El cido ctrico utilizado en la industria alimentaria, especialmente en el procesamiento, generalmente se disuelve de antemano.

Para tales aplicaciones, el uso de la cara puede ser evitada cido ctrico cristalizado. Recientemente, solucin al 50% de cido ctrico, tanto de calidad tcnica, as como para la elaboracin de alimentos, se ha introducido en el mercado internacional. cido ctrico se utiliza en la elaboracin de alimentos, productos farmacuticos y de uso industrial como plastificantes en la industria de plsticos, detergentes, limpieza de metales, textil de la impresin y el teido, la fotografa, la absorcin sulfurdioxide y otrosusos del cido ctrico en diversos sectores A nivel mundial: Alimentos, bebidas y productos de confitera 70% Farmacia 12% Aplicaciones industriales del 18% de cido ctrico pueden ser fabricados por tres diferentes tipos de procesos: (a) Extraccin de las frutas ctricas (b) Sntesis (c) Fermentacin. En caso de extraccin, los rendimientos son bajos y los costos de produccin de alta. Es rentable y rara vez se utiliza. En la actualidad, aproximadamente el 7% de la produccin mundial espor extraccin. Tcnicamente, es muy factible para producir cido ctrico por reacciones puramente qumicas con ningn elemento de byconversion -. Sin embargo, el nivel actual de los costos de produccin prcticamente excluye este mtodo de produccin de cido ctrico. Todos los mtodos sintticos propuestos finalmente han resultado ser caros, peligrosos y de bajo rendimiento. fermentacin sigue siendo la forma predominante de produccin de cido ctrico y representa ms del 90% de la produccin mundial. La fermentacin es un proceso complejo, obviamente, debido a que varias reacciones se sandwitched en un bio-reaccin nica, para el cual las condiciones de operacin tienen que ser adaptados con precisin y controlado severamente. Las variaciones en los resultados a menudo se producen incluso en condiciones de funcionamiento aparentemente similares. Todas las plantas prefieren confiar en su propia experiencia, en lugar de los hechos "probados" llamados. Actualmente, hay tres tipos diferentes de procesos de fermentacin en uso.Estas son: (a) Fermentacin de superficie (b) fermentacin sumergida . (c) fermentacin en estado slido de superficie y los procesos de fermentacin sumergida se utilizan muy ampliamente, mientras que todava se est desarrollando proceso de estado slido, particularmente en Japn. pesar de fermentacin ser una tecnologa relativamente antigua , curiosamente, los avances en ciencia y tecnologa se han mantenido en la vanguardia - la moderna biologa molecular o la biotecnologa como se le conoce, ha facilitado failuring precisa de los microbios para tareas especficas bioconversin. La superficie y los procesos sumergidos siguen coexistiendo, aunque el proceso sumergida ha aumentado constantemente su participacin. El proceso de la superficie an representa una parte sustancial de la capacidad de fermentacin en todo el mundo. Desde el punto de vista de rendimiento (que puede obtenerse), los procesos de superficie y sumergidas son calificados por igual. El rendimiento depende de varios factores, tales como el origen de la melaza, el tratamiento qumico, la altura del sustrato en las bandejas, la actividad del microorganismo y el acondicionamiento del aire. Desde un punto de vista prctico, azcares puros tales como la glucosa y la sacarosa son generalmente demasiado caro para el uso industrial. Las materias primas se pueden clasificar en dos grupos: (i) Las materias primas con bajo contenido de cenizas como el azcar de maz, azcar de caa o de remolacha y los hidrolizados de almidn refinado que producen calidades dextrosa muy puras. (ii) Las materias primas con alto contenido de ceniza y grandes cantidades de otras sustancias sin azcar, tales como melazas de caa y de remolacha, melaza altos de prueba, etc jugo de la caa de azcar es, de hecho, un mejor material prima para la produccin de cido ctrico por fermentacin, en comparacin con la remolacha o de la caa de melaza, en particular para las plantas grandes con capacidades de ms de 10.000 toneladas de cido ctrico al ao. La melaza es una de las fuentes ms utilizadas de azcar, para la produccin de cido ctrico. Al ser un subproducto de refinado de azcar, que es relativamente barato. Hay varios tipos de mieles obtenidas como subproductos de los diferentes tipos de produccin de azcar, como la remolacha, caa etc varan mucho en calidad y composicin, dependiendo de la etapa de la produccin de azcar a la que molas- ses se han sacado.Composicin tambin vara de una temporada a otra y entre fbricas. En Europa y Amrica del Norte, la melaza de remolacha se utiliza ampliamente para la produccin de cido ctrico. descubrimiento de Eversince Curie de A. Niger en la segunda dcada del presente siglo, A. Niger se ha usado ms ampliamente para la fabricacin de ctrico cido. Sin embargo, ahora se reconoce que muchas especies de levaduras tambin se acumulan cido ctrico en su crecimiento, aunque alongwith relativamente grandes cantidades de

cido iso-ctrico. La fermentacin de A. Nger debajo de la superficie o condiciones sumergidas sigue siendo el proceso predominante an hoy en da. El lquido fermentado contiene, adems de cido ctrico, varios mate-riales no deseado, incluyendo el cido oxlico, azcares residuales y la extraccin de micelio del lquido fermentado es, por lo tanto , un proceso complejo, llevado a cabo en varios. etapas. Hay tres procesos diferentes que se pueden seguir para la recuperacin de cido ctrico a partir del licor fermentado. Estos son: (i) precipitacin (procedimiento clsico) (ii) de intercambio inico (iii) la extraccin con disolventes. precipitacin es el mtodo ms comnmente utilizado. Como es ms econmico para eliminar el citrato de calcio por precipitacin de cal de lo que es por intercambio inico tratamiento, el mtodo de intercambio de iones se puede utilizar para el tratamiento de jugo de limn en lugar de jugo de cido filtrada. extraccin con disolventes es una posible alternativa al mtodo clsico, sino porque los disolventes disponibles tienden a extraer algunas de las impurezas tambin, es ms fcil de aplicar a los productos de la glucosa o soportes a base de alcano. La ventaja de este proceso es que se evita el uso de cal y cido sulfrico y el problema concomitante de la eliminacin de yeso. la capacidad mundial actual es de alrededor de 4,00,000 toneladas fuera de las cuales EE.UU. tiene 1,70,000 toneladas y oeste de Europa 1.00.000 toneladas. Unos 30 pases producen el cido ctrico. Pfizer y laboratorios Miles son las mayores, que sumaron el 40% de la capacidad mundial. Ambos tienen las plantas en varios pases - directamente oa travs de sociedades filiales. Japn no tiene ninguna produccin a gran. Pequeas cantidades se estn produciendo en Japn por fermentacin en estado slido. La produccin de Europa del Este es pequea. URSS produce alrededor de 20.000 a 25.000 toneladas anuales. Otros pases productores de caa de azcar son Brasil, Cuba, Pakistn, China, Mxico, etc, India es el mayor productor. A nivel internacional, los sistemas de control de procesos se encuentran muy avanzadas y automatizada. Sistemas de control informatizados son muy comunes. Pero no hay ninguna base el cambio desde los aos cincuenta en la tecnologa de proceso, materias primas, microorganismo permanece inalterado. Tiempo de ciclo del proceso tambin no ha reducido.Mientras que Alemania Occidental y los pases del este de Europa utilizan el proceso de fermentacin de superficie, se emplea el proceso sumergido en otro lugar. Actuales esfuerzos de investigacin estn dirigidos a descubrir nuevas micro-organismos, un proceso continuo (en contra de la presente proceso por lotes) y la bsqueda de la reduccin de costes.