Dashi konbu-bl s tonhal pehelybl konbu dashi tonhal pehely

A konbu egy algafajta - mondjk tengeri hnrnak, vagy moszatnak is, de n maradnk az elegnsabb algnl... - mely vilgszerte egyre npszerbb; gyermek tpllkozssal kapcsolatos szakknyvben is olvastam mr arrl, hogy a babbl s hvelyesekbl kszlt telbe rdemes tenni, mert cskkenti a szlkpzdst. Szmtalan egyb j tulajdonsga mellett arra gyelni kell, hogy a napi megengedett adagot ne lpjk tl, mert magas jdtartalma esetleg kedveztlen hats lehet, br nem gondolom, hogy lenne ember, aki tonnnyi konbu-t kpes lenne egyszerre magba tmni. Angol trsban gyakran kombu-knt szerepel, errl az a vlemnyem, hogy ha egyszer az eredeti japn sz , azaz , 3 sztag: ko-N-bu, s nem szerepel benne m, akkor rjuk csak t gy, ahogy van, vgtre is a magyarban sem gy rjuk a rszleges hasonuls miatt az azonban-t, hogy azomban, mg akkor sem, ha a b bet eltt az n helyett m-et ejtnk.

A katsuo [kacuo] cskoshas tonhal, a katsuo bushi [busi] pedig a szrtott, erjesztett s fstlt katsuo. A konbu-t megvehetjk nagy lapokban, vagy hossz cskokra vgva, a katsuo bushi pedig tonhal, vagy bonito pehely nven kaphat. Ha van otthon konbu is, meg katsuo bushi is, akkor mr csak egy mrleg kell, mert rdemes gyelni az adagolsra. Nem minden telhez illik a hal mellkz, ilyenkor sima konbu-s dashi-t rdemes kszteni - a dashirl bvebben ld. a dashi alatti bejegyzst. Hasznlhatunk persze instant verzit is, de az igazi hzi dashi olyan zt klcsnz az telnek, hogy ha egyszer kiprbltuk, nem mondunk le tbb errl a flrs kis procedrrl. Dashi alatt egybknt mindig ezt a verzit rtem, s kln jelzem, ha msfajtt rdemes hasznlni.

Az elkszletekhez hozztartozik, hogy a konbu-t nem piszkljuk, a fehr foltok nem rtalmasak, nem kell kapargatni, mosogatni, ne csinljunk vele semmit. Ha esetleg homok lenne rajta, ami nagyon ritkn, de elfordulhat, akkor csak vatosan trlgessk t konyhai paprtrlvel. Mint annyi ms

termszetes alapanyagot, a konbu-t is tilos forralni, klnben megkeseredik.

Hozzvalk:

8 cm hossz konbu (kb. 8 cm X 2 cm hossz csk)

8 g tonhal pehely

3 cssze vz

Egy ednybe belentm a vizet, beleteszem a konbu-t, s fl-1 rn keresztl, mikor mennyi idm van, llni hagyom. Ha letelt a max. 1 ra, kzepes hmrskleten forralni kezdem a vizet benne a konbu-val, s amikor pp forrni kszlne, teht a vz teljes felletn fehr habok jelentek meg, kiveszem a konbu-t. Magasabb hmrskletre kapcsolok, s a vzhez adom a tonhal pelyhet. Egyetlen forrs utn leveszem az ednyt, s a pelyhet tszrm egy konyhai szrn, melybe elzleg konyhai paprtrlt tettem. Nem szabad a pelyheket nyomkodni, vagy brmilyen eszkzzel piszklni, csak le kell szrni, s mr ksz is az alapl. Htben 2-3 napig megrzi szavatossgt.