82 INDICADORES DE CALIDAD SANITARIA DEL JUGO DE MORA (Rubus glaucus) QUE SE EXPENDE EN EL MERCADO PRINCIPAL DE MRIDA.

Milln, Beatriz1; PEREZ, YOLIMAR2; PAREDES, CESAR2

11Laboratorio

de Microbiologa Molecular. Facultad de Farmacia y Bioanlisis. Universidad de

Los Andes; 2UNIVERSIDAD DE LOS ANDES Un grave problema de salud pblica a nivel mundial es la aparicin de enfermedades transmitidas por alimentos, las cuales en su mayora son de origen microbiano. En Venezuela existe normativa para regular y garantizar la calidad sanitaria de los productos industrializados de consumo humano, sin embargo estas no abarcan los productos de produccin artesanal. En este trabajo se evalu la variabilidad durante el periodo de comercializacin de parmetros indicadores de la calidad microbiolgica que presenta el jugo natural de mora (Rubus glaucus) mantenido en dispensadores de plstico y de venta en el Mercado Principal de Mrida-Venezuela. Los parmetros analizados de bacterias aerobias mesfilas (BAM), mohos y levaduras y la determinacin de bacterias coliformes totales y

Escherichia coli se realizaron en 3 muestras por da a intervalos de 4 horas cada una por 3
das y 3 semanas consecutivas y los resultados de las 27 muestras evaluadas se obtuvo un 11%, un 48% y un 100% de las muestras con niveles de BAM, coliformes totales y mohos y levaduras respectivamente por encima de los niveles establecidos en las normas y reglamentos internacionales (NTC 5468 2007/02/21). A excepcin de la determinacin de E.

coli, que cumpli con los niveles aceptados por la norma, el anlisis de los otros parmetros
estudiados evidencia que el jugo de mora vendido en el mercado principal de Mrida presenta durante el periodo de comercializacin variabilidad de sus indicadores de calidad sanitaria los cuales sobrepasan los lmites de referencia necesarios para garantizar la inocuidad para el consumo pblico.

Palabras claves: calidad sanitaria, jugo de mora, dispensadores plsticos, BAM, mohos.