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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

FUNDACIN MISIN SUCRE ALDEA UNIVERSITARIA MARINA BETANCOURT LAS VEGAS ESTADO COJEDES

FACILITADORA Lcda. Maringela Aldana Nervo

TRIUNFADORES Mendoza Csar 10.994.713 Chambuco Lisyeira 16.592.775 Alvarado Yoanny 13.970.495

RMULO GALLEGOS, FEBRERO DE 2013


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NDICE Pg. 3 5 5 7 7 8 8 9 9 10 13 13 14 15 15 16 17 17 17 19 20 21 22

INTRODUCCIN 1.- ANATOMA DE LAS AVES 1.1.- ESQUELETO 1.2.- SISTEMA DIGESTIVO 1.3.- SISTEMA RESPIRATORIO 1.4.- SISTEMA URINARIO 1.5.- SISTEMA REPRODUCTOR 2.- FISIOLOGA DE LAS AVES 2.1.- FISIOLOGA DE LA DIGESTIN 2.2.-FISIOLOGA DE LA REPRODUCCIN 2.3.-FISIOLOGA DE LA RESPIRACIN 3. ZOOTECNIA DEL POLLO DE ENGORDE 4.- ZOOTECNIA DE LA GALLINA PONEDORA 5.- ZOOTECNIA DEL PATO, PAVO, GANSO, AVESTRUZ Y CODORNIZ 5.1.- ZOOTECNIA DEL PATO 5.2.- ZOOTECNIA DEL PAVO 5.3.- ZOOTECNIA DEL GANSO 5.4.- ZOOTECNIA DEL AVESTRUZ 5.4.1. Anatoma del Avestruz 5.5.- ZOOTECNIA DE LA CODORNIZ CONCLUSIONES REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ANEXOS

INTRODUCCIN Aves de corral, trmino que antao denominaba a cualquier tipo de ave y que despus se aplic sobre todo a especies comestibles y en particular a los pollos. En Espaa, los gallos y gallinas jvenes reciben el nombre de pollos tomateros. En las granjas avcolas, a los machos se les da el nombre de gallo y a las hembras, en especial las mayores de un ao, el de gallina. Los machos castrados se llaman

capones. El concepto ave de corral implica la cra de especies domsticas como pollos, gallinas, gallos, patos, gansos, guajolotes o pavos e, incluso palomas, de una forma rstica y familiar, en contraposicin a la avicultura, en la que interviene una serie de tcnicas orientadas a la produccin industrial. Al igual que el pavo, el faisn, la codorniz y otras especies emparentadas, las aves de corral estn adaptadas a vivir sobre el suelo, donde encuentran sus alimentos naturales, como gusanos, insectos, semillas y materia vegetal. Las patas, que por lo general tienen cuatro dedos, excepto en la variedad britnica Dorking, estn adaptadas para araar el suelo. Su cuerpo grande y pesado, as como sus alas cortas incapacitan a la mayor parte de las variedades para el vuelo, excepto a cortas distancias. El buche es grande y la molleja muy musculosa. En los adultos de los dos sexos la cabeza est adornada con unas carnosidades a ambos lados del pico y una cresta desnuda y carnosa, que es ms prominente en el macho y tiene formas diversas en funcin de las diferentes razas y variedades. La cresta tpica es sencilla, terminada en picos y de cierto tamao, bien erecto o cado. En una variacin de sta, tres hileras de tubrculos convergen en un pice orientado hacia atrs. La cresta del Brahma tiene tres resaltes en picos bajos y la cresta en hoja del Houdan francs tiene dos resaltes transversales en la cabeza. La cresta en fresa de la gallina malaya es una protuberancia pequea redondeada y nodular que tiene situada cerca de los ojos; la cresta en V de las gallinas La-Flche sugiere la presencia de un par de cuernos diminutos. El color del plumaje de las diversas aves de corral puede ser blanco, gris, amarillo, azul, rojo, castao y negro. Por lo que se refiere a su tamao y forma, las diferentes razas muestran gran diversidad. El gallo Brahma de 5 kg, por ejemplo, tiene una contrapartida miniatura, el Bantam, que pesa unos 570 gramos. En general, los miembros de una misma raza son similares en su forma, aunque difieren, las distintas variedades, en detalles

menores, como la forma de la cresta, el color y las manchas. Muchas veces se llama clase al grupo de razas desarrolladas en un determinado pas. En cuanto a sus hbitos, las aves de corral son estrictamente diurnas (activas durante el da), gregarias y polgamas; los gallos de las mejores razas de pelea son notorios por su agresividad y valor ante sus rivales. La elevada tasa de reproduccin de la especie es una caracterstica importante, dado que tanto sus huevos como su carne son apreciados como alimento. A menos que se les ensee lo contrario las hembras ponen sus huevos en el suelo, entre la hierba alta o los hierbajos. Cada cierto tiempo las gallinas domsticas se ponen cluecas, es decir, dejan de poner y muestran una gran propensin a sentarse sobre sus nidos para incubar los huevos. El periodo de incubacin dura unas tres semanas. Los pollos son precoces: al salir del huevo no estn desnudos, sino cubiertos de plumn, y pueden echar a correr de inmediato. Aunque son capaces de alimentarse por s mismos, los pollos recin nacidos pueden subsistir durante casi una semana sin comer, gracias a la yema de huevo que llevan incorporada en el abdomen.

1.- ANATOMA DE LAS AVES Las aves pertenecen al reino animal, son vertebrados de sangre caliente, tienen 4 cmaras en el corazn se caracterizan por presentar un organismo cubierto por plumas y escamas, consideradas como evidencia de evolucin, originarias de los reptiles. La primera ave conocida parece ser de hace 150

millones de aos; el gran nmero de aves data de 50 a 74 millones de aos y las modernas aves, desde hace 40 millones de aos. Las aves estn cubiertas por una delgada piel sin glndulas, ni sudorparas, excepto la glndula uropgea ubicada sobre el pigostilo y tiene la funcin de producir aceite para lubricar las plumas. No presentan ganglios linfticos, solo tienen como rganos linfoides al timo, bolsa de Fabricio, bazo, mdula sea, acmulos o ndulos linfoides, glndulas de Harder y tonsilas cecales. 1.1.- ESQUELETO El esqueleto de las gallinceas, al igual que los mamferos se divide en axial y apendicular. Esqueleto axil: costillas y esternn. Esqueleto apendicular: Formado por los miembros. Esqueleto Axil Crneo. Es caso idntico a los mamferos. Las aves no tienen interparietales. Las suturas se osifican pronto, poco despus de la eclosin y as los huesos pierden su identidad. Tienen 3 cornetes (en mamferos son 2). Tienen adems un hueso llamado cuadrado que articula con la mandbula, con l amplia la abertura de la boca. Los maxilares son delgados en forma de varilla. Los huesos de la cara forman un cono agudo. Columna vertebral. Tienen 41 vertebras; de la T2 a T6 ( notarum) estn fusionadas, la T7 est fusionada con la fusin cual es la base sea de las plumas de la cola. lumbo-sacra (sin sacro). Las ltimas coccgeas estn fusionadas formando una pirmide de 3 lados, el pigostilo, el Est compuesto por el crneo, columna vertebral,

Costillas. Tienen 7 pares de costillas, los 2 primeros pares son flotantes, incompletas y no alcanzan el esternn. Esternn. Es muy grande, forma el suelo de la cavidad torcica y de gran parte de la abdominal. La quilla (carina) en aves carinadas como las gallinceas, est muy desarrollada, proporciona anclaje a los poderosos msculos del vuelo, en cambio las ratites como el avestruz tienen la quilla plana. Esqueleto Apendicular Miembro torcico (ala): Cinturn escapular: Escpula, coracoides y clavcula. Brazo: Hmero. Antebrazo: Radio y ulna. Mano: Carpo (2 huesos), metacarpo (3 huesos fusionados) y 3 dedos. Miembro pelviano: Cinturn pelviano: Huesos coxales (ilion, isquion y pubis). No tienen snfisis pbica. Muslo: Fmur. Pierna: Tibia, fbula, rtula. Pie: Tarso, metatarso y 4 dedos. El tarso se fusiona con el metatarso y tibia, el metatarso tiene 3 huesos fusionados completamente y uno proximal. En la unin de los tercios medio y distal

se sostiene el espoln medialmente. El primer dedo tiene 2 falanges, el 2do., 3, el 3ro., 4 y el 4to., 5. 1.2.- SISTEMA DIGESTIVO En la boca estn ausentes labios, mejillas y dientes. Las mandbulas estn cubiertas por el pico. La lengua es estrecha y triangular puntiaguda. El paladar duro es estrecho y triangular. Tienen una hendidura que comunica con las cavidades nasales, llamada coana. Tienen glndulas maxilares en la raz de la boca, glndulas mandibulares, palatinas y muchas ms. No tienen paladar blando, excepto la paloma. En la faringe presentan una hendidura media, donde se comunican las trompas de Eustaquio. El esfago va desde la faringe al proventrculo (estmago glandular), en la entrada del trax se encuentra el buche (ingluvis). Tienen dos estmagos, uno glandular llamado proventrculo y otro muscular llamado molleja o ventrculo. El intestino con respecto a la longitud corporal del gallo es de 8:1. El intestino delgado se divide en duodeno, yeyuno e leon. El intestino grueso tiene 2 sacos ciegos y el colon. La cloaca presenta 3 compartimentos, el coprodeo, que recibe el colon, el urodelo que recibe los urteres y conductos genitales y el proctodeo donde desemboca la bolsa de Fabricio. La bolsa de Fabricio est bien desarrollada en pollos de 4 meses y que al ao de edad desaparece. 1.3.- SISTEMA RESPIRATORIO Presentan 2 orificios externos nasales o narinas, los cuales son ovales y estrechos. Las cavidades nasales presentan 3 cornetes cartilaginosos cada una. El canal nasolagrimal es muy grande y se abre en la cavidad nasal. Tienen laringe anterior, trquea, laringe posterior o siringe, bronquios principales, pulmones, bronquios primarios, secundarios y terciarios. Los sacos areos estn comunicados a los pulmones por los mesobronquios y bronquios secundarios.

Los cartlagos de la trquea son anillos completos. La siringe es un rgano de fonacin, les permite realizar el canto a las aves. Sacos areos: 2 cervicales, 1 clavicular, 2 axilares, 2 torcicos anteriores, 2 torcicos posteriores y 2 abdominales. El diafragma es rudimentario, no es muscular, sino seroso. Huesos neumticos en la gallina: Hmero (bien desarrollado), esternn, vrtebras, coxal, 2 primeras costillas y coracoides. 1.4.- SISTEMA URINARIO Tienen dos riones, cada uno tiene de 3 a 4 lbulos y los urteres desembocan directamente en la cloaca por el urodeo. No tienen vejiga. Las sustancias inyectadas en el miembro plvico pueden pasar por el sistema porta renal antes de entrar a la circulacin sistmica. 1.5.- SISTEMA REPRODUCTOR En el macho, los testculos se encuentran ventralmente a los lbulos anteriores de los riones, tienen forma de alubia, son de color amarillo plido. El epiddimo es rudimentario, el conducto deferente es flexuoso y desemboca en la cloaca por el urodeo. En la hembra, en el estado de embrin, hay 2 ovarios, pero el derecho desaparece pronto. El izquierdo est en la parte dorsal de la cavidad abdominal, entre el pulmn izquierdo, rin izquierdo, estmago glandular, bazo y vena cava posterior. Tiene aspecto racimoso muy irregular. El oviducto en estado de reposo es muy flexuoso; est compuesto por infundbulo, magnum, istmo, tero y vagina, la cual desemboca en la cloaca por el urodeo.

2.- FISIOLOGA DE LAS AVES 2.1.- FISIOLOGA DE LA DIGESTIN La aprehensin del alimento las aves la realizan con el pico, el sentido del gusto y olfato estn muy reducidos, por lo que la eleccin del alimento la realizan a travs de la vista fundamentalmente y en menor grado el del tacto. En la faringe el alimento es someramente cubierto por saliva (amilasa), lo degluten elevando la cabeza, con ondas peristlticas llega al estmago. El agua tambin la degluten elevando la cabeza, excepto la paloma. En el buche los alimentos se acumulan en el buche cuando el estmago est lleno. El estmago se vaca cuando el buche est lleno en periodos de hambre. Las funciones del buche son: almacenamiento de los alimentos (secreta moco sin enzimas) y regular la replecin gstrica. En el estmago glandular o proventrculo se produce el cido clorhdrico y pepsina. En la molleja se lleva a cabo la pulverizacin de grano (como molino). El grit favorece la digestibilidad en un 10% cuando se dan granos enteros. En raciones molidas no hay diferencia apreciable en la digestibilidad. Se realizan de 2 a 4 movimientos por minuto con duracin de 15 a 30 segundos cada uno. El intestino delgado en proporcin a los mamferos es ms corto (4 a 6 veces su longitud corporal). Solo tienen glndulas de Lieberkuhn, no tienen glndulas duodenales. El jugo pancretico se secreta constantemente; tiene accin proteoltica por la tripsina y quimiotripsina, amiloltica por la amilasa pancretica y lipoltica por la lipasa. La harina de soya cruda contiene un inhibidor de la tripsina, el cual se desnaturaliza con calentamiento. El hgado tiene dos lbulos, la bilis se vierte por el conducto del lbulo izquierdo directamente al intestino y el derecho a la vescula biliar. La paloma y gallina Guinea no poseen vescula biliar. En la mucosa intestinal se produce amilasa,

pero no lactasa. En el intestino grueso se lleva a cabo la reabsorcin de agua y mantiene el equilibrio hdrico. En el ciego se concluye la degracin de los alimento por accin de las bacterias. La celulosa es parcialmente digerida de esta manera y como solo una parte del alimento penetra a los ciegos, la digestin de la fibra bruta es escasa. La degracin microbiana de los alimentos produce cidos grasos voltiles bajos (cido actico, propinico y butrico) que son absorbidos. La eliminacin de las heces se realiza durante una inspiracin, cuando los sacos areos ejercen presin sobre el intestino. Las heces provenientes de los ciegos son de consistencia espesa y homognea y de color castao obscuro. Las heces de los ciegos se eliminan una vez al da y las del recto diez. Velocidad de trnsito por el canal gastrointestinal. El alimento blando pasa ms rpido que el corriente, entre ms fibroso se encuentra el alimento, se acelera el trnsito. En gallinas ponedoras dura 4 horas, en no ponedoras 8 y en gallinas en funcin de incubacin 12. En pollos dura 2 horas desde que come hasta que excreta. 2.2.-FISIOLOGA DE LA REPRODUCCIN Macho. Testculos 1% de su peso corporal. Madurez sexual de 5 a 7 meses, la formacin de espermatozoides es debido a la FSH (Hormona folculo estimulante), los espermatozoides son muy largos con cabeza alargada, pieza intermedia corta y un filamento largo. Las clulas de Leydig, por accin de la ICSH (Hormona estimulante de las clulas intersticiales) producen testosterona. La luz roja o amarilla, estimula la secrecin de gonadotropinas, la luz azul se considera menos eficaz. El alimento deficiente repercute en la reproduccin. Despus del segundo ao de vida la espermatognesis decrece.

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El esperma es blanco y opaco (3.5 millones

de

espermatozoides/ml).

Produce de 0.5 - 1 ml por eyaculacin con un pH de 7.0 - 7.4. Pueden realizar de 50 a 100 cpulas diarias. Los espermas depositados en la cloaca de la gallina tardan 25-50 minutos en llegar a la porcin superior del oviducto (fecundacin). Son fecundables 5-6 das post-coito. Algunos huevos pueden fecundarse a veces 4 semanas post-cpula. Hembra. Est formado por el ovario y el oviducto. De los 4 a 6 meses el ovario izquierdo entra en actividad, por accin de la FSH, se hipertrofia desde 8 a 10 cm a 50 a 60 cm. En patas se han presentado casos de persistencia del ovario y oviducto derechos y llegan a poner 2 huevos diarios. La LH o ICSH se produce tambin en la preparacin del perodo de puesta que estimula la sntesis de estrgenos en el epitelio folicular. Los estrgenos participan en la formacin de protenas de transporte en el hgado y en el aumento en la sangre de los compuestos importantes para la formacin del huevo. El completo desarrollo del oviducto es promovido por los estrgenos. La yema se produce en el hgado y la sangre lo enva al vulo. La ovulacin ocurre por la accin de la LH o ICSH. El vulo o yema antes de la ovulacin mide 4 cm de dimetro. A los 5 minutos despus de la ruptura folicular el vulo es capturado por el oviducto (infundbulo). Infundbulo: Pabelln de la trompa, mide 9 cm. 18 minutos, tiene la funcin de captar el vulo y es en donde se ocurre la fecundacin. Magnum: Mide de 30 a 50 cm., sus glndulas producen la albmina y el 40% de la clara acuosa. Aqu el huevo tarda 2 a 3 horas en atravesarlo. Tambin se produce la avidina, la cual cuando es consumida cruda inhibe la absorcin de la biotina a nivel intestinal

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Istmo: Mide 10 cm. 1 1/4 de hora en atravesarlo, se forma el 20% de la clara acuosa, tambin se forman aqu las membranas calcferas del huevo, la membrana interna (albumfera) y externa (testcea) del cascarn, llamadas frfaras y formadas por fibroprotenas. Tanto en el magnum como el istmo se forman las chalazas, las cuales son dos membranas que centran la yema en el huevo. tero o cmara calcfera: Homloga al tero en mamferos, aqu se forman el resto de clara acuosa y las membranas laxas, que a la sexta hora sobre ellas empiezan a depositarse sales de calcio y se forma la capa calcrea. El cascarn tiene tres capas: mamilar, esponjosa y cuticular. Vagina: Mide de 10 a 12 cm, aqu se forma la cutcula y la expulsin del huevo ocurre por contracciones y evaginacin de sta sin que caiga en la cloaca. La oxitocina puede producir contracciones de la cmara calcfera. La cloquez es debida a la accin de la LTH (Hormona luteotropa o prolactina). Ovulacin: 11 das postaparicin de la FSH, la gallina produce de primer huevo. La yema madura en 10 das. 15 a 40 minutos de la ovoposicin, ocurre la siguiente ovulacin. Los huevos son puestos en series de 3 a 8 huevos hasta de 100. La formacin del huevo tarda de 23 a 26 horas. El 4% de los vulos no son recibidos por el infundbulo, ms de 10% es patolgico y adquieren las gallinas la posicin de pingino. Al momento de ser puesto el huevo, no tiene cmara de aire, conforme aumenta la edad de ste aumenta el dimetro de la cmara de aire. El huevo de gallina tiene hasta 8,000 poros, que le sirven para el intercambio gaseoso con el medio ambiente. La gallina tiene 1,900 folculos observables y 12,000 microscpicos en prepostura.

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2.3.-FISIOLOGA DE LA RESPIRACIN Durante la inspiracin, el esternn, coracoides, clavcula y costillas

esternales se mueven hacia adelante y hacia abajo. Las costillas vertebrales hacia adelante y hacia adentro. Los pulmones se dilatan a travs del paso del aire por los bronquios. Los mesobronquios envan el aire inspirado hacia los sacos areos, parte de ste es viciado y parte era fresco. Volumen respiratorio de la gallina normal: 15 ml. Los sacos areos: aumentan la ventilacin pulmonar, el intercambio gaseoso, regulan la temperatura corporal enfriando o calentando el aire inspirado (varan de 40 a 43C), humedecen el aire, aligeran el peso del ave durante el vuelo, les permite flotar en el agua y en el macho ayudan al enfriamiento de los testculos. Si se rompe un saco areo, se colapsa y no hay peligro de fuga de aire. Los sacos areos tienen una mucosa y una serosa, las cuales se inflaman al contactarse con agentes infecciosos (aerosaculitis), puede haber exudado amarillo purulento, problemas respiratorios, aumentar su temperatura y problemas para eliminar el exceso de calor. El centro respiratorio se encuentra en la mdula oblongada (bulbo raqudeo) y es controlada la respiracin por el nervio vago. El centro del jadeo se encuentra en el diencfalo. El intercambio gaseoso ocurre en los pulmones principalmente, no es apreciable en los sacos areos, ya que sus vasos sanguneos son pequeos. 3. ZOOTECNIA DEL POLLO DE ENGORDE La produccin del pollo de engorda para que resulte redituable es necesario el volumen de la explotacin, para que compense la pequea unidad de ganancia. Es necesario definir que un pollo de engorda es el que alcanza un peso corporal de 1.8 a

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2 kg en 6 a 7 semanas de crianza. En cambio, un pollo de asadero es de 3 a 3.2 kg en 9 a 10 semanas. El mejor programa tradicional de produccin para el pollo de engorda es el "sistema todos dentro todos fuera", en el que las aves son de una sola edad, todas iniciaron el mismo da, con la ventaja mdica de que como no habr aves en una etapa interciclo, se rompe el ciclo de la mayora de las enfermedades infecciosa, pero la desventaja comercial es que por un tiempo no habr pollos al mercado. El sistema de crianza mltiple resulta ms beneficioso si se llevan a cabo estrictas normas de medicina preventiva. Una granja automatizada de 40 a 50 mil aves puede ser atendida por un solo hombre, contratando trabajadores eventuales. Segn el grado de automatizacin un hombre puede atender a 100 mil aves. La produccin del pollo de engorda comercial est compuesto de tres etapas, la de iniciacin que dura 3 semanas, la de engorda que dura 2 o 3 semanas y la de finalizacin que dura la ltima semana del ciclo. Estirpes de pollo de engorde Hubbard, Arbor Acress, Hybro, Pilch, Cobb, Indian River, Peterson. 4.- ZOOTECNIA DE LA GALLINA PONEDORA El ciclo productivo de la gallina de postura para plato, consta de la siguientes etapas: Crianza. - Comprende desde el primer da de vida hasta las 6 semanas de edad. Crecimiento. - Comprende desde la 7a. a la 14a. semana de edad. Desarrollo. - Comprende desde la 18a. hasta la 20 a 22a. semana de edad.

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1er. ciclo de produccin.- Comprende 1 ao de produccin. Pelecha o muda forzada.- Dura de 6 a 8 semanas. 2do. ciclo de produccin.- Comprende 6 meses. Pelecha o muda forzada.- Dura de 6 a 8 semanas. 3er. ciclo de produccin. - Comprende 5 meses. Rastro. El ciclo de produccin puede finalizar, segn las necesidades, desde despus del 1er. ciclo productivo. Estirpes de gallina de postura Babcocock, Dekalb, Hy sex, Hyline, Fisher, Shaver Starcross, Tatum. 5.- ZOOTECNIA DEL PATO, PAVO, GANSO, AVESTRUZ Y CODORNIZ 5.1.- ZOOTECNIA DEL PATO El pato pertenece a la familia Anatidae y al orden de los palmpedos, porque presentan 3 dedos unidos por una membrana que les ayuda a nadar. Presentan un aparato digestivo diferente a las gallinas, carecen de buche, el esfago es muy largo y la molleja es muy fuerte. En el aparato respiratorio presenta un pequeo apndice en forma de tambor seo, antes de la bifurcacin de la trquea (bulla timpaniforme), que sirve para reservar aire y para graznar. El espacio de piso para engorda es el siguiente: 1-2 semanas de edad: 11-20 animales/m2.

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3 4 5 6-8

8-14. 5-11. 4-8. 3-4.

La produccin de huevo es de 160 huevos al ao. El peso del huevo es de 65 a 75 gr. La incubacin es de 28 a 33 das. La alimentacin en la engorda de patos que dura en total 8 a 9 semanas, es la siguiente: - Iniciacin: 18-20 % de protena cruda durante las primeras 2 semanas de vida. - Engorda: 16-17 % de protena. - Finalizacin: 14-15 % de protena desde 10 das antes del sacrificio. El peso en pie alcanzado es de 3.1 a 3.2 kg en 8 a 9 semanas. El consumo total de alimento en la engorda es de 10.5 kg. El rendimiento en canal es del 72 %, carne 84%, grasa 17%, protena 18%. En el procesamiento en el rastro, la diferencia que existe con respecto al pollo es que segundos, se enfra y se depila. 5.2.- ZOOTECNIA DEL PAVO Variedades La meleagricultura o crianza del pavo (Meleagridis gallopavo), va tomando mayor auge en la industria avcola nacional. Las variedades de pavos que mayor
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se requiere para eliminar totalmente el

desplumado, el uso de cera caliente (600C), se sumerge el pato en sta durante 5

importancia comercial tienen son el Pavo Blanco Grande (Blanco Grande de Doble Pechuga), el Bronceado de Doble Pechuga y el Pequeo Blanco de Beltsville (Blanco de Beltsville), otras son el Holanda Blanco, Negro, Royal Palm, Rojo Bourbon y Narragansett. El Pavo Bronceado de Doble Pechuga, el cual tiene buenos parmetros productivos, ha sido sustituido por el Pavo Blanco Grande, porque aquel tiene los caones de las plumas obscuros y resta buena apariencia a la canal. Las hembras alcanzan un peso aproximado de 7 Kg a las 18 semanas de edad y los machos de 11 Kg a las 20 semanas. El Blanco de Beltsville, las hembras a las 16 semanas alcanzan 4.5 Kg y los machos poco ms de 6 Kg. Densidad de poblacin En la crianza es de 8 a 10 aves por m2 hasta las 6 semanas, en la engorda de corta duracin (10 a 14 semanas) es de 3.5 a 4 aves por m2; de mediana duracin (15 a 18 semanas) es 3 aves por m2; de larga duracin de 1.5 a 2 por m2. 5.3.- ZOOTECNIA DEL GANSO La raza ms utilizada para la engorda del ganso es la Toulouse, el macho joven alcanza un peso de 9 Kg. y la hembra joven 7.2 Kg. El macho adulto pesa 11.8 Kg. y la hembra adulta 9 Kg. 5.4.- ZOOTECNIA DEL AVESTRUZ 5.4.1. Anatoma del Avestruz Sistema muscular En la lnea media ventral de la pared abdominal est formada de slo aponeurosis del msculo abdominal. Capas de la pared abdominal, de afuera hacia adentro: piel, tejido subcutneo (mnima), tnica fibrosa abdominal y

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retroperitoneal de grasa (2-8 cm de grosor). Los msculos masivos del muslo le permiten alcanzar una velocidad de 40 MPH. Sistema esqueltico Por su esternn aplanado y por no tener quilla, a estas aves se les da el nombre de ratites (latn: ratis, significa balsa). Las alas estn presentes, pero sus huesos estn reducidos de tamao, por lo tanto no vuelan. Estn fusionadas en el adulto la escpula, coracoides y clavcula y estn unidos al esternn craneal. El cinturn plvico forma una especie de concha sea sobre el sinsacro (vrtebras fusionadas). El sacro y pubis forman una snfisis pbica. La patela est ausente o puede estar en su lugar un pequeo hueso. Tiene dos dgitos en el pie y cuatro falanges en cada dgito. El fmur es el nico hueso largo neumtico. Sistema gastrointestinal El buche est ausente. El proventrculo es grande y dilatado de una capa muy delgada, en contraste con las otras aves, en el cual la superficie interna total secreta enzimas digestivas. La extremidad ventrculo (molleja) es gruesa. El ventrculo distal del proventrculo pasa a la dorsalmente al ventrculo y se vaca en el ventrculo caudal. La pared del se encuentra ligeramente izquierda hacia el borde caudal del esternn. Aunque ambos estmagos contienen piedras pequeas, la impactacin es muy comn particularmente en juveniles. El recto es voluminoso y ocupa gran parte el abdomen derecho caudal. No tienen vescula biliar. Sistema circulatorio La vena preferible para recoleccin de sangre es la yugular derecha, por ser ms grande que la izquierda, como en todas las especies. Otras venas son la braquial y la tarso-medial.

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Sistema reproductor Los rganos genitales de la hembra son similares a las otras aves. Slo el ovario izquierdo se desarrolla. El testculo inmaduro es color acanelado. Los machos tienen falo, el cual es anlogo al pene de los mamferos, con la diferencia que el falo no tiene uretra. El falo flcido mide 20 cm de longitud y se encuentra descansando envuelto en una bolsa del piso del proctodeo, cuando est erecto mide 40 cm, se proyecta desde la cloaca en una curva ventrocraneal. La hembra tambin tiene falo y mide 3 cm. 5.5.- ZOOTECNIA DE LA CODORNIZ La codorniz japonesa es la ms eficiente (Cotornix cotornix japonica),

alcanza un peso de 115 a 180 gr. Las hembras pesan 10 a 20 gr. ms que los machos. Produccin de carne - A los 35 a 40 das pesan 90-110 gr. - A los 40-50 das 115-120 gr. - A los 6 meses 180 gr. Produccin de huevo 1 codorniz puede dar descendencia a 300 al ao. La madurez sexual la alcanza a los 30 das, pero son frtiles a los 40-45 das. La produccin de huevo es de 350 a 500 al ao. El 10% pone 2 huevos al da. El peso es de 8-13 gr.

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CONCLUSIONES Las aves de corral han estado estrechamente ligadas a la vida del agricultor a lo largo de la historia. Su cra es sencilla y los productos que se obtienen de ellas son de alta calidad nutritiva e indispensables en la alimentacin familiar. Generalmente, la cra de aves de corral se relaciona con las gallinas y los pollos sin embargo, existen otras aves (pavos, patos, gansos y palomas) que se cran de acuerdo a la regin y costumbre de los pobladores. Los sistemas de cra familiar son parte de la cultura local y estn relacionados con la disponibilidad de recursos de alimentacin, alojamiento y manejo de las aves y no deben sustraer mucho tiempo a los componentes de la familia, pues deben constituirse en una rutina sencilla pero eficiente, particularmente para evitar enfermedades que afectan la produccin y la vida de la parvada. De acuerdo al tipo de ave que se va a criar es necesario, primero definir el albergue o criadero, por ejemplo el gallinero es el lugar en el cual las gallinas estarn protegidas de climas extremos y de predadores, evitando tambin que ellas destruyan los cultivos del huerto. La informacin sobre la construccin del gallinero y materiales necesarios se encuentra en la cartilla tecnolgica 15, construccin de corrales para aves. Las prcticas de manejo de las aves de corral se encuentran en la cartilla tecnolgica 16, manejo de las aves de corral. La alimentacin de las aves debe incluir fuentes adecuadas de energa y protenas por ser nutrientes vitales para su desarrollo normal. Entre las fuentes de energa se pueden citar granos de cereales, melaza de caa, pltano y algunos tubrculos como la yuca y la papa. Las fuentes de protenas ms conocidas son: harina de pescado y pastas. Un cuidadoso manejo sanitario de las aves permite prevenir enfermedades que pueden ocasionar prdidas de todas las aves del gallinero. La informacin sobre el manejo sanitario y las principales enfermedades que afectan a las aves de corral se presenta en la cartilla tecnolgica 18, prevencin de enfermedades de las aves de corral.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS North, Marck, O (1989). Manual de produccin avcola. Segunda Edicin. Mxico: Editorial El Manual Moderno. Quintana Jos Antonio (1988). Avitecnia. 1ra. Edicin. Mxico: Ed. Trillas. Aguilar V., Alfredo et al. (1982). Mxico: Editorial Limusa S.A. Administracin agropecuaria. Primera Ed.,

Escamilla Arce Leopoldo (2000). Manual prctico de avicultura moderna. Primera Edicin. Mxico: Ed. C.E.C.S.A.

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ANEXOS

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A) Anatoma de la Gallina

B) Sistema Digestivo de las Aves

23

C) Sistema Reproductivo de la Gallina

D) Sistema Respiratorio de las Aves

24

E) Sistema seo de las Aves

F) Aves de Corral

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