Este platillo tiene una gran tradicin en la gastronoma mexicana, debido a que un representante de lo que conocemos como el mestizaje

culinario, es tradicional de la regin del bajo, especialmente de Colima y Jalisco. En su preparacin se utiliza de manera tradicional carne de pollo o cerdo, adems de manteca y la ancetral masa de maz.

Ingredientes
Para preparar Cuachala necesitamos los siguientes ingredientes

1 Gallina Grande 3 Chiles Anchos Kilogramo de Tomates Verdes 2 Chiles Guajillo 1 Cebolla 4 Dientes de Ajo 1 Cucharada de Manteca Sal al Gusto

Preparacin
1 Limpia perfectamente la gallina y despus cucela con la cebolla, la manteca y sal a tu gusto, a fuego medio. Mientras tanto, tuesta un poco los chiles y despus remjalos en un recipiente con agua tibia. 2 Una vez que estn suaves, mulelos junto con los ajos y los tomates previamente cocidos. Cuela esta mezcla y virtela en la cacerola donde se est cociendo la gallina. 3 Inmediatamente saca la carne cocida de la cacerola, separa la pechuga y despus mulela y disulvela con un poco del caldo de la coccin para despus vaciarla nuevamente al caldo que est en el fuego. 4 Deja en el fuego hasta que el caldo espese y en ese momento aade nuevamente las otras piezas de carne, pero esta vez, deshuesadas. Deja hervir nuevametne hasta que quede como si fuera atole. Sirve caliente.

Consejos del Chef

Otra forma de que el caldo quede espeso es aadiendole masa de nixtamal, en vez de la pechuga molida. De esta manera se disuelve primero con poco de caldo y despus se cuela para aadir al caldo. Luego se deshebra la pechuga y la dems carne procuando que el cadillo tenga la consistencia parecida al atole.

Con la gallina se pueden preparar un rico Caldo de Gallina, slo necesitas los siguientes ingredientes.
Ingredientes:

1 Gallina Entera 4 Zanahorias 1 Diente de Ajo Cebolla Grande 1 Hoja de Laurel 1 Tallo de Apio 2 Papas 1 Rama de Perejil Sal al Gusto

Preparacin:

1. Lava perfectamente la gallina y cercirate de que no tiene plumas y est limpia de sus vsceras. Despus, en trozos cucela con suficiente agua en una cacerola. 2. Pica las zanahorias y las papas en pequeos cubos y finalmente agrgalas al caldo de la gallina. Agrega tambin el ajo y la cebolla y baja el fuego. 3. Agrega sal a tu gusto y deja hervir. Cuando est suave la carne y las verduras agrega el perejil previamente desinfectado y la rama de apio. 4. Comprueba la sazn y antes de servir agrega la hoja de laurel. Sirve el caldo de gallina caliente y aderzalo con unas gotas de limn.