Universidad Central del Ecuador Facultad de Ciencias Agrcolas Carrera de Agronoma

Nombre: Beln Carlozama Tema: Conservacin de huevos de codorniz 1. Introduccin: Los huevos cocidos se pueden conservar normalmente en el refrigerador hasta por 7 das, ya sea con su cscara o descascarados, manteniendo sus caractersticas organolpticas intactas. Asegrese que los huevos son refrigerados dentro de dos horas despus de cocidos, y no deje huevos cocidos refrigerados a temperatura ambiente por ms de dos horas. (Marqus, 2008) Es importante actualmente aprender nuevos procesos que permitan guardar los alimentos debido al alza de precios o por el tiempo, ya que puedes cocinarlos y conservarlos con procesos sencillos que permitirn tener mayor ahorro de insumos. En la siguiente prctica aprenderemos el proceso y las tcnicas utilizadas para la conservacin de huevos de codorniz en una solucin salina. 2. Objetivo General Conservar huevos de Codorniz cocidos en sal muera 2.1 Objetivo Especfico Preparar la solucin conservante en la cual se mantendrn los huevos

3. Marco terico Hay varias formas de conservar huevos en soluciones salinas, bajo cmaras de fro, etc. Si se desea conservar huevos por ms tiempo, se debe someterlos a la accin del fro en cmaras frigorficas o cerrar completamente los poros de la carcasa por medio de la inmersin del huevo en diferentes substancias determinadas que evitan la evaporacin de los lquidos que contiene el huevo y la consiguiente entrada de aire, que es lo que descompone su contenido. (Marqus, 2008)

Los huevos se conservan mejor en salmuera con poquito de vinagre, la conservacin depender mucho de factores tales como la sanidad del envase, el grado de coccin de los huevos y obviamente el tiempo de duracin en estantera. Estos son productos bastante perecederos que no deben estar mucho tiempo en vitrina. En ambientes frescos o fros se conservan mejor, en ambientes clidos la vida til se disminuye. Creo que la vida til no ser de ms de 90 das. (Marqus, 2008)

Descripcin del Proceso de conservacin Una vez que se ha receptado, los huevos se procede a cocinarlos por 10 minutos, cuando ya estn cocidos se los enfran mediante mojado con agua o simplemente dejndolos a temperatura ambiente pasando seguidamente a la seccin de pelado, pudiendo ser realizada manualmente o pelado a mquina. Una vez el huevo duro es pelado, se procede a la fase de envasado. En dicha fase se disponen los huevos en los recipientes de almacenado y a continuacin una concentracin determinada de salmuera junto con un preparado de conservacin de salmuera, y de 2 % de concentracin de Cloruro Sdico, se aadir al recipiente de almacenado, en el cual previamente se dispondrn los huevos cocidos, as como diferentes substancias conservantes de los huevos. (Marqus, 2008) Como son: Sorbato Potsico, cido Actico glacial, polipptido como agente antimicrobial de composicin: alcanzando dicha disolucin un pH de 2.90 Cabe destacar que esta salmuera se introduce aproximadamente a 90 oC. Realizando a la vez un efecto equivalente a una pasteurizacin que actuar sinrgicamente junto con los elementos conservantes mencionados. (Marqus, 2008) Finalmente, se cerrarn los recipientes al vaco mediante los procedimientos habituales 4. Materiales Huevos de codorniz Sal muera Viangre Frascos de vidrio Agua

5. Procedimiento Cocer los huevos por 10 minutos a 95oC Enfriar los huevos con agua fra Pelar los huevos Preparar la solucin lquido al 2% sal 1% vinagre Aadir a los huevos la solucin Tapar muy bien el recipiente Esterilizar a 100 oC por 40 minutos

6. Resultados

Los resultados se vern el mircoles 05 de Junio del 2013. Para poder calcular la tasa de beneficio costo se proyectar los valores de venta.

Costos de Produccin: 12 Huevos cuestan 1.20 Solucin de salmuera: 0.25 ctv Frascos: 0.80 ctv Costo por frasco de 10 huevos : 2.30 Costo de venta 2.50 Tasa de beneficio costo: 2.50/2.30 = 1.08 Por cada dlar invertido y recuperado ganas 0.8 ctv, lo cual es una ganancia muy baja, pero se podra mejorar, y bueno no es tanto un producto tan comercial ya que tenemos la ventaja de poder conseguir huevos frescos tanto de gallina como de codorniz en el mercado en los cuales vivimos, pero es una buena tcnica de conservacin que podra servir para abrir una microempresa 7. Conclusiones La conservacin de productos es un proceso de fcil realizacin y que puede traer ganancias si lo haces eficientemente y ocupando nuevas tecnologas Conservar huevos es algo que se puede hacer caseramente y que se puede hacer en poco tiempo. La venta de huevos de codorniz cocidos y conservados es un producto que est creciendo en el mercado y su aceptacin es bastante grane da con da.

8. Bibliografa - Marqus Fernando, Tecnologa de Alimentos, Madrid - Espaa 2008 (Marqus, 2008)

Foto1. Huevos de codorniz cocidos y conservados en salmuera