ANLISIS MICROBIOLGICO DE LA LECHE

Recuento microorganismos aerobios mesfilos Seccin Microbiologa de alimentos y agua Su departamento Laboratorios del Ambiente Aspectos generales sobre Recuento microorganismos aerobios mesfilos El objetivo de realizar este anlisis es conocer el nmero de microorganismos aerobios mesfilos (RAM) que contiene un alimento. Este mtodo es uno de los indicadores microbiolgicos de calidad ms utilizado. Se aplica a todos los alimentos con excepcin de los productos fermentados o madurados tales como queso, ciertos tipos de embutidos, yogurt , etc. Este en un mtodo de recuento en placa y siembra en profundidad.

Aspectos generales sobre Recuento microorganismos aerobios mesfilos Los resultados de este anlisis permiten: Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfeccin. Determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas. Determinar el origen de la contaminacin durante los procesos de elaboracin de los alimentos. Verificar condiciones ptimas de almacenamiento y transporte. Obtener informacin acerca de la vida til de los alimentos. Indicar alteracin incipiente en ciertos alimentos.

Descripcin de Actividades El Laboratorio de Recuento perteneciente a la Seccin Microbiologa de Alimentos del Departamento Salud Ambiental, est encargado de realizar los anlisis de Recuento de Microorganismos Aerobios Mesfilos (RAM), Recuento o NMP de S. aureus, Recuento de mohos y levaduras en alimentos y aguas. Adems realiza Deteccin de toxina de S. aureus en cepas aisladas de alimentos, deteccin de Nucleasa termoestable en alimentos y Recuento de microorganismos Hetertrofos en aguas de dilisis. Prestaciones analticas Anlisis Recuento de Microorganismos Aerobios Mesfilos (RAM) en alimentos Recuento de S. aureus en alimentos NMP de S. aureus en alimentos Recuento de mohos y levaduras en alimentos Deteccin de Nucleasa termoestable en alimentos Recuento de Microorganismos Aerobios Mesfilos (RAM) en agua Recuento de S. aureus en agua Recuento de mohos y levaduras en agua Deteccin de toxina de S. aureus en cepas aisladas de alimentos Recuento de microorganismos Hetertrofos en placa Mtodo s de anlisis Se realizan anlisis cuantitativos de microorganismos presentes en los alimentos y aguas. Las metodologas para anlisis microbiolgicos se determinan a travs de tcnicas de: Recuento en placa por siembra en profundidad. Recuento en placa por siembra en superficie. Nmero Mas Probable (NMP) Aglutinacin Reversa Pasiva en Ltex (RPLA)

Anlisis Recuento de Microorganismos Aerobios Mesfilos (RAM) en alimentos

Recuento de S. aureus en alimentos

NMP Staphylococcus aureus en alimentos Recuento de mohos y levaduras en alimentos

Mtodos Recuento en placa, siembra en profundidad. Para anlisis de productos congelados, refrigerados, precocidos, o preparados. Bacteriological Analytical Manual Online. Enero 2001 Recuento en placa siembra en superficie. Bacteriological Analytical Manual Online. Enero 2001 NMP. Bacteriological Analytical. Manual Online. Enero 2001 Recuento en placa, siembra en profundidadICMSFMicroorganismos de los alimentos. Tcnicas de anlisis microbiolgico Vol. I-

2 Ed Deteccin de Nucleasa termoestable en alimentos Tatini-Cords-Gramoli. Screening for Staphylococcal Enterotoxins in Foods. Food Technology April 1976, Lachica -Hoeprich Metachromatic agar diffusion microslide technique for detecting staphylococcal nuclease in foods. Appl. Microb. 168-169, Jan 1972 Recuento de Microorganismos Aerobios Mesfilos Recuento en placa, siembra en (RAM) en agua profundidad.Standard Methods for Examination of Water and Wastewater 19th Ed 1995 Recuento de S. aureus en agua Recuento en placa siembra en superficie. Bacteriological Analytical Manual Online. Enero 2001 Recuento de mohos y levaduras en agua Recuento en placa, siembra en profundidadICMSFMicroorganismos de los alimentos. Tcnicas de anlisis microbiolgico Vol I2 Ed. Deteccin de toxina de S. aureus en cepas aisladas Tcnica Aglutinacin Reversa Pasiva en Ltex (R P de alimentos L A) Igarashi H. and Sugiyama J. 1987. Reversed passive latex aglutination test for the rapid and simple detection of bacterial toxins. Culture Oxoid. vol 8 N 1 Recuento de microorganismos Hetertrofos en placa Recuento en placa, siembra en profundidadStandard Methods for Examination of Water and Wastewater 19th Ed 1995 Condiciones de Toma de Muestra y Cantidad de muestra solicitada: Ver especificaciones para la recoleccin y transporte de muestras ambientales: Especificaciones para la recoleccin de muestras de agua clorada y no clorada para anlisis microbiolgico Especificaciones para la recoleccin de muestras de agua de dilisis para anlisis microbiolgico Especificaciones para la recoleccin de muestras de alimentos Especificaciones para la recoleccin de conservas Especificaciones de envo de cepas para estudio