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ELABORACIN DEL YOGURT

Alistar la materia prima

Preparar la leche

Qu pasa si se acidifica la leche

SI

Aplicar cido lctico

NO O

Filtrar la leche para eliminar las impurezas

Elevar la temperatura a 92 C por 5 min Enfriar a bao de mara de 40-45C

Realizar el tratamiento trmico

Enfriamiento de la leche a 42 C

Inocular la leche cuando tenga 42 C de temperatura con cultivo puro de estreptococos termophilus y lactobacillus bulgaricus. La dosis es del 2%

Refrigerar 4-5C

Agregar la mermelada, mezclar para homogenizar Endulzar el yogurt Empacar el yogurt y mantenerlo refrigerado

FIN

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