CERDO

INDICE * * LOMO DE CERDO RELLENO A LA NARANJA * * * * ROSCA DE CARNE * * * * ASADO DE PUERCOS CON MANZANAS * * * * LOMO DE CERDO EN SALSA VERDE * * * * LOMO DE PUERCO EN SALSA DE CACAHUATE * * * * LOMO PRINCESA * * 2 3 4 5 6 7

* * ROLLO DE LOMO RELLENO DE HUEVO RELLENO DE CHILES Y CHORIZO * * 8 * * TAQUITOS DE PICADILLO * * * * ALBONDIGAS EN SALSA DE CHIPOTLE * * * * PUERCO EN ADOBO * * * * PUERCO CON CHILE * * * * PIERNA (NAVIDAD) * * * * LOMO ACARAMELADO * * * * CARNE FRIA CON ZANAHORIAS * * * * LOMO ENCEBOLLADO * *
LA COCINA DE LUPITA

10 11 13 14 15 16 17 18
1

CERDO * * LOMO

ENROLLADO EN FRIO * *

19 20 22 24 25 26 27 28 30 31 32 33 34

* * CARNE DE NAVIDAD * * * * MANITAS DE PUERCO A LA VINAGRETA * * * * GALANTINA * * * * LOMO MAGGI AL HORNO * * * * COCHINITA PIBIL * * * * LOMO DE CERDO CON CIRUELA * * * * CHILES RELLENOS * * * * EMPANADAS DE PICADILLO * * * * LOMO EN SALSA DE CREMA * * * * ASADO DE COCA COLA * * * * CHORIZO * * * * SALBUTES YUCATECOS * *

* * LOMO DE CERDO RELLENO A LA NARANJA * *

2 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

INGREDIENTES
4 3 3 1 100 GRS 100 GRS 2 1 LOMO DE CERDO EN SECINA DIENTES DE AJO PIMIENTAS DE CASTILLA CUCHARADAS DE ACEITE LATA DE CHILE MORRONES JAMON TOCINO NARANJAS AGRIAS CAPA DE VINAGRE SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
AL LOMO LO SAZONAMOS CON SAL, PIMIENTA, AJO, EL JUGO DE LAS NARANJAS Y EL VINAGRE DE PREFERENCIA SE DEJA SAZONANDO TODA LA MAANA, EN EL ACEITE MEDIO FREIMOS EL TOCINO Y CON ESTO SE EMPIEZA A RELLENAR PONINDOLE TAMBIEN LAS TIRAS DE CHILES MORRONES Y EL JAMON SE ENROLLA Y SE COSE CON EL HILO. EN UN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO COLOCAMOS EL LOMO Y LE DEJAMOS CAER TODO EL JUGO QUE TENGA DONDE S ESTA SAZONANDO, PROBNDOLO DE SAL SI LE FALTA LE PONEMOS MS. SE METE AL HORNO TAPADO POR ESPACIO DE UNA HORA A LA TEMPERATURA DE 300 C CUANDO ESTA COCIDO LO DESTAPAMOS Y LO DEJAMOS OTRO RATO EN EL HORNO A QUE DORE LIGERAMENTE, SRVASE ACOMPAADO DE UNA ELEGANTE ENSALADA DE VERDURAS (EJOTE, ZANAHORIAS, RABANOS, ROMERITOS, ETC.).

* * ROSCA DE CARNE * *
3 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

INGREDIENTES
600 GRS K 1 3 1 20 250 GRS 2 CARNE DE CERDO MOLIDA PAPAS COCIDAS Y PRENSADAS LATA MEDIANA DE JAMON ENDIABLADO HUEVOS CEBOLLA MEDIANA FINAMENTE PICADA PEREJIL TOCINO FUD DIENTES DE AJO

MODO DE PREPARACION:
LA PAPA COCIDA SE PRENSA COMO PARA HACER PURE Y SE REVUELVE MUY BIEN CON LA CARNE DE PUERCO, LA CEBOLLA PICADA, EL JAMON ENDIABLADO, EL PEREJIL Y EL AJO, SAZONNDOSE CON SAL Y PIMIENTA. EL MOLDE REFRACTARIO SE FORRA TOTALMENTE CON EL TOCINO Y SOBRE ESTE SE VACIA LA PASTA UNIFORMEMENTE COMPRIMINDOLA CON LA PUNTA DE LOS DEDOS. SE CUESE A FUEGO LENTO SOBRE LA ESTUFA DEJANDO LAS VENTILAS ABIERTAS A LA MITAD POR ESPACIO DE 45 MINUTOS, SE SACA DEL MOLDE EN FRIO Y SE SIRVE ACOMPAADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS ROSEADA DE FINO ACEITE.

* * ASADO DE PUERCOS CON MANZANAS * *

4 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

INGREDIENTES
K 2 1 25 GRS 25 GRS 1L 2 K LOMO DE PUERCO CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE PUNTITADE CUCHARADITA DE CANELA PASAS ALMENDRAS CALDO (1 CUBITO DE CALDO DE POLLO) CUCHARADAS DE MOSTAZA MANZANA

MODO DE PREPARACION: (MOLDE)

EL LOMO SE MECHA CON LAS ALMENDRAS PARTIDAS A LA MITAD, LAS PASAS Y EL POLVO DE CANELA ESTE LOMO SE FRIE EN EL ACEITE YA QUE DORO SE RETIRA DEL FUEGO PARA LUEGO UNTARLE LA MOSTAZA, SE PONE A COSER EN LA MISMA GRASA DONDE SE DORO AGREGNDOLE EL LITRO DE CALDO, A LA MITAD DEL COCIMIENTO LO PROBAMOS DE SAL SI LE FALTA LE PONEMOS POCA PUES RECORDEMOS QUE EL CALDO TIENE SAL. CUANDO LA CARNE ESTA YA SUAVE LE PONEMOS LAS MANZANAS PELADAS DEJNDOLO HERVIR HASTA QUE ESTAS SE SUAVICEN Y EL CALDILLO ESPESE. SRVASE ACOMPAADO DE UNOS FRIJOLES REFRITOS.

* * LOMO DE CERDO EN SALSA VERDE * *

5 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

INGREDIENTES
750 1 2 100 200 200 4 GRS GRS GRS GRS LOMO DE CERDO CEBOLLA MEDIANA DIENTES DE AJO PASTA VERDE (PEPITA MOLIDA) CHICHAROS (1 LATA CHICA) EJOTES TIERNOS CUCHARADAS DE ACEITE SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION:
EL LOMO SE PONE A COCER CON TRES PIMIENTAS, 2 DIENTES DE AJO, SAL Y LA CEBOLLA PARTIDA EN CUATRO PONINDOLE UNA CANTIDAD DE AGUA QUE LO CUBRA YA QUE ESTA COCIDO SE REBANA. EL CALDO SE CUELA Y SE MIDEN EN DE LITRO. EN EL ACEITE SE FRIEN LAS PEPITAS, YA QUE ESTAN BIEN FRITAS SE LE AGREGA POCO A POCO EL CALDO, LA CARNE REBANADA, CON CHICHAROS COCIDOS O SI SON DE LATA LAVADOS Y ESCURRRIDOS, LOS EJOTES COCIDOS Y CORTIDOS EN ROMBITOS SE SAZONAN CON SAL SI ES QUE LE HACE FALTA SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO. SE SIRVE MUY CALIENTE ACOMPAADO DE UNA SOPA DE ARROZ ADORNADA CON PIMIENTOS MORRONES.

* * LOMO DE PUERCO EN SALSA DE CACAHUATE * *

6 LA COCINA DE LUPITA

CERDO INGREDIENTES
500 GRS 40 GRS 60 GRS 25 GRS 200 GRS 1 1 1 LOMO DE PUERCO ACEITE (2 CUCHARADAS GRANDES) CACAHUATES PELADOS PAN MOLIDO TOMATE ROJO DIENTE DE AJO CEBOLLA MEDIANA CLAVO DE COMIDA RAJITA DE CANELA SAL LA NECESARIA Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
EN LA MITAD DE LA MANTECA O ACEITE SE FRIEN LOS CACAHUATES Y EL PEDAZO DE PAN, SE MUELE CON EL JITOMATE ASADO, AJO, CEBOLLA, CLAVO Y CANELA TODO ESTO S FRIE EN LA MANTECA RESTANTE CUANDO RESECA SE LE AGREGA LA CARNE COCIDA Y REBANADA Y SE LE AGREGA TAMBIEN MEDIO LITRO DE CALDO.

* * LOMO PRINCESA * *

7 LA COCINA DE LUPITA

CERDO INGREDIENTES
1K K 1 1 1 15 1 50 GRS 2 2 1 LOMO DE CERDO ABIERTO CARNE DE RES MOLIDA CEBOLLA FINAMENTE PICADA DIENTE DE AJO CUCHARADA DE PIONES PELADOS O ALMENDRAS O NUECES ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS CUCHARADA DE ACITRON O VINAGRE PASAS SIN SEMILLAS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA TOMATES ASADOS, PELADO Y MOLIDOS CEBOLLA MEDIANA PARTIDA EN CRUZ SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
SE PONE A LA LUMBRE UNA SARTEN CON UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA CON ELLA SE ACITRONA LA CEBOLLA Y EL AJO LUEGO LE AGREGAMOS LA CARNE MOLIDA CON TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES SAZONNDOSE CON SAL Y PIMIENTA, A CONTINUACION LE AGREGAMOS EL TOMATE Y SE DEJA A FUEGO LENTO A QUE SAZONE Y RESEQUE. SOBRE UNA TABLA EXTENDEMOS LA CARNE DE CERDO LA ESPOLVOREAMOS DE SAL Y PIMIENTA, SE RELLENA CON EL PICADILLO QUE YA TENEMOS PREPARADO, SE ENROLLA Y SE COSE CON HILO Y AGUJA, SE PONE EN UN MOLDE LIGERAMENTE HONDO LE EMBARRAMOS LA MANTEQUILLA SOBRANTE, LE PONEMOS LA CEBOLLA PARTIDA EN CRUZ, MEDIA TAZA DE AGUA SE METE A HORNEAR A HORNO CALIENTE (250 A 300 C) Y SE ROCIA CADA 10 MINUTOS CON EL MISMO JUGO. YA QUE DORO POR ENCIMA SE VOLTEA A QUE DORE EL OTRO LADO MIENTRAS TANTO CONSUME EL LIQUIDO EN QUE SE ESTA COCIENDO, O UNA ENSALADA DE LECHUGA. SI LA VAMOS A SERVIR EN FRIO AL SACARLA DEL HORNO QUITAMOS EL ROLLO DEL MOLDE CON EL OBJETO QUE ENFRIE FUERA DE LA GRASA. LA CARNE PUDINDOSE SERVIR EN FRIO O EN CALIENTE ACOMPAADA DE PURE DE MANZANAS

* * ROLLO DE LOMO RELLENO DE HUEVO RELLENO DE CHILES Y CHORIZO * *

8 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

INGREDIENTES
1K 4 750 GRS 2 1 4 50 GRS 2 1 L LOMO DE PUERCO HECHO CECINA HUEVOS CUARTO DE CHORIZO TOMATE DIENTES DE AJO CEBOLA MEDIANA CHILES POBLANOS GRASA CUCHARADAS DE HARINA LECHUGA ROMANITA HIERBAS DE OLOR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO AGUA

MODO DE PREPARACION:
SE PONE AL FUEGO UN SARTEN EXTENDIDO CON LA MITAD DE GRASA EN ELLA SE FRIE EL CHORIZO QUITNDOLE EL PELLEJO Y LOS CHILES PREFERENTEMENTE ASADOS, PELADOS, DESVENADOS Y PARTIDOS EN RAJAS, LOS HUEVOS SE BATEN PONINDOLE SAL PARA HACER CON ELLOS UNA TORTA DE HUEVO QUE LOS COSEMOS EN LA OTRA MITAD DE GRASA QUE NOS QUEDO. LOS DIENTES DE AJO Y LA CEBOLLA SE MUELEN CON SAL Y PIMIENTA CON ESTA REVOLTURA SAZONAMOS EL LOMO POR AMBOS LADOS, LO EXTENDEMOS Y EN LA SUPERFICIE LE ESPOLVOREAMOS LA HARINA, SOBRE ELLA COLOCAMOS UNIFORMEMENTE LA TORTILLA DE HUEVOS A CONTINUACION LOS CHILES Y CHORIZO QUE YA TENEMOS CONVERTIDOS EN UNA FRITURA SE ENROLLA SE ATA CON HILO Y SE FRIE EN LA GRASA QUE NOS QUEDO AL ESCURRIR LA FRITURA.

CUANDO SE COCE POR AMBOS LADOS SE LE AGREGA EL TOMATE ASADO Y MOLIDO SE DEJA UN RATO A QUE FRIA Y LUEGO SE LE AGREGA EL MEDIO LITRO DE AGUA PONINDOLE PIMIENTA, LAS HIERBAS DE OLOR Y UNA POQUITA DE SAL SI LA 9 LA COCINA DE LUPITA

CERDO NECESITA. SE DEJA FREIR HASTA QUE EL LOMO ESTE COCIDO Y LA SALSA HAYA
ESPESADO PARA SERVIRSE REBNELO Y LAS REBANADAS SE VAN COLOCANDO EN UN PLATON SEMITENDIDO Y LUEGO SE CUBREN LAS REBANADAS CON LA SALSA QUE QUEDO EN QUE SE COCIO. SIRVACE CALIENTE ACOMPAADO DE UNA SOPA DE ARROZ Y ADORNADO CON UNA EN SALADA SAZONADA CON VINAGRE, SAL Y ACEITE DE OLIVA.

* * TAQUITOS DE PICADILLO * *

10 LA COCINA DE LUPITA

CERDO INGREDIENTES
K K 4 2 1K 1K L L 1O.00 1 CARNE DE PUERCO CEBOLLA CHILES JALAPEOS DIENTES DE AJO TOMATE ROJO TORTILLAS PARA TACOS SAL LA NECESARIA ACEITE CREMA QUESO AEJO REPOLLO CHICO VINAGRE EL NECESARIO

MODO DE PREPARACION:
LA CARNE COCIDA EN POCO AGUA SAL Y UN PEDAZO DE CEBOLLA SE PICA CON UN CUARTO DE TOMATE Y EL RESTO DE LA CEBOLLA, SE LE AGREGAN LOS AJOS Y DOS DE LOS CHILES DESVENADOS Y FINAMENTE PICADOS, TODA ESTA REVOLTURA LA FREIMOS EN UNA CUCHARADA DE ACEITE SAZONNDOLA CON SAL SI LE LLEGARA A FALTAR, CON ESTA PASTA FORMAMOS LOS TACOS, ASEGURNDOLOS CON UN PALILLO, PARA LUEGO FRERLOS EN ACEITE MUY CALIENTE. SE SIRVEN CON UNA SALSA PREPARADA DE LA SIGUIENTE MANERA: EN UN POCO DE AGUA SE PONEN A COCER LOS TOMATES RESTANTES CUANDO ESTAN COCIDAS SE LICUAN CON LOS DOS CHILES RESTANTES TAMBIEN DESVENADOS A ESTE LICUADO LE INCORPORAMOS CREMA Y SAZONAMOS CON SAL. EL REPOLLO SE REBANA FINAMENTE Y MIENTRAS FREIMOS LOS TACOS LO DEJAMOS REPOSANDO EN AGUA CON VINAGRE SAL Y UN PEDAZO DE LA CEBOLLA EN REBANADAS. EL QUESO DESBORONADO NOS SIRVE PARA PONERCELO A LOS TACOS DESPUES DE HABERLO DECORADO CON SU SALSA Y SU REPOLLO.

* * ALBONDIGAS EN SALSA DE CHIPOTLE * *

11 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

INGREDIENTES
10 PERSONAS 1K CARNE DE CERDO MOLIDA 4 HUEVOS 3 TOMATES COCIDOS BOLILLO REMOJADO EN TAZA DE LECHE 2 CUBITOS DE CALDO CEBOLLA MOLIDA 4 AJOS MOLIDOS 50 GRS ARROZ COCIDO SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION:
SE REVUELVE LA CARNE CON TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL ARROZ Y LOS HUEVOS COCIDOS CON ESA REVOLTURA FORMAMOS BOLITAS DEL TAMAO DE UNA NUEZ Y EN EL CENTRO LE PONEMOS UN POQUITO DE ARROZ Y UN PEDAZO DE LOS HUEVOS COCIDOS. SALSA 2 2 500 GRS 2o4 4 1 CUCHARADITAS DE ACEITE CEBOLLA FINAMENTE PICADA DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADO TOMATE MOLIDO Y COLADO CHIPOTLES MOLIDOS CUBITOS DE CALDO LITRO DE AGUA RAMITA DE HIERBABUENA SAL AL GUSTO

EL ACEITE SE PONE AL FUEGO EN UNA CACEROLA SUFICIENTEMENTE HONDA CUANDO ESTA CALIENTE SE FRIE LA CEBOLLA Y LOS AJOS Y CUANDO ESTAN LIGERAMENTE DORADOS SE LE AGREGA EL TOMATE LICUADO CON LOS CHIPOTLES Y COLADOS, LUEGO EL CALDO QUE PREPARAMOS CON LOS CUBITOS Y EL LITRO DE AGUA. SE LE AADE LA RAMITA DE HIERBABUENA Y CUANDO SUELTA EL HERVOR SE LE VAN PONIENDO LAS ALBONDIGAS QUE YA TENEMOS PREPARADAS. SE DEJAN HERVIR AL FUEGO LENTO DURANTE QUEDEN BIEN COCIDOS. HORA TIEMPO SUFICIENTE PARA QUE

12 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

* * PUERCO EN ADOBO * *

INGREDIENTES
K K 2o3 3 1 1 10 CARNE DE PUERCO COSTILLA O ESPINAZO CHILES ANCHOS CLAVOS PEDACITO DE CANELA RAMITA DE OREGANO DIENTES DE AJO CEBOLLA VINAGRE AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
SE PONE A REMOJAR EN AGUA CALIENTE LOS CHILES MUY LIMPIOS Y MUY BIEN DESVENADOS. YA QUE ESTAN REMOJADOS SE MUELEN CON TODAS LAS ESPECIES PONINDOLE VINAGRE Y SAL AL GUSTO, EL MEDIO KILO DE CARNE LA PARTIMOS EN RACIONES NORMALES ASI COMO EL HUESO DE COSTILLA O ESPINAZO. TODA LA CARNE CON EL HUESO Y TODO EL RECADO MOLIDO SE REVUELVE MUY BIEN PONIENDO TODO ESTO EN UNA CAZUELA HONDA A FUEGO LENTO Y TAPADO HASTA QUE LA CARNE ABLANDE, PONINDOLE SI ES NECESARIO 2 TAZITAS DE AGUA QUE AL COSER CONSUMIRAN. SRVASE ACOMPAADO DE UNA ELEGANTE SOPA DE ARROZ Y UNOS FRIJOLES CALDOSOS TAMBIEN PREPARECE UNA LECHUGA REBANADA, RABANITOS Y UNA CEBOLLA EN LA MISMA FORMA PUESTOS A REMOJAR EN AGUA DE VINAGRE Y CON SAL.

13 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

* * PUERCO CON CHILE * *

INGREDIENTES
3 1 5 6 1 3 CHILES ANCHOS TOMATE PIMIENTAS GORDAS DIENTES DE AJO RAMA DE TOMILLO CLAVOS CUCHARADA DE VINAGRE AGUA

MODO DE PREPARACION:
SE MUELEN TODOS LOS INGREDIENTES CON EL CHILE COCIDO SE SAZONAN Y SE COSE.

14 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

* * PIERNA (NAVIDAD) * *

INGREDIENTES
1 300 GRS 300 GRS 1 1 1 PIERNA DE PUERCO TOCINO JAMON LATA DE PILA EN REBANADAS SALSA CHINA KNNOR SUIZA COCA COLA FAMILIAR SAL Y PIMIENTA CEBOLLA

MODO DE PREPARACION:
MECHAR LA PIERNA CON EL JAMON Y EL TOCINO SE REVIELVE SAL SA CHINA, KNOR SUIZA, SAL, PIMIENTA Y SE LE UNTA (DEJAR REPOSAR TODA LA NOCHE AL OTRO DIA SE REBANA LA CEBOLLA Y SE LE AGREGA A LA PIERTA CON LA COCA COLA Y LA LATITA DE PIA, SE HORNEA TAPADA, SE PATA Y DESTAPA A CADA RATO Y SE REBAA CON EL JUGO COSI COCIDA SE ENHARINAN LAS REBANADAS DE PIA Y SE FRIEN EN MANTEQUILLA Y SE PONEN ENCIMA DE LA PIERTA. NOTA: SE HORNE POR 2 HORAS A 200 C.

15 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

* * LOMO ACARAMELADO * *

INGREDIENTES
K 3 2 10 6 15 1 1 1 250 GRS LOMO DE PUERCO ABIERTO NARANJAS AGRIAS (DE CHOCHI) DIENTES DE AJO PIMIENTAS DE CASTILLA SAL LA NECESARIA HUEVOS COCIDOS TOCINO EN TIRAS (FUD) CIRUELAS PASAS (SE PONEN A COSER EN BAO MARIA CON MUY POQUITA AGUA PORA PODER PELARLAS LATA CHICA DE PIMIENTOS MORRONES CERVEZA TAZA DE JEREZ AZUCAR

MODO DE PREPARACION:
SE PREPARAN LOS DE LOMO O UN KILO EN FORMA DE CESINA SIN QUE SE ROMPA Y SI SE LLEGARA A ROMPER LE CERRAMOS LOS AGUJEROS CON AGUJA E HILO. EN UN MOLCAJETE SE MUELEN LAS PIMIENTAS, LOS AJOS UN PUADO DE SAL Y EL JUGO DE LAS NARANJAS, CON TODO ESTO EMBADURNAMOS EL LOMO, LO COLOCAMOS EN UN RECIPIENTE ONDO LO METEMOS AL REFRIGERADOR A QUE SAZONE MAS O MENOS DURANTE DOS HORAS. DESPUES DE SAZONADO LO TENDEMOS SOBRE UNA TABLA Y LE COLOCAMOS EN EL CENTRO O RELLENADO LOS SEIS HUEVOS COCIDOS EL DE TOCINO EN TIRAS LAS CIRUELAS DESHUESADAS LOS CHILES PIMIENTOS EN RAJA Y CON UNA AGUJA CON HILO LO COCEMOS PROCURANDO QUE QUEDE LO MAS APRETADO POSIBLE CUANDO TERMINAMOS DE COSERLO LO COLOCAMOS EN UN MOLDE REFRACTARIO POR SEPARADO EN UN RECIPIENTE ONDO PONEMOS LA CERVEZA, LA TAZA DE JEREZ Y LOS 250 GRS. DE AZUCAR, ESTA REVOLTURA SE LA DEJAMOS CAER AL MOLDE DONDE TENEMOS EL LOMO, LO METEMOS AL HORNO A UNA TEMPERATURA ALTA (250| 350C) A LOS VEINTE MINUTOS LE DAMOS LA VUELTA Y LO DEJAMOS UN TIEMPO MAS SUFICIENTE A QUE CONSUMA Y DORE LIGERAMENTE. 16 LA COCINA DE LUPITA

CERDO CUANDO ESTA LISTO LO SERVIMOS ACOMPAADO DE UN PURE DE PAPAS O DE

MANZANA.

* * CARNE FRIA CON ZANAHORIAS * *

INGREDIENTES
K 3 K K 2 100 GRS 3 6 4 ZANAHORIAS CUBITOS DE CONSOME DE POLLOS DE CARNE DE CERDO MOLIDA FLACA CARNE DE RES MOLIDA FLACA CEBOLLA CUCHARADITAS DE PIMIENTA JAMON COCIDO DE PREFERENCIA MOLIDO CON LAS CARNES O PICADO HUEVOS CUCHARADAS DE VINAGRE HOJAS DE LAUREL SAL LA NECESARIA PARA LA CARNE Y UN PUADO DE SAL EN QUE VA A COCERCE EL ROLLO DE DICHA CARNE

MODO DE PREPARACION:
LAS ZANAHORIAS SE LAVAN Y SE PELAN, SE PONEN A COSER EN POCO AGUA JUNTO CON EL CUBITO DE CONSOME DE POLLO, YA QUE ESTAN COCIDAS LA SACAMOS DEL AGUA LA MITAD SE PICAN EN CUADRITOS Y LA OTRA MITAD SE PREPARA EN PURE. SE REVUELVEN LAS CARNES CON LA ZANAHORIA MOLIDA, LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA, LAL PIMIENTO Y EL RESTO DEL CONSOME. LUEGO SE LE INCORPORAN LAS ZANAHORIAS PICADAS AL JAMON, LOS HUEVOS QUE SIRVEN PARA QUE LA CARNE PEGUE SI NECESITA SAL SE LA PONEMOS, DE ESA CANTIDAD SACAMOS DOS ROLLOS SE EMVUELVEN APRETADAMENTE Y POR SEPARADO PRIMERO EN UN PEDAZO DE NAILO Y DESPUES EN UNA MANTA ESPECIAL ADECUADA UNICAMENTE PARA COCER LAS CARNES EN COCINA. SE AMARRAN LOS EXTREMOS Y A LO LARGO SE COCEN, CON AGUJA E HILO. SE CUESEN APROXIMADAMENTE EN UNA HORA, CON SUFICIENTE AGUA (QUE CUBRAN) JUNTO CON EL VINAGRE, LAUREL CINCO PIMIENTAS GORDAS Y UN PUADO DE SAL. A LA HORA SE BAJA DEL FUEGO, SE SACAN DEL AGUA SE DEJAN

17 LA COCINA DE LUPITA

CERDO ESCURRIR Y ENFRIAR, PARA DESPUES DE QUITARLE EL LIENSO Y EL NAILON

SIRVEN REBANADAS.

SE

* * LOMO ENCEBOLLADO * *

INGREDIENTES
1K 125 GRS 100 GRS L 1/8 L LOMO DE CERDO CEBOLLA MANTEQUILLA VINO BLANCO AGUA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
EN UN SARTEN TENDIDO SE FUNDE LA MANTEQUILLA, SE AGREGA EL LOMO Y DEJA FREIR HASTA QUE DORE POR AMBOS LADOS, SE AGREGA LA CEBOLLA EN REBANADAS, DEJNDOLA ACITRONAR, ACONTINUACION LO VACIAMOS EN UN RECIPIENTE ONDO AGREGNDOLE ACONTINUACION EL VINO, SAL, UNA POQUITA DE PIMIENTA Y EL AGUA, SE TAPA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE EL LOMO ESTE SUAVE Y LA SALSA COMO ES NATURAL HAYA ESPEZADO LIGERAMENTE. SI LA CARNE NO ESTUVIERA COCIDA Y EL LIQUIDO YA ESTUVIERA CONSUMIDO PODEMOS AGREGARLE UN POCO MAS DE AGUA DE PREFERENCIA CALIENTE. SE SIRVEN REBANADAS PONIENDOLE ENCIMA DE LA REBANADA LA SALSA COLADA Y MUY CALIENTITA.

18 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

* * LOMO ENROLLADO EN FRIO * *

INGREDIENTES
1K 1 1.00 1 20 25 GRS 4 4 8 1 2 1 1 LOMO DE PUERCO EN CECINA HUEVO DURO Y PICADO PASAS SIN SEMILLAS BOTECITO DE ACEITUNAS PEREJIL ALMENDRAS CUCHARADAS DE VINAGRE DIENTES DE AJO PIMIENTAS SAL LA NECESARIA CEBOLLA HOJAS DE LAUREL TOMILLO Y OREGANO TAZA DE VINAGRE PUADO DE SAL

MODO DE PREPARACION:
SE UNTA LA CARNE CON LAS CUATRO CUCHARADAS DE VINAGRE EN LAS QUE HABREMOS MOLIDO LOS AJOS, LAS PIMIENTAS Y LA SAL NECESARIA SE DEJA REPOSAR POR ESPACIO DE UNA HORA, EL HUEVO LAS PASAS, ACEITUNAS, PEREJIL Y LAS ALMENDRAS PELADAS Y PARTIDAS SE MEZCLAN Y SE EXTIENDEN SOBRE LA CARNE QUE TENEMOS YA PREPARADA CON ELLA FORMAMOS UN ROLLO Y LO ENVOLVEMOS PRIMERO CON UN NAYLON Y DESPUES CON UNA SERVILLETA MUY BIEN APRETADA, AMARRADA EN SUS EXTREMOS Y COCIDA CON AGUJA E HILO EN EL CENTRO. EN UN RECIPIENTE HONDO PONEMOS AGUA, UN PUADO DE SAL, UNA CEBOLLA PARTIDA EN CRUZ, DOS HOJAS DE LAUREL, UNA RAMITA DE TOMILLO Y OREGANO Y UNA TAZA DE VINAGRE, CUANDO ESTA HIRVIENDO EL ROLLO DE LA 19 LA COCINA DE LUPITA

CERDO CARNE Y SE DEJA EN ELLA POR ESPACIO DE UNA HORA SE SACA DEL AGUA SE
PRENSA PONINDOLE ENCIMA UN OBJETO DE COCINA PESADO, LUEGO SE METE AL REFRIGERADOR Y SE REBANA CUANDO ESTA FRIO, SRVASE ACOMPAADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS.

* * CARNE DE NAVIDAD * *

INGREDIENTES
600 GRS 500 GRS 2 1 L L 4 PURE 500 GRS 150 GRS 1 1 3 50 GRS 12 LOMO DE PUERCO JAMON CUCHARADAS DE ACEITE CEBOLLA MEDIANA CALDO CREMA CUCHARADAS DE JEREZ MANZANA AZUCAR RAJA DE CANELA LIMON CUCHARADAS DE BRANDY CEREZAS HOJAS DE NARANJA

MODO DE PREPARACION:
EL LOMO SE MECHA CON PEDACITOS DE JAMON. SE FRIE EN EL ACEITE Y YA QUE ESTA BIEN FRITO POR TODOS LADOS SAL SI LE FALTARA Y PIMIENTA. CUANDO LA CARNE ESTA SUAVE EL CALDO SE HA CONSUMIDO, SE LE AGREGA LA CREMA Y EL VINO Y SE DEJA A QUE DE UN LIGERO HERVOR, SE SIRVE REBANADO COLOCANDO ESTAS EN EL CENTRO DEL PLATON PONIENDO ENCIMA DE LAS REBANADAS TODO EL CALDILLO DE PREFERENCIA COLADO. ALREDEDOR DE LA 20 LA COCINA DE LUPITA SE LE AGREGA LA CEBOLLA REBANADA, CUANDO ACITRONA ESTA SE LE QUITA TODO LA GRASA, SE LE AGREGA EL CALDO,

CERDO CARNE SE LE PONE EL PURE DE MANZANA, EL QUE SE ADORNA CON MITADES DE

CEREZAS Y LAS HOJAS NARANJA, QUE CON UNA TIJERA SE LE HACEN CORTES IMITANDO A LAS HOJAS DE NOCHEBUENA. PURE

LAS MANZANAS SE PELAN Y SE CORTAN EN PEDAZOS, SE PONEN AL FUEGO CON MEDIO LETRO DE AGUA, CANELA, AZUCAR Y UN OCTAVO DE CASCARA DE LIMON PARTIDOS EN PEDACITOS. EL AZUCAR SE LE PONE DE PREFERANCIA CUANDO YA LA MANZANA SE DESHIZO, DEJANDOLA EN EL FUEGO SIN DEJAR DE MOVERLA HASTA QUE TOME LA CONSISTENCIA DE UN PURE. SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE PONEN 10 GOTAS DE LIMON Y EL BRANDY. SE SIRVE ACOMPAADO DE UNA RACION DE CARNE.

21 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

* * MANITAS DE PUERCO A LA VINAGRETA * *

INGREDIENTES
8 4 L 3 3 3 2 2 1K 50 GRS MANITAS DE PUERCO PIMIENTAS GORDAS VINAGRE RAMITAS DE OREGANO RAMITAS DE TOMILLO HOJAS DE LAUREL CUCHARADAS DE ACEITE CEBOLLAS GRANDES EJOTES TIERNOS QUESO RALLADO SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION:
LAS MANITAS SE PARTEN EN 4 Y SE PONEN A COCER CON AGUA SUFICIENTE HASTA QUE SE CUBRAN, UNA CEBOLLA PARTIDA EN 4, PIMIENTA, HIERBAS DE OLOR Y SAL. CUANDO ESTEN SUAVES SQUENSE DEL CALDO EN CALIENTE Y PNGASE A SANCOCHAR EN EL VINAGRE CON LA CEBOLLA ACITRONADA PARTIDAS EN RODAJAS, CUCHARADITA DE OREGANO Y SAL SI LE FALTARA, LIMPIECE LOS EJOTES, PARTIDOS A LA MITAD Y PNGALOS A COSER EN SUFICIENTE AGUA CON SAL, CUANDO ESTEN COSIDOS ESCURRIMOS Y FREIMOS LIGERAMENTE EN LAS 2 CUCHARADAS DE ACEITE AL QUE LE DEJAREMOS CAER UN POCO DE VINAGRE DEL QUE TIENEN LAS PATITAS, UNA MEDIA HORA ANTES EN LLEVARLAS A LA MESA

22 LA COCINA DE LUPITA

CERDO ESCRRALES EL VINAGRE, ACOMODECE EN EL CENTRO DE UN PLATON REDONDEE

CON LOS EJOTES Y ESPOLVORELES A ESTOS EL QUESO.

23 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

* * GALANTINA * *

INGREDIENTES
1K K 1 100 GRS 1 4 4 L LOMO DE CERDO EN CESINA (O UNA GALLINA O UN GUAJOLOTE DESHUESADO) CARNE DE PUERCO MOLIDA PECHUGA GRANDE ALMENDRA (MITAD MOLIDA Y MITAD PARTIDAS EN TIRAS) LATA DE PIMIENTOS MORRONES HUEVOS DUROS HUEVOS CRUDOS NUEZ MOSCADA RAYADA PIMIENTA MOLIDA LA NECESARIA HASTA QUE SE SIENTA EL SABOR EN LA REVOLTURA. VINAGRE SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION:
PARA EL AGUA EN QUE VA SER COSIDA LA GALANTINA: HIERBAS DE OLOR.- TOMILLO, OREGANO, LAUREL, SAL, VINAGRE, 8 PIMIENTAS GORDAS Y 2 CEBOLLAS PARTIDAS EN CRUZ. A LA CARNE MOLIDA LO CONDIMENTAMOS CON SAL, PIMIENTA MOLIDA, NUEZ MOSCADA, ALMENDRAS, VINAGRE, PIMIENTOS MORRONES PARTIDOS EN TIRAS, LOS HUEVOS CRUDOS, TODO ESTO SE REVUELVE MUY BIEN Y CON ELLO RELLENAMOS LA GALLINA, EL GUAJOLOTE O EL LOMO EN CESINA AGREGNDOLE POR ULTIMO LA PECHUGA ENTERA, LOS HUEVOS DUROS ENTEROS SOBRE ENTIENDE QUE SI VAMOS A RELLENAR LA GALLINA O EL GUAJOLOTE ESTOS DEBEN SER PREVIAMENTE DESHUESADOS. CUALQUIERA DE LAS TRES COSAS QUE SE HAGAN DEBEMOS PONERLA A SAZONAR UN RATO ANTES CON SAL, PIMIENTA Y UN POQUITO DE VINAGRE. SE COSE CON HILO, LUEGO SE ENVUELVE DE UNA MANTA BIEN APRETADO Y COCIENDO LAS ORILLAS DE LA TELA, SI SE TRATARA DE UN LOMO AMARRAMOS LOS EXTREMOS Y COCEMOS LAS PARTES MEDIAS, SE PONE A COSER EN SUFICIENTE AGUA CON LAS HIERBAS DE OLOR, SAL, VINAGRE, CEBOLLA Y UN PUO DE PIMIENTA GORDA, CUANDO ESTA COCIDA LA SACAMOS DEL AGUA EN QUE SE COSIO, LA 24 LA COCINA DE LUPITA

CERDO PRENSAMOS Y CUANDO ENFRIA LA METEMOS AL REFRIGERADOR, SI HAY TIEMPO DE

QUE ENFRIE DE LO CONTRARIO LA METEMOS UN RATO AL CONGELADOR PARA DESPUES REBANARLA CON UN CUCHILLO MUY FILOSO.

* * LOMO MAGGI AL HORNO * *

INGREDIENTES
1K 1 LOMO DE CERDO CUCHARADA SOPERA O CUBO GRANDE DE MAGGI ( DE RES O DE POLLO) SAL, PIMIENTA Y AJO AL GUSTO (3 DIENTES DE AJO, 8 PIMIENTAS DE LA TIERRA Y UN PEDAZO DE CEBOLLA) LATA DE PIA EN REBANADAS LATA CHICA DE MITADES DE DURAZNO

1 1

MODO DE PREPARACION:
PREPARECE EL LOMO UNTNDOLO CON LA SAL MOLIDA JUNTO CON LA SAL, PIMIENTA, AJOS Y CEBOLLA Y EL JUGO O CUCHARADA DEL CALDO MAGGI DEJNDOLO REPOSAR DURANTE 30 MINUTOS EN EL MISMO RECIPIENTE EN DONDE VA SER HORNEADO. PASADO ESE TIEMPO MTASE AL HORNO (PREVIAMENTE CALIENTE A 300 C) DURANTE 20 MINUTOS TAPADO, DESPUES BAJE LA TEMPERATURA A 250 C Y CONTINUE COSIENDO HASTA QUE EL LOMO ESTE REBLANDECIDO MAS O MENOS 40 MINUTOS, DESTAPECE Y DEJE QUE DORE LIGERAMENTE. UNA VEZ COCIDO SQUESE DEL HORNO Y DJESE FUERA 15 MINUTOS PARA DESPUES REBANARLO PARA EVITAR QUE PIERDA SU JUGO Y SE REBANA INMEDIATAMENTE. ACOMODE EL LOMO REBANADO EN UN PLATON, PONINDOLE ALREDEDOR LAS REBANADAS DE PIA Y EN EL CENTRO DE CADA UNA, LAS MITADES DE DURAZNOS SI SE DESEA PUEDE PONERSE EN CADA EXTREMO DEL PLATON UNAS RAMITAS DE PEREJIL COMO ADORNO UNICAMENTE.

25 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

* * COCHINITA PIBIL * *

INGREDIENTES
12 1 1 8 2K 1 2 PIMIENTAS PISCA DE COMINOS CABEZA DE AJOS ASADOS NARANJAS AGRIAS (DE COCHI) CARNE DE PUERCO PASTILLA DE ACHIOTE CUCHARADITAS DE OREGANO HOJAS DE PLATANO LAS NECESARIAS PARA ENVOLVER TOTALMENTE LA CARNE

MODO DE PREPARACION:
LA CARNE LA PICAMOS CON UN TENEDOR POR TODOS LADOS Y LA SAZONAMOS CON SAL Y EL JUGO DE NARANJA. POR SEPARADO PREPARAMOS UNA SALSA MOLIENDO LOS AJOS ASADOS, LAS PIMIENTAS, LOS COMINOS, UNA POQUITA DE SAL, EL RESTO DEL JUGO DE LAS NARANJAS Y EL ACHIOTE. CON ESTA SALSA SE UNTA TODA LA CARNE DE PUERCO QUE TENEMOS SAZONANDO CON SAL. SE DEJA REPOSAR EN UN LUGAR FRESCO POR ESPACIO DE 24 HORAS DESPUES SE TOMA UNA OLLA DE TAMAO REGULAR, SE FORRA CON LAS HOJAS DE PLATANO SOBRE ELLAS SE COLOCA LA COCHINITA PONINDOLE TODA SU SALSA SE CUBRA CON MAS HOJAS DE PLATANO Y LO METEMOS AL HORNO TAPANDO EL RECIPIENTE HASTA QUE LA CARNE ESTE COCIDA Y QUEDE TOTALMENTE BLANDA. SRVASE EN FORMA DE TACOS APROPIADA PARA COMIDA DE CAMPO. LA TEMPERATURA DEL HORNO DEBE DE SER DE 250 A 300 C.

26 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

* * LOMO DE CERDO CON CIRUELA * *

INGREDIENTES
1K 50GRS 1 1 1 1 250GRS DE LOMO DE CERDO DE MANTECA O ACEITE TAZA DE AGUA TAZA DE VINO CUCHARADITA DE AZUCAR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO VASO DE JUGO DE NARANJA CIRUELAS PASAS

MODO DE PREPARACION:
EL LOMO DE CERDO SE FRIE EN LOS 50 GRS DE LA GRASA CUANDO HA DORADO POR TODOS LOS LADOS, LO COLOCAMOS EN UN PLATON REFRACTARIO CON TODA LA GRASA EN QUE SE FRIO, AGREGNDOLE UNA TASA DE AGUA, UNA DE VINO, LA CUCHARADITA DE AZUCAR, SAL Y PIMIENTA, SE METE AL HORNO A CALOR FUERTE. TAPADO CUANDO ESTA A MEDIO COCER SE LE AGREGA LAS CIRUELAS QUE ANTES DE EMPEZAR LA DEMOSTRACION LAS HABREMOS PUESTO A REMOJAR EN EL JUGO DE LA NARANJA. AGREGANDOLE A SU TIEMPO DICHO. CUANDO EL LOMO ESTA COCIDO LO DESTAPAMOS Y DEJAMOS QUE CONSUMA EL LITRO DONDE SE ENCUENTRA COCIENDO, TIEMPO SUFICIENTE PARA QUE EL HORNO TAMBIEN DORE LIGERAMENTE. SE SIRVE REBANADO BAANDO LAS REBANADAS EN SU PROPIO JUGO, ADORNANDOLO CADA REBANADA CON UNA CIRUELA EN UN PLATILLO.

27 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

* * CHILES RELLENOS * *

INGREDIENTES
12 K K 1 3 2.00 3 50 GRS K 1 3 2 1 50 GRS L CHILES POBLANOS CARNE DE CERDO COCIDA Y PICADA TOMATE CEBOLLA MEDIANA DIENTE DE AJO FINAMENTE PICADOS ALMENDRAS Y FINAMENTE PICADAS HUEVOS GRANDES PASAS TOMATE PARA PREPARAR EL CALDILLO PEDAZO DE CEBOLLA PARA EL CALDILLO PIMIENTOS CLAVOS CUCHARADITA DE HARINA PARA EL CALDILLO HARINA PARA CAPEAR LOS CHILES ACEITE PARA FREIR LOS CHILES, EL PICADILLO Y EL CALDO

MODO DE PREPARACION:
LOS CHILES SE ASAN, SE PONEN A SUDAR EN UNA MANTA REMOJADA PARA DESPUES PELARLOS, DESVENARLOS HACINDOLES UNICAMENTE UNA PEQUEA ABERTURA QUE ES POR DONDE SE RELLENARAN LOS CHILES. EL PICADILLO SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA: LAS CARNE COCIDA SE PICA JUNTO CON EL PRIMER MEDIO KILO DE TOMATE, LA CEBOLLA, LOS DIENTES DE AJO. EN UN SARTEN PONEMOS A LA LUMBRE DOS CUCHARADAS DE ACEITE CUANDO A CALENTADO LE AGREGAMOS EL PICADILLO QUE TENEMOS YA PREPARADO, SE DEJA FREIR HASTA QUE CONSUMA SAZONNDOLO CON 28 LA COCINA DE LUPITA

CERDO SAL, AZUCAR (SI SE DESEA) PASAS Y LAS ALMENDRAS QUE YA TENEMOS PELADAS Y
PICADAS, CON ESTA PASTA RELLENAMOS LOS 12 CHILES, (ESTA PASTA LA PODEMOS HACER RENDIR HASTA PARA RELLENAR 18 CHILES SIN QUE ESTEN QUEDEN ESCASOS DE RELLENO. LAS CLARAS DE LOS TRES HUEVO SE BATEN A PUNTO DE TURRON A CONTINUACION SE LE AGREGAN LAS YEMAS, LA CUCHARADITA DE HARINA Y TANTITA SAL, LOS CHILES YA RELLENOS LOS REVOLCAMOS EN HARINA LUEGO LOS PASAMOSPOR EL BATIDO DE HUEVO PARA IRLOS FRIENDO EN GRASA MUY CALIENTE.

ESTOS CHILES YA QUE ESTAN TODOS FRITOS LOS DEJAMOS CAER A UN CALDILLO QUE PREPARAMOS CON EL OTRO MEDIO KILO DE TOMATES, UN PEDAZO DE CEBOLLA, PIMIENTAS Y CLAVOS SAZONNDOLA EN LUGAR DE SAL CON CUBO DE CALDO DE POLLO, SE PUEDEN PREPARAR TAMBIEN SERVIDOS CON CREMA EN LUGAR DE CALDILLO Y ES DE LA SIGUIENTE MANERA: LOS CHILES YA RELLENOS LOS VAMOS COLOCANDO SOBRE UN MOLDE REFRACTARIO SOBRE ELLO LE PONEMOS LA CREMA CON SAL LO METEMOS AL HORNO CALIENTE POR ESPACIO DE 5 A 10 MINUTOS. SI LOS PREPARAMOS CON CALDILLO SRVASE CON UNA SOPA DE ARROZ, SI LOS PREPARAMOS CON CREMA SRVANSE CON UNA ENSALADA AL GUSTO Y UNA SOPA AL HORNO.

29 LA COCINA DE LUPITA

CERDO

* * EMPANADAS DE PICADILLO * *

INGREDIENTES
300 GRS 125 GRS 1 2 RELLENO 25 GRS 200 GRS 6 3 250 GRS 1 HARINA MANTECA CUCHARADITA DE SAL YEMA TAZAS DE AGUA HEADA MANTECA TOMATE ACEITUNAS CHILES EN ESCABECHE O UNA LATITA CHIQUITA CARNE DE CERDO COCIDA CEBOLLA MEDIANA

MODO DE PREPARACION:
REVOLVEMOS LA HARINA CON LA SAL CON LA PUNTA DE LOS DEDOS LE HACEMOS UN HUECO EN EL CENTRO Y LE PONEMOS LA MANTECA Y LA REVOLVEMOS CUANDO LA PASTA DE SE ARENOSA LE AGREGAMOS POCO A POCO EL AGUA HELADA, HASTA QUE QUEDE UNA PASTA UNIFORME Y SUAVE, SE EXTIENDE CON EL RODILLO, DICHA PASTA DE MEDIO CMS. DE GRUESO SE CORTAN RUEDAS SE LES PONE EN EL CENTRO EL RELLENO SE DOBLAN, SE SELLAN LAS ORILLAS Y SE VAN COLOCANDO EN CHAROLAS DE HORNO ENGRASADAS Y ENHARINADAS SE BARNIZAN CON LA YEMA DE

30 LA COCINA DE LUPITA

CERDO HUEVO Y SE CUESEN A HORNO A TEMPERATURA REGULAR A QUE TIENEN UN COLOR

LIGERAMENTE DORADO. EL PICADILLO SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA: A LA CARNE SE LE PICA LA CEBOLLA, EL TOMATE, LAS ACEITUNAS Y LOS CHILES EN ESCABECHE, TODO ESTO SE FRIEN EN 25 GRS DE MANTECA SE SAZONA CON SAL Y SE DEJA QUE CONSUMA. FRIA HASTA QUE CONSUMA TOTALMENTE.

* * LOMO EN SALSA DE CREMA * *

INGREDIENTES
PARA 8 O 10 PERSONAS 1K LOMO DE CERDO 2 DIENTES DE AJO MOLIDOS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 4 CUBITOS DE CALDO DE POLLO MAGGI TAZA DE VINAGRE L AGUA SALSA 1 LATA DE CREMA DE LECHE NESTLE PREVIAMENTE HELADA Y BATIDA 1 CHILE ANCHO DESVENADO, REMOJADO Y MOLIDO 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA 2 CUCHARADITAS DE CALDO MAGGI PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
SE PREPARA EL LOMO UNTNDOLO CON AJO Y PIMIENTA, LOS CUBITOS DE RES SE DESBARATAN EN EL VINAGRE CALENTADO PREVIAMENTE CON ESTO SAZONAMOS LA CARNE, SE DEJA REPOSAR DE 1 A 2 HRS. SE COLOCA UNA CHAROLA O UN MOLDE REFRACTARIO CON TODO EL VINAGRE QUE SE ESTA SAZONANDO, SE METE A HORNO CALIENTE APROXIMADAMENTE A UNA HORA. UNA VEZ QUE SE A CONSUMIDO EL VINAGRE SE LE AGREGA EL AGUA SACNDOLO DEL HORNNNO HASTA QUE ESTE 31 LA COCINA DE LUPITA

CERDO COSIDO, SE DEJA ENFRIAR, UNA VEZ FRIO SE REBANA Y SE VAN COLOCANDO LAS
REBANADAS EN UN PLATON COLOCANDO EN EL CENTRO DE CADA REBANADA LA SIGUIENTE SALSA: SALSA YA BATIDA LA CREMA DE LECHE NESTLE DE LE INCORPORA EL CHILE EN UNA FORMA ENVOLVIENDO PARA QUE NO SE BAJE LA CREMA, ASI COMO LA MOSTAZA, LOS CUBITOS MAGGI Y LA PIMIENTA AL GUSTO.

* * ASADO DE COCA COLA * *

INGREDIENTES
1K 1 3 1 1 1 K ENSALADA 1 1/8 3 LOMO DE PUERCO BOTELLA FAMILIAR CON COCA COLA CUCHARADAS DE ACEITE CEBOLLA CHICA DIENTE DE AJO CUCHARADITA DE SAL PAPITAS AMARILLAS REPOLLO CHICO CREMA REBANADAS DE PIA

MODO DE PREPARACION:
DESPUES DE HABER LIMPIADO EL LOMO SE FRIE EN EL ACEITE HASTA QUE DORE POR TODOS LADOS, A CONTINUACION SE LE AGREGA LA CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE PICADO Y CUANDO ESTAN TRANSPARENTES SE VIERTE ENCIMA LA COCA COLA Y LA SAL, SE TAPA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE LA CARNE ESTE SUAVE Y LA SALSA ESTE ESPESA. LAS PAPITAS SE CUESEN CON CASCARAS TODAVIA ENVUELTAS SE PELAN CON LA CARNE CUANDO LA SALSA SE EMPIEZA A ESPESAR SE ECHAN A QUE HIERVAN AH; CUANDO MENOS UN CUARTO DE HORA. 32 LA COCINA DE LUPITA

CERDO ENSALADA
SE REBANA EL REPOLLO MUY DELGADO Y DESPUES DE LAVARLOMUY BIEN SE PONE MAS O MENOS MEDIA HORA EN AGUA CON SAL AL CABO DE ESE TIEMPO SE ESCURRE MUY BIEN AGREGNDOLE LA PIA PICADA Y LA CREMA. Y SE SAZONA AL GUSTO CON SAL Y PIMIENTA. EN UN PLATON ALARGADO SE ACOMODA LA CARNE REBANADA CON LA SALSA ALREDEDOR LAS PAPITAS Y SE ACOMPAA CON LA ENSALADA.

* * CHORIZO * *

INGREDIENTES
K 12 1 2 2 20 30 1 K K L CHILE ANCHO CABEZAS DE AJO NUEZ MOSCADA RAMITAS DE TOMILLO RAMITAS DE OREGENO PIMIENTAS GORDAS PIMIENTAS DE CASTILLA PUITO DE DE CHILE BOLITA DE CHILECHAMBOROQUE VINAGRE SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION:
LAS TRES CLASES DE CHILE SE DESVENAN Y SE PONEN A REMOJAR DESDE UN DIA ANTES EN UNA CANTIDAD DE AGUA HASTA QUE LOS CUBRA. DESPUES DE ESCURRIDOS SE MUELEN O LICUAN CON EL VINAGRE Y SAL. ESTA REVOLTURA YA MOLIDA VAMOS TOMANDO PARTE DE ELLA PARA SEGUIR MOLIENDO TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES ACOMODANDO QUE LA NUEZ MOSCADA ADEMAS DE MOLIDA ANTES LA RALLAMOS Y LAS PIMIENTAS ANTES DE PONERLAS EN LA LICUADORA CON LOS DEMAS LAS MOLEMOS EN UN MOLCAJETE, DE ESTA REVOLUTRA TOMAMOS LO NECESARIO PARA SAZONAR LA CARNE QUE VAYAMOS A PREPARAR EN CHORIZO. 33 LA COCINA DE LUPITA

CERDO LATRIPA DESPUES DE LAVARLA MUY BIEN CON EL CHORRO DE AGUA LA VOLTEAMOS,
LE PONEMOS TANTITO LIMON LO DESAGUAMOS NUEVAMENTE Y RAPIDAMENTE SE VUELVEN A VOLTEAR. ESTA LISTA PARA RELLENARLA. LA PASTA QUE NOS SOBRE LA METEMOS ENVASADA AL REFRIGERADOR PARA USARLA TANTAS VECES COMO NOS AJUSTE PARA PREPARAR EL TAN MENCIONADO CHORIZO.

* * SALBUTES YUCATECOS * *

INGREDIENTES
1K 200 GRS 1.50 3 3 1 1 L MASA PARA TORTILLA CARNE DE CERDO COCIDA, PICADA O MOLIDA QUESO AEJO CUCHARADAS DE HARINA TOMATES ROJO GRANDES CEBOLLA GRANDE LECHUGA MEDIANA SAL AL GUSTO ACEITE

MODO DE PREPARACION:
SE MEZCLA LA MASA CON EL HARINA Y SAL SE AMASA CON POCO AGUA ESTA MASA NOS SERVIRA PARA HACER LAS TORTILLAS PEQUEAS PARA UNIRLAS DE DOS EN DOS ENCIMA DE LA OTRA PONINDOLE EN EL CENTRO DE ELLAS EL RELLENO QUE SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA. RELLENO COSIDA LA CARNE DE PUERCO EN POCO AGUA Y UN POQUITO DE SAL LA PICAMOS EN UNA MITAD DE LOS TRES TOMATES Y UN PEDAZO DE LA CEBOLLA GRANDE LA FREIMOS EN UNA CUCHARADA DE ACEITE DEJNDOLO A LA LUMBRE A QUE SE SAZONE Y ESTE PICADILLO RESQUESE TOTALMENTE. EN UN SARTEN AMPLIO PONEMOS SUFICIENTE ACEITE CUANDO A CALENTADO EN EL VAMOS FRIENDO ESTAS 34 LA COCINA DE LUPITA

CERDO TORTILLAS QUE YA SE ENCUENTRAS RELLENADAS DEL PICADILLO. CON EL RESTO DE

LOS TOMATES PREPARAMOS UNA SALSA LIQUIDA COLADA Y COCIDA EN DOS CUCHARADAS DE GRASA PONINDOLO PICANTE AL GUSTO SI SE DESEA. LA CEBOLLA RESTANTE LA REBANAMOS MUY DELGADA Y LA RPEPARAMOS EN ESCABECHE LA LECHUGA DESPUES DE HABERLA DESHOJADO Y LAVADO MUY BIEN, LA REBANAMOS MUY BIEN, EL QUESO LO RALLAMOS Y CON TODOS ESTOS INGREDIENTES SERVIMOS TODOS LOS SALBUTES ADORNNDOLOS CON SALSA, CEBOLLA, LECHUGA Y ESPOLVOREADAS DE QUESO. SIRVANCE EN CALIENTE ACOMPENSE SI SE DESEA DE UNOS FRIJOLES REFRITOS ANTES MOLIDOS.

35 LA COCINA DE LUPITA