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ELABORACIN DE AREQUIPE

Leche, Bicarbonato de sodio, azcar, enzima.

Recepcin de materias primas

Filtracin de la leche

La acidez de la leche se encuentra entre 13 y 19 D

No

Regular la acidez hasta alcanzar el nivel

Si Adicin de azcar 14% de sacarosa

Pasteurizacin 72C de 15 seg.

Enfriamiento

Adicin de enzima (Lactasa)

Adicin de Bicarbonato de sodio (1,2g/L) de leche)

Evaporacin hasta 70 Brix

Enfriamiento a 60C

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