oz Miel de Jugo de tapa limn 3/4 oz Jugo de limn Jarabe de azcar 3/4 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) Guaro 1 oz Guaro Jengibre rayado 0,10 g Hielo Hielo 4 cubos 2g 2 oz 1/2 oz 3 oz 1 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): (observaciones): Procedimiento Agregar todos los en la el vaso de la coctelera y agitar Se agregan todos los ingredientes ingredientes en licuadora y se vigorosamente. Servir en el cristal el hielo con el colador lican a velocidad media. Servir enindicado el cristal colando indicado. de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Tcnicos: Detalles Mtodo de Elaboracin: Licuado Licuado Mtodo de Elaboracin: Decoracin: Espiral de miel Decoracin: Rodaja de limn de tapaCopa en elVino cristal Cristal: tinto de 6 oz Cristal: Copa Martini

Tipo de de Bebida: Bebida: Larga Corta Tipo Cualidad de la Bebida Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante organolptica): (cualidad Digestiva, refrescante.

CoctelGuayote de la Abuela
Ingredientes: 3 oz Pulpa de ayote 2 Leche evaporada 1 oz Jugo de naranja 1 oz Miel de 3/4 oz Jugo de tapa limn 1/2 Hielo 4 cubos Jarabe de azcar 1/2 oz Guaro 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad Procedimiento (observaciones): media. Servir en los el cristal indicado. en el vaso de la coctelera y agitar Agregar todos ingredientes vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador. Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Detalles Tcnicos: Decoracin: 1/4 oz de miel Mtodo de el Elaboracin: Licuado de tapa en cristal. Decoracin: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa tipo flauta Cristal: Copa margarita

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida Tipo de Bebida: Corta (cualidad organolptica): Cualidad de la Bebida Refrescante (cualidad organolptica):Refrescante

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Yucan
Ingredientes: Man picado 3 cditas Leche evaporada 2 oz Yuca 50 g Guaro 1 oz Miel de tapa 3/4 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Espiral de miel de tapa en el cristal Cristal: Copa Martini

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Digestiva, Refrescante

Gandocas
Ingredientes: Mozote (lquido natural, sin azcar) Pulpa de cas Jarabe de azcar Guaro Jengibre rayado Hielo 2 oz 1 oz 3/4 oz 1 oz 2g 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Tallo de mozote Cristal: Copa Martini Tipo de Bebida: Larga

Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

Cartilla de Cocteles

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Huracn Napama
Ingredientes: Jugo Naranjilla 50 g Papaya en dados 50 g Mango en dados 2 oz Jarabe de azcar 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Dado de papaya o mango Cristal: Copa tipo huracn Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

Agua Buena
Ingredientes: Aguacate en dados 100 g Hojas de yerbabuena 12 und Jarabe de azcar 1 oz Leche evaporada 1 oz Miel de abeja 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta Decoracin: Ramillete pequeo de Cualidad de la Bebida yerbabuena (cualidad organolptica): Cristal: Copa Martini Refrescante

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Agua Miel
Ingredientes: Miel de abeja 1 oz Jarabe de azcar 3/4 oz Aguacate en dados 1/2 und Leche evaporada 1 oz Leche condensada 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Gajo de aguacate Cristal: Copa tipo sour

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Ingredientes: Ciruela sin semilla (deshidratada) 50 g Leche evaporada 1 oz Leche condensada 1/2 oz Miel de tapa 1/2 oz Yuca cruda en trozos (sin cscara ni hebra) 50 g Esencia de vainilla 1/8 oz Nuez moscada pizca Guaro 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado. Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Chip de yuca y nuez moscada Cristal: Copa flauta

Luna de Miel

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Digestiva

Cartilla de Cocteles

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Falso Chagite
Ingredientes: Jarabe de azcar 2 oz Jugo de limn 1/2 oz Canela en Astilla 1/2 und Clavo de olor 2 und Esencia de vainilla 1/2 oz Vino de nance 2 oz Guaro 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Rodaja de limn Cristal: Copa Vino tinto de 6 oz

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Monteverde
Ingredientes: Hojas de yerbabuena 12 und Pulpa de cas 3 oz Miel de abeja 1 oz Guaro 1 oz Azcar granulada 1 cdita Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media hasta obtener el hielo con la consistencia de nieve (frozen). Servir en el cristal indicado, decorarlo y acompaarlo con una cucharita y un platito con una servilleta.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin:Licuado (hasta obtener punto de nieve) Decoracin: Ramillete de yerbabuena y 2 removedores

Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida(organolptica): Aperitiva, refrescante

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Atardecer Tucurrique
Ingredientes: Pulpa de ayote 1 oz Pulpa de pejibaye 1 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) 3/4 oz Sirope de Cola 1/2 oz Procedimiento (observaciones): Agregar las pulpas de ayote y de pejibaye directamente en el cristal indicado y respetando el orden dado; aparte mezclar el mozote con el sirope y agregar lentamente encima de la pulpa de pejibaye logrando que no se mezcle un producto con el otro.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Directo, densidad Decoracin: Removedor Cristal: Copa tipo sour

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (organolptica): Digestiva, refrescante, nutritiva

Ingredientes: Yuca cruda en trozos (sin cscara ni hebra) 60 g Leche evaporada 2 oz Leche condensada 1 oz Coco rayado 1 cda Guaro 1 oz Azcar granulada 1 cdita Hielo 3 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Yukoko

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Crusta de coco rayado y canela en polvo Cristal: Copa margarita

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante, digestiva.

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Coctel 72
Ingredientes: Jugo de limn 3/4 oz Jugo de naranja 3/4 oz Canela en polvo 0,10 g Nuez moscada 0,10 g Jarabe de azcar 1 oz Guaro 1 oz Hielo 4 cubos Jengibre rayado 0,10 g Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Rodaja de limn Cristal: Copa tipo sour

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Ingredientes: Yuca cruda en trozos (sin cscara ni hebra) 60 g Leche evaporada 1 oz Leche condensada 1 oz Vainilla / Canela Splash Guaro 1 oz Mango en dados 60 g Pulpa de ayote 1 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz Jarabe de azcar 1 oz Procedimiento (observaciones): A) con los ingredientes 1 a 5 elaborar el coctel frozen 1 y reservar. B) con los ingredientes 6 a 9 elaborar el coctel frozen 2 y reservar. C) colocar los dos cocteles en una copa huracn de forma que queden separados por ser de distinto color, y as formar un efecto decorativo en la bebida. OPCIONAL: Si se puede utilizar 2 licuadoras en la elaboracin de esta bebida. Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Costa Rica

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

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Otros Cocteles
Bagumo Cabo Blanco Frutini Cocorice Gupiles Gemelo Huracn Manguilla Iraz Jota y Ge Kamotilla Liberia Miel-ote Macarrn Coctel Mozote Sour Nanzote Orotina Pony Blanco Pacayitas Ruta 2 Momopina Nctar de Ayote Ollaefierro Purple Bee Pejibaye Llanuras del Norte Martini de Pejibaye Punta Burica Portete Mop Tucurrique

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Bagumo
Ingredientes: Jugo de mora 1 oz Jugo de pia 1 oz Banano 1 und Guaro 1 y 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1 mora entera Cristal: Copa para vino tinto de 6 oz aproximadamente

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Cabo Blanco
Ingredientes: Cebada cruda Clavo de olor Canela en astilla Leche evaporada 2 cdas 1 und 1/2 und 1 oz Leche condensada Leche lquida al 2% Guaro Hielo 1 oz 1 oz 1 y 1/2 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado tipo frozen Decoracin: Canela en astilla Cristal: Copa Martini Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante, digestiva

Cartilla de Cocteles

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Ingredientes: Pulpa de ayote 2 oz Jugo de limn 1/2 oz Sirope de kola 3/4 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) 2 a 3 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Colocar la pulpa de ayote directamente en el cristal. Aparte, mezclar el jugo de limn con el sirope de kola y verter sobre la pulpa de ayote. De ltimo colocar el mozote como alargador.

Frutini

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Directo (edificacin) Decoracin: Efecto por capas de distinta densidad

Cristal: Copa tipo flauta Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante, nutritiva

Cocorice
Ingredientes: Arroz crudo Cocoa en polvo Clavo de olor Canela en polvo 2 cdas 1 cdita 1 und 0,10 gr Agua hielo Leche evaporada Miel de tapa Hielo 2 oz 2 oz 1 y 1/2 oz 4 cubos

Procedimiento (observaciones): Se coloca el arroz con la canela, el clavo de olor, y la cocoa en el agua. Dejar reposar durante 5 minutos. Colocar la mezcla en el vaso de la licuadora y agregar el resto de ingredientes. Licuar a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga Decoracin: Pizca de canela en polvo Cualidad de la Bebida Cristal: Copa tipo huracn (cualidad organolptica):Refrescante

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Gupiles
Ingredientes: Pulpa de pejibaye 2 oz Banano 1 und Mozote (lquido natural, sin azcar) 2 oz Jarabe de azcar 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Pajilla larga Cristal: Copa tipo huracn

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Gemelo
Ingredientes: Pulpa de pejibaye 2 y 1/2 oz Jugo de naranja 1 oz Jarabe de azcar 1/2 oz Mango maduro en dados 50 gr Guaro 1 y 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Mango en dados Cristal: Copa martini Tipo de Bebida: Corta

Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

Cartilla de Cocteles

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Huracn Manguilla
Ingredientes: Jugo de naranjilla 1 oz Mango maduro en dados 120 gr Jugo de limn 1/4 oz Miel de abeja 2 oz Guaro 1 y 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Cristal: Copa tipo huracn Decoracin: Rodaja de naranjilla y/o Tipo de Bebida: Larga trozo de mango Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Iraz
Ingredientes: Pulpa de pejibaye 2 oz Hojas de yerbabuena 12 und Jugo de naranjilla 1 oz Miel de abeja 2 y 1/2 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Larga Decoracin:Ramillete de yerbabuena Cualidad de la Bebida Cristal: Copa tipo huracn (cualidad organolptica):Refrescante

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Jota y Ge
Ingredientes: Jugo de limn 1/2 oz Jarabe de azcar 0,10 gr Gengibre rayado 1 oz Guaro 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta Decoracin: Splash de sirope de kola Cualidad de la Bebida Cristal: Copa tipo sour (cualidad organolptica):Refrescante

Kamotilla
Ingredientes: Jugo de naranjilla 1 oz Pulpa de camote 3 oz Miel de tapa 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Mezclar todos los ingredientes en el vaso mezclador. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Mezclado Decoracin: 1/4 de oz de miel de tapa en el fondo del cristal Cristal: Copa tipo sour

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante, digestiva

Cartilla de Cocteles

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Liberia
Ingredientes: Granos de maz dulce (elote) 100 gr. Clavo de olor 2 und Canela en astilla 1/2 und Ptalos de Rosa de Jamaica 6 und Leche lquida al 2% 2 oz Jarabe de azcar 2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Pajilla larga y canela en polvo

Cristal: Copa tipo huracn Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Digestiva

Miel-ote
Ingredientes: Jugo de naranja 3/4 oz Pulpa de Ayote 1 y 1/2 oz Pulpa de Camote 1 y 1/2 oz Jarabe de azcar 1 oz Miel de abeja 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Rodaja de naranja Cristal: Copa margarita

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Macarrn Coctel
Ingredientes: Spaguetti crudo 60 gr Jarabe de azcar 1 y 1/2 oz Gelatina saborizada (polvo) 2 cditas Guaro 1 y 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Pajilla larga Cristal: Huracn

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Mozote Sour
Ingredientes: Mozote (lquido natural, sin azcar) 2 oz Pulpa de cas 1 oz Jarabe de azcar 3/4 oz Guaro 1 y 1/2 oz Gengibre rayado 2 gr Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1/2 luna de ayote Cristal: Copa margarita Tipo de Bebida: Corta

Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

Cartilla de Cocteles

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Nanzote
Ingredientes: Vino de nance 1 y 1/2 oz Jugo de limn 1/4 oz Jarabe de azcar 1/4 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 y 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Gajo de limn Cristal: Copa tipo sour

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Orotina
Ingredientes: Mango en dados 50 gr Jugo de naranjilla 1 oz Papaya en dados 50 gr Jarabe de azcar 3/4 oz Sirope de kola 3/4 oz Guaro 1 y 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: 1/4 oz de sirope de kola en el fondo del cristal Cristal: Copa tipo huracn

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante, reconstituyente

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Pony Blanco
Ingredientes: Gajos de tomate 2 Jugo de pia 1 y 1/2 oz Jugo de naranjilla 3/4 oz Sal refinada 10 gr Guaro 1 y 1/2 oz Jugo de limn 1/4 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Cristal: Copa tipo huracn Decoracin: Rama de apio y rodaja Tipo de Bebida: Larga de limn Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

Pacayitas

Ingredientes: Jugo de naranja 1 oz Zanahoria en dados 40 gr Mango maduro en dados 50 gr Guaro 1 y 1/2 oz Jarabe de azcar 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Rodaja de naranja Cristal: Copa tipo sour Tipo de Bebida: Larga

Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante, nutritiva

Cartilla de Cocteles

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Ruta 2
Ingredientes: Pulpa de ayote 2 oz Jugo de limn 1 oz Sirope de kola 1 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) 2 oz Guaro 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Rodaja de limn Cristal: Copa tipo huracn

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Momopina
Ingredientes: Pulpa de mora 1 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz Jugo de pia 1/2 oz Jugo de naranjilla 1 y 1/2 oz Jarabe de azcar 1 oz Guaro 1 y 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Cua de pia Cristal: Copa flauta

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Nctar de Ayote
Ingredientes: Pulpa de ayote 2 oz Jugo de naranja 1 oz Jugo de limn 1/2 oz Jarabe de azcar 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: 1/2 rodaja de naranja Cristal: Copa flauta

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante, nutritiva

Ollaefierro
Ingredientes: Vino de nance 2 oz Guaro 1 oz Sirope de kola 1/2 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Removedor Cristal: Copa martini de 5 oz Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante

Cartilla de Cocteles

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Purple Bee
Ingredientes: Jugo de remolacha (cruda) 2 oz Jugo de naranjilla 2 oz Miel de abeja 1 oz Hielo 5 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Removedor Cristal: Copa martini

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Pejibaye
Ingredientes: Pulpa de pejibaye 2 oz Jugo de naranja 1 oz Guaro 1 oz Jarabe de azcar 1/2 oz Hielo 2 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta Decoracin: Splash de sirope de kola Cualidad de la Bebida Cristal: Copa rosemary (tipo coctel) (cualidad organolptica):Refrescante

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Llanuras del Norte

Ingredientes: Yuca cruda en trozos (sin cscara ni hebra) 60 gr Leche evaporada 1 y 1/2 oz Leche condensada 2 oz Guaro 1 y 1/2 oz Hielo 3 cubos Azcar granulada 1 cdita Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Cristal: Copa tipo martini Decoracin: Espiral de miel de tapa Tipo de Bebida: Larga en la copa Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Refrescante, digestiva

Martini de Pejibaye

Ingredientes: Pulpa de pejibaye 3 oz Guaro 1 y 1/2 oz Sal refinada 10 gr Jugo de Limn 1/4 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Removedor Cristal: Copa martini Tipo de Bebida: Corta

Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Aperitiva

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Punta Burica
Ingredientes: Granos de maz dulce (elote) 50 gr Pulpa de cas 3 oz Miel de abeja 2 oz Gengibre rayado 2 gr Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Decoracin: Pajilla Cristal: Copa tulipn

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Portete
Ingredientes: Pulpa de pejibaye 2 oz Coco rayado 2 cdas Miel de tapa 1/2 oz Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Licuado Tipo de Bebida: Corta Decoracin: Miel de tapa en el cristal Cualidad de la Bebida Cristal: Copa martini (cualidad organolptica):Digestiva

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Mop
Ingredientes: Mozote (lquido natural, sin azcar) 3 oz Pulpa de cas 2 oz Jarabe de azcar 1 y 1/2 Guaro 1 y 1/2 Hielo 4 cubos Procedimiento (observaciones): Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Agitado Decoracin: Removedor Cristal: Copa Martini

Tipo de Bebida: Larga Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica):Refrescante

Tucurrique
Ingredientes: Pulpa de ayote 1 oz Pulpa de pejibaye 1 oz Mozote (lquido natural, sin azcar) 3/4 oz Jarabe de azcar 1/2 oz Procedimiento (observaciones): Agregar las pulpas de ayote y de pejibaye directamente en el cristal indicado y respetando el orden dato; aparte mezclar el mozote con el jarabe de azcar y agregar lentamente encima de la pulpa de pejibaye logrando que no se mezclen un producto con el otro.

Detalles Tcnicos: Mtodo de Elaboracin: Directo, densidad Decoracin: Removedor Cristal: Copa tipo sour

Tipo de Bebida: Corta Cualidad de la Bebida (cualidad organolptica): Digestiva, refrescante, nutritiva

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Ncleo de Turismo
Subsector Gastronoma rea Funcional Atencin de Clientes en el rea del Servicio de Alimentos y Bebidas

Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Presentacin

lo largo de los aos el pas ha ido evolucionando las bases de la cultura a tal punto que se han dejado de lado muchas de las tradiciones, de las cuales nuestros antepasados formaron lo que hoy disfrutamos. Una de las tradiciones que se han perdido est relacionada con la gastronoma, que forma parte inherente del quehacer de cada pueblo, por cuanto lo identifica y diferencia de los otros. De ah la idea de realizar sinergias estratgicas con ministerios, asociaciones, cmaras, entre otras para lograr rescatar esta identidad cultural. Para el Ministerio de Cultura de Costa Rica, la gastronoma tradicional constituye una de las expresiones del patrimonio cultural intangible, fuente fundamental de la identidad cultural de los pueblos y comunidades y con amplitud una contribucin a la riqueza de la humanidad. Dentro de la evolucin de la cocina tradicional costarricense, las bebidas al igual que las comidas han jugado un papel trascendental y no menos importante, puesto que al elaborar cualquier tipo de comida, esta fue acompaada de alguna bebida basada en los mismos principios de utilizacin de ingredientes autctonos, tradicionales o introducidos al pas por otras culturas. El presente trabajo est basado en el proyecto denominado Laboratorio: Coctelera a Base de Productos Tradicionales Costarricenses, el cual pretende desarrollar una coctelera tradicional a base de bebidas y/o productos representativos de la cultura costarricense. Dicho trabajo se nutre de las recetas de bebidas que se encuentran en la serie de libros Cocina Tradicional Costarricense (Tomos 1, 2, 3, y 4), elaborados por el Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura y Juventud, adems de los resultados de la experimentacin con dichas bebidas y otros elementos tambin tradicionales.

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Material Didctico

Resea Histrica de la Gastronoma Costarricense. Antes de la llegada de los conquistadores espaoles, en Costa Rica haban dos grupos culturales claramente diferenciados: los chorotegas, quienes heredaron la cultura de Mesoamrica y la regin al suroeste incluyendo las llanuras del norte, el Valle Central, Talamanca y la zona sur, donde habitaban varias tribus influidas por las culturas indgenas del Mar Caribe, las selvas del Ro Amazonas y los incas. Estas culturas ya definidas dentro del territorio nacional, tenan una cocina bien delimitada con elementos dominantes como el maz, los tubrculos, los frijoles y la extensa variedad de frutas y verduras con las que contaban todo el ao y entre sus bebidas figuraban las diversas chichas de maz, frutas, frutas sin fermentar, de semillas secas y molidas, del fruto de jcaro, de pejibaye molido y vino de coyol, entre otros. Ellos fueron claramente alterados con la llegada de los espaoles, ya que aportaron un sin nmero de elementos nuevos en nuestro territorio, tales como el ganado vacuno y porcino, las gallinas, el trigo, la caa de azcar y una variedad extensa de frutas y legumbres europeas y africanas, estas ltimas por los esclavos negros. Otra de las influencias a la gastronoma costarricense fue por parte de los asiticos que llegaban con sus productos a travs de los Naos, que eran un tipo de barco mercante, un ejemplo de este sera la utilizacin y produccin del arroz. En el Perodo Colonial empez la produccin de cacao en Costa Rica, de manera que existe una tradicin del Chocolate desde el Siglo XVIII. Esto se vio aunado por la cra de ganado lechero en las montaas del pas, principalmente para la produccin de leche, mantequilla, natilla, queso y crema. Adems de la produccin de caa de azcar y vainilla. En las villas haba das de matadero cuando se poda conseguir carne fresca (la refrigeracin se va inventar hasta el Siglo XX), el resto de la semana coman salado. Los campesinos pobres almorzaban en paquetes de hoja de palma, tortillas con frijoles, tamales, guineos de frica, y la histrica Olla de Carne. Las autodenominadas familias

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

principales usaban platos trados de Europa o de China y costumbres espaolas. A mediados del siglo XVIII, la casa ms clebre de Cartago era la que ocupaba la Congregacin de Nuestra Seora de los ngeles, una casona espaciosa, separada de la iglesia solamente por una pared y compuesta por varias piezas. All se celebraba la fiesta de la Virgen de los ngeles, que duraba hasta veinte das. Los mayordomos, patrones y mantenedores servan comidas, cenas refrescos y licores, de donde resultaba embriaguez y pendencias. Podemos reconstruir algunos de aquellos platillos y bebidas que degustaron en la casa de la cofrada los principales cartagineses. Al lado de los bizcochos con queso, habra aguardientes de maz y de caa de azcar anisados, tiste, jarabes y mistelas, chocolate en jcaras. Como se aprecia en el texto anterior, ya para esa poca existan bebidas elaboradas con productos tradicionales, lo cual refleja que nuestra historia gastronmica tiene mucho tiempo de convivir entre las personas de ste pas. Guaro de Contrabando (historia real) - - - - Diay don Carlos! Qu me cuenta? Aqu don Javier ganndome los cinquitos Cmo va ese trabajo? Bueno mucho operativo... poniendo orden... S. A cuant los vi cuando salan de la finca de don Mino llevaban los tarros y el guaro - De eso quera hablarle don Carlos Qu le parece si nos hacemos una saquita pa nosotros? - Mmm diay pero eso es prohibido y despus llega usted y me lleva preso - Usted sabe que aqu no hay decomiso sin mi autorizacin. Nadie se lleva nada sin mi permiso. No es para vender hacemos una carnita y pasamos una bonita tarde familiar... - Me preocupa - Don Carlos maana voy a hacer un decomiso, pas a dejar lo que saque y le ordeno a los subalternos que no se arrimen para evitar problemas

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Material Didctico

En la madrugada lleg el carro del Resguardo a dejar estaones, galones, tapas de dulce, alambique, etc. Don Javier y don Carlos acordaron fecha y hora para disfrutar de una carne asada y el elixir de la ilegalidad. A la maana siguiente el finquero conmin a Diego (el yerno tapis) y a Rodrigo (pen estrella) a avocarse al buen desarrollo de la singular tarea. Lleg el gran da. Diego empez a catar el 50% de la produccin con el auxilio del fino paladar de Rodrigo. Este ltimo tomaba menos pero tena una particularidad muy conocida: al embriagarse empalideca, le sala espuma por la boca y perda la consciencia pero a ms tardar dos horas despus se reincorporaba para repetir el acto si an quedaba licor. El da de la saca no fue la excepcin. Los perros empezaron a ladrar; vena don Javier con las tortillas, salchichn, carnet, etc. en la patrulla Estamos a punto de iniciar la fiesta- dijo el carajillo que le abri el portillo. La Autoridad se adentro en la finca, aparc junto al laboratorio de licores y baj violentamente: - Qu le pas a Rodrigo?- estaba visiblemente preocupado. Diego, con diccin etilizada, respondi nada l es aspero La Ley rest autoridad a la experiencia del maestro licorero y temi lo peor: inminente muerte por intoxicacin y un zafarrancho judicial. Les grit que se apartaran, desenfund y llen de plomo los estaones -Apenas llev cuatro galones!- exclam Diego sumamente afectado. El plomo llam la atencin de don Carlos que temi la llegada de los subalternos de don Javier. El caballo sufri el chilillo tena que aclarar que l era el responsable y que todo se hizo por rdenes suyas. No permitira otro arrestado que no fuera l. A su arribo estaban don Javier, Diego y Rodrigo tomando lo poquito que salvaron. Utilizaban la tapa de la patrulla como mesa-Qu pas aqu?- pregunt -Diay no ve que don Javier me despert a balazos y por error peg los estaones!- respondi Rodrigo Sintese don Carlos para que agarre algo- agreg el yerno en castellano afrancesado.

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

La historia anterior es una muestra de cmo se manejaba la situacin alrededor del guaro de contrabando y gracias a todo este ambiente es que se logra una evolucin y nace una empresa especializada en la creacin de bebidas alcohlicas. FANAL (antes Fbrica Nacional de Aguardientes) apareci para defender a la poblacin del consumo de licores perniciosos con alto contenido de impurezas y elementos txicos que se producan en la clandestinidad. En 1755 el gobierno espaol estableci el Monopolio del Aguardiente en Costa Rica para proveer de alcohol a la Capitana General de Guatemala. As empez la industria de los licores en este pas. Posteriormente en 1850, mediante Decreto Ejecutivo #99 el presidente Juan Rafael Mora Porras estableci la Fbrica Nacional de Licores y en 1856 inauguro el edificio histrico que an se conserva. All se produca Guaro, Ron, Ginebra, Crema de Ans, Crema de Menta y Crema de Naranja. CACIQUE Desde su creacin la Fbrica Nacional de Licores comercializa el guaro, un aguardiente de gran pureza producto de la caa de azcar que es la sucesin del guaro de contrabando elaborado en forma ilcita y es a partir de 1980 que Cacique se utiliza para referirse al aguardiente de los ticos aunque cabe recalcar, que esta marca no es nica ya que existen otras similares o con las mismas caractersticas pero con otros nombres solo que no son tan conocida. En efecto, desde 1853 FANAL produce el guaro que venda en estaones a travs de las entonces llamadas Agencias de Licores, a su vez, stas lo colocaban en bares y otros puntos de venta en recipientes que los mismos clientes aportaban. El grado alcohlico del guaro era de 35. Por la gran aceptacin de su bebida estrella, a partir de agosto de 1980, decide comercializar el guaro en envase de vidrio de 1 litro, baja a 30 su grado alcohlico y desde entonces lo vende bajo el nombre de Guaro Cacique. Desde su creacin FANAL ha venido desempeando un papel preponderante en la salvaguarda de la salud pblica, al

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Material Didctico

proteger a la poblacin de la ingesta de licores perniciosos que se comercializan al margen de la ley y que constituyen un riesgo para la salud pblica, adems coordina con la Polica Fiscal y la Direccin General de Aduanas, para que se regule en forma eficaz, la importacin, la fabricacin y la comercializacin de estos licores. Gracias a la evolucin de los licores y en s a la gastronoma costarricense, es que se da el nacimiento de otros tipos de bebidas siendo esto la base del laboratorio a desarrollar. Cabe destacar que los libros publicados por el Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura y Juventud denominados Cocina Tradicional Costarricense (Tomos 1, 2, 3, y 4), que tienen como base los certmenes de gastronoma tradicional y regional de Costa Rica denominados Concurso de comidas y bebidas tpicas que viene realizando anualmente desde el ao 2001, sirvieron como insumo inicial para desarrollo del laboratorio. En tanto el Instituto Costarricense de Turismo, quien es el ente organizador estatal que coordinar los esfuerzos que se llevan a cabo para asegurar la calidad de los servicios que presta la industria turstica en Costa Rica, as como de promoverlos internacionalmente, con el fin de consolidar al pas como centro de destinos lder para el turismo trabaja de la mano de este proyecto. El ICT desarrolla normas regulatorias y promueve la certificacin de los prestadores de servicios, lo cual lleva a cabo con el apoyo de organismos, adems busca: Consolidar internacionalmente a Costa Rica como un destino para el turismo gastronmico, aprovechando la imagen de hospitalidad que caracteriza al pas. Facilitar la apertura de nuevos mercados internacionales promoviendo integralmente al turismo gastronmico. Apoyar los esfuerzos de las autoridades de salud para estandarizar la prestacin de los servicios de atencin de alimentacin sana y segura.

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Participar activamente en el desarrollo de las estrategias nacionales de promocin y atraccin de inversiones que beneficien a ambas industrias. Potenciar la formacin de un capital humano ms profesional y especializado dentro de las industrias turstica y de salud para mejorar su competitividad.

De igual forma, lidera la implementacin de las acciones necesarias para el fortalecimiento de la oferta de servicios de turismo para alcanzar mayor competitividad internacional. El hecho de que tres instituciones estatales, como son el Ministerio de Cultura y Juventud, el Instituto Costarricense de Turismo y el Instituto Nacional de Aprendizaje, anen esfuerzos en pro de una misma causa, permite multiplicar o dimensionar las potencialidades en cada uno de los campos de accin de las respectivas instituciones, de manifestaciones culturales que tanto tienen que ver con nuestra cotidianidad y vivencias.

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Material Didctico

Requisitos para los Participantes: Ser mayor de 18 aos. Saber leer y escribir. Ser costarricense o con toda la documentacin migratoria al da en caso de ser extranjero. Deben presentar la cdula o documentacin el primer da del taller y fotocopia de los mismos. Disponibilidad de asistir durante todos los das del taller. Deber de cumplir con el programa y al menos un 97% de asistencia. Preferiblemente contar con el titulo de manipulacin de alimentos en el caso de gastronoma. Llegar a la capacitacin puntualmente. La vestimenta debe ser cmoda y con mangas, no se permiten camisetas de tirantes, contar con zapatos cerrados y suela antideslizante y delantal. Lapicero.

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

Lista mnima de menajes requerida para taller de coctelera a base de productos tradicionales CANTIDAD DESCRIPCIN 1 Escoba 1 1 1 1 1 Pala para recoger basura Palo piso con mechas Limpiador de piso Dispensador para hacer crustas. Cocina de Gas o elctrica o Carrito para Flambear

1 Licuadora 4 4 2 2 2 2 Tabla para picar Cuchillo para Cocina Cuchillo tipo puntilla Coctelera tres piezas Cuchara para Bar Colador de Gusanillo

2 Dosificador 2 2 1 1 1 1 Olla tamao mediana Cucharas de servicio Hielera tamao grande (si no existe mquina de hielo) Pala para hielo Recipiente con capacidad igual o superior a 4 litros. Colador tamao mediano

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Menaje

1 Rayador 1 Pinzas de Servicio

1 Mesa 3 Manteles 2 6 6 6 6 2 8 2 6 6 4 4 4 4 4 4 4 Cubremantel Cuchara pequea Cuchara grande Plato pequeo Plato grande Tenedor grande Tazones o similar (para mantener fruta picada) Recipiente para decoraciones Picheles de 2L ( similar ) Botellas para almacenar jugos Copa vino tinto* Copa vino blanco* Copa tipo flauta* Copa para Agua* Copa tipo tulipn* Copa Margarita* Copa tipo cordial*

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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses

4 4 4 4 4 4 4

Copa Martini* Copa Rosemary* Copa tipo cocktail* Copa tipo Huracn* Vaso Collins* Vaso High ball Vaso rockeros

*Es recomendable, no de carcter obligatorio.

Observaciones: Requisitos para el rea de Bar Se debe de contemplar un rea de trabajo en el bar como mnimo de 20 metros cuadrados, as como cmara de refrigeracin para a almacenar los perecederos y una pila con toma de agua.