MATA KULIAH

PENGELOLAAN HIDANGAN ORIENTAL

PERENCANAAN PRAKTEK MEMASAK MASAKAN ASIA BARAT DAYA NEGARA NEGARA ARAB

Kelompok 5:

Oleh : Bima Budi Prakoso Nuril Rohmatul Ummah Qorry Aina 105544013 105544016 105544041

S1 TATA BOGA 2010 Kelas A JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA 2011 I. Daftar Hadir

Pagi Sore

No Nama 1. Bima Budi Prakoso 2. Nuril Rohmatul 3. Qorry Aina

II.

Daftar Menu
Nasi Kabsah * Arabic Chicken * Terong Salad Arabian * Meghli

III.

Daftar Resep Masakan

Nasi Kabsah khas Saudi Arabia

Bahan :
Sapi yang sudah direbus Beras Air kaldu dari rebusan daging sapi Bawang Bombay rajang halus Bawang putih rajang halus Tomat potong kotak-kotak kecil Tomato paste Bumbu kari Cabe hijau Daun salam Jintan Cengkeh,kayu manis Minyak untuk menumis 100 gram 250 gram 350 liter 1/2 siung 1 siung 1 buah 1/2sdm 1 sdt 2 buah 1 lembar 1 sdt 1 sdt 2 sdm

Cara Memasak:
Rendam beras selama 1 jam. Tumis bawang bombay dan putih sampai wangi, setelah itu masukan tomat aduk sampai tomat hancur dan halus. Masukan bumbu kari, tomato paste, daging sapi dan kaldunya.

Masukan beras, cabe utuh, chicken block dan sisa bahan lain. Biarkan sampai beras setengah matang dan volume air berkurang. Kukus beras dan campurannya hingga matang. Siap disajikan.

Arabic Chicken

Ingredients:

Chicken Salt White pepper Lemon juice Cornflour Oil (for frying)

400 gr 1 tablespoon 1 teaspoon 1 teaspoon 1 tablespoon 2 cups 400 gr 1 sdm 1 sdt 1 sdt 1 sdm 2 cangkir

Bahan: Daging ayam Garam Lada putih Air jeruk lemon Tepung jagung Minyak (untuk menggoreng)

Directions:

1. Clean the chicken and dry it with kitchen towel. 2. Marinate chicken with salt, pepper, lemon juice & corn flour (preferably over night). 3. Heat oil in a big pan and fry chicken on high flame keep on changing direction of chicken so it should cook equally from all sides.
4. Bake the chicken until browned.

Cara pembuatan:
1. Bersihkan ayam dan keringkan. 2. Lumuri ayam dengan garam, merica, air perasan lemon & tepung

jagung (sebaiknya semalam).

3. Panaskan minyak dalam panci besar dan goreng ayam dengan api

tinggi dan harus matang merata. 4. Panggang ayam hingga lebih coklat

Terong Salad Arabian

Bahan Paprika merah Tomat kupas dan buang bijinya Garam Air Garam Bawang putih, iris tipis Minyak zaitun Terong, potong (1-inci) kubus Lada hitam 1 buah buah sdm sdm / 2 sdt 3 siung / 4 cangkir 1 buah / 4 sdt

1 3 2 1 1 1

Cara Pembuatan 1. Potong paprika bentuk setengah memanjang, buang biji dan kulitnya. 2. Tomat di blender sampai halus.

3. Campurkan pure tomat, pasta tomat, 2 sdm air, 1 / 4 sendok teh garam, lada merah, dan bawang putih dalam blender, blender sampai halus. 4. Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang. 5. Tambahkan terong, masak 30 menit atau sampai lunak, aduk. Masukkan paprika dan campuran tomat.Masak 5 menit. Masukkan sisa 1 / 4 sendok teh garam dan lada hitam. 6. Sajikan.

Meghli

Bahan: Tepung beras Gula pasir Air Bumbu : Bubuk kayu manis Adas tanah Jintan 5 gram 5 gram 10 gram 100 g 1 cangkir 1 ,5 liter

Hiasan: Beberapa kelapa parut, kacang pinus, beberapa kenari, beberapa pistachio (direndam dalam air selama beberapa jam dan kupas) Pembuatan:

Rebus 2,5 liter air sampai mendidih, tambahkan tepung beras

dilarutkan dalam sedikit air dingin. Tambahkan gula dan rempahrempah.

Aduk dengan sendok kayu sampai campuran mengental. Tuangkan dalam gelas. Sajikan dingin, ditutupi dengan kacang dan

kelapa.

IV.
No A.

Daftar Rencana Belanja

Bahan makanan Bahan basah Daging sapi Daging Ayam Minyak goreng Minyak zaitun Bawang Boombay Bawang putih Tomato Paste Tomat cabe hijau daun salam 100 gr 500 gr 0.5 liter 50 ml 100 gr 100 gr 50 gr 200 gr 100 gr 8 lembar Rp.60.000,-/kg Rp.20.000,-/kg Rp.22.000,-/liter Rp.9.000,-/100 ml Rp.40.000,-/kg Rp.15.000,-/kg Rp.12.000,-/100 gr Rp.8.000,-/kg Rp.50.000,-/kg Rp.6.000,Rp.10.000,Rp.2.000,Rp.11.000,Rp.4.500,Rp.4.000,Rp.1.500,Rp.6.000,Rp.5.000,Rp.800,Berat Harga satuan Harga total

jeruk lemon Paprika merah Terong Kelapa parut

400 gr 200 gr 250 gr 100 gr

Rp.100,-/lembar Rp.26.000,-/kg Rp.12.000,-/kg Rp.4.000,-/kg Rp.8.000,-g

Rp.5.200,Rp.4.400,Rp.1.500,Rp.800,-

B.

Bahan kering Tepung jagung Beras Tepung beras Adas jintan kapulaga cengkeh kayu manis bubuk kayu manis bumbu kari Lada hitam Lada putih Garam Gula Merica Kacang pinus 50 gr 250 gr 100 gr 3 gr 8 gr 3 gr 3 gr 1 cm 3 gr 50 gr 3 gr 3gr 100 gr 100 gr 10 gr 10 gr Rp.12.000,-/kg Rp.10.000,-/kg Rp.8.000,-/kg Rp.8.000,-/50 gr Rp.8.200,-/50 gr Rp.50.000,-/kg Rp.85.000,-kg Rp.500,-/cm Rp.3.800,-/50 gr Rp.5.000,-/100 gr Rp.7.700,-/50 gr Rp.7.700,-/50 gr Rp.2.500,-/100 gr Rp.10.000,-/kg Rp.500,-/5 gr Rp.600,Rp.2.500,Rp.800,Rp.480,Rp.1.350,Rp.200,Rp.400,Rp.500,Rp.300,Rp.2.500,Rp.500,Rp.500,Rp.2.500,Rp.1.000,Rp.1.000,Rp.2.500,-

Kacang kenari Kacang pistachio

10 gr 10 gr

Rp.250.000/kg Rp.65.000,-/kg Rp.150.000,-kg

Rp.650,Rp.1.500,-

Jumlah harga

Rp.107.080,-

V.
No 1.

Daftar Rencana Alat

Nama alat Alat persiapan Kompor (stove) Baki (Tray) Baskom(bowl) Pisau (knife) Telenan(cutting board) Piler Gelas ukur ( measuring jug ) 4 2 4 4 2 1 1 Stainless steel Plastik Plastik Stainless steel Kayu Stainless steel Plastik Milik Lab Milik Lab Milik Lab Milik Sendiri Milik Lab Milik Sendiri Milik Lab Jumlah spesifikasi Keterangan

2.

Alat pengolahan

Panci (sauce pan) Wajan (frying pan) Sotil (Wooden spatula) Irus (Ladle) Serok (Spider) Steamer Cetakan tumpeng

1 1 2 1 1 1 2

Stainless steel Stainless steel Kayu Stainless steel Stainless steel Stainless steel Alumunium

Milik Lab Milik Lab Milik Lab Milik Lab Milik Lab Milik Lab Milik Lab

3.

Alat hidang Dinner plate Dissert plate Cup saucer Dinner spoon Dinner frok Dissert spoon Dissert frok 2 1 1 1 1 1 1 Keramik Keramik Keramik Stainless steel Stainless steel Stainless steel Stainless steel Milik Lab Milik Lab Milik Lab Milik sendiri Milik sendiri Milik sendiri Milik sendiri

4.

Linen Napkin 1 Kain Milik sendiri

Serbet Jempal

12 1

Kain Kain

Milik sendiri Milik sendiri

VI.
No 1.

Daftar Rencana Kerja Dan Waktu

Waktu 07.0007.20 Bima B. P. Membersihkan semua bahan kotor Nuril Rohmatul Mencuci beras sampai bersih Qorry aina Mencuci semua sayuran

2.

07.2007.40

Menyiapkan bahan dan bumbu untuk nasi kabsah.

Menyiapkan untuk terong salad Arabian Memotong semua sayuran dan mengolah terong

Menyiapkan bahan Arabic chicken

bahan dan bumbu dan bumbu untuk

3.

07.4008.00

Membuat bumbu nasi kabsah, dan mematangkan nasi

Menghaluskan bumbu, menumis bumbu dan mengolah Arabic chicken

menumis bumbu salad Arabian.

4.

08.0008.30

Mengolah nasi kabsah

Menyiapkan bahan untuk meghli

Mengolah Arabic chicken.

5.

08.3008.50

Proses menghidang Membersihkan area kerja.

Mengolah meghli

Proses menghidang

6.

08.5009.20

Berkemas alatalat.

Membersihkan area kerja.