FICHA TCNICA DE MERMELADA DE TOMATE Y FRESA Mermelada de tomate (Solanum lycopersicum L.

) y fresa
NOMBRE DEL PRODUCTO

(fragaria vesca).
Nuestra mermelada tiene una caractersticas propias de una mermelada, de consistencia pastosa o gelatinosa, en este caso

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

nuestra materia prima el tomate y la fresa, obtenida por coccin y concentracin de tomates y fresas sanos, con la adicin de sus

compuestos, un aroma agradable del consumidor, su textura sera bien gelificada para que pueda extenderse perfectamente, presentando un color brillante y atractivo. Brix :60.5

PARMETROS TCNICOS

pH: 4.11 % acidez: 0.028 % H: 33.57 Color: rojo intenso, brillante y atractivo

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Consistencia: bien gelificada sin demasiada rigidez Olor y sabor caractersticos a la fruta.

Agente Categora Clase microbiano Mohos levaduras 3 3 3 3

Lmite por g. m M 10 10
2 2

1 1

1 1

10 10

3 3

CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres

clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables. c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado.

Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas ubicada

LUGAR DE ELABORACION

en el Centro de Investigacin TecnolgicaTransferencia de Alimentos CITTA. Temperatura promedio 20C.

PRESENTACION Y TIPO DE ENVASE

Envase de vidrio Tamao:250g Peso neto:500g Se ofrece con etiqueta conforme a la Norma Tcnica Peruana de

ETIQUETADO TIPO DE CONSERVACION

etiqueta do y cdigo de barra. Temperatura ambiente

FICHA TCNICA DE MERMELADA DE TOMATE Y FRESA CARACTERSTICAS FSICAS- QUMICAS PH 4.11 GRADOS BRIX 60.5 CARACTERISTICAS SENSORIALES COLOR rojo intenso OLOR Caracterstico a tomate y fresa SABOR Caracterstico a tomate y fresa PRESENTACION DEL PRODUCTO ENVASE vidrio CAPACIDAD 500g TAPA Rosca INSUMO EMPLEADO CONSERVANTE E-202 GELIFICANE E-440 ACIDULANTE E-330 AZUCAR blanca AGUA potable TIPO DE ALMACENAMIENTO TEMPERATURA Ambiente CONDICIONES DEL ALMACENAMIENTO Fresco y ventilado