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Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS


Sistema de Gestin de la Calidad

Fecha: Junio 2013 Versin 1.0 Pgina 1 de 4

GUIA DE APRENDIZAJE UNIDAD II: Unidad II: Proteccin de los Alimentos

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia: Resultados de Aprendizaje Duracin en horas de la actividad

El estar en capacidad El aprendiz realizar 10 horas de identificar las proceso de higienizacin condiciones para una segn programa de buena higiene en los limpieza y desinfeccin. alimentos.
2. PRESENTACION

En el Mdulo No. 2 Proteccin de los alimentos tendrn la oportunidad de identificar las medidas necesarias para garantizar la proteccin de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la produccin, industria y comercializacin hasta llegar a los consumidores finales.
3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Para el correcto desarrollo de la presente actividad es recomendable la a lectura de los materiales correspondientes al Modulo Dos, adems es importante que usted sea consciente de la investigacin como herramienta en su aprendizaje.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ACTIVIDAD UNIDAD 2 Descripcin:


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Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporacin de prcticas HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS Versin 1.0 de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves Sistema de Gestin de la Calidad Pgina 2 de 4 GUIA DE UNIDAD II: de la OMS en la proteccin de APRENDIZAJE alimentos Unidad II: Proteccin de los Alimentos Visita un restaurante, una cafetera y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla: CALVES OMS Clave Limpieza 1: Restaurante Cafetera Cocina de un familiar

Fecha: Junio 2013

Clave 2: Separacin de alimentos crudos y cocidos Clave 3: Coccin completa Clave 4: Mantenimient o de los alimentos a temperaturas seguras Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras Investiga sobre el proceso de produccin, fabricacin y comercializacin del restaurante, o cafetera que conozcas. Elabora una sntesis sobre las medidas de proteccin de los alimentos y los puntos crticos de control.

Ambiente(s) requerido: Curso Higiene y Manipulacin de Alimentos en la Plataforma Black Board, Men del curso: Actividades ( Actividad Unidad 1I) Material (es) requerido: 1. Material de estudio de la Unidad Dos 2. Consultas sobre el tema -internet- -Glosario 3. Descargar material Materiales de la Unidad 2.

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Fecha: Junio 2013 Versin 1.0 Pgina 3 de 4

GUIA DE APRENDIZAJE UNIDAD II: Unidad II: Proteccin de los Alimentos

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : FORO TEMTICO UNIDAD 2 Descripcin: Despus de haber estudiado la Unidad Dos, comparta su opinin con: Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminacin cruzada, limpieza, desinfeccin y despacho de los alimentos Ambiente(s) requerido: Curso Higiene y Manipulacin de Alimentos en la Plataforma BlackBoard, Men del curso: Foro de discusin ( Foro temtico unidad 2) Material (es) requerido: Estudiar el material de la Unidad 2.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : EVALUACION UNIDAD 2 Descripcin: La evaluacin consta de 5 preguntas,. Tienen una 30 minutos para resolver la prueba Ambiente(s) requerido: Curso Higiene y Manipulacin de Alimentos en la Plataforma Black Board, Men del curso: Actividades ( Evaluacin Unidad Dos) Material (es) requerido: Estudiar el material de la Unidad 2.

5. EVIDENCIAS Y EVALUACION

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Producto entregable:

Actividad 2: Envi de Un archivo en formato Word o PDF con el desarrollo de la actividad planteada. Foro Temtico Unidad 2: Participacin en el foro temtico on-line respondiendo al interrogante propuesto en el mismo. Evaluacin 2: Desarrollar la evaluacin on-line.

Forma de entrega:

Actividad 2:

Adjuntar y enviar el archivo por el enlace respectivo que se encuentra en la carpeta de Actividades de la Unidad 2. Foro Temtico Unidad 2: Ingresar al enlace del foro temtico y responder a la secuencia principal del foro, presentando sus opiniones propias frente al interrogante planteado. Evaluacin 2: Ingresar al enlace de la evaluacin que se encuentra en el men del curso Actividades Unidad Dos.

Criterios de Evaluacin:

1. Coherencia en la argumentacin y sustentacin de las respuestas frente al material citado. 2. Grado de consulta a nivel de los trminos utilizados.

CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre Olga Lucia Vargas Benavides Cargo Tutor Virtual Dependencia Centro de Industria y de la construccin Fecha Mayo 2013

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