INFORME DE OBTENCIN DE ALMIDN APARTIR DE DIVERSAS VARIEDADES DE BANANO CONCEPTOS BSICOS BANANO El nombre cientfico Musa paradisiaca (o Musa

a paradisiaca) y los nombres comunes banano, pltano, cambur, topocho y guineo hacen referencia a un gran nmero de plantas herbceas del gnero Musa, tanto hbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del gnero Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares genticamente puros de estas especies. De hecho, el banano no es un rbol sino una hierba alta que crece hasta 15 metros. Se cree que existen casi 1000 variedades de banano en el mundo, subdivididos en 50 grupos. El banano ms popular es la variedad conocida como Cavendish, que se produce para los mercados de exportacin. Se cultivan bananos en ms de 150 pases, los cuales producen 105 millones de toneladas de fruta al ao. El cultivo de los bananos para el consumo local, por lo general, se cultiva en sistemas extensivos tradicionales. Los bananos para postre representan 43 millones de toneladas al ao y son de gran importancia econmica para muchos pases en el Sur. Los bananos para cocinar (pltanos y otros) representan 45 millones de toneladas. Los bananos de consumo local, que son un alimento bsico para muchos pases tropicales, desempean un papel importante en cuanto a la seguridad alimentaria. Caracteristicas Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo curvada. Tamao y peso: el peso del pltano macho es de los ms grandes, llegando a pesar unos 200 gramos o ms cada unidad. El bananito es mucho ms pequeo que el resto de pltanos y su peso oscila en torno a los 100-120 gramos. Color: en funcin de la variedad, la piel puede ser de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. El pltano macho tiene una piel gruesa y verdosa y su pulpa es blanca. En el bananito, la pulpa es de color marfil y la piel, fina y amarilla.

Sabor: el pltano y el bananito destacan porque su sabor es dulce, intenso y perfumado. En el pltano macho, la pulpa tiene una consistencia harinosa y su sabor, a diferencia del resto de pltanos de consumo en crudo, no es dulce ya que apenas contiene hidratos de carbono sencillos. Los pltanos se pueden recolectar todo el ao y son ms o menos abundantes segn la estacin. Se cortan cuando han alcanzado su completo desarrollo y cuando empiezan a amarillear. Con frecuencia, y especialmente en invierno, se anticipa la recoleccin y se dejan madurar los frutos suspendindolos en un local cerrado, seco y clido, conservado en la oscuridad. El envasado se realiza en cajas de cartn con un peso aproximado de 12 kilogramos o de 15 kilogramos. El transporte de la fruta se realiza en vehculos refrigerados con una temperatura aproximada de 14C. DIVERSAS VARIEDADES

Valery
Fuste vigoroso, alto. Hojas en general en disposicin anguladas hacia arriba, permitiendo buena aireacin y luminosidad subfoliar. Excelente racimo levemente cnico, permite un gran aprovechamiento de todas las manos. Racimo con un gran nmero de manos. Nmero de racimos por ao un poco menor a Williams. Variedad rstica un poco ms resistente a enfermedades. Variedad que permite una mejora gentica ms avanzada con un alto grado de ambientacin en climas hmedos. Banano Cavendish El banano cavendish es el de mayor consumo a nivel mundial. Es originario de Vietnam y China, y tiene entre 15 y 25 cm. La piel es verde cuando se vende en los mercados, y luego se vuelve amarilla cuando madura. En el proceso de maduracin se producen los azcares y los aromas caractersticas del banano.

PROCEDIMIENTO SEGUIDO EN LA PRCTICA. Procedimos primero a realizar la limpieza del rea de trabajo.

Procedemos a lavar la tina donde se va a proceder con el decantando.

Llenamos los tanques con agua y le agregamos cido Ctrico que es un antioxidante y nos ayuda para que no se produzca la oxidacin de los bananos.

Procedemos a pelar los bananos y a trocearlos para ponerlos en los tanques.

Procedemos a licuar y colar en un recipiente, el liquido recogido se lo traspasa luego a una red para que contine con el colado.

Procedemos a colocar en la red el liquido que sobra del licuado y luego lo que obtenemos en la tina lo recogemos en otro recipiente y lo dejamos reposar para obtener el almidn.

CONCLUSIN: Esta prctica nos sirvi de mucha ayuda porque ya nos queda como una experiencia para los prximos qumestres. La obtencin del almidn fue todo un xito ya que realizamos los procedimientos como nos indicaba David y esa fue la clave para obtener un buen resultado. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA: PLATANO O BANANA. [PUBLICADO POR: Norberto E. Petryk / CheF]. [CITADO: 26-08-13]. DISPONIBLE DESDE: http://www.alimentacionsana.org/ TODO SOBRE LOS BANANOS. [CITADO: 26-08-13]. DISPONIBLE DESDE: http://www.bananalink.org.uk/es/content/todo-sobre-losbananos MUSA PARADISIACA. [CITADO: 26-08-13]. DISPONIBLE DESDE: http://es.wikipedia.org/wiki/Banana.