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NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 793
2008-02-27

CHOCOLATE DE MESA

E:

DRINKING CHOCOLATE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticio; chocolate; producto de chocolatera; requisitos fisicoqumicos, requisitos microbiolgicos.

I.C.S.: 67.140.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Sexta actualizacin Editada 2008-03-07

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 793 (Sexta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-02-27. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 52 Cacao, chocolate y artculos de confitera. ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE CHOCOLATE Y CAF ASICHOCSANTANDER ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA ANDI CMARA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS C.I. SUPER DE ALIMENTOS S.A. CASA LUKER S.A. COLOMBINA S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. GIRONS S.A. INDUSTRIAS DEL MAZ S.A. INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA KRAFT FOODS COLOMBIA LTDA. PRTLAND COMERCIAL

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: AGRINCO LTDA. ALINOVA S.A. ALMACENES XITO S.A. ASINAL LTDA. ASOCAA BIANLISIS BIOCONTROL LTDA. BIOQUILAB LTDA. C.I. EXPORTRES S.A. CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. CARLOS SARMIENTO L & CA INGENIO SAN CARLOS CENICAA S.A. CENTRAL CASTILLA S.A. COLSUBSIDIO COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS LTDA. COMESTIBLES ALDOR S.A. COMESTIBLES COLIBRI LTDA. COMESTIBLES TALO CONFEDERACIN COLOMBIANA DE CONSUMIDORES CONSEJO NACIONAL CACAOTERO CORPORACIN COLOMBIANA DE INVESTIGACIN AGROPECUARIA- CORPOICACHOCOLATES TRIUNFO S.A. DIRECCIN DE IMPUESTOS Y DE ADUANAS NACIONALES DIAN

DIVERFOODS DULCES CELIS DULCES DE COLOMBIA DULCES DEL VALLE DULCES EL RINCONCITO DULCES ELITE DULCES EMILITA LTDA. DULCES LA AMERICANA S.A. FBRICA DE DULCES Y BOCADILLOS EL ROUSAL & CIA FEDERACION NACIONAL DE CACAOTEROS FEDECACAO FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FUNDACIN UNIVERSITARIA DEL REA ANDINA GOMAS DE LOS ANDES GOMITAS FLYCKIS EU GRUPO ALIVAL LTDA. GS1 COLOMBIA IMS CONSULTING MARCAS PROPIAS XITO INGENIO CENTRAL CASTILLA S. A. INGENIO DEL CAUCA S.A. INGENIO LA CABAA S.A. INGENIO PICHICH S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A. INGENIO RISARALDA S.A. INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR ICBF INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABCONTROL MAC DULCES

MANUELITA S.A. MAYAGEZ S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL- SECRETARIA TECNICA DE LA CADENA DE CACAO MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL MONTE OLIVAR MULTIMARCAS MAPLE S.A. NABISCO ROYAL INC. NESTL DE COLOMBIA COMESTIBLES LA ROSA NULAB OLMPICA S.A. PORTLAND COMERCIAL QUALA S.A. REDINTER S.A. SECRATARIO DISTRITAL DE SALUD SECRETARIA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO ECONMICO SECRETARA DE SALUD DE BOGOT SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO SYMAK TOSCAF OMA S.A. UNIVERSIDAD DE LA SABANA UNIVERSIDAD DE LA SALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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CONTENIDO

Pgina

1.

OBJETO ............................................................................................................................1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS .......................................................................................1

3. 3.1 3.2

DEFINICIONES Y CLASIFICACIN................................................................................3 DEFINICIONES .................................................................................................................3 CLASIFICACIN ..............................................................................................................3

4.

REQUISITOS GENERALES.............................................................................................3

5.

REQUISITOS ESPECFICOS...........................................................................................5

6. 6.1 6.2

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO .....................6 TOMA DE MUESTRAS.....................................................................................................6 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO.................................................................6

7. 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7

ENSAYOS .........................................................................................................................7 PREPARACIN DE LA MUESTRA.................................................................................7 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD ............................................................................7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO GRASA TOTAL .................................................7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE GRASA LCTEA ........................................8 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AZCARES TOTALES...............................8 DETERMINACIN DE PLOMO ......................................................................................8 DETERMINACIN DE MICROORGANISMOS MESFILOS......................................8

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Pgina 7.8 7.9 7.10 7.11 RECUENTO DE COLIFORMES EN PLACA, UFC/G ..................................................8 RECUENTO DE ESCHERICHIA COLI, UFC/G ...........................................................8 DETERMINACIN DE MOHOS Y LEVADURAS ........................................................8 DETECCION DE SALMONELLA.....................................................................................8

8. 8.1 8.2

EMPAQUE Y ROTULADO ...............................................................................................8 EMPAQUE.........................................................................................................................8 ROTULADO ......................................................................................................................8

ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFA........................................................................................................................9 TABLAS Tabla 1. Requisitos para el chocolate de mesa .......................................................................5 Tabla 2. Requisitos para el chocolate de mesa con leche .....................................................5 Tabla 3. Requisitos microbiolgicos ....................................................................................6

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CHOCOLATE DE MESA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos que debe cumplir el chocolate de mesa.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin).

NTC 486, Industrias alimentarias. Masa o pasta o licor de cacao. NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2:2006, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 1252, Industrias alimentarias. Cacao. NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de recuento de colonias a 25 C. NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias. NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. preparacin de muestras para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 1: reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales. GTC 99, Gua para la seleccin de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptacin en la inspeccin de itemes individuales en lotes. GTC 125:2005, Gua de referencias de mtodos horizontales de anlisis microbiolgicos para bebidas, alimentos y alimentos para animales. 1 de 9

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NTC 4491-4, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. preparacin de muestras para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 4: reglas especificas para la preparacin de productos diferentes de leche, productos lcteos, carne, productos crnicos, pescados y productos de la pesca. NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos. Tcnica de recuento de colonias a 35 C. NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general sobre mtodos para la Deteccin de Salmonella. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC. Para inspeccin lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspeccin de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de Muestreo para Inspeccin por Atributos. Parte 4: Procedimientos para Evaluacin de Niveles de Calidad Establecidos. NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por variables. Parte 1: Especificacin para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspeccin lote a lote para una caracterstica de calidad nica y un solo NAC. ISO 3951-1, Sampling Procedures for Inspection by Variables - Part 1: Specification for single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection for a Single Quality Characteristic and a Single AQL. ISO 3951-2, Sampling Procedures for Inspection by Variables - Part 2: General Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection of Independent Quality Characteristics. ISO 3951-3, Sampling Procedures for Inspection by Variables - Part 3: Double Sampling Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection. ISO 3951-5, Sampling Procedures for Inspection by Variables - Part 5: Sequential Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard Deviation). AOAC Official Method 945.34 Fat (Milk) in Milk Chocolate. AOAC Official Method 925.41 B Acids (Volatile) In oils and Fats . AOAC Official Method 920.80, Milk Fat in Milk Chocolate. AOAC Official Method 923.09, Invert Sugars and Sirups, Lane.Eynon gegeral Volumetric Method. AOAC Official Method 931.04, Moisture in Cacao Products. AOAC Official Method 963.15, Fat in Cacao Products. 2

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AOAC Official Method 972.15, Ash of Cacao Products. AOAC Official Method 972.25, Lead in food. AOAC Official Method 980.13, Fructose, Glucose, Lactose, Maltose in Milk Chocolate. IOCC 18a(1972),14(1973) y 16 (1973)

3. 3.1

DEFINICIONES Y CLASIFICACIN DEFINICIONES

Para efectos de esta norma, se establecen las siguientes: 3.1.1 Chocolate de mesa. Masa o pasta o licor de cacao preparado por el molido del cacao fermentado y tostado, desprovisto de sus cubiertas y grmenes, mezclado o no con una cantidad variable de azcares como: sacarosa, dextrosa, maltodextrina y otros tipos de edulcorantes y aditivos permitidos por la legislacin nacional vigente. 3.1.2 Chocolate de mesa con leche. Chocolate de mesa al que se le adiciona leche en polvo entera, parcialmente descremada o descremada. El chocolate de mesa con leche puede ser con o sin azcares y otros tipos de edulcorantes y aditivos permitidos por la Legislacin nacional vigente. 3.2 CLASIFICACIN

El chocolate de mesa se clasifica en los siguientes tipos: 3.2.1 Chocolate de mesa sin azcares. 3.2.2 Chocolate de mesa con azcares. 3.2.3 Chocolate de mesa con leche con o sin azcares.

4.

REQUISITOS GENERALES

4.1 Se debe tener en cuenta la legislacin nacional vigente para la elaboracin, preparacin y manipulacin del producto (Vase el Anexo A (Informativo) Bibliografa numeral [1]). 4.2 El cacao en grano empleado en la fabricacin de chocolate de mesa debe cumplir con lo establecido en la NTC 1252. 4.3 La masa o pasta o licor de cacao empleado en la fabricacin de chocolate de mesa debe cumplir con la NTC 486. 4.4 La cascarilla de cacao no se debe adicionar en la fabricacin de chocolate de mesa en ninguno de sus tipos. 4.5 Al producto no se le debe adicionar sustancias inertes, dextrinas, sustancias conservantes o materias extraas, al igual que la adicin de almidones o harinas de cualquier tipo de cereales o pseudos cereales. 3

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4.6 No se permite la adicin de otra grasa diferente a la manteca de cacao a excepcin de la aportada por la leche. 4.7 Para el chocolate de mesa con leche se debe adicionar un contenido mnimo del 4 % en fraccin de masa de leche en polvo entera, parcialmente descremada o descremada. 4.8 4.8.1 Se permite la adicin de los siguientes aditivos alimentarios. Alcalinizantes
Dosis mxima 503 (i)Carbonato amnico 503 (ii)Hidrogencarbonato amnico 527 Hidrxido amnico 170 (i) Carbonato clcico 504 (i)Carbonato magnsico 528 Hidrxido magnsico 501 (i) Carbonato potsico 501 (ii)Hidrogencarbonato potsico 525 Hidrxido potsico 500 (i) Carbonato sdico 500 (ii) Hidrogencarbonato sdico 524 Hidrxido sdico 526 Hidrxido clcico 328 cido ortofosfrico 334 cido L-tartrico Limitados por las BPM

2,5 g/kg expresado como P2O5 5 g/kg

Y los dems alcalinizantes permitidos por la legislacin nacional vigente o en su defecto por el Codex Alimentarius.

4.8.2

Emulsionantes
Dosis mxima 471 Mono- y diglicridos de cidos grasos comestibles 322 Lecitina 442 Sales amnicas de cidos fosfatdicos Limitados por las BPM Limitados por las BPM 10 g/kg

Y los dems emulsionantes permitidos por la legislacin nacional vigente o en su defecto por el Codex Alimentarius.

4.8.3

Agentes aromatizantes
Aromas naturales y artificiales y aromas idnticos al Limitados por las BPM natural, salvo aquellos que imitan el sabor natural de la leche o el chocolate

Y los dems aromatizantes permitidos por la legislacin nacional vigente o en su defecto por el Codex Alimentarius.

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4.8.4 Edulcorantes
953 Isomaltitol 966 Lactitol 421 Manitol 965 Maltitol y jarabe de maltitol 420 Sorbitol y jarabe de sorbitol 967 Xilitol

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Dosis mxima Limitados por las BPM

Y los dems edulcorantes permitidos por la legislacin nacional vigente o en su defecto por el Codex Alimentarius.

5. 5.1

REQUISITOS ESPECFICOS El chocolate de mesa, debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos para el chocolate de mesa Requisito Contenido de grasa de cacao o manteca de cacao (%) Contenido de azcares totales, (%) Contenido de humedad, (%) Sin azcares Mnimo Mximo 48,0 -3,0 -Con azcares Mnimo Mximo 14,4 71 3,0

NOTA Los resultados obtenidos para el contenido de grasa de cacao o manteca de cacao, azcares totales y de humedad, se expresa en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cul dice: Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notacin % (m/m) no deber usarse.

5.2

El chocolate de mesa con leche, debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 2.
Tabla 2. Requisitos para el chocolate de mesa con leche Sin azcares Mnimo Contenido de grasa total (%) Contenido de grasa de cacao o manteca de cacao (%) Contenido de grasa lctea (%) Contenido de azcares totales, (%) Contenido de humedad, (%) 10,7 9,9 0,8 Mximo 3,0 Con azcares Mnimo 7,2 6,7 0,5 Mximo 68 3,0

Requisito

NOTA Los resultados obtenidos para el contenido de grasa total, grasa de cacao o manteca de cacao, grasa lctea, azcares totales y de humedad, se expresa en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cul dice: Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notacin % (m/m) no deber usarse.

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5.3 El chocolate de mesa, en sus distintos tipos y analizado con mtodos adecuados de muestreo y examen no debe contener microorganismos ni sustancias originadas por stos en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Adems, debe cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la Tabla 3.
Tabla 3. Requisitos microbiolgicos Lmite mximo n Recuento de microorganismos aerobios mesfilos UFC/g Recuento de coliformes en placa, UFC/g Recuento de Escherichia coli, UFC/g Recuento de mohos y levaduras UFC/g Deteccin de Salmonella/25g en donde n m M c = = = = nmero de muestras por examinar ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad nmero mximo de muestras permisibles con resultados entre m y M 3 3 3 3 3 m 10 000 <10 Ausente 100 0 M 15 000 20 -200 -c 1 1 0 1 0

Microorganismo

5.4 El contenido mximo de Plomo en el chocolate de mesa en cualquiera de sus tipos no deber ser mayor de 1 mg/kg. 5.5 El contenido de aflatoxinas deber cumplir con lo indicado en la NTC 3581.

6. 6.1

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma, pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en la GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 Partes 1, 2, 3 o 4 o en la norma NTC ISO 3951-1 o en la serie ISO 3951 partes 1, 2, 3 y 5. 6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en la norma se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote.

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7. 7.1 ENSAYOS

NTC 793 (Sexta actualizacin)

PREPARACIN DE LA MUESTRA

Se reduce la muestra a una condicin de granulado fino. Se mezcla bien, hasta que este homognea y se guarda en frascos bien tapados y en un lugar fresco para efectuar los ensayos. Para el caso de los ensayos microbiolgicos la temperatura del diluyente debe estar entre 32 C - 40 C. Para microbiologa se efectuara de acuerdo a lo indicado en la NTC 4491-1 o en la NTC 4491-4. 7.2 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

Se efecta de acuerdo con lo indicado en AOAC 931.04. 7.3 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE GRASA TOTAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la AOAC 963.15, en la norma OICC 18a (1972),14 (1973) y 16 (1973). 7.3.1 Preparacin de la muestra Se pesan de 3 g a 4 g de chocolate sin azcares o de 4 g a 5 g de chocolate con azcares. Se coloca la muestra en un vaso de precipitados y se agregan, lentamente, 45 ml de agua destilada caliente. Se adicionan 55 ml de cido clorhdrico, algunas perlas de vidrio y se mezcla bien. El vaso de precipitados se cubre con un vidrio de reloj y se deja hervir suavemente por 15 min. La muestra digerida se filtra a travs de papel de filtro Whatman No. 2 o su equivalente con dimetro de 15 cm, se lava el vaso tres veces con porciones de 100 ml de agua destilada. En cada caso se pasan por el filtro nuevamente las aguas de lavado hasta cuando la ltima porcin del filtrado este libre de cloruros, su presencia se determina con la adicin de nitrato de plata 0,1 N. Se transfiere el papel de filtro y la muestra hmeda a un vaso de precipitados y se coloca en estufa de ventilacin forzada a 85 C durante 6 h. La muestra se saca de la estufa y se deja enfriar. Se envuelva la muestra en papel de filtro Whatman No. 2, o su equivalente de 15 cm, se dobla y se cubre con otro disco del mismo papel con el fin de evitar prdidas de la muestra y por lo tanto no se altere la masa de grasa extrada. Procedimiento: Se contina de acuerdo con lo indicado en IOCC 18a (1972),14 (1973) y 16 (1973) o AOAC 963.15. 7

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7.4

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DETERMINACIN DEL CONTENIDO GRASA LCTEA

Se efecta de acuerdo con AOAC 945.34 / 925.41B / 920.80 o IOCC 81/62. 7.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AZCARES TOTALES

Se efecta por cromatografa lquida de alta resolucin de acuerdo con lo indicado AOAC 980.13 o AOAC 923.09 previa inversin de los azcares. 7.6 DETERMINACIN DE PLOMO

Se efecta por absorcin atmica de acuerdo con AOAC 972.25. 7.7 DETERMINACIN DE MICROORGANISMOS MESFILOS

Se efecta de acuerdo con la NTC 4519. 7.8 RECUENTO DE COLIFORMES EN PLACA, UFC/G

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458. 7.9 RECUENTO DE ESCHERICHIA COLI, UFC/g

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458 o en la norma ISO 7251. 7.10 DETERMINACIN DE MOHOS Y LEVADURAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4132. 7.11 DETECCION DE SALMONELLA

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4574

8. 8.1

EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

El producto se debe empacar o envasar en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. 8.2 ROTULADO

8.2.1 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1. 8.2.2 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2. 8.2.3 Debe indicarse en el rtulo el tipo de chocolate de mesa, segn el numeral 3.2.

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ANEXO A (Informativo)

BIBLIOGRAFA

[1]

Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos. CODEX STAN 87-1981, Rev. 1-2003, Norma para el chocolate. CODEX STAN 141-1983, Rev. 1-2001, Norma para el cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y la torta de cacao. Norma Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Cacao, productos derivados. NMX-F-061-1994, Chocolate para mesa. NMX-F-060-1982, Alimentos. Chocolate con leche y sus derivados. Cdigo Alimentario Argentino. Capitulo XV. Productos estimulantes o fruitivos. Cacao y chocolate. Artculos 1137. 1138 y1139. Directiva 2000/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 23 de junio de 2000. Relativa a los productos de cacao y de chocolate destinados a la alimentacin humana. Title 21-Food and Drugs. Chapter I--Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services . Part 163--Cacao Products.

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