Brazo de Gitano PEINADO

10 yemas de huevo, 20 gr de azcar y 50 gr de mazapn crudo, se baten hasta formar una masa espumosa; aparte, 10 claras de huevo y 175 gr de azcar, se baten a punto de nieve. Se mezclan los dos batidos y se aaden 200 gr de harina y 50 gr de mantequilla derretida. Se cuece muy caliente y se coloca en seguida sobre un fondo fro para que el papel se separe bien. Se unta con una -delgada capa de mermelada de fresas y se arrolla. Se aplica una masa algo blanda de almendrado y se coloca encima, empleando manga y boquilla estriada, la siguiente masa de almendrado con yema de huevo: 500 gramos de mazapn crudo, 5 yemas de huevo, limn. Despus de secarse la masa se cuece y se glasea con mermelada caliente de albaricoque.