SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

PERFIL SANITARIO EMPRESA: NUMERAL I 8 a-c d-j k-m n-o p-q r-v ASPECTO PREPARADO POR: P MX P OB %

SISTEMA DE INDICADORES DE GESTIN DE LA INOCUIDAD FORMATO 03 FECHA: Porcentaje de cumplimiento 10 20 30 40 50 60 70 80 90 X X X X X X

100

META

II 10 11 12 III 13 14 15 IV 17 18 19 20 21 V 22 23 24 26 27 VI 29

VII 31 33 34 35

EDIFICACIN E INSTALACIONES Localizacin y accesos 3 2 Diseo y construccin 7 3 Abastecimiento de agua 4 3 Disposicin de residuos lquidos 2 1 Disposicin de residuos slidos 2 1 Instalaciones sanitarias 5 3 CONDICIONES DEL REA DE ELABORACIN a - c Pisos y drenajes 3 1 X d - g Paredes, Techos 4 1 X h Ventanas y otras aberturas 1 0 i - j Puertas 2 1 k - ll Escaleras, elevadores y complementarios 3 NA m - o Iluminacin 3 2 p - q Ventilacin 2 1 EQUIPOS Y UTENSILIOS Condiciones generales de diseo y capacidad 1 0 a - l Condiciones especficas 12 11 a - e Condiciones de instalacin y funcionamiento 5 3 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS a - b Estado de salud 2 2 a - e Educacin y capacitacin 4 2 a - l Prcticas higinicas y medidas de proteccin 12 3 X REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN a - g Materias primas e insumos 7 6 a - e Envases 5 4 a - k Operaciones de fabricacin 11 11 a - d Prevencin de la contaminacin cruzada 4 2 a - c Operaciones de envasado 3 2 ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD Control de calidad 1 1 Sistema de control 1 1 a - d Requisitos del sistema de control y aseguramiento 4 4 Laboratorio de pruebas y ensayos 1 1 Profesional o personal tcnico idneo 1 0 SANEAMIENTO a Programa de limpieza y desinfeccin 1 1 b Programa de desechos slidos 1 1 c Programa de control de plagas 1 1 ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIN a - g Almacenamiento 7 2 a - h Transporte 8 3 Distribucin y comercializacin 1 1 a - e Expendio de alimentos 4 4 TOTAL 138 85 PMX. Puntaje Mximo POB: Puntaje Obtenido

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