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Los canaps son elaborados aperitivos de pequeo tamao y generalmente decorados que se cogen con los dedos y a menudo se comen de un bocado. Son delicias tradicionales de fiestas y celebraciones en donde se sirven de pie antes de la comida principal.
Los canaps constan de galletas, tostadas o pequeas rebanadas de pan en diversas formas que sirven como soporte para otros sabrosos alimentos tales como carne, queso, pescados, caviar, pat, purs, polenta, o condimentos. Tradicionalmente, los canaps se hacen de pan de molde, retirando la corteza y cortando su interior en diversas formas con un cortador o cuchillo. Las formas pueden incluir crculos, anillos, cuadrados, tiras o tringulos. Estos pedazos de pan entonces son preparados con una de las siguientes tcnicas:
Frer en aceite y secarlos en papel absorbente Untarlos en mantequilla u otra grasa Tostarlos
Los alimentos a veces son altamente elaborados antes de su colocacin y se aplican con una manga pastelera. Entonces, se aplican adornos decorativos. Los canaps se sirven en bandejas surtidas que son ofrecidas por camareros o colocadas sobre las mesas. Bruschetta
Originaria de la cocina italiana (parte de Italia central). Es considerada como uno de los antipasti ms populares y tradicionales de Italia. Consiste en rebanadas de pan tostado, rebozadas con algn ajo y puestas a la parrilla para que se doren, al servir se riegan con aceite de oliva, sal y pimentn molido. Las variaciones de la bruschetta provienen de los aadidos y de las especias empleadas que estn siempre en manos de la imaginacin, de la costumbre e ingredientes de la poca del ao, suelen ser los ms tpicos: el tomate, los vegetales y el queso. La bruschetta se sirve por regla general como un antipasto (aperitivo). En la Toscana la bruschetta se denomina fettunta (rebanada en aceite). La preparacin de la bruschetta se hace por regla general en un tipo de horno especial denominado brustolina.
Aperitivo
El aperitivo es la comida que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal del medioda (almuerzo). Acostumbra a realizarse en fechas sealadas o festivos, no es comn que se haga a diario. Suele constar de diferentes pinchos o tapas y otros alimentos de "picoteo" (aceitunas, patatas fritas, patatas bravas, croquetas, acompaados de bebidas como refrescos, vino, verm o cerveza. En algunos pases de Europa se suele denominar Hors d'oeuvre (fuera de horas de trabajo), que viene a indicar el intervalo de tiempo entre la parada del trabajo y el comienzo del almuerzo.
Historia y Denominacin En el siglo XVII no exista esta palabra en castellano con la acepcin moderna; un aperitivo era "una cosa que abre y limpia las vas", un trmino empleado por mdicos y farmacuticos. Es muy posible que la palabra "apetito" (del latn: aperitvus - abrir el apetito) influyera en esta nueva y moderna denominacin; en la mayora de los idiomas europeos se entiende por aperitivo (en su denominacin equivalente) la bebida que se toma antes de la comida, generalmente de ligera graduacin alcohlica: vino, cerveza, vermouth. El uso castellano (y en otros idiomas como el italiano) es tan confuso, que no se llega a distinguir si el aperitivo es el alimento servido, o el espacio de tiempo antes de la comida.
Volovn
El volovn (del francs vol-au-vent) es un pastelillo francs de masa de hoja u hojaldre ahuecado para poder ser rellenado con preparados dulces o salados. La historia del volovn est ligado a la historia de Marie-Antoine Carme, un pastelero y cocinero francs que vivi de 1783 a 1833 logrando grandes avances en la cocina mundial que an son recordados. Se cuenta que un da Carme tuvo la idea de rellenar esta exquisita masa de hoja, luego de prepararla cuando estaba en el horno, sta creci hasta formar una pequea torre ahuecada. Uno de sus cocineros ayudantes al verla se sorprendi en gran medida y le grit a su mandams Antoine, elle vole au vent, que significa se vuela al viento. La masa era tan ligera que esa impresin le dio al ayudante de Carme. Al chef le caus tal gracia que decidi ponerle este nombre a su nueva creacin.
Marie-Antoine Carme
Carme nace en una numerosa y pobre familia. De alrededor de 5 hermanos. Su padre, estibador cerca del ro Seine en Pars, decide abandonarlo a la edad de 10 aos explicndole la difcil situacin de la familia y animndolo a salir adelante. Durante ese da el pequeo Antoine vag por las calles hasta dar con la taberna "La Fricas de Lapin", en la cual el dueo se apiad de l y le ofreci ser el ayudante de cocina. A la edad de 16 aos, en 1799, abandona la taberna y entra a trabajar a Chez Bailly, el propietario del mismo nombre era un importante pastelero de Pars. Al ver el entusiasmo de Carme por la cocina, Bailly le da la oportunidad de que en los ratos que tuviera libres, se dirigiera a la biblioteca Nacional a aprender ms, no solo sobre cocina, sino que tambin de arquitectura. El joven Carme aprende a leer en sus esfuerzos de comprender los libros. Poco a poco se va descubriendo otro gran talento del pastelero: su arte de dibujar. Y traslada a s sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azcar dejando a todos asombrados de sus invenciones. El Chez Bailly gana un gran reconocimiento gracias a ello, apareciendo pedidos de todo el mundo por las asombrosas obras. En 1815 trabaja para el Zar Alejandro I de Rusia, y en 1816 para el futuro rey de Inglaterra Jorge IV del Reino Unido. En 1821 es contratado por el prncipe Sterhazy, embajador Austriaco en Pars, a cuyo servicio permaneci hasta 1823, fecha en la que pasa a trabajar para el barn Rostchild y su familia, hasta 1829, cuando se retira y da por terminada su carrera, dedicndose de lleno a su obra literaria. En 1833 muere muy enfermo mientras le enseaba a uno de sus alumnos a corregir los errores de un plato de albndigas Canapes de Salmon Ingredientes: salmn ahumado huevo cocido pan tostado Preparacin: Se pone un trozo de salmn sobre el pan tostado y sobre el salmn una rodaja de huevo cocido. Para decorar el canap de salmn se puede rallar un poco de huevo duro por encima del canap.