Ovos-moles de Aveiro Ingredientes: 8 gemas de ovos ; 300 g de acar ; 60 g de farinha de arroz Confeco: Leva-se o acar ao lume com um copo

de gua e deixa-se ferver at fazer ponto de espadana (117 C). Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de gua fria. Adiciona-se o acar a esta soluo e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos. Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena poro deste preparado morno s gemas. Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, at os ovos-moles terem a espessura desejada. Servem para rechear moldes de hstia ou encher barricas de madeira. Antigamente, por uma questo de poupana, juntava-se aos ovos-moles arroz cozido ou farinha de arroz. Essa prtica ainda hoje frequente, embora negada por todos os fabricantes de ovos-moles de Aveiro. H tambm quem utilize a gua de cozer o arroz sem ser lavado. DENOMINAO: Ovos Moles de Aveiro. PARTICULARIDADES: A massa do doce de ovos usada, embora consistente, muito cremosa e obtida exclusivamente atravs de acar em ponto e gemas de ovos muito frescos, na sua confeco, no deve ser mexida em crculo (para no ficar estriada), mas aproximando e afastando a colher do operador. DESCRIO: A massa de doce de ovos comercializada em barricas de madeira pintadas exteriormente com barcos moliceiros e outros motivos da Ria de Aveiro. Tambm se apresenta em tacinhas de cermica e ainda envolvida em hstia (massa especial de farinha de trigo), moldada nas mais diversas formas de elementos marinhos, como amijoas, peixes, bateiras, conchas e bzios, que so passados por uma calda de acar para os tornar opacos a dar mais consistncia.

SABER FAZER: As gemas de ovos, depois de cuidadosamente desclaradas e misturadas, juntase cerca de metade do peso de acar em ponto, de estrada a bola rija, j frio. Mexendo sempre para o mesmo lado com a colher de pau, evitando os crculos, leva-se ao lume at se ver o fundo da caarola de cobre.