COMIDAS

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INDICE * * TAMALES DE CAMBRAY * * * * TAMALES DE BOLA * * * * TAMALES DE ELOTE (PICTES) * * * * CHILES EN NOGADA * * * * TAMALES DE HIERBASANTA * * * * CHALUPAS POBLANAS * * * * CHILES ECONOMICOS * * * * CHALUPAS CON CREMA * * * * TORTILLAS DE HARINA * * 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 LA COCINA DE LUPITA

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* * TAMALES DE CAMBRAY * *

INGREDIENTES
PASTA 2 K K 3 RELLENO K 1K 100 GRS 1 8 50 GRS 3 2 6 MASA FINA MANTECA DE CERDO CUCHARADAS DE ROYAL AGUA O CALDO Y SAL LA NECESARIA PARA BATIR LA MASA CARNE DE PUERCO (MACIZA O POSTA) TOMATE CEBOLLA (1 GRANDE) PASAS SIN SEMILLAS BOTECITO DE ACEITUNAS (DESHUESADAS) HUEVOS DUROS AZUCAR AL GUSTO ( PARA TOMAR DE AH LA NECESARIA) MANTECA (PARA FREIR EL PICADILLO) SAL LANECESARIA PAQUETES DE HOJAS DE PLATANOS ASADA TOTOMOSTES REMOJADOS DIENTES DE AJO

MODO DE PREPARACION:
MASA A LA MASA LE PONEMOS CALDO O AGUA, SAL Y ROYAL Y LA BATIMOS. RELLENO LA CARNE DE PUERCO SE PONE A COCER Y SE PICA. EN LOS 50 GRS. DE MANTECA SE FRIE EL TOMATE Y CEBOLLA LICUADOS CON LA CARNE DE PUERCO, PASAS, ACEITUNAS, HUEVOS DUROS, AZUCAR Y SAL. EN LA HOJA DE PLATANO EXTENDEMOS UN RECTANGULO DE MASA Y ENCIMA LE PONEMOS PICADILLO, LO ENROLLAMOS Y A LOS LADOS AMARRAMOS LA HOJA CON TIRAS DE TOTOMOSTE. SE PONEN A COCER DE PREFERENCIA EN VAPOR. 2 LA COCINA DE LUPITA

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* * TAMALES DE BOLA * *

INGREDIENTES
4K 1K 1K 4 1K 2 20 50 1 5 1.00 MASA RECOCIDA MANTECA DE CERDO POSTA DE CERDO CUCHARADITAS DE ROYAL SAL LA NECESARIA TOMATE CHILES ANCHOS COMINOS CHILES DE SIMOJOVEL CEBOLLA MEDIANA PAQUETES DE TOTOMOSTE GORDOS DE CHICHARRON

MODO DE PREPARACION:
LA MASA LA BATIMOS CON AGUA CON SAL, PONINDOLE EL ROYAL Y POR ULTIMO LA MANTECA DE PREFERENCIA BATIDA, CON ESTA PASTA FORMAMOS UNAS TOTTILLITAS LO SUFICIENTEMENTE GRUESAS PARA PONERLE EN EL CENTRO UN PEDACITO DE CARNE CON SU RESPECTIVA SALSA QUE PREPARAMOS DE LA SIGUIENTE MANERA: SE MUELE EL TOMATE, CEBOLLA, COMINOS Y LOS CHILES REMOJADOS EN AGUA, LE PONEMOS LA SAL NECESARIA Y EN ESA REVOLTURA DEJAMOS CAER LA CARNE DE CERDO PARTIDA EN RACIONES, QUE DE AH TOMAREMOS UN PEDAZO CON SU SALSA PARA FORMAR UN TAMAL EL CUAL EMBOLVEREMOS EN HOJAS DE TOTOMOSTE A CADA TAMAL LE PONEMOS UNO O DOS CHILES DE SIMOJOVEL ENTEROS. EL GORDO DEL CHICHARRON SE LO PONEMOS UNA TAZA DE CAF. A LA MASA MOLIDA. PONGACE A COCER DE PREFERENCIA A VAPOR SRVALO ACOMPAADO DE UNA CONSERVA DE VERDURAS Y

3 LA COCINA DE LUPITA

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* * TAMALES DE ELOTE (PICTES) * *

INGREDIENTES
25 K 100 GRS 2 K 1 50 GRS ELOTES CON HOJA MANTECA DE CERDO MANTEQUILLA CUCHARADAS DE ROYAL AZUCAR CUCHARADA DE SAL PASAS

MODO DE PREPARACION:
LOS ELOTES SE REBANAN QUITNDOLES ANTES CON MUCHO CUIDADO LAS HOJAS QUE NOS SERVIRAN PARA FORMAS LOS TAMALES. YA REBANADOS LOS ELOTES SE MUELEN FINAMENTE PARA DESPUES INCORPORARLES TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES (AZUCAR, ROYAL, MANTECA, MANTEQUILLA, SAL Y LAS PASAS SI SE DESEA) CON ESTA REVOLTURA SE FORMAN LOS TAMALES QUE SE PONEN A COCER DURANTE MEDIA HORA DE PREFERENCIA EN UNA VAPORERA. SRVASE SI SE DESEA CON CREMA FRESCA. ESTOS TAMALES PUEDEN IR REYENOS DE CREMA DE LECHE.

4 LA COCINA DE LUPITA

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* * CHILES EN NOGADA * *

INGREDIENTES
250 GRS 200 GRS 12 L 4 3 2 2 1 1 1 1 1 K K 100 GRS ALMENDRAS NUECES PELADAS Y PICADAS CHILES POBLANOS CREMA FRESCA CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO PIMIENTOS MORRONES DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS HUEVOS COCIDOS TOMATE ROJO GRANDE CUCHARADA DE GRASA (ACEITE O MANTECA) LECHUGA GRANADA DULCE CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA CARNE DE RES CARNE DE CERDO PASAS SIN SEMILLA

MODO DE PREPARACION:
SE ASAN LOS CHILES Y SE PONEN A SUDAR ENVUELTOS EN UNA MANTA LIGERAMENTE HUMEDA PARA QUE PUEDAN QUEDAR PERFECTAMENTE PELADOS. EN LA GRASA FREIMOS LA CARNE DE RES Y LA DE CERDO MOLIDA A LA QUE LE AGREGAMOS LOS AJOS, CEBOLLA Y EL TOMATE FINAMENTE PICADO O SI SE DESEA MOLIDO, LAS PASAS Y LAS ALMENDRAS PICADAS, YA PELADAS LOS CHILES LES HACEMOS UNA PEQUEA RANURA POR DONDE SE DESVENAN SE LAVAN CON AGUA DE LA LLAVE Y LUEGO SE DESAGUAN CON AGUA DE SAL, SE RELLENAN CON EL PICADILLO QUE YA TENEMOS PREPARADO Y SE VAN COLOCANDO ARMONIOSAMENTE EN UN PLATON DESTENDIDO. LA CREMA LA BATIMOS LIGERAMENTE PONINDOLE TAMBIEN SAL LAS NUECES Y EL PEREJIL LIMPIO Y PICADO CON ESTA CREMA SE BAAN LOS CHILES ADORNNDOLO A CADA UNO CON LA ENSALADA DE LA LECHUGA RAJITAS DE PIMIENTOS MORRONES, REBANADAS DE HUEVOS COCIDOS ESPOLVORENDOLE AL ULTIMO GRANITOS DE GRANADA. ESTE EXQUISITO PLATILLO SE SIRVE EN FRIO. 5 LA COCINA DE LUPITA

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* * TAMALES DE HIERBASANTA * *
INGREDIENTES
60 2K K K K 1K 1 6 10 2 HOJAS DE HIERBASANTA MASA FINA MANTECA DE CERDO SEMILLAS DE CALABAZA, TOSTADAS Y MOLIDAS O PEPITA CABEZA DE CAMARON O CAMARONCITO CHICO SECO FRIJOLES COCIDOS Y MOLIDOS CEBOLLA MEDIANA MOLIDA EN LOS FRIJOLES CHILES PICANTES (AL GUSTO) SAL LA NECESARIA TOTOMOSTES CUCHARADAS DE COGNAC

MODO DE PREPARACION:
SE PREPARA LA MASA CON AGUA, ROYAL, SAL Y POCA MANTECA CON TODOS ESTOS INGREDIENTES LA BATIMOS HASTA NOTARLA MUY ESPONJADA Y POR CONSIGUIENTE TODOS LOS INGREDIENTES BIEN INCORPORADOS. LOS FRIJOLES COCIDOS SE MUELEN O LICUAN CON EL CHILE Y LA CEBOLLA EN UN SARTEN HONDO SE PONE TODA LA MANTECA EN UN SARTEN HONDO SE PONE LA MANTECA Y EN ELLA SE FRIEN LOS FRIJOLES AGREGNDOLE LA CABEZA DE CAMARONES LAVADOS LIGERAMENTE TOSTADOS Y MOLIDOS, ASI COMO LAS SEMILLAS DE CALABAZA QUE YA HABRAN SIDO TOSTADAS Y MOLIDAS. LOS FRIJOLES NO DEBEN RESECAR DEBEN QUEDAR LIGERAMENTE SUELTOS PARA QUE FACILITE LA UNTADA SOBRE LA MASA QUE YA ESTARA SOBRE LA HOJA. A LA HOJA DE HIERBASANTA EN SU PARTE TRASERA CON UN CUCHILLO DE MESA LA EXTENDEMOS UNIFORMEMENTE LA MASA, SOBRE ELLO TAMBIEN CON EL CUCHILLO LE UNTAMOS LOS FRIJOLES, ENROLLAMOS LA HOJA EMPEZANDO POR LA PUNTA Y LOS VAMOS COLOCANDO A CADA UNO SOBRE UNA HOJA DE TOTOMOSTE PREVIAMENTE REMOJADA Y LAVADA PARA PONERLOS A COCER DE PREFERENCIA A VAPOR. EL AGUA DEBE LLEVAR UN PUADO DE SAL, SI NO LOS COSEMOS A VAPOR 6 LA COCINA DE LUPITA

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DEBEMOS COCERLOS EN POCA AGUA TAMBIEN ESTA CON UN POQUITO DE SAL. SIRVANCE CALIENTES ACOMPAADOS DE UNA BUENA TAZA DE CAF TAMBIEN PUEDEN SERVIRSE AL OTRO DIA DE HABERLOS HECHOS REFRITOS EN LA MISMA GRASA QUE ELLOS SOLTARAN AL COLOCARLOS EN LA LUMBRE EN UN SARTEN TENDIDO.

* * CHALUPAS POBLANAS * *

INGREDIENTES
24 4 150 GRS 1/8 L 150 GRS 200 GRS 1 2 2 CHALUPITAS (1 K MASA) CHILES POBLANOS MANTECA O ACEITE CREMA QUESO FRECO (1.50) DE CARNE DE CERDO LECHUGA MEDIANA DIENTES DE AJO CEBOLLAS MEDIANAS CUARTO DE TOMATE VERDE

MODO DE PREPARACION:
LOS CHILES SE HAZAN SE ASAN Y DESVENAN, YA LISTOS SE MUELEN CON EL CENTRO DE LA LECHUGA, LOS DOS DIENTES DE AJO Y LA MITAD DE UNA CEBOLLA ESTA SE FRIE EN 40 GRS. DE ACEITE, SE SAZONA CON SAL Y UNA POQUITA DE PIMIENTA Y SE DEJA QUE HIERVA POR UNOS MINUTOS DANDO TIEMPO A QUE SAZONE SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA LA CREMA. LAS CHALUPAS SE FRIEN EN MANTECA O GRASA, SE BAAN CON LA SALSA, SE VAN COLOCANDO EN UN PLATON TENDIDO Y SE VAN ADORNANDO CON LA CARNE DE CERDO COCIDA, PICADA, PICANDOLE TAMBIEN LA CEBOLLA Y FRIENDO ESTE PICADILLO EN UNA APOQUITA DE GRASA ENCIMA DE ESO EL QUESO DESMENUSADO Y POR ULTIMO LA LECHUGA FINANMENTE REBANADA, SE SIRVEN MUY CALIENTITAS.

7 LA COCINA DE LUPITA

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* * CHILES ECONOMICOS * *

INGREDIENTES
8 300 GRS. 8 35 GRS 1 600 GRS CHILES POBLANOS QUESO FRESCO HOJAS DE EPAZOTE GRASA CEBOLLA MEDIANA TOMATE VERDE SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION:
LOS CHILES SE ASAN, SE PONEN A SUDAR PARA LUEGO PELARLOS Y DESVENARLOS HACINDOLES UNA ABERTURA PEQUEA, SE RELLENAN CON UNA REBANADA DE QUESO Y UNA HOJA DE EPAZOTE, LOS TOMATES SE PONEN A COSER EN MEDIO LITRO DE AGUA CUANDO SUELTA EL PRIMER HERVOR SE LE PONE TANTITA SAL, YA COCIDOS SE MUELEN EN EL AGUA EN QUE SE COCIERON. EN LA GRASA SE ACITRONA LA CEBOLLA PICADA, LUEGO LE AGREGAMOS LOS TOMATES COCIDOS AL SOLTAR EL PRIMER HERVOR SE LE VAN PONIENDO LOS CHILES DEJNDOLOS HERVIR A FUEGO LENTO, HASTA QUE LOS CHILES SE SAZONEN EN LA SALSA Y ESTA HAYA ESPESADO LIGERAMENTE.

8 LA COCINA DE LUPITA

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* * CHALUPAS CON CREMA * *

INGREDIENTES
20 1/8 L 1/8 L 50 GRS 1 1 CHALUPAS TOMATE VERDE ACEITE CREMA (UN CUCHARON) QUESO AEJO CEBOLLA FINAMENTE PICADA DIENTE DE AJO RAMA DE CILANTRO CHILES SERRANOS AL GUSTO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
SE HACEN O SE COMPRAN 20 CHALUPAS SE FRIEN LIGERAMENTE EN GRASA CALIENTE ANTES DE SERVIRLA PONEMOS EN CADA UNA DE ELLLAS UN POCO DE LA SALSA DE TOMATE VERDE PREPARADA DE LA DIGUIENTE MANERA: LOS TOMATES VERDES SE LAVAN Y SE MUELE CON EL DIENTE DE AJO, LA RAMA DE CILANTRO, UN PEDAZO DE CEBOLLA Y LOS CHILES SERRANOS SEGUIRA EL PICANTE QUE SE DESEE, AGREGNDOLE A CONTINUACION PIMIENTA Y SAL AL GUSTO. LAS CHALUPAS LAS VAMOS COLOCANDO EN UN PLATON TENDIDO PONINDOLES UNA A UNA COMO YA DIJIMOS UN POCO DE ESTA SALSA, UNA POQUITA DE CREMA, CEBOLLA PICADA Y QUESO RALLADO PUEDE AGREGRSELE SI SE DESEA CHORIZO FRITO O POLLO DESMENUZADO O UNOS FRIJOLES REFRITOS.

9 LA COCINA DE LUPITA

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* * TORTILLAS DE HARINA * *

INGREDIENTES
250 GRS 75 GRS 2 1 75 GRS 4 HARINA AZUCAR YEMAS CUCHARADA DE ROYAL MANTECA CUCHARADAS DE LECHE

MODO DE PREPARACION:
SE SIERNE EL HARINA CON EL ROYAL SE FORMA UNA FUENTE EN EL CENTRO A DONDE SE PONE EL AZUCAR, MANTECA Y LAS YEMAS SE INCORPORAN CON LA PUNTA DE LOS DEDOS PONIENDOLE LA LECHE NECESARIA HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE. SE EXTIENDE CON EL PALITO, SE CORTAN LAS TORTILLAS SE CUESEN EN COMAL A CALOR MUY SUAVE, SE TOMAN CALIENTE YA SEAN SOLAS YA UNTADAS DE MANTEQUILLA, MERMELADA, QUESADILLA, ETC.

10 LA COCINA DE LUPITA

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11 LA COCINA DE LUPITA