SUPROF Superintendncia de Educao Profissional CENTRO/UEE: MUNICPIO: CURSO: Preparador de Embutidos e Defumados TURNO: MODALIDADE: Formao Inicial e Continuada

a - FIC / PRONATEC

TERRITRIO DE IDENTIDADE:

DIREC: Produo Alimentcia

Estudante do Ensino Mdio

EIXO TECNOLGICO: ARCO OCUPACIONAL: NVEL ESCOLAR:

CARGA HORRIA: PERODO:

Mdulo I Sem. CH

420 Horas 21 semanas (5 meses)

DISCIPLINAS Abordagem Filosfica da tica e do Direito do Trabalho - A centralidade do trabalho na produo e reproduo da vida. O trabalho a partir dos sujeitos sociais. A integrao, trabalho,vida, conhecimento e sociedade. tica, trabalho e cidadania. O exerccio da profisso e o senso crtico. Princpios do Direito do Trabalho, do Direito Individual e do Coletivo. Acordos e instrumentos internacionais e nacionais do Direito do Trabalho. Contrato e Relao Individual e Coletiva de Trabalho e Relao de Emprego.Orientao profissional acerca da qualificao do curso, seus status no mundo do trabalho, possibilidades de carreira e atuao, formao continuada. Consideraes sociais da profisso: dvidas e preconceitos. Sade e Segurana do Trabalho - Proporcionar uma viso global do mundo do trabalho, com nfase nos aspectos que dizem respeito sade do ambiente do trabalho, a preservao do meio ambiente e a legislao. A analise dos riscos das atividades laborais e suas consequncias para a sade do trabalhador. Estudos dos conceitos, causas e efeitos dos acidentes do trabalho. Os riscos no local do trabalho e a importncia da informao e conscientizao na preveno de acidentes, doenas ocupacionais e danos ao meio ambiente. Abordagem Sociolgica dos Processos e Organizao Social do Trabalho - Estado e Trabalho no Brasil. A diviso social do trabalho. A relao Educao e Trabalho no Brasil na perspectiva de classe, gnero e etnicorracial. O modo e o processo de produo no sistema capitalista, as diversas formas de produo e o papel do trabalhador neste contexto. Organizao social do trabalho e tecnologias sociais na sociedade industrial. Origem, conceito e perspectivas da Economia Solidria. A valorizao do ser humano. O cooperativismo, o associativismo e a autogesto. O sindicalismo e as lutas dos trabalhadores.

CARGA HORRIA
Mdulo II Sem. CH Mdulo III Sem. CH

CH TOTAL

Formao Tcnica Geral - FTG

28

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28

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Contextualizao e Fundamentos

Carga Horria da FTG subtotal por Srie Histrico e Caractersticas da Produo de Embutidos e Defumados - Breve histrico da produo de embutidos e defumados, da sua origem como mtodo de conservao da carne por longos perodos produo atual. Os mtodos de salga e defumao. Os diversos tipos de embutidos e defumados. As influncias climticas, geogrficas, territoriais, socioeconmicas e culturais na produo de embutidos e defumados. O Territrio de identidade e a produo de embutidos e defumados. Associativismo e Cooperativismo - Cooperao e cultura da cooperao. Empreendimentos coletivos. Organizao de empreendimentos coletivos: aglutinao, constituio, caracterizao do grupo, viabilidade do negcio, orientao jurdica e estruturao. Associativismo e Cooperativismo na perspectiva da autonomia e da autogesto. Os produtores rurais na comercializao. Tcnicas de comercializao. Marketing de produtos agropecurios. Organizao da comercializao. Instituies de comercializao. Canais de comercializao agrcola. Experincias bem sucedidas de associaes e cooperativas. Visitas Tcnicas. Higiene e Qualidade - Composio bsica dos alimentos. mtodos de anlise dos alimentos. Qualidade na preparao de embutidos e defumados. Sistema BPF Boas Prticas de Fabricao. Normas e controle sanitrio de alimentos. Legislao aplicada na produo e comercializao de alimentos. Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos(Portaria 368/MAPA de 04/09/1997). Princpios gerais higinicos sanitrios das matrias primas. Condies higinico sanitrias dos estabelecimentos (instalaes). Requisitos de higiene (saneamento/limpeza). Higiene pessoal e requisitos sanitrios. Requisitos de higiene na elaborao, armazenamento e transportede daEmbutidos matria prima. Tecnologia de Fabricao e Defumados - Principais processos e operaes utilizados na tecnologia de carnes e derivados. Aditivos e condimentos utilizados no processamento de carnes e derivados. Processos de cura. Principais equipamentos e acessrios. Construo do defumador e processo de defumao. Tipos de envoltrios utilizados no processamento de embutidos. Embalagens utilizadas para carnes e derivados. Refrigerao e sistemas de conservao. Efeitos dos vrios processamentos nas caractersticas dos produtos. As diversas formulaes de embutidos. Mtodos de fabricao. Cuidados pessoais e riscos da atividade. Anlise sensorial e degustao, caractersticas do produto final cor, aroma e sabor. Atividades prticas e visitas tcnicas. Matemtica Aplicada - Conhecimentos bsicos lgicos matemticos para oferecer suporte no exerccio das atividades. Operao com tipos diferentes de nmeros decimais e fracionrios. Determinao de medidas, reas e volumes. Razo e proporo, regra de trs. Elementos de operaes comerciais e financeiras: porcentagem, acrscimos, descontos e taxa de lucro, juros simples e compostos e inflao. Utilizao dos conceitos e operaes matemticas em situaes concretas. Estudos bsicos do sistema bancrio. Trabalho com problemas em situaes prticas. Comunicao e Leitura - Estudos bsicos da Lngua Portuguesa para leitura, compreenso e interpretao de textos de modo a possibilitar a boa comunicao e a organizao das ideias para a vida social. Utilizao de diferentes linguagens verbais e no verbais articuladas ao contexto do mundo do trabalho, permitindo tambm uma interao oral, formal e qualificada do profissional. Prticas de leitura, compreenso, interpretao e construo de textos.

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Formao Tcnica Especfica -FTE

42

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Categorias Curriculares

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Tecnolgicas e Instrumentais

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3 0 21 0 0 0 16 112 16 112 16 112 Carga Horria da FTE subtotal por Curso Carga Horria da FTG + FTE por Curso 20 140 20 140 20 140 Blocos de Componentes Curriculares: Formao Tcnica Geral - FTG: Compe as matrizes curriculares dos cursos de Educao Profissional da Bahia-SEC/SUPROF em todas as suas modalidades/formas de articulao. Objetiva o desenvolvimento de conhecimentos, valores e habilidades no campo do mundo do trabalho, organizao social, tica, direito, sade, segurana do trabalho e orientao profissional dialogando com os conhecimentos, valores e habilidades da Formao Tcnica Especfica FTE.

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Formao Tcnica Especfica -FTE: Integram os conhecimentos que iro qualificar o/a estudante para uma determinada profisso em Nvel Mdio Tcnico ou qualificao socioprofissional, no caso das modalidades PROEJA Fundamental e FIC/PRONATEC. Categorias Curriculares: Contextualizao e Fundamentos A contextualizao no processo ensino aprendizagem compreende as contribuies histricas da ao humana, das relaes socioeconmicas e polticas, das condies para o desenvolvimento de tecnologias e tcnicas, da conscincia coletiva e os diversos conhecimentos e saberes praticados em cada perodo histrico. O fundamento trata da razo de ser de determinado curso, rea de conhecimento, ou profisso. Neles se organizam e avanam os demais conhecimentos de formao especfica, criando sentido para sua existncia na sociedade. Tecnolgicas e Instrumentais A tecnolgica estuda e acompanha os diversos processos tecnolgico do conhecimento. Utiliza objetos e tcnicas e se relaciona com as funes sociais, culturais e econmicas num determinado contexto, percebendo a importante relao entre a Cincia e a Tecnologia. A instrumental desenvolve habilidades para execuo dos conhecimentos tcnicos, tecnolgicos e cientficos. Contribui na articulao dos conhecimentos tericos com os conhecimentos prticos, propiciando a compreenso do papel do profissional no mundo do trabalho.