Cheesecake de limn

(Para 6-8 personas)

Receta
Precalentar el horno a temperatura media. Forrar con papel mantequilla la base de un molde de torta de fondo removible y enmantequillar; reservar. En la procesadora poner las galletas y moler. Agregar la mantequilla y formar una masa arenosa. Forrar la base del molde preparado con la mezcla de galletas. Presionar bien. Reservar en el refrigerador mientras se prepara el relleno. PREPARAR EL RELLENO. En la procesadora, poner el queso crema, azcar, jugo de limn y ralladura de limn. Procesar hasta que la mezcla est suave. Agregar los huevos uno a uno y procesar hasta que la mezcla est suave. Verter la mezcla al molde preparado. Cocinar en el horno precalentado 30-40 minutos o hasta que el centro est firme al tacto. PREPARAR LA COBERTURA DE LIMN. En un bol, batir el jugo de limn, azcar y huevos hasta que el azcar se disuelva. Colar la mezcla a una olla pequea. Colar y reservar. Al retirar el cheesecake del horno dejar enfrar ligeramente sobre una rejilla. Verter la cobertura de limn y esparcir en forma pareja. Dejar enfriar y refrigerar unas 3-4 hrs. antes de cortar. Acompaar con fruta fresca si desea.

Ingredientes
PARA LA BASE 150 g de galletas de limn 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida PARA EL RELLENO 2 quesos crema a temperatura ambiente taza de azcar 3 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de ralladura de limn 2 huevos PARA LA COBERTURA DE LIMN taza de jugo de limn taza de azcar 2 huevos 2 cucharadas de mantequilla en cubos Fruta fresca para acompaar