Autor: Ninashpina

Prirodni kvasac za kiselo tijesto (iliti "sourdough starter")

Nakon redovitog i temeljnog prouavanja zdrave hrane, organskog uzgoja, te makrobiotikog pristupa kuhinji, nabasala sam na recept za prirodni kvasac! Stvar je u biti vrlo jednostavna iako njen uspjeh ovisi o mnogim faktorima, te o vaoj dosljednosti i strpljenju! Vjerujte, vrijedi isprobati, a i iznimno je kontemplativan proces. Nagrada slijedi u obliku kruha i raznih tijesta koji e milovati vau unutranjost! :D
Sastojci
50 grama (1/2 alice) integralnog peninog ili raenog brana (ako je ikako mogue najbolje je da brano bude iz organskog uzgoja) 50 grama (1/4 alice) filtrirane vode (ako je voda iz vae slavine dobrog okusa i mirisa moe i ta)

Srednje zahtjevno
Priprema 1. U plastinoj, staklenoj ili keramikoj posudi od 500 do 1000 ml dobro umijeajte brano i vodu (moe i nehrajui elik, ali ostale metalne posude izbjegavajte). Smjesa e najvjerojatnije biti jako gusta, ne brinite tako treba biti. 2. Pokrijte plastinom folijom ( ja koristim napola prerezane vreice za zamrzavanje, labavo omotane oko posude tako da smjesa moe disati), te ostavite na mjestu stabilne temperature (najbolje izmeu 18-30C). 3. Nakon 12 sati provjerite smjesu (pomiriite i pogledajte povrinu). Ve bi trebali primjetiti mjehure na smjesi, ako to nije sluaj, promijeajte i ostavite jo 12 sati. 4. Kada su se mjehurii pojavili, vijeme je da "nahranite" svoj kvasac! Dodajte istu koliinu brana i vode kao na poetku, te dobro izmjeajte. (prvo dodajte vodu, promijeajte, pa dodajte brano i opet promijeajte. na taj nain unosite u smjesu vie zraka iume se poboljava fermentacija i rast kvasca.) 5. Ako je va kvasac uspjean najvjerojatnije ete primjetiti i intenzivan miris, ne brinite to je sasvim u redu i znak je "ivota" vae smjese!Svakih 12h trebalo bi redovito hraniti aktivni kvasac iako sam ja primjetila da je dovoljno i jednom dnevno kada je kvasac ivahan. 6. Svako sljedee novo hranjenje odvija se ovako: treba baciti pola kvasca i dodati istu koliinu brana i vode kao na poetku (ako nastavite hraniti kvasac bez bacanja smjese za koji dan imat ete gomilu kvasca koji e prijetiti istrebljenju vae obitelji! :D) Nekim

www.coolinarika.com

Prirodni kvasac za kiselo tijesto (iliti "sourdough starter")

ljudima smeta bacanje kvasca, pa ga koriste za palaine i neka druga brza tijesta. (va je kvasac u povojima, pa nije sigurno kakve tono organizme sadri, tako da je bolje baciti takav nesiguran kvasac nego upropastiti tijesto i kruh ) 7. Nakon nekih 6-7 dana va je kvasac spreman za uporabu. Vie o tome u sljedeem receptu. :D p.s. http://www.sourdoughhome.com/startermyway.html Posluivanje Nakon 30 dana hranjenja moete pohraniti va kvasac u hladnjak u poluzatvorenoj staklenki, takav moe trajati par mjeseci i onda je dobro opet ga izvaditi i nahraniti. Kvasac iz hladnjaka moete i vaditi po potrebi, ali pazite da ga nahranite prije spremanja!

www.coolinarika.com