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INICIO
NO
Devolucin Proveedores
Fin
SI
Filtracin Pasteurizacin
15 min 65 C por 30 min 68 C por 15 min
Reposo Enfriamiento
42 C a
Adicin de CaCl 3g/100lt de leche Adicin de Fermento Adicin de Cuajo 8ml/100lt de leche y 2 cda. Sal Reposo Primer Corte cuajada (Lira)
Adicin Agua Adicin Suero
40
37
15
Acidez Alta
13 D
Acidez Baja
4 horas
55D -
Determinacin Acidez del Suero Corte (cuchillo) Fundido de cuajada (13 D) agua (85 C) Hilado Moldeado
Temp.
Enfriado Salmuera
1 hora
4C
Almacenamiento
FIN