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Gastronoma Internacional Tecnologa de Cocina

CHEF KARLOS ARGUIANO

Nombre Alumnos: Katherine Bravo M. Saron Chavez M. Valentina Lorca L. Nombre Profesor: Catalina Pisano Fecha: 26 de Junio 2013

Tecnologa de Cocina Karlos Arguiano

Introduccin
Espaaesinternacionalmentereconocidoenlaactualidadporsugastronom a,susgrandes cocineros y sus afamados restaurantes. Teniendo gran notoriedad en su pa s e internacionalmenteKarlosArguianoEnestetrabajohablaremosdesuvida,suslogrosy todoloquehacontribuidoparasermsnotoria,elreagastronmica.

Tecnologa de Cocina Karlos Arguiano I. Biografa

Naci el 6 de septiembre de 1948 en Beasin (Guipzcoa), Su aficin por la cocina le viene desde muynio.Elmayordecuatrohermanos,sumadreera paraltica,porloquesiempretuvoqueprestarsuayuda en las tareas de la casa de las que, evidentemente, tambinformabanpartelaelaboracindedesayunos, comidasocenasparatodalafamilia.Obtuvosuprimer trabajo como chapista en la fbrica de trenes de Beasin,alaedadde17aosdecidi apuntarseala "EscueladeHosteleradelHotelEuromar"deZarautz. Unavezfinalizadossusestudios,trabajenelafamado HotelMaraCristina,donecomenz adesarrollarsu labor profesional en el no menos prestigioso Hotel Londres, ambos en San Sebastin. Ya en 1970, Arguianopasadirigirlascocinasdel"Clubdegolfde Zarautz" en un momento en el que el movimiento bautizado como "Nueva Cocina Vasca" surga con fuerza.UnacorrienteenlaqueArguianoparticip de formaactiva. Y por fin, su sueo se haca realidad en 1978, con la apertura de su propio restaurante, ampliado 11 aos despus en lo que hoy se conoce como [HotelRestaurante Karlos Arguiano]. Tambin est muy vinculado a Navarra, provincia de la que procede toda su familiapaterna(deMorentin),yconLaRioja,dedondeprocedesumujer.Sinembargo,las inquietudesdelcocineronuncaparecanniparecentenerfin:exitosopresentadordetelevisi n desdehaceaos,elchefhasidotambinprofesordeclasesdecocina,(en1996inaugur , tambin en Zarautz, la "Academia de Cocina Alaia"), miembro de todo tipo de jurados gastronmicos,conferencias,charlas,inclusoprotagonistadepel culascomoAirbag,Elreyde lagranjaoAomariano.CasadoconMaraLuisaAmeztoy,espadredeseishijos:Eneko,Zigor, Karlos,Martn,JosebayAmaia. Tieneunagranaficinporelmundodelmotor,yesporelloquedesde2009es,juntocon Bainet, jefe del equipo Derbi en la categor a de 125cc del campeonato del mundo de motociclismo,contandoconPolEspargar,JoanOlivyEfrnVzquezcomopilotosoficiales.

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II.Estudios
Alos17aosdeinscribi enlaescueladecocinaEscueladeHosteleradelHotelEuromar, enZarautz,dirigidoporLuisIrizar.Luisladirig ayletraspasaratodossusconocimientosenel transcursodeltiempo

III.Areatrabajos
SuprimertrabajofueradelaEscuelafueenelHotelMar aCristinaydespusenelHotelde Londres,ambosenSanSebastin.En1970 pas adirigir lascocinasdel Club de Golf de Zarautz.DuranteestaetapalepilldellenoelmovimientollamadocomoNuevaCocinaVasca enelquetom parteactivadesdeelprincipioconJuanMariArzak,PedroSubijana,Ram n Roteta,TatusFombellidayJosJuanCastilloentreotros. En1978abri unhotelrestauranteenZarautz,situadoenuncastilloconstruidoenpiedra rstica, que constituyeuna autnticajoya arquitectnica. Enladcada de los80 imparti clasesdecocinaenNuevaYorkyWashington.As comoendiversasescuelasdehostelerade Cuba.En1996inaugurtambinenZarautzlaAcademiadeCocinaAiala.Oncea osdespus yenelmismolugaramplilasinstalacionesincorporandounhoteldecuatroestrellas.

Tecnologa de Cocina Karlos Arguiano IV .AportesGastronmicos.

Televisin: 19911994 Elmendecadada.Alcanzunaenormepopularidadapartirde1991con esteprogramaArguianoseconvirtiasenlarevelacintelevisivadela temporaday recibielTPdeOrocomoPersonajedeAodelarevista Teleprogramaen1992,yelPremioOndasenlacategoradeProgramas NacionalesdeTelevisinen1993.

1993Lossbadosporlamaana,compaginndoloconElmendecadadaelrestode lasemana,presentunprogramapara ensearcocinabsicaauninvitado annimo,tituladoElsbadococinoyo,antecedentedelactualprogramadeEva Arguiano. 19941995 19951998 19952010 ElmendeKarlosArguiano TVE

LacocinadeArguianoTVE(19951997;20032004)yTelecinco(19971998). KarlosArguianoentucocinaenlacadenaTelecincojuntoaJuanMaraArzak como invitadodelosviernes.Canal7(Argentina)

Junio2013 KarlosArguianoentucocinaAntena3 Cine: HaparticipadoenvariaspelculascomoAirbag,deJuanmaBajoUlloa(1997);Aomariano, deKarraElejaldeyFernandoGuillnCuervo(2000),yElreydelagranja,deCarlosZabalay GregorioMuro(2002).

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Libros: Haescritovarioslibrosorientadosalacocinaf cil.Suempresa,Bainet,esresponsabletanto desuprogramadetelevisincomodesuslibrosdecocina.PublicatambinlibrosdeArzak, EvaArguiano(hermanadeKarlosycolaboradorasemanalantesdetenersupropio programa)yMikelCorcuera,entreotros.BainetesademssociodelGAMP(Grupo AudiovisualdeMediosdeProduccin),consorciopropietariodelaSexta.Enestacadena produceHoycocinast,presentadoporEvaArguiano,yUnpasdechiste,conscarTerol. KarlosArguianohapromocionadolacocinaengeneralylaespa olaenparticularpor diferentespases:Argentina,EstadosUnidos,Mxico,Suecia,Italia,Suiza,Alemania,Francia... Haimpartidoclasesdecocina,cursos,aparticipadoenjuradosgastron micos,conferencias, mesasredondasycharlas. 5 1992ELMENDECADADAEditaELSERBAL 1993LACOCINADEKARLOSARGUIANOEditaAMRICAIBRICA 1993LACOCINAFCILDEKARLOSARGUIANOEditaPLANETA 1993LACOCINACONKARLOSARGUIANOEditaPLANETA 1993ELMENDECADADA2EditaELSERBAL 1995LADESPENSADEKARLOSARGUIANOEditaESPASACALPE 19961069RECETASKARLOSARGUIANOEditaASEGARCEDEBATE 1997KARLOSARGUIANOENTCOCINAARGENTINAEditaELKANODEBATE 1997LACOCINADIVERTIDADEKARLOSARGUIANO1EditaASEGARCEDEBATE 1998LACOCINADIVERTIDADEKARLOSARGUIANO2EditaASEGARCEDEBATE 1998100MENSDETEMPORADAKARLOSARGUIANOEditaASEGARCEDEBATE 1998KARLOSARGUIANOENTCOCINAEditaELKANODEBATE 1999ESCUELADECOCINAYDELABUENAMESAKarlosArgui anoyJuanMariArzak EditaASEGARCEDEBATE 199970MENSRICOS,RICOSPARAARGENTINAKarlosArguianoEditaELKANO DEBATE(Agotado) 1999RECETASRICAS,RECETASSANASKarlosArguianoyFundacinGrandeCovian EditaASEGARCEDEBATE 2000GUIASDEALIMENTACINYNUTRICINKarlosArguianoEditaASEGARCE DEBATE 2002LACOCINADEKARLOSARGUIANOKarlosArguianoEditaBaineteditorial 20031069RECETASKarlosArguianoEditaBaineteditorial 2003100MENSDETEMPORADAKarlosArguianoEditaBaineteditorial 2003RECETASRICAS,RECETASSANASKarlosArguianoyFundacinGrandeCovian EditaBaineteditorial 2003COCINANDOCONKARLOSARGUIANOKarlosArguianoEditaBaineteditorial 2004RECETASDETEMPORADAKarlosArguianoEditaBaineteditorial

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2004COMERSANOYCONFUNDAMENTOKarlosArgui anoEditaBaineteditorial 2004MISRECETASFAVORITASKarlosArguianoEditaBaineteditorial 2005KARLOSARGUIANOENTCOCINAKarlosArguianoEditaBaineteditorial 2006COMERSANO:REDUCIRELCOLESTEROLFundacinGrandeCovianyKarlos ArguianoEditaBaineteditorial 2006COMERSANO:STOPALAOBESIDADFundacinGrandeCovianyKarlos ArguianoEditaBaineteditorial 2006GRANRECETARIOKarlosArguianoEditaBaineteditorial 2007COMERSANO:CONTROLARLADIABETESFundacinGrandeCovianyKarlos ArguianoEditaBaineteditorial 2007COMERSANO:REGULARLAHIPERTENSINARTERIALFundacinGrande CovianyKarlosArguianoEditaBaineteditorial 2007LACOCINAFRESCAKarlosArguianoEditaBaineteditorial 2007ATREVETEACOCINARLaformamsfcildeaprenderKarlosArguianoEdita Baineteditorial 2008COCINAEXPRESSRecetasparaollaapresinKarlosArguianoEditaBainet editorial 2008COMERSANO:PREVENIRLAOSTEOPOROSISFundaci nGrandeCovianyKarlos ArguianoEditaBaineteditorial 2008COMERSANO:COMBATIRELESTREIMIENTOFundacinGrandeCoviany KarlosArguianoEditaBaineteditorial 2009LACOCINAVASCAKarlosArguianoEditaBaineteditorial 20101069RECETAS(EDICINESPECIALXXANIVERSARIO)KarlosArguianoEdita Baineteditorial 2012COMOENCASA.RECETASPARATRIUNFARCOCINANDOKarlosArgui anoEdita Baineteditorial.

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Recetasfamosas
AlbondigascaserascontoqueArguiano Lomodemerluzaconlangostinos Patedehigadodeave Chocolateconchurros

Tecnologa de Cocina Karlos Arguiano Bibliografa

http://es.wikipedia.org/wiki/Karlos_Argui%C3%B1ano http://www.hola.com/biografias/karlosarguinano/biografia/ http://www.buenastareas.com/ensayos/KarlosArguiano/26695334.h

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Conclusin
Comoresultadodelainformacindeesteinforme.Hemospodidoconocerunpocomssobre esteconocidoChef,quienabrilaspuertasdelatelevisinalagastronoma,acompaandoa losespaolesconsussencillasrecetaspormuchosaos,vasco,cocinero,empresario,escritore inclusiveactor,nosenseamuchoqueelmundodelagastronoma,notanslosedesarrolla enunrestaurant,sinoconinnovacin,esfuerzo,creacin,podemosllegaralugaresqueno noshubiramosimaginado.

Tecnologa de Cocina Karlos Arguiano AnexoI. Biografa EvaArguianoUrkiola

Naci enBeasin,Espaa1960esunacocineraypresentadoradetelevisi n.Suespecialidad sonlospostres,siendojefadereposteradelrestaurantedesuhermano,KarlosArgui ano,en Zarautz. Evacomenz atrabajarenlacocinacon16aos,comoayudantederepostera,juntoconsu hermano.Trasestudiarvarioscursosdeperfeccionamientodecocina,logr mejorarsutcnica, centrndoseenlarepostera,yposteriormentepas aserjefadereposteradelrestaurante abiertoporsupadre.Debutentelevisinen1991enelprogramadeTVELacocinadecada da,quepresentabasuhermano,encargndosedelasrecetasrelacionadasconpostres,yse mantuvoenlassiguientestemporadasdelprograma.Tambi naparecaespordicamenteenel programaKarlosArguianoentucocina,deCanalTrece. En 2006 logr su propio programa en la cadena de televisin La Sexta, presentando Hoy cocinast,unprogramaenelqueellamostrabaaunapersonac moelaborarunmen que posteriormentedeber realizarcorrectamenteparasusinvitados.Elespaciosemantuvoen pantallahasta2009.Tambinpresent enlamismacadenaelprogramaLastentacionesde Eva. Durante los aos 2009 y 2010 ha realizado varios programas para el canal de televisi n Hogarutil,como"NavidadesconEvayEnrique"o"DesayunosymeriendasdeEvaArgui ano". Desde2012presentadunrealityculinarioCocinaconsentimiento,enNova.

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Tecnologa de Cocina Karlos Arguiano AnexoII. Biografa JuanMaraArzak

Naci el31dejuliode1942enSanSebastin,Espaa.Esunodelosmsimportantesy premiados cocineros del mundo, Pertenece a la tercera generaci n que se ocupa del restaurante La Casona, situada en el pueblo de Alza, en San Sebasti n, fundado por sus abuelos, Jos Mara Arzak Etxabe y Escolstica Lete en 1897. Sus abuelos explotaron la edificacincomotaberna,casadecomidasybodegadevinos.Alprincipioeraunataberna,y pas asercasadecomidascuandolatomaronasucargolospadresdeJuanMar a,Juan RamnyFranciscaArratibel.Elpadremuri en1951,cuandoJuanMaraArzaktenaslo9 aos;sumadrecontinu llevandoelrestauranteyseespecializ enbanquetesparabautizos, comunionesybodas,ylogrgranfamaporlacalidaddesucocina,tpicamentevasca. JuanMaraArzakestudi bachillersuperiorenelcolegiodelosjesuitasSanIgnaciodeSan Sebastin,ycontinusuformacinenelAlfonsoXII,yaenMadrid.Enesosa osseformen laEscueladeHostelera(19621965),ytambinsehizoaparejador.Inici luegoelservicio militar,traselcualempez atrabajarenelrestaurantefamiliarconsumadre.Seespecializ entoncesenlapreparacindecarnesasadasalcarbnvegetal,perosupoderosaoriginalidad lellev alacreacindeplatospropios.Secas conMaiteEspinolaenfebrerode1967yha tenidodoshijas,MartayElenaArzak;staltimacontinaconlatradicinfamiliar. UnadelassingularidadesdeArzakhasidoelcultivodesureputaci nyfamainternacional. ArzakhapasadotemporadaspracticandoelarteculinarioenelrestaurantedePaulBocuseen Lyonen1977,enTroisgrosenRuanen1978,enSanderensenPar sen1979,enBoyeren Reimsen 1980 y enArrambideenSt. JeanPiedePorten 1983.Haobtenido numerosos premios:elNacionaldeGastronomacomomejorcocineroylaprimeraestrelladelaGu a Michelnen1974;recibiralasegundaestrellaen1977.En1980selenombr Cofradede Honor de la cofradavascadegastronoma,yentr aformarpartedelacadenaRelais& Chateauxen1981.LarevistaClubdeGourmetslenombr MejorcocinerodeEspaaen1983 yconcediasurestaurantelamencindeMejorrestaurantedeEspaaen1984.Arzakrecibi elPremioNacionaldeGastronomaalmejorrestauranteen1985,laterceraestrelladelaGu a Michelinen1989yentrenlacadenaTradition&Qualitesemismoao.Obtuvotambinel GranPremiodelArtedelaCocinacomomejorcocinerodeEuropadelaAcademiaEuropeade Gastronomaen1992ydenuevoelPremioNacionaldeGastronom aalmejorrestauranteen 1995. Adems ha recibido numerosas distinciones como la Placa de oro y Plata al M rito Turstico,ladeCaballerodelaOrdendelasArtesydelasLetrasdelMinisteriodeCultura FrancsylaMedalladeOrodelaCiudaddeDonostiacomoreconocimientoygratitudasu 11

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profesionalidadylosserviciosdecarcterextraordinarioprestadosalmunicipio. JuanMariArzakcuentaquenaci enelrestaurante,situadoenlacalleAltoMiracruzdeSan Sebastin,enelquesiemprehavivido.Consideraqueparaserunbuencocinerohayquehacer deltrabajounavocacin,yexplicaquecomolegustabalacocinaseinicienelarteculinario yseespecializenlacocinadevanguardia,quedefinecomolacaracterizadaporlaposibilidad dehacercosasdistintas,deponerenmarchanovedades,sincaerenelesnobismo,integrando y actualizando la tradicin. Una de sus obsesiones es contar con la mejor materia prima posible:productosdelatierra,nonecesariamentecaros,peros dealtacalidad.Desusviajes harecogidoentrelasdiferentescocinasdelmundoelementosquelegustanylellamanla atencin,ycuandoregresaasutierrapiensaenvascoyloadapta.Arzakdedicaseismeses delaoaltrabajoyseisalainvestigaci n;cuentaconunequipocompuestopordospersonas quesededicanexclusivamenteaexperimentarconloque lindica.Entiemposrecientes,seha dedicado a difundir la gastronoma en medios de comunicacin y al asesoramiento en hostelera.

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