Вы находитесь на странице: 1из 242
4
4

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие

Франция

4 СОДЕРЖАНИЕ Предисловие Франция ПЕЧЕНЬЕ «ФИНАНСЬЕ» КРЕМ-КАРАМЕЛЬ

ПЕЧЕНЬЕ «ФИНАНСЬЕ» КРЕМ-КАРАМЕЛЬ КЛАФУТИ ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ ПИРОЖНЫЕ «ОПЕРА» ПЕЧЕНЬЕ «МАДЛЕН» ЯБЛОЧНЫЙ ТАТИН ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ БАШНЯ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН» ГРУШЕВЫЙ ТОРТ «БУРДАЛУ» ТОРТ «СЭНТ-ОНОРЕ» ФРАНЦУЗСКИЕ МЕРЕНГИ

Италия

ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ БИСКОТТИ ТИРАМИСУ ПАНАКОТТА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ КРОСТАТА ЛИМОННЫЙ ТОРТ СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ СИЦИЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ СИЦИЛИЙСКИЕ ТРУБОЧКИ

Швейцария

ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД ШОКОЛАДНЫЙ МУСС ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

МУСС ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ 8 12 14 17 18 21 22 25 26 29 30 33
МУСС ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ 8 12 14 17 18 21 22 25 26 29 30 33

8

12

14

17

18

21

22

25

26

29

30

33

34

37

38

40

42

45

46

49

50

53

54

57

58

60

62

65

66

69

Австрия

ВЕНСКОЕ САБЛЕ ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» ТОРТ «ЗАХЕР» СЛИВОЧНЫЕ ВАФЛИ ОРЕХОВЫЕ ВАФЛИ

Ге р м а н и я

ОРЕХОВЫЕ ВАФЛИ Ге р м а н и я НЕМЕЦКИЙ СЫРНЫЙ ТОРТ ЛИНЦЕР

НЕМЕЦКИЙ СЫРНЫЙ ТОРТ ЛИНЦЕР КУГЕЛЬХОПФ БАВАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНЕЦ ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН

Венгрия

ТОРТ «ДОБОШ» ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»

Россия

«ДОБОШ» ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» Россия ТОРТ «МЕДОВИК» КУЛИЧ «ЦАРСКИЙ»

ТОРТ «МЕДОВИК» КУЛИЧ «ЦАРСКИЙ» ПИРОЖНЫЕ «НАПОЛЕОН» СУП ИЗ ВИШНИ КЛУБНИКА «РОМАНОВ» ХВОРОСТ БЛИНЫ С ТВОРОГОМ И ЧЕРНИКОЙ ПАСХА СТАРОСЛАВЯНСКАЯ КАША ГУРЬЕВСКАЯ МАКОВО-ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА»

ПЕЧЕНЬЕ ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА» 70 72 75 76 79 79 80 82 85 86 89 90 93
ПЕЧЕНЬЕ ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА» 70 72 75 76 79 79 80 82 85 86 89 90 93

70

72

75

76

79

79

80

82

85

86

89

90

93

94

96

99

100

102

105

106

109

110

113

114

117

118

121

122

125

5
5
6
6

Польша

6 Польша СЭРНИК ПОЛЬСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ КРАКОВСКИЙ ТОРТ

СЭРНИК ПОЛЬСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ КРАКОВСКИЙ ТОРТ ТОРТ «ПАНИ ВАЛЕВСКА» ПЕЧЕНЬЕ «МАЗУРКА» ПОЛЬСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ «МАКОВЕЦ» «ЛЕМАНС»

Англия

КОФЕЙНО-ОРЕХОВЫЙ ПУДИНГ ШОТЛАНДСКИЕ СКОНЫ С ИЗЮМОМ АНГЛИЙСКИЙ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «ПРИНЦА УИЛЬЯМА» ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ МАФФИНЫ С КУРАГОЙ ФЛЕНДЖЕК ФРУКТОВО-КОКОСОВЫЙ СЛАЙС

Америка

ЧИЗКЕЙК «НЬЮ-ЙОРК» КУКИС (Cookies) ЯБЛОЧНО-ИМБИРНЫЕ КАПКЕЙКИ С ЛАЙМОВЫМ КРЕМОМ КОФЕЙНО-КАРАМЕЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ ПЕЧЕНЬЕ СЭНДВИЧ-ЧИЗКЕЙК ЛУИЗИАНСКИЙ БАНАНОВЫЙ ТОРТ ПЕНСИЛЬВАНСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ ТОРТ МЕКСИКАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

МЕКСИКАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 126 128 131 132 135 136 139 140 143 144 146 149 150
МЕКСИКАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 126 128 131 132 135 136 139 140 143 144 146 149 150

126

128

131

132

135

136

139

140

143

144

146

149

150

153

154

157

158

161

162

164

167

168

171

172

175

176

179

Израиль

Израиль ПИРОГ С АПЕЛЬСИНАМИ РЕЙГЕЛАХ С МАКОМ КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ПИРОГ С АПЕЛЬСИНАМИ РЕЙГЕЛАХ С МАКОМ КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ЕВРЕЙСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС С ЛИМОНОМ ХАЛА ИЕРУСАЛИМСКАЯ КАДАФА МЕДОВЫЙ ПИРОГ «ЛЭКАХ» ПУДИНГ ИЗ ХАЛЫ

Турция

ПАКИСТАНСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ ОРЕХОВЫЕ КОЗИНАКИ НА МЕДУ ЧАК-ЧАК НУГА РАХАТ-ЛУКУМ ОРЕХОВАЯ ХАЛВА С ФИСТАШКАМИ ТУРЕЦКИЙ ЛИМОННО-ЙОГУРТНЫЙ ПИРОГ

Япония

САНСЕКУ ДАНГО СУШИ С АБРИКОСАМИ «КАРИНТО» ДАРА ЯНКИ СЛАДКИЕ РОЛЛЫ КЕКС ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ

Китай

РОЛЛЫ КЕКС ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ Китай ПЕЧЕНЬЕ С ПРЕДСКАЗАНИЯМИ

ПЕЧЕНЬЕ С ПРЕДСКАЗАНИЯМИ КИТАЙСКОЕ МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БАНАНЫ В КЛЯРЕ КИТАЙСКИЙ ИМБИРНЫЙ ТОРТ РУЛЕТ С ФИНИКАМИ

ИМБИРНЫЙ ТОРТ РУЛЕТ С ФИНИКАМИ 180 182 185 186 189 190 193 194 197 198 200
ИМБИРНЫЙ ТОРТ РУЛЕТ С ФИНИКАМИ 180 182 185 186 189 190 193 194 197 198 200

180

182

185

186

189

190

193

194

197

198

200

203

204

207

208

211

212

214

216

219

220

223

224

227

228

230

233

234

237

238

7
7
ЧЕСТНО ГОВОРЯ, Я И САМ НЕ ПОНИМАЮ, ОТКУДА ВО МНЕ ЭТА СТРАСТЬ К

ЧЕСТНО ГОВОРЯ, Я И САМ НЕ ПОНИМАЮ, ОТКУДА ВО МНЕ ЭТА СТРАСТЬ К ПУТЕШЕСТВИЯМ.

МНЕ ЭТА СТРАСТЬ К ПУТЕШЕСТВИЯМ. ПРО ТАКИХ, КАК Я, ОБЫЧНО ГОВОРЯТ:

ПРО ТАКИХ, КАК Я, ОБЫЧНО ГОВОРЯТ: ВЕЧНО ЕМУ ДОМА НЕ СИДИТСЯ! ХОТЯ ДОМ СВОЙ Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ И ВСЕГДА С УДОВОЛЬСТВИЕМ В НЕГО ВОЗВРАЩАЮСЬ. ПРАВДА, НЕ ПОМНЮ, ЧТОБЫ ЗА ПОСЛЕДНИЕ ДЕСЯТЬ ЛЕТ Я УСИДЕЛ БЫ НА МЕСТЕ БОЛЬШЕ ДВУХ-ТРЕХ МЕСЯЦЕВ. С ОДНОЙ СТОРОНЫ, К ПОСТОЯННОЙ СМЕНЕ МЕСТ МЕНЯ ПОДТАЛКИВАЕТ РАБОТА: КОМАНДИРОВКИ, СТАЖИРОВКИ, УЧАСТИЯ В МЕЖДУНАРОДНЫХ КОНКУРСАХ И ФЕСТИВАЛЯХ, ПРИГЛАШЕНИЯ НА МАСТЕР-КЛАССЫ ЗА РУБЕЖОМ. НО ПОЛОЖА РУКУ НА СЕРДЦЕ, СКАЖУ ВАМ ЧЕСТНО: НИЧЕГО БЫ ЭТОГО НЕ БЫЛО И НИКУДА БЫ Я НЕ ЕЗДИЛ, ЕСЛИ БЫ МЕНЯ К ЭТОМУ НЕ ПОДТАЛКИВАЛО ЛЮБОПЫТСТВО. ДА, ДА, ТО САМОЕ ПРОСТОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ ЛЮБОПЫТСТВО!

8
8

СКОЛЬКО СЕБЯ ПОМНЮ, С САМОГО РАННЕГО ДЕТСТВА, МЕЧТАЛ ПОБЫВАТЬ В РАЗНЫХ СТРАНАХ.

ПОМНЮ, С САМОГО РАННЕГО ДЕТСТВА, МЕЧТАЛ ПОБЫВАТЬ В РАЗНЫХ СТРАНАХ.
ОКУНУТЬСЯ В МИР РАЗЛИЧНЫХ КУЛЬТУР, ЛИЧНО ПРИКОСНУТЬСЯ К

ОКУНУТЬСЯ В МИР РАЗЛИЧНЫХ КУЛЬТУР, ЛИЧНО ПРИКОСНУТЬСЯ К ИСТОРИЧЕСКИМ ПАМЯТНИКАМ, СВОИМИ ГЛАЗАМИ УВИДЕТЬ ТО, ЧТО С ТАКИМ ВОСТОРГОМ ОПИСЫВАЮТ ЗНАМЕНИТЫЕ ПУТЕШЕСТВЕННИКИ.

НО САМОЕ ГЛАВНОЕ В КАЖДОЙ СТРАНЕ — ЭТО, КОНЕЧНО ЖЕ, ЛЮДИ.

ВСЕГДА БЫЛО ИНТЕРЕСНО УЗНАТЬ, ЧЕМ ОНИ ЖИВУТ, ЧТО ИХ БОЛЬШЕ ВСЕГО ВОЛНУЕТ И ЧТО РАДУЕТ, КАК ОНИ ОТМЕЧАЮТ ПРАЗДНИКИ И ЧТО ПРЕДПОЧИТАЮТ ЕСТЬ. ЗНАЕТЕ, С ЧЕГО НАЧИНАЕТСЯ МОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ В ДРУГУЮ СТРАНУ? ПЕРВО- НАПЕРВО Я СХОЖУ С НАТОПТАННЫХ ТУРИСТАМИ МАРШРУТОВ И ИДУ ТУДА, ГДЕ НЕ ЩЕЛКАЮТ ВСПЫШКИ ФОТОКАМЕР, НЕТ ПРИВЫЧНОЙ ПАРАДНОСТИ НАПОКАЗ И ГДЕ СЛЫШНА ТОЛЬКО МЕСТНАЯ РЕЧЬ. НАХОЖУ МАЛЕНЬКОЕ КАФЕ ИЛИ РЕСТОРАНЧИК, САЖУСЬ И НАБЛЮДАЮ, КАКИЕ СЮДА ПРИХОДЯТ ЛЮДИ, ЧТО ЗАКАЗЫВАЮТ, КАК ЕДЯТ. ОБЯЗАТЕЛЬНО САМ ПРОБУЮ НЕСКОЛЬКО МЕСТНЫХ БЛЮД. НО ОСОБЕННО ИНТЕРЕСНО МНЕ КАК ПРОФЕССИОНАЛУ В ТАКОЙ МАЛЕНЬКОЙ ЗАБЕГАЛОВКЕ ДЛЯ СВОИХ ЗАКАЗАТЬ КАКОЙ-НИБУДЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ДЕСЕРТ ИЛИ ВЫПЕЧКУ.

ВОТ С ЭТОГО МЕСТА И НАЧИНАЕТСЯ САМОЕ УВЛЕКАТЕЛЬНОЕ!

ИЛИ ВЫПЕЧКУ. ВОТ С ЭТОГО МЕСТА И НАЧИНАЕТСЯ САМОЕ УВЛЕКАТЕЛЬНОЕ!
ИЛИ ВЫПЕЧКУ. ВОТ С ЭТОГО МЕСТА И НАЧИНАЕТСЯ САМОЕ УВЛЕКАТЕЛЬНОЕ!
ПРОБУЮ, НАПРИМЕР, ПИРОГ, РЕЦЕПТ КОТОРОГО, КАЗАЛОСЬ БЫ, ЗНАЮ

ПРОБУЮ, НАПРИМЕР, ПИРОГ, РЕЦЕПТ КОТОРОГО, КАЗАЛОСЬ БЫ, ЗНАЮ НАИЗУСТЬ И ПОНИМАЮ, ЧТО ЭТО НЕЧТО ДРУГОЕ. ЧТО-ТО БОЛЕЕ СОВЕРШЕННОЕ, ДОРАБОТАННОЕ И ДОШЛИФОВАННОЕ, ПЕРЕДАВАЕМОЕ ИЗ ПОКОЛЕНИЯ В ПОКОЛЕНИЕ СЕМЕЙНЫМИ ТРАДИЦИЯМИ. ЧТО-ТО ТАКОЕ, ЧЕГО НЕ ПРОЧИТАЕШЬ НИ В ОДНОЙ КЛАССИЧЕСКОЙ РЕЦЕПТУРНОЙ КНИГЕ, НЕ УЗНАЕШЬ НИ В ОДНОЙ САМОЙ ПОПУЛЯРНОЙ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ. ЭТО И ЕСТЬ ТА САМАЯ НАРОДНАЯ КУХНЯ, КОТОРАЯ ОТРАЖАЕТ КУЛЬТУРУ ВСЕЙ СТРАНЫ. И УЗНАТЬ ТАКОЙ ВОТ САМОБЫТНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ МЕНЯ САМАЯ НАСТОЯЩАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ НАХОДКА. НО УЛОВИТЬ НОВЫЙ НЮАНС ВКУСА — ЭТО ВЕДЬ ЛИШЬ ПОЛОВИНА ДЕЛА. ГЛАВНОЕ — ЭТО САМ РЕЦЕПТ. ПОДХОЖУ К ХОЗЯИНУ РЕСТОРАНА, КАК ПРАВИЛО, ОН СОВМЕЩАЕТ В СЕБЕ И ШЕФ-ПОВАРА, И ПОМОЩНИКА, И ЗАКУПЩИКА, ПРОШУ МНЕ РАССКАЗАТЬ, КАК ОН ГОТОВИТ. ОБЫЧНО ПРОСТЫЕ ЛЮДИ ОЧЕНЬ ОТКРЫТЫ. ЕСЛИ ВИДЯТ ИСКРЕННЮЮ ЗАИНТЕРЕСОВАННОСТЬ, НИКОГДА НЕ ОТКАЗЫВАЮТ. ОХОТНО ДЕЛЯТСЯ СВОИМ МАСТЕРСТВОМ. НО СЛУЧАЮТСЯ И КУРЬЕЗЫ. НАПРИМЕР, МНЕ ПЯТЬ ВЕЧЕРОВ ПОДРЯД ПРИХОДИЛОСЬ ЗАХОДИТЬ В ОДНУ МАЛЕНЬКУЮ СЕМЕЙНУЮ КОФЕЙНЮ НА ОКРАИНЕ ДРЕЗДЕНА, ЧТОБЫ УГОВОРИТЬ ХОЗЯЙКУ НАУЧИТЬ МЕНЯ СЕКРЕТАМ СВОЕГО ШТОЛЛЕНА. ТОГДА МНЕ ПРИШЛОСЬ СЪЕСТЬ 10 ИЛИ 12 ЕГО ПОРЦИЙ, ЧТОБЫ

ФРАУ НАКОНЕЦ-ТАКИ УБЕДИЛАСЬ, ЧТО МНЕ ОН ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ. И ВОТ КОГДА ОНА ПОНЯЛА, ЧТО Я НИКАКОЙ НЕ ШПИОН, И ВСЕ, ЧТО МНЕ ОТ НЕЕ НУЖНО, ЭТО РАЗОБРАТЬСЯ, КАК У НЕЕ ВЫХОДИТ ТАКАЯ ПОТРЯСАЮЩАЯ ВЫПЕЧКА, ФРАУ, КАК ГОВОРИТСЯ, КАПИТУЛИРОВАЛА. БОЛЕЕ ТОГО, ОНА НАСТОЛЬКО ПРОНИКЛАСЬ К «СУМАСШЕДШЕМУ РУССКОМУ», ЧТО ПОМИМО РЕЦЕПТА ДАЛА МНЕ С СОБОЙ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОРЦИЙ ЭТОГО ЛАКОМСТВА, НА КОТОРОЕ Я, ЧЕСТНО ГОВОРЯ, В ТО ВРЕМЯ УЖЕ СМОТРЕТЬ НЕ МОГ. С ТЕХ ПОР КАЖДЫЙ РАЗ, КОГДА БЫВАЮ

В ДРЕЗДЕНЕ, ЗАХОЖУ К НЕЙ В ГОСТИ. ПРИВОЖУ ИЗ МОСКВЫ КОНФЕТЫ «БЕЛОЧКА», А ОНА МНЕ

В ОТВЕТ — НЕСКОЛЬКО ПОРЦИЙ СВОЕГО ГЕНИАЛЬНОГО ШТОЛЛЕНА. ТАК И ДРУЖИМ.

10
10

ВОТ ТАК, ИЗ ГОДА В ГОД, ИЗ СТРАНЫ В СТРАНУ, Я В БЛОКНОТАХ, НА САЛФЕТКАХ, НА ПОЛЯХ ПУТЕВОДИТЕЛЕЙ

СВОЗИЛ ДОМОЙ САМЫЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ И САМЫЕ НЕОЖИДАННЫЕ РЕШЕНИЯ ЛУЧШИХ В МИРЕ ДЕСЕРТОВ И ВЫПЕЧКИ.

БЕЗУСЛОВНО, ЕСТЬ СРЕДИ НИХ И ТЕ, КОТОРЫЕ Я УЗНАЛ, ОБУЧАЯСЬ У ОДНИХ ИЗ ЛУЧШИХ В МИРЕ КОНДИТЕРОВ, В ЗНАМЕНИТЫХ ШКОЛАХ МИШЕЛЯ ШАВЕ, ДИДЬЕ РЕНАРДО И ХЕДЕКИ МОРИКАВА. НУ, А ПОСКОЛЬКУ Я И САМ ЕЩЕ БОЛЬШОЙ ЛЮБИТЕЛЬ СЛАДКОГО, ТО ИДЕЯ КНИГИ «КОНДИТЕРСКИЕ МИРОВЫЕ ХИТЫ» РОДИЛАСЬ КАК-ТО САМА СОБОЙ. Я ОЧЕНЬ НАДЕЮСЬ, ЧТО МНЕ УДАЛОСЬ СОБРАТЬ ЗДЕСЬ ВСЕ ТО ЛУЧШЕЕ, САМОЕ ВКУСНОЕ И УДИВИТЕЛЬНОЕ, ЧТО МОГЛО БЫТЬ В СТРАНАХ, КОТОРЫЕ Я ПОСЕТИЛ. ОЧЕНЬ ХОТЕЛ, ЧТОБЫ, ОТКРЫВАЯ ЭТУ КНИГУ, ВЫ КАЖДЫЙ РАЗ ПОГРУЖАЛИСЬ В УДИВИТЕЛЬНЫЙ МИР КОНДИТЕРСКИХ ПУТЕШЕСТВИЙ. Я ЖЕЛАЮ ВАМ УДАЧНОЙ ВЫПЕЧКИ И САМЫХ НЕЖНЫХ ДЕСЕРТОВ.

ВЫПЕЧКИ И САМЫХ НЕЖНЫХ ДЕСЕРТОВ. За помощь в создании книги
ВЫПЕЧКИ И САМЫХ НЕЖНЫХ ДЕСЕРТОВ. За помощь в создании книги

За помощь в создании книги искренне благодарю моих партнеров:

компанию Panasonic, компанию Unilever (бренд «Пышка») и компанию Tupperware

ЕСТЬ ВЕЩИ, КОТОРЫХ НИКОГДА НЕ БЫВАЕТ СЛИШКОМ МНОГО: НЕ БЫВАЕТ

ЕСТЬ ВЕЩИ, КОТОРЫХ НИКОГДА НЕ БЫВАЕТ СЛИШКОМ МНОГО:

НЕ БЫВАЕТ СЛИШКОМ МНОГО ЛЮБВИ, НЕ БЫВАЕТ СЛИШКОМ МНОГО НЕЖНОСТИ. НЕ БЫВАЕТ СЛИШКОМ МНОГО ВКУСНОЙ ВЫПЕЧКИ И ДЕСЕРТОВ.

12
12

НУ, ОТВЕТЬТЕ ЧЕСТНО: КАКОЙ БЫЛА БЫ ВАША ЖИЗНЬ, НЕ БУДЬ В НЕЙ, ХОТЬ ИЗРЕДКА, НАРЯДНЫХ ТОРТОВ, ИЗЯЩНЫХ ПИРОЖНЫХ, ЛЕГКИХ, КАК ПОЦЕЛУЙ ПАРИЖАНКИ, БЕЗЕ, ИЗЫСКАННЫХ ЭКЛЕРОВ ИЛИ РАССЫПЧАТЫХ КРУАССАНОВ?! ПРАВИЛЬНО, ВАША ЖИЗНЬ БЫЛА БЫ СКУЧНОЙ, МОНОТОННОЙ И ЛИШЕННОЙ ВСЯКОГО РОДА ПРИЯТНЫХ АВАНТЮР. И ТОГДА БЫ ВЫ, НЕПРЕМЕННО ОТПРАВИЛИСЬ ВО ФРАНЦИЮ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ВСЕ ЭТИ НЕДОСТАЮЩИЕ ВАМ УДОВОЛЬСТВИЯ В ОДНОМ МЕСТЕ. ПРИЧЕМ НЕ ВАЖНО, В КАКОЙ ИЗ ГОРОДОВ ВЫ БЫ ПРИЕХАЛИ — В ПАРИЖ, НИЦЦУ, ТУЛУЗУ ИЛИ САН-ТРОПЕ, А МОЖЕТ, В ГОРОД, С ГОВОРЯЩИМ ИМЕНЕМ ШАЛОН-АНЬ-ШАМПАНЬ.

ИМЕНЕМ ШАЛОН-АНЬ-ШАМПАНЬ. ТОЛЬКО ЗНАКОМЯСЬ СО СТРАНОЙ,

ТОЛЬКО ЗНАКОМЯСЬ СО СТРАНОЙ, ГУЛЯЯ ПО ВЕКОВЫМ МОЩЕНЫМ ПЛОЩАДЯМ, ЗАЕЗЖАЯ В СТАРИННЫЕ ЗАМКИ ИЛИ ОКУНАЯСЬ В ПРОХЛАДУ

ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫХ МУЗЕЕВ, НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ЗАХОДИТЬ В КОНДИТЕРСКИЕ. В БОЛЬШИЕ ИЛИ МАЛЕНЬКИЕ — НЕ ВАЖНО. ЗАХОДИТЕ И ПРОБУЙТЕ ВСЕ, НА ЧТО ПАДАЕТ ВАШ ГЛАЗ.

ИНАЧЕ ТАК НИЧЕГО И НЕ ПОЙМЕТЕ. НЕ ПОЙМЕТЕ, ПОЧЕМУ ИМЕННО ВО ФРАНЦИИ НАХОДЯТСЯ САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ШКОЛЫ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА, ПОЧЕМУ ИМЕННО ИЗ ЭТОЙ СТРАНЫ ВЫХОДЯТ САМЫЕ ТАЛАНТЛИВЫЕ В МИРЕ ШОКОЛАТЬЕ И КОНДИТЕРЫ. ПОЧЕМУ, НАКОНЕЦ, БОЛЬШИНСТВО САМЫХ ИЗЫСКАННЫХ ДЕСЕРТОВ ИМЕЮТ В СВОЕМ НАЗВАНИИ ФРАНЦУЗСКИЙ КОРЕНЬ СЛОВА.

А ЕСЛИ ПОЙМЕТЕ И ПРОНИКНЕТЕСЬ, ТО БОЛЬШЕ НИКОГДА В ЖИЗНИ НЕ НАЗОВЕТЕ ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ ГЛУПОСТЯМИ. А НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ ЛЮБИМОЙ ЖЕНЩИНЕ, ПОМИМО ЦВЕТОВ И ПОДАРКОВ, ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕТЕ ЗАКАЗЫВАТЬ САМЫЙ БОЛЬШОЙ И ИЗЫСКАННЫЙ ТОРТ, КОТОРЫЙ СМОЖЕТЕ НАЙТИ В СВОЕМ ГОРОДЕ. ПОТОМУ ЧТО, ПОХОДИВ ПО ПАХНУЩИМ КОРИЦЕЙ И ВАНИЛЬЮ ФРАНЦУЗСКИМ УЛОЧКАМ, ВЫ ПОЙМЕТЕ, ЧТО ЖИЗНЬ ИМЕЕТ СМЫСЛ ТОЛЬКО ТОГДА, КОГДА В НЕЙ ЕСТЬ МЕСТО УДОВОЛЬСТВИЯМ. ПУСКАЙ ДАЖЕ САМЫМ МАЛЕНЬКИМ, «НА ОДИН УКУС». НО ОБЯЗАТЕЛЬНО С КРЕМОМ ИЛИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.

КРЕМОМ ИЛИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. «ЧЕГО ХОЧЕТ ЖЕНЩИНА, ТОГО ХОЧЕТ

«ЧЕГО ХОЧЕТ ЖЕНЩИНА, ТОГО ХОЧЕТ БОГ», — ГЛАСИТ СТАРАЯ ПОСЛОВИЦА. А ФРАНЦУЗЫ, СО СВОЙСТВЕННЫМ ИМ ЮМОРОМ, ТУТ ЖЕ ДОБАВЛЯЮТ:

«СЛЕДОВАТЕЛЬНО, БОГ ХОЧЕТ ШАМПАНСКОГО И СЛАДОСТЕЙ!»

ФРАНЦИЯ ПЕЧЕНЬЕ «ФИНАНСЬЕ» : • 150 г сахарной пудры • 120 г нежареных

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ ПЕЧЕНЬЕ «ФИНАНСЬЕ» : • 150 г сахарной пудры • 120 г нежареных

ПЕЧЕНЬЕ «ФИНАНСЬЕ»

:

150 г сахарной пудры 120 г нежареных миндальных орехов •50 г муки •150 г сливочного масла •4 белка •50 г очищенных тыквенных семечек 1 ч. ложка ванильного сахара

Готовьте вместе с

сахара Готовьте вместе с 14 : 1. Миндаль перекладываем в
сахара Готовьте вместе с 14 : 1. Миндаль перекладываем в
14
14

:

1. Миндаль перекладываем в измельчитель «Турбо» Tupperware, с помощью которого в считанные секунды миндаль превращается в пудру.

2. Сливочное масло растапливаем в кувшине

«Микроплюс™» (1 л) — изделие из коллекции Tupperware для приготовления блюд в микроволновой печи —

и охлаждаем до комнатной температуры.

3. Муку соединяем с сахарной пудрой и просеиваем.

4. К муке добавляем миндальную пудру, ванильный сахар

и тыквенные семечки.

5. В миксере «От шефа™» Tupperware взбиваем белки

в устойчивую пену. Аккуратно вводим в мучную смесь

и перемешиваем.

6. Добавляем охлажденное до комнатной температуры масло.

7. На 1 час убираем в холодильник.

8. Тесто перекладываем в кулинарный мешок с гладкой

насадкой и отсаживаем на силиконовый коврик Tupperware

в виде прямоугольников или кругов.

9. Выпекаем в горячей духовке при 180 °С 15 минут.

ФРАНЦИЯ 15
ФРАНЦИЯ 15

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ 15
15
15
16
16
16 ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ

16 ФРАНЦИЯ
16 ФРАНЦИЯ
ФРАНЦИЯ КРЕМ-КАРАМЕЛЬ : 1. Карамель: сахар смешиваем с водой,

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ КРЕМ-КАРАМЕЛЬ : 1. Карамель: сахар смешиваем с водой,

КРЕМ-КАРАМЕЛЬ

:

1. Карамель: сахар смешиваем с водой, ставим на небольшой огонь и увариваем до янтарно-желтого цвета. Получившуюся карамель сразу же переливаем на дно силиконовой формы.

2. Сливки соединяем с молоком и сильно подогреваем, но не доводим до кипения. Снимаем с огня.

3. Яйца, сахар и ванильный сахар соединяем. Аккуратно вводим в сливки с молоком и перемешиваем. Получившуюся смесь сразу же выливаем сверху на карамель.

4. Силиконовую форму с кремом-карамелью переставляем в глубокий противень с горячей водой, убираем в духовку и выпекаем при 160 °С 1 час.

5. Готовый десерт охлаждаем и перекладываем из формы так, чтобы карамель оказалась сверху.

:

ДЛЯ ОСНОВЫ:

•300 мл густых 33%-ных сливок •450 мл молока 1 ч. ложка ванильного сахара •6 яиц •75 г сахарного песка

ДЛЯ КАРАМЕЛИ:

150 г сахарного песка •125 мл воды

сахарного песка ДЛЯ КАРАМЕЛИ: • 150 г сахарного песка •125 мл воды 17
17
17
ФРАНЦИЯ КЛАФУТИ : • 500 г вишни без косточек •60 г муки • 200 мл

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ КЛАФУТИ : • 500 г вишни без косточек •60 г муки • 200 мл молока

КЛАФУТИ

:

500 г вишни без косточек •60 г муки •200 мл молока •100 мл 33%-ных сливок •3 яйца 100 г +120 г сахара 1 ст. ложка сливочного масла •2 ст. ложки крахмала

масла •2 ст. ложки крахмала : 1. Вишню смешиваем со 100 г сахара

:

1. Вишню смешиваем со 100 г сахара и крахмалом (вишневый сок предварительно сливаем).

2. Яйца соединяем со 120 г сахара и мукой. Перемешиваем и слегка взбиваем.

3. В яичную смесь добавляем подогретое молоко и сливки. Перемешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное масло и еще раз перемешиваем.

4. Жидкую смесь перекладываем в огнеупорную форму, сверху выкладываем вишню.

5. Выпекаем в горячей духовке при 180 °С 50 минут.

18
18
ФРАНЦИЯ 19
ФРАНЦИЯ 19

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ 19
19
19
20
20
20 ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ

20 ФРАНЦИЯ
20 ФРАНЦИЯ
ФРАНЦИЯ ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ : 1. Ореховое безе: белки с

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ : 1. Ореховое безе: белки с

ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

:

1. Ореховое безе: белки с сахаром взбиваем миксером Panasonic в устойчивую пену 5–7 минут. Сахарную пудру и муку из фундука перемешиваем с просеянной мукой. Сухую смесь небольшими порциями вводим во взбитый белок и аккуратно перемешиваем. Раскладываем по 2 формам для выпечки диаметром 20–22 см. Сверху выкладываем ядра фундука.

2. Выпекаем 30 минут в режиме «Конвекция» в предварительно разогретой до 180 °С СВЧ с конвекцией и паром Panasonic.

3. Начинка: яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, разрезаем на 8 частей. Выкладываем на силиконовый коврик. Каждую часть яблока смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром.

4. Выпекаем 25 минут в режиме «Конвекция» в предварительно разогретой до 200 °С СВЧ с конвекцией и паром Panasonic. После выпечки яблоки охлаждаем и сбрызгиваем коньяком.

5. На 1 слой орехового безе косичкой выкладываем печеные яблоки, сверху накрываем вторым слоем безе.

6. Посыпаем сахарной пудрой.

безе. 6. Посыпаем сахарной пудрой. : ДЛЯ ОРЕХОВОГО БЕЗЕ: •7 белков •

:

ДЛЯ ОРЕХОВОГО БЕЗЕ:

•7 белков •75 г сахарного песка •2 ст. ложки муки •180 г фундука, смолотого в муку •1 ст. ложка лимонного сока •180 г сахарной пудры

ДЛЯ НАЧИНКИ:

•1,2 кг свежих яблок •40 г сливочного масла 2 ст. ложки сахарного песка •1 ст. ложка коньяка

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

1 ч. ложка сахарной пудры 20 г очищенных ядер фундука

• 1 ч. ложка сахарной пудры • 20 г очищенных ядер фундука 21
21
21
ФРАНЦИЯ ПИРОЖНЫЕ «ОПЕРА» : ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО БИСКВИТА: • 2 яйца •4

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ ПИРОЖНЫЕ «ОПЕРА» : ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО БИСКВИТА: • 2 яйца •4

ПИРОЖНЫЕ «ОПЕРА»

:

ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО БИСКВИТА:

2 яйца •4 сырых яичных белка •65 г сахарной пудры 30 г сахарного песка •65 г миндаля, измельченного в муку •20 г пшеничной муки •15 г сливочного масла

ДЛЯ МЕРЕНГА:

•3 сырых яичных белка •150 г сахарного песка •50 мл воды

ДЛЯ КОФЕЙНОГО КРЕМА:

200 г меренга 1 ч. ложка порошка растворимого кофе •1,5 ст. ложки воды •200 г сливочного масла

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:

100 г черного шоколада •100 г сливок, не менее 33%-ной жирности •15 г сливочного масла •1 желток

22
22

:

1. Миндальный бисквит: сахарную пудру соединяем с миндальной мукой, добавляем яйца и взбиваем 5 мин. Отдельно взбиваем белки с сахаром до устойчивой пены, 10 мин, и аккуратно добавляем их в миндальную массу. После чего вмешиваем просеянную муку и растопленное сливочное масло. Готовое тесто разделяем на 3 части. Выпекаем в разогретой до 210–220 °С духовке 7–8 мин.

2. Меренг: сахар соединяем с водой и увариваем «на средний шарик». Белки взбиваем и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в них уваренный сироп. Продолжаем взбивать до полного охлаждения меренга.

3. Кофейный крем: сливочное масло взбиваем добела, 5 мин, и вливаем растворимый кофе. Добавляем готовый меренг.

4. Шоколадный ганаш: шоколад растапливаем. Добавляем подогретые сливки, желток и сливочное масло. Даем постоять 2 часа.

5. 1 миндальный бисквит смазываем тонким слоем шоколадной глазури и убираем в холодильник до полного ее застывания. Затем переворачиваем и пропитываем его кофейным сиропом. Наносим половину кофейного крема.

6. На крем выкладываем второй миндальный бисквит. Пропитываем его кофейным сиропом и наносим слой шоколадного ганаша.

7. На ганаш кладем третий миндальный бисквит. Пропитываем его кофейным сиропом и выкладываем оставшийся кофейный крем. Убираем до застывания крема.

8. Шоколадную глазурь наносим поверх застывшего кофейного крема.

ФРАНЦИЯ 23
ФРАНЦИЯ 23

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ 23
23
23
24
24
24 ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ

24 ФРАНЦИЯ
24 ФРАНЦИЯ
ФРАНЦИЯ ПЕЧЕНЬЕ «МАДЛЕН» : 1. Сливочное масло доводим до кипения и

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ ПЕЧЕНЬЕ «МАДЛЕН» : 1. Сливочное масло доводим до кипения и

ПЕЧЕНЬЕ «МАДЛЕН»

:

1. Сливочное масло доводим до кипения и держим на огне, пока оно не станет коричневого цвета. Охлаждаем.

2. Перемешиваем муку, сахарную пудру и миндальную муку. Просеиваем.

3. Белки взбиваем в устойчивую пену 3–5 минут.

4. Сухую смесь засыпаем во взбитые белки, добавляем сливочное масло, мед и перемешиваем. Убираем в холодное место на 1 час.

5. Тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем из него печенье в виде ракушек в силиконовые формы.

6. Выпекаем в разогретой до 170 °С духовке 12 минут.

:

•65 г муки •150 г сахарной пудры 35 г миндальных орехов, протертых в муку •5 белков •150 г сливочного масла •1 ст. ложка меда

в муку •5 белков • 150 г сливочного масла •1 ст. ложка меда 25
в муку •5 белков • 150 г сливочного масла •1 ст. ложка меда 25
в муку •5 белков • 150 г сливочного масла •1 ст. ложка меда 25
в муку •5 белков • 150 г сливочного масла •1 ст. ложка меда 25
25
25
ФРАНЦИЯ ЯБЛОЧНЫЙ ТАТИН : : •1 кг твердых зеленых яблок • 150 г сахара

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ ЯБЛОЧНЫЙ ТАТИН : : •1 кг твердых зеленых яблок • 150 г сахара

ЯБЛОЧНЫЙ ТАТИН

:

:

•1 кг твердых зеленых яблок •150 г сахара •250 г готового слоеного теста •щепотка молотой корицы 50 г сливочного масла

1. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, разрезаем на 4 части. Выкладываем на дно круглой силиконовой формы, присыпаем корицей.
2. В сильно разогретую сковороду выкладываем небольшое количество сахара, все время помешиваем, пока он не превратится в карамель. Затем в эту карамель добавляем следующую порцию сахара и снова, помешивая, доводим ее до образования однородной карамели. Таким образом растапливаем весь сахар.

3. Горячую карамель выливаем на яблоки, сверху выкладываем кусочки
3. Горячую карамель выливаем на яблоки, сверху
выкладываем кусочки сливочного масла.
4. Размороженное тесто слегка раскатываем, острым ножом
делаем в нем 10–15 проколов и накрываем яблоки.
5. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 30 минут.
26
яблоки. 5. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 30 минут. 26
ФРАНЦИЯ 27

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ 27
ФРАНЦИЯ 27
27
27
28
28
28 ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ

28 ФРАНЦИЯ
28 ФРАНЦИЯ
ФРАНЦИЯ ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ : 1. Сливки доводим до кипения,

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ : 1. Сливки доводим до кипения,

ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ

:

1. Сливки доводим до кипения, добавляем к ним мелко натертую цедру лайма, сок лайма и мед.

2. Горячей сливочной смесью заливаем измельченный шоколад. Перемешиваем.

3. Охлаждаем до комнатной температуры и добавляем размягченное сливочное масло. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на ночь.

4. Раскладываем массу по силиконовым формочкам в виде пирамидок и убираем в морозильную камеру на 2 часа.

5. Тертую цедру лайма смешиваем с какао-порошком. В этой смеси обваливаем готовые трюфели.

:

100 г сливочного масла 450 г тертого шоколада (содержание какао не менее 60–70%) •330 мл жирных сливок •цедра 1 лайма •3 ст. ложки сока лайма •50 г меда

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТРЮФЕЛЕЙ:

•мелко натертая цедра 0,5 лайма •120 г какао-порошка

ТРЮФЕЛЕЙ: •мелко натертая цедра 0,5 лайма • 120 г какао-порошка 29
29
29
ФРАНЦИЯ БАШНЯ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ : ДЛЯ ПРОФИТРОЛЕЙ: • 100 мл молока •100

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ БАШНЯ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ : ДЛЯ ПРОФИТРОЛЕЙ: • 100 мл молока •100

БАШНЯ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ

:

ДЛЯ ПРОФИТРОЛЕЙ:

100 мл молока •100 мл воды •90 г сливочного масла •120 г муки •3 яйца •1 белок •щепотка соли

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

100 г сахарного песка •2 сырых яичных желтка •20 г муки •ваниль на кончике ножа •20 г крахмала •200 мл молока

ДЛЯ НАЧИНКИ:

300 г заварного крема 200 г сливочного масла 180 г сгущенного молока 1 ч. ложка ванильного сахара

ДЛЯ САХАРНОЙ ПОМАДЫ:

100 г сахара •35 мл воды •пищевой краситель

30
30

:

1.

Профитроли: молоко, соль, воду и сливочное масло доводим до кипения. Засыпаем муку, перемешивая, завариваем тесто. Снимаем с огня. Перекладываем в чашу для миксера и взбиваем до тех пор, пока масса не станет чуть выше температуры тела. Не прекращая взбивать, по одному вводим яйца и белок. Продолжаем взбивание до эластичности и однородности теста. Выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем из него на силиконовый коврик шарики.

2.

Выпекаем в разогретой до 200–220 °С духовке 20–30 минут. Готовые профитроли чуть остужаем.

3.

Заварной крем: половину сахара растираем с желтками, добавляем крахмал, муку и перемешиваем. Оставшийся сахар, молоко и ванилин доводим до кипения. Одну треть вливаем в желтки, перемешиваем и выливаем обратно. Продолжаем варить, помешивая, до загустения и снимаем с огня.

4.

Начинка: сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком добела. Добавляем готовый заварной крем

и

ванильный сахар.

5.

Готовую начинку перекладываем в кондитерский мешок

и

через основание профитролей наполняем их кремом.

7.

Сахарная помада: в горячую воду засыпаем сахар.

Доводим до кипения и снимаем пену. Накрываем крышкой

и

увариваем сироп до 114 °С «на тонкую нить». Готовый

сироп снимаем с огня и переставляем в миску с холодной

водой. Быстро охлаждаем до 30 °С. Добавляем пищевой краситель.

8.

Профитроли сверху глазируем помадой.

9.

Белый шоколад растапливаем на водяной бане.

10.

Из профитролей выкладываем «башню», склеивая их между собой растопленным белым шоколадом.

ФРАНЦИЯ 31

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ 31
31
31
32
32
32 ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ

32 ФРАНЦИЯ
32 ФРАНЦИЯ
ФРАНЦИЯ МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН» : 1. Миндальные пирожные: 1)

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН» : 1. Миндальные пирожные: 1)

МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН»

:

1. Миндальные пирожные:

1) Миндальную муку и пудру 2 раза просеиваем через сито и еще раз пробиваем в блендере. 2) Белки взбиваем с сахаром 10 минут. Аккуратно вводим миндальную смесь и очень аккуратно перемешиваем. 3) Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на силиконовый коврик или на пергаментную бумагу, которую выкладываем на сложенные друг на друга два противня. Встряхиваем их и выпекаем в разогретой до 170 °С духовке 12 минут. 4) Выпеченные «Макарон» склеиваем начинками (см. ниже).

2. Кофейный марципан:

1) Марципан: сахарную пудру перемешиваем с миндальной мукой, добавляем воду и подогреваем на среднем огне, пока смесь не начнет собираться в комок. 2) Сливки с кофе доводим до кипения, добавляем «Куантро» и постепенно вливаем во взбивающийся марципан.

3. Малиновая начинка: сахар с малиной доводим до кипения, добавляем крахмал, разведенный в лимонном соке, и провариваем 2 минуты. Охлаждаем. (Начинку также можно сделать из черники, смородины и т.д.)

4. Фисташковая начинка: сливки смешиваем с фисташковой пастой и доводим до кипения. Кипящими сливками заливаем марципан и перемешиваем.

:

ДЛЯ МИНДАЛЬНЫХ ПИРОЖНЫХ

200 г миндаля, протертого в муку 300 г сахарной пудры •5 сырых яичных белков •60 г сахара

ДЛЯ КОФЕЙНОЙ НАЧИНКИ:

•75 г сливок •1 ст. ложка растворимого кофе •250 г марципана •15 мл ликера «Куантро»

ДЛЯ МАРЦИПАНА:

125 г миндаля, протертого в муку 125 г сахарной пудры •50 мл воды

ДЛЯ МАЛИНОВОЙ НАЧИНКИ:

250 г сахарного песка •2 ч. ложки крахмала •400 г свежей малины •сок 0,5 лимона

ДЛЯ ФИСТАШКОВОЙ НАЧИНКИ:

•80 мл сливок •30 г фисташковой пасты •250 г марципана (рецепт см. выше)

33
33
ФРАНЦИЯ ГРУШЕВЫЙ ТОРТ «БУРДАЛУ» : ДЛЯ ОСНОВЫ: •180 г маргарина для

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ ГРУШЕВЫЙ ТОРТ «БУРДАЛУ» : ДЛЯ ОСНОВЫ: •180 г маргарина для

ГРУШЕВЫЙ ТОРТ «БУРДАЛУ»

:

ДЛЯ ОСНОВЫ:

•180 г маргарина для выпечки «Пышка» •1 ч. ложка соли •1 желток •1 ч. ложка сахара 3 ст. ложки молока •250 г муки

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

50 г сахарного песка 1 сырой яичный желток •10 г муки •ваниль на кончике ножа •10 г крахмала •100 мл молока

ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО КРЕМА:

60 г сливочного масла 60 г сахарной пудры 60 г молотого миндаля 7 г кукурузной муки •1 яйцо •ванилин на кончике ножа •1 ст. ложка коньяка •80 г заварного крема

ДЛЯ НАЧИНКИ:

500 г консервированных груш

34
34
• 500 г консервированных груш 34 : 1. Основа: маргарин для выпечки

:

1. Основа: маргарин для выпечки «Пышка» взбиваем добела, добавляем соль, сахар и желток, перемешиваем. Не прекращая взбивать, небольшими порциями вводим

муку, молоко и замешиваем эластичное тесто. На 30 минут убираем тесто в холодильник. Готовое тесто раскатываем

и выкладываем на дно рифленой формы для выпечки

высотой 2 см и в диаметре 26 см.

2. Заварной крем: половину сахара растираем с желтками, добавляем крахмал, муку и перемешиваем. Оставшийся сахар, молоко и ванилин доводим до кипения. Одну треть

вливаем в желтки, перемешиваем и выливаем обратно. Продолжаем варить, помешивая, до загустения и снимаем с огня.

3. Миндальный крем: сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой добела, добавляем яйцо, ванилин, молотый

миндаль, кукурузную муку, коньяк, 80 г заварного крема

и перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок

и отсаживаем на тесто.

4. Сверху на крем выкладываем дольки консервированных груш.

5. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 40–45 минут.

ФРАНЦИЯ 35

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ 35
35
35
36
36
36 ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ

36 ФРАНЦИЯ
ФРАНЦИЯ ТОРТ «СЭНТ-ОНОРЕ» : 1. Песочное тесто: масло взбиваем с

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ ТОРТ «СЭНТ-ОНОРЕ» : 1. Песочное тесто: масло взбиваем с

ТОРТ «СЭНТ-ОНОРЕ»

:

1. Песочное тесто: масло взбиваем с сахарной пудрой добела.

Добавляем просеянную муку, яйцо, желток и замешиваем тесто. На 30 мин убираем тесто на холод. Затем раскатываем

и вырезаем круг 25 см на 5 мм.

2. Заварное тесто: молоко и сливочное масло доводим до ки- пения, добавляем соль и сахар. В кипящую массу неболь- шими порциями, помешивая, вводим муку и провариваем 2–3 мин. Горячее тесто перекладываем в чашу миксера

и насадкой в форме лопатки взбиваем, пока тесто не станет

теплым. Не прекращая взбивать, по 1 вводим яйца.

3. Заварное тесто из кондитерского мешка отсаживаем на песочное тесто, начиная от центра по спирали к краям. Выпекаем в разогретой до 220 °С духовке 25 минут.

4. Оставшееся заварное тесто отдельно отсаживаем в форме шариков и выпекаем в разогретой до 220 °С духовке 25 мин.

5. Заварной крем: половину сахара растираем с желтками, добавляем крахмал, муку и перемешиваем. Оставшийся сахар, молоко и ванилин доводим до кипения. Одну треть вливаем в желтки, перемешиваем и выливаем обратно. Продолжаем варить, помешивая, до загустения. Охлаждаем.

6. Крем-муслин: взбитые сливки, заварной крем, сахарную пудру, ликер и ванильный сахар перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем по всей поверхности торта.

7. Карамель: сахарный песок (300 г) с водой (100 мл) доводим до кипения и увариваем 2–3 мин до янтарно-желтого цвета. В теплую карамель окунаем профитроли и даем карамели застыть.

8. Оставшийся крем-муслин через насадку вводим в профитроли. И украшаем торт.

:

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

•300 г муки •200 г сливочного масла 100 г сахарной пудры •1 яйцо •1 желток

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:

125 мл молока 100 г сливочного масла •0,5 ч. ложки соли •150 г муки •4 яйца 1ст. ложка сахарного песка

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

100 г сахарного песка •2 сырых яичных желтка •20 г муки •ваниль на кончике ножа •20 г крахмала •200 мл молока

ДЛЯ КРЕМ-МУСЛИН:

•300 г взбитых сливок (не менее 33%) •1 ч. ложка ванильного сахара 200 г заварного крема 50 г сахарной пудры •50 мл апельсинового ликера

37
37
ФРАНЦИЯ ФРАНЦУЗСКИЕ МЕРЕНГИ : •4 охлажденных белка • 250 г

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ ФРАНЦУЗСКИЕ МЕРЕНГИ : •4 охлажденных белка • 250 г

ФРАНЦУЗСКИЕ МЕРЕНГИ

:

•4 охлажденных белка •250 г сахарного песка 1 ч. ложка ванильного сахара

• 1 ч. ложка ванильного сахара 38 : 1. Охлажденные белки
38
38

:

1. Охлажденные белки перекладываем в чашу миксера и взбиваем несколько секунд. Как только начнет образовываться пена, небольшими порциями засыпаем сахар и ванильный сахар. Продолжаем взбивать еще около 10 минут, пока сахар полностью не растворится.

2. Взбитые белки перекладываем в кондитерский мешок с насадкой в форме гладкой трубочки и отсаживаем из него меренги на силиконовый коврик или на застеленный пергаментной бумагой противень.

3. Ставим в разогретую до 120 °С духовку и при открытой дверце выпекаем 15 минут. Затем дверцу закрываем, температуру снижаем до 100 °С и продолжаем выпекать еще 1,5 часа.

4. Духовку выключаем и оставляем в ней меренги еще на 8 часов.

ФРАНЦИЯ 39

ФРАНЦИЯ

ФРАНЦИЯ 39
39
39
ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ ХОТЯ БЫ РАЗ В ЖИЗНИ ОБЪЯСНЯЛСЯ В ЛЮБВИ, ЗНАЕТ, ДО

ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ ХОТЯ БЫ РАЗ В ЖИЗНИ ОБЪЯСНЯЛСЯ В ЛЮБВИ, ЗНАЕТ, ДО ЧЕГО ЖЕ ЭТО СЛОЖНО!

ИЛИ, НАПРИМЕР, ТАК ЖЕ НЕПРОСТО ПОПЫТАТЬСЯ РАССКАЗАТЬ, КАК ВЫГЛЯДИТ ЦЕЛУЮЩЕЕСЯ С МОРЕМ СОЛНЦЕ В МОМЕНТ ВЕЧЕРНЕГО ЗАКАТА. ВРОДЕ БЫ И СЛОВА ДЛЯ ЭТОГО ЕСТЬ, И МЫСЛИ ПРАВИЛЬНЫЕ В ГОЛОВЕ КРУТЯТСЯ. НО ВСЕ ЭТО — НЕ ТО! СЛИШКОМ БЕДНЫ СЛОВА, ДАЖЕ САМЫЕ ПРЕКРАСНЫЕ, ЧТОБЫ ВЫРАЗИТЬ ВСЮ ГАММУ ЧУВСТВ И ОЩУЩЕНИЙ, КОТОРЫЕ НАПОЛНЯЮТ ВОСТОРЖЕННУЮ ДУШУ.

НУ, А ЕСЛИ ЗАХОТИТЕ КОМУ-НИБУДЬ ОБЪЯСНИТЬ, НАСКОЛЬКО ПРЕКРАСНЫ ИТАЛЬЯНСКИЕ ДЕСЕРТЫ, ТО ВЫ И ВОВСЕ ОБРЕЧЕНЫ НА ПРОВАЛ. ТАК ЧТО ДАЖЕ И НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ВКЛЮЧАТЬ СВОЕ КРАСНОРЕЧИЕ. НЕ ПОМОЖЕТ. ВСЕ, ЧТО ВЫ В СИЛАХ СДЕЛАТЬ — ЭТО БЛАЖЕННО ЗАКАТИТЬ ГЛАЗА, ПРИЧМОКНУТЬ И ВЫДОХНУТЬ: «BELLISSIMO».

НУ И ВТОРАЯ, НЕ МЕНЕЕ СЛОЖНАЯ ЗАДАЧА — ЭТО ПОПЫТАТЬСЯ ОПРЕДЕЛИТЬ, КАКОЙ ЖЕ ИЗ ДЕСЕРТОВ САМЫЙ-САМЫЙ… ВОЗМОЖНО, ЭТО НЕЖНО-СЛИВОЧНАЯ ПАНАКОТТА, КОТОРУЮ ВАМ ПОДАВАЛИ С ЯГОДАМИ В КАРАМЕЛИ. ВОЗМОЖНО, И ОНА. НО В ТОМ СЛУЧАЕ, ЕСЛИ ПОСЛЕ ПАНАКОТТЫ ВЫ НЕ ПОПРОБУЕТЕ ЗНАМЕНИТОЕ СЕМИФРЕДО. ТО САМОЕ, КОТОРОЕ ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОЛУЧАЕТСЯ В МАЛЕНЬКИХ ДОМАШНИХ КАФЕ.

40
40

ХОТЯ НЕТ, ЛУЧШЕ ПАЛЬМУ ПЕРВЕНСТВА СРАЗУ ОТДАЙТЕ ХРУСТЯЩИМ БИСКОТТИ. ТАКИМ ВКУСНЫМ И ТАКИМ ЖЕСТКИМ, ЧТО САМИ ИТАЛЬЯНЦЫ ШУТЯТ, ЧТО ОНИ ОСТАНУТСЯ СЪЕДОБНЫМИ,

ДАЖЕ ПРОЛЕЖАВ ВЕКА. КСТАТИ, О ВЕЧНОМ: БИСКОТТИ ЛЮБИЛ ЕЩЕ САМ ХРИСТОФОР КОЛУМБ

И ПРЕДПОЧИТАЛ ИМИ ЛАКОМИТЬСЯ НЕ ИНАЧЕ, КАК МАКАЯ В ВИНО. ЭТА ТРАДИЦИЯ, КСТАТИ,

ПОПУЛЯРНА ПО СЕЙ ДЕНЬ, И САМЫЕ УТОНЧЕННЫЕ ГУРМАНЫ ЕДЯТ БИСКОТТИ, МАКАЯ В ДЕСЕРТНЫЕ «VIN SANTO» ИЛИ «МОСКАТЕЛЬ». НО ВАС НЕ ПОЙМУТ И ВАМ НЕ ПРОСТЯТ, ЕСЛИ ВЫ ОБОЙДЕТЕ ВНИМАНИЕМ ТИРАМИСУ.

К КАКОЙ КАТЕГОРИИ ДЕСЕРТОВ ОТНЕСТИ ТИРАМИСУ, СКАЗАТЬ НЕВОЗМОЖНО. ЭТО — НЕ ТОРТ, НЕ ПИРОЖНОЕ, НЕ СУФЛЕ. ИЗЫСКАННОЕ, УТОНЧЕННОЕ «НЕЧТО», ОТ ВКУСА КОТОРОГО КРУЖИТСЯ ГОЛОВА И ПОДНИМАЕТСЯ НАСТРОЕНИЕ. ДА, ДА, ИМЕННО НАСТРОЕНИЕ!

ВЕДЬ ДАЖЕ В ПЕРЕВОДЕ С ИТАЛЬЯНСКОГО «ТИРАМИСУ» БУКВАЛЬНО ОЗНАЧАЕТ — «ТЯНИ МЕНЯ ВВЕРХ». И ЭТО ЕГО СВОЙСТВО — ПОВЫШАТЬ ЖИЗНЕННЫЙ ТОНУС — В ИТАЛИИ ЗАМЕТИЛИ ЕЩЕ В КОНЦЕ XVIII ВЕКА, ПРИЧИСЛИЛИ К АФРОДИЗИАКАМ И НАЧАЛИ ЕСТЬ, СОБИРАЯСЬ, НАПРИМЕР, НА СВИДАНИЕ. ВОЗМОЖНО, ТАКОМУ ВОЛШЕБНОМУ ВЛИЯНИЮ НА ОРГАНИЗМ ТИРАМИСУ ОБЯЗАН СОЧЕТАНИЮ КОФЕ

И ШОКОЛАДА. А ВОЗМОЖНО — ВСЕМУ

ПРИЧИНА СЫР МАСКАРПОНЕ, КОТОРЫЙ В ОТЛИЧИЕ ОТ ОСТАЛЬНЫХ СЫРОВ ДЕЛАЮТ НЕ ИЗ МОЛОКА, А ИЗ САМЫХ ЖИРНЫХ СЛИВОК.

НО, СКОРЕЕ ВСЕГО, ВСЕ ДЕЛО В ТОМ, ЧТО ОН ПРИГОТОВЛЕН В ИТАЛИИ — В СТРАНЕ, ГДЕ МОГУТ ВСЕ ОТДАТЬ ЗА ЛЮБОВЬ И НЕ ГОТОВЯТ СКУЧНЫХ ДЕСЕРТОВ.

ГДЕ МОГУТ ВСЕ ОТДАТЬ ЗА ЛЮБОВЬ И НЕ ГОТОВЯТ СКУЧНЫХ ДЕСЕРТОВ.
ГДЕ МОГУТ ВСЕ ОТДАТЬ ЗА ЛЮБОВЬ И НЕ ГОТОВЯТ СКУЧНЫХ ДЕСЕРТОВ.
ИТАЛИЯ ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ : •200 г маргарина для выпечки «Пышка»

ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ : •200 г маргарина для выпечки «Пышка»

ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

:

•200 г маргарина для выпечки «Пышка» •175 г сахара •2 ст. ложки меда •60 мл густых сливок •100 г апельсиновых цукатов •125 г миндальных лепестков •100 г муки •тертая цедра 1 лимона •100 г растопленного шоколада

• 100 г растопленного шоколада : 1. Мед, сахар, маргарин для

:

1. Мед, сахар, маргарин для выпечки «Пышка» и сливки доводим до кипения и провариваем 3 минуты.

2. Миндальные лепестки, лимонную цедру и нарезанные мелкими кубиками апельсиновые цукаты перекладываем в сливочную смесь и провариваем все вместе еще 2 минуты.

3. Снимаем с огня. Добавляем муку, перемешиваем и даем остыть до чуть теплого состояния.

4. Тесто тонким слоем раскладываем в круглые силиконовые формочки. Или выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень и ложкой придаем им круглую форму.

5. Выпекаем при 180 °С 8–10 минут.

6. После выпечки печенье охлаждаем и на одну из сторон наносим растопленный шоколад.

охлаждаем и на одну из сторон наносим растопленный шоколад.
охлаждаем и на одну из сторон наносим растопленный шоколад.
охлаждаем и на одну из сторон наносим растопленный шоколад.
охлаждаем и на одну из сторон наносим растопленный шоколад.
ИТАЛИЯ
ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ
44
44
44 ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ

44 ИТАЛИЯ
ИТАЛИЯ БИСКОТТИ : 1. Яйца, сахар и ванильный сахар взбиваем 2–3

ИТАЛИЯ

БИСКОТТИ

ИТАЛИЯ БИСКОТТИ : 1. Яйца, сахар и ванильный сахар взбиваем 2–3

:

1. Яйца, сахар и ванильный сахар взбиваем 2–3 минуты.

2. Муку смешиваем с разрыхлителем теста и просеиваем.

3. Все орехи, цукатную вишню, курагу и тертую лимонную цедру добавляем в муку. Сухую смесь добавляем во взбитые яйца и перемешиваем.

4. Готовое тесто перекладываем на чуть присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделяем на 6 частей. Из каждой части формируем продолговатые батоны.

5. Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекаем в разогретой духовке при 200 °С 20–25 минут. Достаем, даем слегка остыть.

6. Еще теплые батоны нарезаем на ломтики толщиной 1 см и снова перекладываем на противень. Выпекаем при той же температуре 10 минут. Затем переворачиваем бискотти на другую сторону и выпекаем еще 10 минут.

:

•300 г муки •250 г сахарного песка •1 ч. ложка разрыхлителя теста •3 яйца •50 г цукатной вишни •100 г кураги •100 г очищенных фисташек 50 г очищенного миндаля 50 г очищенного фундука •цедра 1 лимона •1 ч. ложка ванильного сахара

фундука •цедра 1 лимона • 1 ч. ложка ванильного сахара 45
45
45
: • 30 палочек савоярди (купить готовые в магазине) ДЛЯ СЫРНОГО

:

30 палочек савоярди (купить готовые в магазине)

ДЛЯ СЫРНОГО МУССА:

•1 кг сыра маскарпоне •5 желтков •100 г сахара •70 мл воды •500 г сливок жирностью 33% (взбитых) •10 г желатина

ДЛЯ СИРОПА:

250 г сахара •250 мл воды •150 мл свежесваренного кофе •150 мл портвейна

ДЛЯ ПОСЫПКИ:

3–4 ст. ложки какао-порошка

46
46

ИТАЛИЯ

ст. ложки какао-порошка 46 ИТАЛИЯ ТИРАМИСУ : 1. Сначала варим сироп:

ТИРАМИСУ

:

1. Сначала варим сироп: воду смешиваем с сахаром,

доводим до кипения и охлаждаем. Добавляем портвейн

и свежесваренный кофе. Перемешиваем.

2. Готовим сырный мусс: сахар разводим водой, ставим на огонь и увариваем «на средний шарик». (Небольшое количество сиропа наберите в чайную ложку, опустите в холодную воду и попытайтесь пальцами скатать из него

шарик. Если сироп скатывается, значит, он готов.)

3. Желтки взбиваем миксером в течение 3 минут, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводим сахарный сироп. Продолжаем взбивать, пока смесь не охладится.

4. Желатин на 5 минут замачиваем в холодной воде. Затем

нагреваем, но не доводим до кипения. Вливаем во взбитые желтки и перемешиваем.

5. В яичную массу добавляем сыр маскарпоне и взбитые сливки. Перемешиваем.

6. 15 палочек савоярди с одной стороны окунаем в сироп

и выкладываем на дно прямоугольной стеклянной формы

сухой стороной вниз. Сверху на палочки раскладываем половину сырного мусса. Затем берем оставшиеся палочки савоярди, обмакиваем их в сироп, кладем сверху на слой сырного мусса. Закрываем оставшимся сырным муссом. Посыпаем какао-порошком.

7. Готовый тирамису на 8–10 часов убираем в холодильник.

ИТАЛИЯ 47
ИТАЛИЯ 47

ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ 47
47
47
48
48
48 ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ

48 ИТАЛИЯ
ИТАЛИЯ ПАНАКОТТА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ : 1. Желатин заливаем холодным

ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ ПАНАКОТТА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ : 1. Желатин заливаем холодным

ПАНАКОТТА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

:

1. Желатин заливаем холодным молоком и оставляем на 15 минут для набухания.

2. С апельсина теркой снимаем цедру. Стручок ванили разрезаем пополам. Достаем семечки.

3. В сливки добавляем сахар, апельсиновую цедру, стручок ванили и ванильные семечки. Доводим до кипения и снимаем с огня.

4. Добавляем набухший желатин, размешиваем.

5. Сливки процеживаем и разливаем по формочкам.

6. Ягодный соус: ягоды пересыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Обжариваем 2–3 минуты, пока сахар не растопится. Добавляем бальзамический уксус. Перемешиваем и снимаем с огня. Даем настояться 5 минут.

7. Формочки с панакоттой на 1–2 секунды опускаем в горячую воду, затем переворачиваем. Подаем с ягодным соусом.

:

•300 мл сливок жирностью 35–38% •40 мл молока •10 г желатина •1 стручок ванили •цедра 1 апельсина •1 ст. ложка миндального ликера

ДЛЯ ЯГОДНОГО СОУСА:

•200 г любых свежих ягод •50 мл темного бальзамического уксуса 20 г сахара

свежих ягод • 50 мл темного бальзамического уксуса • 20 г сахара 49
49
49
: •300 г муки • 150 г сливочного масла • 150 г сахара •1 яйцо

:

•300 г муки •150 г сливочного масла 150 г сахара •1 яйцо •2 сырых яичных желтка

ДЛЯ НАЧИНКИ:

•600 г сыра рикотта •300 г сахара •3 сырых яичных желтка •1 яйцо •цедра 1 лимона •цедра 1 апельсина •1 ч. ложка ванильного сахара 2 ст. ложки черничного варенья

Готовьте вместе с

50
50
варенья Готовьте вместе с 50 ИТАЛИЯ КРОСТАТА : 1. Сливочное

ИТАЛИЯ

Готовьте вместе с 50 ИТАЛИЯ КРОСТАТА : 1. Сливочное масло и

КРОСТАТА

:

1. Сливочное масло и сахар взбиваем в комбайне «От шефа» Tupperware добела в течение 3–5 минут. Затем по одному добавляем желтки и яйцо.

2. Готовую массу перекладываем в Замесочное блюдо (3 л) Tupperware, засыпаем муку и с помощью силиконового скребка «Диско» замешиваем тесто. Закрываем герметичной крышкой замесочное блюдо и на 30 минут убираем тесто в холодильник.

3. Готовое тесто выкладываем на присыпанную мукой Под- ложку Tupperware и раскатываем Скалкой Tupperware тес- то в виде круга, как это обозначено на подложке, толщиной 0,5 см. Скалка с подвижными ручками от Tupperware — очень удобна в использовании. Процесс раскатывания станет легче, если скалку наполнить теплой водой — для дрожжевого теста и холодной водой — для приготовле- ния слоеного и песочного теста.

4. Закатываем тесто на скалку и перекладываем в силиконовую форму «Принцесса» Tupperware.

5. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 15 минут до полуготовности.

6. Начинка: сахар, желтки, яйцо и сыр из «Умной сырницы™» Tupperware (имеет систему контроля конденсата, благодаря чему сыр сохраняется в 2–3 раза дольше и в которой можно хранить одновременно несколько сортов сыра) соединяем и взбиваем до полного растворения сахара, около 3–5 минут. Добавляем ванильный сахар, цедру лимона и апельсина, черничное варенье и перемешиваем.

7. Готовую начинку перекладываем в силиконовую форму «Принцесса» на основу из теста. Выпекаем в духовке еще 30 минут при 170 °С.

ИТАЛИЯ 51
ИТАЛИЯ 51

ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ 51
51
51
52
52
52 ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ

52 ИТАЛИЯ
52 ИТАЛИЯ
ИТАЛИЯ ЛИМОННЫЙ ТОРТ : 1. Песочное тесто: сливочное масло

ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ ЛИМОННЫЙ ТОРТ : 1. Песочное тесто: сливочное масло

ЛИМОННЫЙ ТОРТ

:

1. Песочное тесто: сливочное масло соединяем с сахарным песком и взбиваем добела в течение 5 минут. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем просеянную муку, а затем яйца. Замешиваем тесто. Готовое тесто на 30 минут убираем в холодильник.

2. Охлажденное тесто раскатываем и выкладываем в круглую рифленую форму, застеленную пергаментной бумагой, диаметром 26 см, высотой 2,5 см. Накрываем еще одним слоем пергаментной бумаги и сверху засыпаем горохом.

3. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 25–30 минут. Затем горох удаляем, а основу из песочного теста оставляем в форме.

4. Лимонный крем: желатин замачиваем в воде на 10–15 минут. Половину порции сахара, лимонный сок, лимонную цедру и сливочное масло соединяем и доводим до кипения. Оставшийся сахар и яйца слегка взбиваем венчиком (0,5 минуты) и тонкой струйкой вливаем в кипящую массу, провариваем в течение 20 секунд. Снимаем с огня. Добавляем разбухший желатин, перемешиваем и процеживаем.

5. Лимонный крем выливаем сверху на основу из песочного теста и охлаждаем.

6. Итальянский меренг: белки перекладываем в чашу миксера и начинаем взбивать. Сахар соединяем с водой и увариваем сироп «на средний шарик». Затем сироп снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки. Продолжаем взбивать до охлаждения меренга. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на лимонный крем. Посыпаем сахарной пудрой.

7. Выпекаем в разогретой до 240 °С духовке 2 минуты.

:

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

•300 г муки •200 г сливочного масла 100 г сахара 1,5 яйца

ДЛЯ ЛИМОННОГО КРЕМА:

•80 мл свежевыжатого лимонного сока •160 г сахарного песка 125 г сливочного масла •цедра 1,5 лимона •3 яйца •1 ч. ложка желатина •3 ст. ложки воды

ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОГО МЕРЕНГА:

250 г сахарного песка 1 ст. ложка сахарной пудры •75 мл воды •4 сырых яичных белка

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

500 г сухого гороха или фасоли •пергаментная бумага

53
53
ИТАЛИЯ СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ : • 150 г горького шоколада •3 желтка

ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ : • 150 г горького шоколада •3 желтка

СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ

:

150 г горького шоколада •3 желтка •3 белка •150 г сахарного песка •300 мл сливок жирностью не менее 35% •25 мл воды

ДЛЯ ЯГОДНОГО СОУСА:

•200 г любых свежих ягод •50 мл темного бальзамического уксуса 20 г сахара

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

30 г шоколада для поливки готовое мороженое крем-брюле

54
54

:

1. Половину сахара смешиваем с водой и увариваем «на средний шарик» (небольшое количество сиропа наберите в чайную ложку, опустите в холодную воду

и попытайтесь пальцами скатать из него шарик — если

сироп скатывается, значит, он готов).

2. Отдельно взбиваем желтки 2–3 минуты. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. Взбиваем еще 5–7 минут, пока масса не охладится. Затем добавляем растопленный шоколад и перемешиваем.

3. Белки взбиваем с оставшимся сахаром 5 мин, пока сахар полностью не растворится, и добавляем их в шоколадную массу.

4. Перемешиваем со взбитыми сливками, раскладываем по формочкам и замораживаем.

5. Ягодный соус: ягоды пересыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Обжариваем 2–3 минуты, пока сахар не растопится. Добавляем бальзамический уксус.

Перемешиваем и снимаем с огня. Даем настояться 5 минут.

6. Семифредо на несколько секунд опускаем в горячую воду, затем перекладываем на сервировочные тарелки

и поливаем растопленным шоколадом. Подаем с ягодным соусом и шариком мороженого крем-брюле.

ИТАЛИЯ 55

ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ 55
55
55
56
56
56 ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ

56 ИТАЛИЯ
ИТАЛИЯ СИЦИЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ : 1. Яблоки очищаем от сердцевины

ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ СИЦИЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ : 1. Яблоки очищаем от сердцевины

СИЦИЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

:

1. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры и нарезаем

на ломтики. Сразу же сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавляем тертую лимонную цедру.

2. Сушеный инжир мелко нарезаем и смешиваем с яблоками. Сахарный песок, яйцо и сырой яичный желток смешиваем

и взбиваем миксером Panasonic до растворения сахара

(5–7 минут). Затем добавляем размягченное сливочное масло, молоко и перемешиваем.

3. Муку, ванильный сахар и разрыхлитель теста

перемешиваем и просеиваем. Добавляем к яичной смеси

и замешиваем тесто. В тесто вмешиваем яблоки, инжир

и орехи.

4. Тесто выкладываем в предварительно смазанную маслом

и посыпанную кедровыми орехами, сахаром и корицей кострюлю от мультиварки Panasonic.

5. Выпекаем в режиме «выпечка» 60 минут.

в режиме «выпечка» 60 минут. : •75 г муки •1 ч. ложка

:

•75 г муки •1 ч. ложка разрыхлителя теста •50 мл молока 60 г сливочного масла 0,5 кг крепких зеленых яблок •1 яйцо •1 сырой яичный желток 1 ч. ложка ванильного сахара 125 г сахарного песка 25 г очищенных грецких орехов 25 г очищенных кедровых орехов •60 г сушеного инжира •цедра и сок 1 лимона

ДЛЯ ПОСЫПКИ:

25 г очищенных кедровых орехов •0,5 ч. ложки корицы •25 г сахара

• 25 г очищенных кедровых орехов •0,5 ч. ложки корицы • 25 г сахара 57
57
57
ИТАЛИЯ СИЦИЛИЙСКИЕ ТРУБОЧКИ : ДЛЯ ТЕСТА : •150 г муки • 1 ч. ложка

ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ СИЦИЛИЙСКИЕ ТРУБОЧКИ : ДЛЯ ТЕСТА : •150 г муки • 1 ч. ложка

СИЦИЛИЙСКИЕ ТРУБОЧКИ

:

ДЛЯ ТЕСТА :

•150 г муки •1 ч. ложка какао-порошка 1 ч. ложка порошка растворимого кофе 1 ч. ложка ванильного сахара •щепотка соли •15 г сливочного масла •80 мл белого вина

ДЛЯ НАЧИНКИ:

•250 г сыра рикотта •150 г сахарной пудры 1 ч. ложка ванильного сахара •40 г красной цукатной вишни

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

:

1. Тесто: все сыпучие продукты просеиваем в замесочное блюдо, добавляем масло и наливаем белое вино. Замешиваем тесто и на 30 мин убираем в холодильник.

2. Охлажденное тесто раскатываем. Круглой формой или стаканом разрезаем его на кружочки.

3. Каждый кружочек заворачиваем на деревянную палочку и склеиваем сырым белком.

4. Растительное масло разогреваем до появления легкого дымка. Опускаем в него палочки с тестом и жарим во фритюре 1 минуту. Затем достаем и аккуратно снимаем трубочки с палочек.

5. Начинка: сыр рикотта смешиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром и взбиваем несколько секунд. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и начиняем трубочки.

6. В каждую трубочку вставляем цукатную вишню.

деревянные палочки •растительное масло для фритюра •1 сырой белок для склейки

58
58
•растительное масло для фритюра • 1 сырой белок для склейки 58
ИТАЛИЯ 59

ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ 59
59
59
ОДНАЖДЫ ПРИНЦЕССА ЭЛЬФОВ СБИЛАСЬ С ПУТИ. ДО САМОЙ ПОЗДНЕЙ НОЧИ ОНА

ОДНАЖДЫ ПРИНЦЕССА ЭЛЬФОВ СБИЛАСЬ С ПУТИ. ДО САМОЙ ПОЗДНЕЙ НОЧИ ОНА БРОДИЛА В ПОИСКАХ ДОРОГИ ДОМОЙ.

УСТАЛА, ПРОГОЛОДАЛАСЬ, ДА ЕЩЕ И ВЫМОКЛА ПОД ХОЛОДНЫМ ДОЖДЕМ. ЕЙ НИЧЕГО НЕ ОСТАВАЛОСЬ ДЕЛАТЬ, КАК ПОПРОСИТЬСЯ НА НОЧЛЕГ К ЛЮДЯМ. НО В КАКОЙ БЫ ДОМ ОНА НИ ПОСТУЧАЛАСЬ, ЕЙ НЕ ХОТЕЛИ ОТКРЫВАТЬ. И ВОТ, КОГДА БЕДНЯЖКА СОВСЕМ БЫЛО ОТЧАЯЛАСЬ, НА САМОЙ ОКРАИНЕ ГОРОДКА ОНА УВИДЕЛА МАЛЕНЬКУЮ КОНДИТЕРСКУЮ. ДЕЛА У ХОЗЯИНА КОНДИТЕРСКОЙ ШЛИ НЕ СЛИШКОМ-ТО ХОРОШО. ДОМИК ЕГО БЫЛ СОВСЕМ СТАРЫМ, КРЫША ПОКОСИЛАСЬ, А ИЗ ОКНА ПРОБИВАЛСЯ ЛИШЬ СЛАБЫЙ ОГОНЬ ЛУЧИНЫ.

«ЗДЕСЬ ЖИВЕТ ОЧЕНЬ БЕДНЫЙ ЧЕЛОВЕК. ЕМУ САМОМУ-ТО, НАВЕРНОЕ, НЕЧЕМ НИ СОГРЕТЬСЯ,

НИ ПОУЖИНАТЬ. ВРЯД ЛИ ОН МЕНЯ ВПУСТИТ В СВОЙ ДОМ», — ПОДУМАЛА ПРИНЦЕССА ЭЛЬФОВ,

И УЖЕ ХОТЕЛА БЫЛО ИДТИ ДАЛЬШЕ. НО ИДТИ БЫЛО УЖЕ СОВСЕМ НЕКУДА. ЗА ДОМОМ БЕДНОГО

КОНДИТЕРА НАЧИНАЛИСЬ ГОРЫ, В КОТОРЫХ БРОДИЛИ ГОЛОДНЫЕ ДИКИЕ ЖИВОТНЫЕ И ОБИТАЛИ ЗЛЫЕ НОЧНЫЕ ДУХИ.

60
60

ТАК ЧТО, НЕ НАДЕЯСЬ НА УДАЧУ, ДЕВУШКА ВСЕ ЖЕ ПОСТУЧАЛАСЬ В ДВЕРЬ. УВИДЕВ НА ПОРОГЕ УСТАВШУЮ И НАСКВОЗЬ ПРОДРОГШУЮ НЕЗНАКОМКУ, КОНДИТЕР СЖАЛИЛСЯ И ВПУСТИЛ ЕЕ В ДОМ. ПОСАДИЛ ПОБЛИЖЕ К ОЧАГУ, ЧТОБЫ ПУТНИЦА СМОГЛА ПОБЫСТРЕЙ СОГРЕТЬСЯ

И ОБСОХНУТЬ. А ВМЕСТО УЖИНА НАЛИЛ ЕЙ ЧАШКУ ОЧЕНЬ ГОРЬКОГО НАПИТКА ИЗ МОЛОТЫХ

КАКАО-БОБОВ — ЭТО БЫЛА ЕДИНСТВЕННАЯ ЕДА В ЕГО БЕДНОМ ДОМЕ. ДЕНЕГ ОТ ПРОДАЖИ БУЛОЧЕК И НЕСКОЛЬКИХ КОНФЕТ, КОТОРЫЕ ОН ВЫРУЧИЛ СЕГОДНЯ, ХВАТИЛО ЛИШЬ НА ТО,

ЧТОБЫ КУПИТЬ ДРОВА. НАПИТОК БЫЛ НЕВКУСНЫМ, НО ВСЕ ЖЕ ОН УТОЛИЛ ГОЛОД. ОТ НЕГО ПРИНЦЕССА СОГРЕЛАСЬ, НЕМНОГО УСПОКОИЛАСЬ И СРАЗУ ЖЕ УСНУЛА.

НАУТРО, ВЫСПАВШИСЬ И ВЫПИВ ЧАШКУ ТАКОГО ЖЕ НАПИТКА, ДЕВУШКА ПОБЛАГОДАРИЛА ДОБРОГО ЧЕЛОВЕКА И С НОВЫМИ СИЛАМИ ОТПРАВИЛАСЬ ДОМОЙ. ДОРОГУ НА ЭТОТ РАЗ ОНА УЖЕ НАШЛА БЫСТРО. А ВЕРНУВШИСЬ В СВОЙ ЗАМОК, ОНА СОБРАЛА ВСЕХ АЛЬПИЙСКИХ ЭЛЬФОВ, ПРИКАЗАЛА ВЗЯТЬ ВО ДВОРЦЕ МЕД, ОРЕХИ, ВАНИЛЬ И ОТНЕСТИ ВСЕ ЭТО В ДОМ БЕДНОГО КОНДИТЕРА. ЭЛЬФЫ ТАК И СДЕЛАЛИ. А ЗАТЕМ ОНИ ПРОБРАЛИСЬ К НЕМУ В ХЛЕВ, ГДЕ СТОЯЛА ОДНА-ЕДИНСТВЕННАЯ КОРОВА. ТАКАЯ СТАРАЯ И БОЛЬНАЯ, ЧТО У НЕЕ УЖЕ НЕ ХВАТАЛО СИЛ ПАСТИСЬ И МОЛОКА ОТ НЕЕ ХОЗЯИН НЕ ВИДЕЛ ДАВНЫМ-ДАВНО. МАЛЕНЬКИЕ ЧЕЛОВЕЧКИ СТАЛИ ТАНЦЕВАТЬ ВОКРУГ КОРОВЫ И ИГРАТЬ НА СВОИХ ВОЛШЕБНЫХ ДУДОЧКАХ. К ВЕЧЕРУ КОРОВУ БЫЛО НЕ УЗНАТЬ: ОНА ВЫЗДОРОВЕЛА, НАБРАЛАСЬ СИЛ, А ЕЕ ВЫМЯ НАПОЛНИЛОСЬ МОЛОКОМ. И БЫЛО ЭТОГО МОЛОКА ТАК МНОГО И БЫЛО ОНО ТАКИМ ВКУСНЫМ, ЧТО КОНДИТЕР НЕ УДЕРЖАЛСЯ И ВМЕСТЕ С ПРИНЕСЕННЫМИ ЭЛЬФАМИ СЛАДОСТЯМИ ДОБАВИЛ И ЕГО В СВОЙ ГОРЬКИЙ И НЕВКУСНЫЙ НАПИТОК ИЗ КАКАО-БОБОВ. ТАК У НЕГО ПОЛУЧИЛСЯ ШОКОЛАД. ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ И НЕОБЫЧНО ВКУСНЫЙ, КАКОГО В ГОРОДЕ ЕЩЕ НИКТО НЕ ВАРИЛ. ВСКОРЕ К ДОМИКУ БЕДНОГО КОНДИТЕРА ПОТЯНУЛИСЬ ЛЮДИ, ЧТОБЫ КУПИТЬ ЭТО УДИВИТЕЛЬНОЕ ЛАКОМСТВО, И ДЕЛА ЕГО ОЧЕНЬ БЫСТРО ПОШЛИ В ГОРУ. ДЕЛО В ТОМ, ЧТО ВСЕ, КТО ПРОБОВАЛ ЭТОТ ШОКОЛАД, НАЧИНАЛИ ОЩУЩАТЬ ЗАПАХ АЛЬПИЙСКИХ ЦВЕТОВ И СЛЫШАТЬ ПРЕКРАСНУЮ МУЗЫКУ, КОТОРУЮ ИГРАЮТ НА СВОИХ ДУДОЧКАХ СКАЗОЧНЫЕ ЭЛЬФЫ.

СВОИХ ДУДОЧКАХ СКАЗОЧНЫЕ ЭЛЬФЫ. ТАК, ПО ЛЕГЕНДЕ, И ПОЯВИЛСЯ

ТАК, ПО ЛЕГЕНДЕ, И ПОЯВИЛСЯ ИЗВЕСТНЫЙ ВО ВСЕМ МИРЕ ШВЕЙЦАРСКИЙ ШОКОЛАД, КОТОРЫЙ МОЖЕТ ПРИГОТОВИТЬ ТОЛЬКО ЧЕЛОВЕК С ДОБРЫМ СЕРДЦЕМ.

ШВЕЙЦАРИЯ ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ : •500 г моркови • 4 яйца • 200

ШВЕЙЦАРИЯ

ШВЕЙЦАРИЯ ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ : •500 г моркови • 4 яйца • 200

ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ

:

•500 г моркови •4 яйца 200 г сахарного песка •250 г фундука •250 г маргарина •100 г муки •2 ч. ложки разрыхлителя теста •1 ч. ложка корицы •щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ:

500 г сливочного сыра

ДЛЯ МОРКОВНОГО ДЖЕМА:

•250 г моркови •150 г сахарного песка •цедра и сок 1 лимона

песка •цедра и сок 1 лимона : 1. Морковь натираем на терке.

:

1. Морковь натираем на терке. Фундук обжариваем в СВЧ

с конвекцией и паром Panasonic в режиме микроволны

на высокой мощности до румяного цвета, снимаем с орехов

шелуху. Затем орехи измельчаем в пудру при помощи мельницы блендера или турбоизмельчителя. Добавляем муку, разрыхлитель, корицу, соль и перемешиваем

с морковью.

2. Яйца с сахаром взбиваем миксером Panasonic добела, 3–5 минут, и перемешиваем с морковно-ореховой смесью, добавляем растопленный маргарин.

3. Выкладываем тесто в силиконовые формы или смазанные маслом формы для выпечки и выпекаем в режиме

«конвекция» в предварительно разогретой до 180 °С СВЧ

с конвекцией и паром Panasonic: в маленьких формах —

30 минут, в большой форме — 45 минут. Охлаждаем.

4. Начинка: сливочный сыр перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем сверху на торт.

5. Морковный джем: натертую морковь перемешиваем

с сахаром, цедрой и соком лимона и выкладываем

в кастрюлю автоматической хлебопекарни Panasonic. Готовим в режиме «варенье», охлаждаем. Готовый джем выкладываем сверху на сыр.

6. Из моркови делаем «бант»: сырую морковь овощечисткой нарезаем на широкие пластины. Каждую пластину складываем в виде капли и выкладываем на торт в форме банта.

62
62
складываем в виде капли и выкладываем на торт в форме банта. 62
складываем в виде капли и выкладываем на торт в форме банта. 62
складываем в виде капли и выкладываем на торт в форме банта. 62
ШВЕЙЦАРИЯ 63

ШВЕЙЦАРИЯ

ШВЕЙЦАРИЯ 63
63
63
64 ШВЕЙЦАРИЯ
64
64

ШВЕЙЦАРИЯ

64 ШВЕЙЦАРИЯ
64 ШВЕЙЦАРИЯ
ШВЕЙЦАРИЯ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД : 1. Шоколад растапливаем на водяной

ШВЕЙЦАРИЯ

ШВЕЙЦАРИЯ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД : 1. Шоколад растапливаем на водяной

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

:

1. Шоколад растапливаем на водяной бане.

2. Молоко, сливки, сахар, корицу и разрезанный ванильный

стручок соединяем и доводим до кипения. Снимаем с огня

и даем настояться 10 минут. Затем снова ставим на огонь

и доводим до кипения. Корицу и ванильный стручок извлекаем.

3. Растопленный шоколад соединяем с молочно-сливочной смесью и перемешиваем. Подаем горячим.

:

250 г горького шоколада (не менее 70% какао) •900 мл молока •200 мл сливок •2 палочки корицы 1 стручок ванили 4 ст. ложка коричневого сахара (мусковадо)

:

ЕЩЕ КАКИХ-НИБУДЬ СТО ЛЕТ НАЗАД ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД ИС- ПОЛЬЗОВАЛСЯ НЕ ТОЛЬКО КАК ДЕСЕРТ, НО И КАК ЛЕКАРСТВО, ПОСКОЛЬКУ ЭТОТ НАПИТОК ИМЕЕТ СВОЙСТВА ПРОГРЕВАТЬ ОРГА-

65
65

НИЗМ, УКРЕПЛЯЕТ ИММУНИТЕТ, БОДРИТ И ПОДНИМАЕТ НАСТРОЕ- НИЕ, ЧТО СПОСОБСТВУЕТ СКОРЕЙШЕМУ ВЫЗДОРОВЛЕНИЮ. ЕЩЕ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ БОЛЕЕ ПРОСТЫМ СПОСОБОМ: ИЗ КАКАО-ПОРОШКА, ВОДЫ, САХАРА

И ПРЯНОСТЕЙ. А СВЕРХУ, ДЛЯ УКРАШЕНИЯ, МОЖНО ОТСАДИТЬ

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, КОТОРЫЕ ОТ ТЕПЛА НАПИТКА БУДУТ ТАЯТЬ

И ОБРАЗОВЫВАТЬ ВОЗДУШНУЮ ПЕНКУ.

ШВЕЙЦАРИЯ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС : • 250 г горького шоколада (не менее 70%

ШВЕЙЦАРИЯ

ШВЕЙЦАРИЯ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС : • 250 г горького шоколада (не менее 70%

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

:

250 г горького шоколада (не менее 70% какао) •100 мл взбитых сливок •6 сырых яичных белков •3 ст. ложки сахарного песка 1 ст. ложка какао-порошка

:

1. Шоколад растапливаем на водяной бане.

2. Белки соединяем с сахаром и взбиваем в плотную пену 5–7 минут.

3. В растопленный шоколад добавляем взбитые сливки, затем взбитые белки. Перемешиваем и раскладываем по креманкам. Посыпаем какао-порошком.

: ШОКОЛАД ЖЕЛАТЕЛЬНО РАСТАПЛИВАТЬ НЕ НА КИПЯЩЕЙ ВОДЯНОЙ БАНЕ,
:
ШОКОЛАД ЖЕЛАТЕЛЬНО РАСТАПЛИВАТЬ НЕ НА КИПЯЩЕЙ ВОДЯНОЙ БАНЕ,
ИНАЧЕ ОН МОЖЕТ СВЕРНУТЬСЯ. ВОДУ В КАСТРЮЛЕ ДОВЕДИТЕ ДО КИПЕ-
НИЯ, СНИМИТЕ С ОГНЯ И ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЭТОГО СТАВЬТЕ В НЕЕ ЕМКОСТЬ
С ШОКОЛАДОМ И, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ПОЛНОСТЬЮ РАСТОПИТЕ
ШОКОЛАД.
ШОКОЛАД НЕЖЕЛАТЕЛЬНО НАГРЕВАТЬ СВЫШЕ 50 °С, ИНАЧЕ ВЗБИТЫЕ
СЛИВКИ ПОТЕКУТ, ПОТЕРЯЮТ ОБЪЕМ И МУСС ПОЛУЧИТСЯ ЖИДКИМ.
66
ШВЕЙЦАРИЯ 67

ШВЕЙЦАРИЯ

ШВЕЙЦАРИЯ 67
67
67
68 ШВЕЙЦАРИЯ
68
68

ШВЕЙЦАРИЯ

68 ШВЕЙЦАРИЯ
68 ШВЕЙЦАРИЯ
ШВЕЙЦАРИЯ ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ : 1. Песочное тесто: маргарин

ШВЕЙЦАРИЯ

ШВЕЙЦАРИЯ ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ : 1. Песочное тесто: маргарин

ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

:

1. Песочное тесто: маргарин для выпечки «Пышка» соединяем с сахарным песком и взбиваем добела в течение 5 минут. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем просеянную муку, а затем яйца. Замешиваем тесто. Готовое тесто на 30 мин убираем в холодильник.

2. Охлажденное тесто раскатываем и выкладываем в круглую рифленую форму, застеленную пергаментной бумагой, диаметром 26 см, высотой 2,5 см. Накрываем еще одним слоем пергаментной бумаги и сверху засыпаем горохом или фасолью. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 25–30 минут. Затем горох достаем, а основу из песочного теста оставляем в форме.

3. Начинка: яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, нарезаем ломтиками. Пересыпаем сахаром, корицей

и тертой лимонной цедрой.

4. Сливочное масло доводим до кипения, добавляем яблоки

и припускаем на среднем огне 10 минут. Охлаждаем

и откидываем на дуршлаг.

5. В яблочную массу добавляем изюм, перемешиваем

и выкладываем в основу из песочного теста.

6. Ореховая масса: сливочное масло соединяем с сахаром, ванильным сахаром, солью и взбиваем добела 5 мин.

Добавляем измельченные орехи, перемешиваем. После этого в массу вводим яйца и в последнюю очередь — просеянную муку и воду.

7. Готовую ореховую массу выкладываем поверх яблочной начинки и разравниваем.

8. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 30 минут.

:

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

•300 г муки •200 г маргарина для выпечки «Пышка» •100 г сахара 1,5 яйца 500 г сухого гороха или фасоли

ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКИ:

1 кг твердых зеленых яблок (гренни- смит) •85 г сливочного масла 100 г сахара •150 г изюма •1 ч. ложка корицы •тертая цедра 0,5 лимона

ДЛЯ ОРЕХОВОЙ МАССЫ:

100 г очищенных грецких орехов 100 г сахарного песка •60 г муки •2,5 яйца •30 мл воды •120 г сливочного масла 0,5 ч. ложки ванильного сахара •щепотка соли

сливочного масла • 0,5 ч. ложки ванильного сахара •щепотка соли 69
69
69
МНОГИЕ ТУРИСТЫ, ВПЕРВЫЕ ПРИБЫВШИЕ В АВСТРИЮ, ЧАСТО ДОПУСКАЮТ ОДНУ

МНОГИЕ ТУРИСТЫ, ВПЕРВЫЕ ПРИБЫВШИЕ В АВСТРИЮ, ЧАСТО ДОПУСКАЮТ ОДНУ И ТУ ЖЕ ОШИБКУ. ПАМЯТУЯ О ТОМ, ЧТО КОНДИТЕРСКАЯ ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА ЭТОЙ СТРАНЫ — ШТРУДЕЛЬ, ОНИ В РЕСТОРАНАХ ХОТЯТ ЗАКАЗАТЬ ИМЕННО ЕГО.

НО НА ВОПРОС ОФИЦИАНТА, КАКОЙ ИМЕННО ПРИНЕСТИ, ЕСТЕСТВЕННО, СПРАШИВАЮТ:

«А КАКОЙ ЕСТЬ?».

ВОТ ТУТ И НАЧИНАЕТСЯ ЛЮБИМОЕ РАЗВЛЕЧЕНИЕ АВСТРИЙСКИХ ОФИЦИАНТОВ. ПОДОБНО ТОМУ, КАК ТОСЯ ИЗ ФИЛЬМА «ДЕВЧАТА» ПЕРЕЧИСЛЯЛА МНОЖЕСТВО БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЯ:

«КАРТОШКА ФРИ, КАРТОШКА ПАЙ, ЖАРЕНАЯ, ОТВАРНАЯ, ПЮРЕ, ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ…», ОФИЦИАНТ НАЧНЕТ В ТОМ ЖЕ ДУХЕ И С ТЕМ ЖЕ АЗАРТОМ ВАМ НАЗЫВАТЬ:

«ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ, ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЯМИ, ШТРУДЕЛЬ ВАНИЛЬНЫЙ, С ОРЕХАМИ, С МАКОМ, ПОСТНЫЙ, СО СЛИВАМИ, С ГРИБАМИ, С АМАРЕТТО…» А САМ ПРИ ЭТОМ С УДОВОЛЬСТВИЕМ БУДЕТ НАБЛЮДАТЬ, КАК ОКРУГЛЯЮТСЯ ВАШИ ГЛАЗА И КАК ВЫ В РАСТЕРЯННОСТИ НАЧНЕТЕ СООБРАЖАТЬ, ЧТО ЖЕ ИЗ ВСЕЙ ГОРЫ ЭТИХ ВКУСНОСТЕЙ ПОПРОБОВАТЬ ПЕРВЫМ.

70
70

А ВЫБРАТЬ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО КРАЙНЕ СЛОЖНО. ПОТОМУ ЧТО ИЗ БОЛЕЕ ЧЕМ ТРИДЦАТИ НАИМЕНОВАНИЙ ЭТОГО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО СКАЗОЧНОГО ЛАКОМСТВА ОТДАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ КАКОМУ-ТО ОДНОМУ НЕРЕАЛЬНО.

НО УПАСИ ВАС ГОСПОДЬ ПОПАСТЬСЯ В ЭТУ ЛОВУШКУ ВО ВТОРОЙ РАЗ И НА ВОПРОС ВСЕ ТОГО ЖЕ ЛУКАВОГО ОФИЦИАНТА: «С ЧЕМ ВАМ ПОДАТЬ ШТРУДЕЛЬ» — ОТВЕТИТЬ ЧТО-ТО ТИПА:

«НУ, ПРИНЕСИТЕ С ЧЕМ-НИБУДЬ ВКУСНЕНЬКИМ».

МОЖЕТЕ ПОВЕРИТЬ НА СЛОВО: «ВКУСНЕНЬКОГО» К НИМ НАЙДЕТСЯ НЕ МЕНЬШЕ ВИДОВ, ЧЕМ

САМИХ ШТРУДЕЛЕЙ. ЭТО БУДЕТ И ВАНИЛЬНЫЙ СОУС, И КАРАМЕЛЬ, И СЛИВКИ, И МОРОЖЕНОЕ,

И ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП, И МЕД, И ПОДЛИВА ИЗ КАРАМЕЛИЗОВАННЫХ ЯГОД.

ТАК ЧТО, ЕСЛИ МОЛНИЕНОСНЫЕ ВОЛЕВЫЕ РЕШЕНИЯ — ЭТО НЕ ВАШ КОНЕК, ОТПРАВЛЯЙТЕСЬ ПРОБОВАТЬ ШТРУДЕЛЬ УЖЕ ПОДГОТОВЛЕННЫМИ. ЧЕТКО ЗНАЯ, КАКОЙ ИМЕННО И С ЧЕМ ИМЕННО ВЫ СЕГОДНЯ БУДЕТЕ ПРОБОВАТЬ.

ВЫ СЕГОДНЯ БУДЕТЕ ПРОБОВАТЬ. НО ТОЛЬКО В ЭТОМ ЧУДЕСНОМ

НО ТОЛЬКО В ЭТОМ ЧУДЕСНОМ ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ МАРАФОНЕ ПОСТАРАЙТЕСЬ ЗАМЕТИТЬ И ДРУГИЕ ЗНАМЕНИТЫЕ НА ВЕСЬ МИР ДЕСЕРТЫ, КОТОРЫЕ ЕСТЬ В АВСТРИИ. НАПРИМЕР, ВЕНСКИЕ ВАФЛИ. НЕ ПУТАТЬ С ТЕМ, ЧТО ПРОДАЕТСЯ В НАШИХ МАГАЗИНАХ. НАСТОЯЩИЕ ВЕНСКИЕ ВАФЛИ, ЭТО СКОРЕЕ ПОХОЖЕ НА ТО, ЧТО ВАМ В ДЕТСТВЕ ГОТОВИЛА БАБУШКА, ТОЛЬКО ЕЩЕ ВКУСНЕЙ.

НУ, А КОГДА ВЫ, НАКОНЕЦ, НАБАЛУЕТЕСЬ И ВЕНСКИМИ ВАФЛЯМИ, И ПЕЧЕНЬЕМ И УСТАНЕТЕ ОТ НЕПРОСТОГО ВЫБОРА ШТРУДЕЛЯ,

МОЖЕТЕ ПЕРЕХОДИТЬ К ТОМУ, РАДИ ЧЕГО

И

НАСТОЯЩИЙ «ЗАХЕР-ТОРТ», С ГОРЬКО-ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ И НЕЖНОЙ КИСЛИНКОЙ АБРИКОСОВОГО ДЖЕМА ПОД НЕЙ, РЕЦЕПТ КОТОРОГО БЫЛ

СТОИЛО ПОСЕТИТЬ АВСТРИЮ — ПОПРОБОВАТЬ

СОЗДАН 16-ЛЕТНИМ КОНДИТЕРОМ АВСТРИЙСКОГО ИМПЕРАТОРСКОГО ДВОРА ФРАНСОМ ЗАХЕРОМ

И

ИСТОРИЧЕСКОМУ ДОСТОЯНИЮ АВСТРИИ.

КОТОРЫЙ СЕГОДНЯ ОТНОСИТСЯ К КУЛЬТУРНО-

АВСТРИЯ ВЕНСКОЕ САБЛЕ : • 200 г сливочного масла • 75 г сахарной

АВСТРИЯ

АВСТРИЯ ВЕНСКОЕ САБЛЕ : • 200 г сливочного масла • 75 г сахарной

ВЕНСКОЕ САБЛЕ

:

200 г сливочного масла 75 г сахарной пудры •щепотка соли •0,5 ч. ложки ванильного сахара •1 белок •225 г муки

Готовьте вместе с

•225 г муки Готовьте вместе с 72 : 1. Сливочное масло взбиваем с
•225 г муки Готовьте вместе с 72 : 1. Сливочное масло взбиваем с
72
72

:

1. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой добела, 3–5 минут. Добавляем соль, ванильный сахар, белок

и в конце муку, просеянную с помощью Сита Tupperware.

2. Замешиваем тесто в Замесочном блюде (3 л) Tupperware, в котором так же легко можно приготовить тесто для пирогов, для блинов, тортов или пиццы, хранить

и перевозить приготовленные блюда — благодаря

воздухо-влагонепроницаемой крышке. Полученное тесто

перекладываем в кулинарный мешок с зубчатой насадкой

и отсаживаем на силиконовый коврик Tupperware в виде буквы W.

3. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 12 минут.

в виде буквы W. 3. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 12 минут.
в виде буквы W. 3. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 12 минут.
в виде буквы W. 3. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 12 минут.
АВСТРИЯ 73

АВСТРИЯ

АВСТРИЯ 73
73
73
74
74
74 АВСТРИЯ

АВСТРИЯ

74 АВСТРИЯ
АВСТРИЯ ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» : 1. Шоколадный бисквит: яйца соединяем с

АВСТРИЯ

АВСТРИЯ ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» : 1. Шоколадный бисквит: яйца соединяем с

ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»

:

1. Шоколадный бисквит: яйца соединяем с сахаром

и взбиваем 10 минут. Муку соединяем с какао-порошком,

просеиваем и аккуратно вмешиваем во взбитые яйца. Выкладываем в круглую силиконовую форму. Если силиконовой формы нет, тогда тесто можно выложить

в обычную форму для выпечки. Но только дно нужно будет

застелить пергаментной бумагой, а бока смазать маслом. Так готовый бисквит будет легче извлечь из формы. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

2. Сироп: сахар с водой доводим до кипения. Снимаем с огня

и добавляем вишневый ликер.

3. Крем: сливки взбиваем до пышной массы.

4. Вишневая начинка: вишню соединяем с сахаром, доводим до кипения и провариваем 3 мин. Крахмал разводим холодной водой и тонкой струйкой вливаем в кипящую вишневую массу. Как только смесь загустеет, снимаем с огня и охлаждаем.

5. Собираем торт: бисквитную основу разрезаем на 3 равные круглые части. Первую часть пропитываем сиропом, сверху выкладываем 1/3 взбитых сливок и всю вишневую начинку. Накрываем вторым слоем бисквита, пропитываем его сиропом, смазываем 1/3 частью сливок. Накрываем третьим слоем, также пропитываем его сиропом. Оставшиеся сливки распределяем на верх и бока торта.

6. Украшение: горький шоколад растапливаем и выливаем

в прямоугольную форму. Даем застыть при комнатной

температуре. Затем ложкой или кондитерским кольцом снимаем с шоколада тонкую стружку. Эту стружку выкладываем на поверхность и бока торта. Затем присыпаем какао-порошком. Сверху торт украшаем коктейльной вишней.

:

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА:

•5 яиц •125 г сахарного песка •125 г муки •1 ст. ложка какао-порошка

ДЛЯ КРЕМА:

•500 мл густых 33%-ных сливок

ДЛЯ СИРОПА:

150 г сахарного песка •150 мл воды •30 мл вишневого ликера

ДЛЯ НАЧИНКИ:

300 г свежемороженой вишни без косточек 100 г сахарного песка •1 ст. ложка крахмала •3 ст. ложки воды

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

200 г горького шоколада 1 ст. ложка какао-порошка •коктейльная вишня для украшения

75
75
: ДЛЯ БИСКВИТА: • 135 г сливочного масла • 45 г сахарной пудры • 135

:

ДЛЯ БИСКВИТА:

135 г сливочного масла 45 г сахарной пудры 135 г горького шоколада (растопить макс. до 40 градусов) •щепотка соли •1 ч. ложка ванильного сахара •6 сырых яичных желтков •6 сырых яичных белков •180 г сахарного песка •135 г муки

ДЛЯ ПРОПИТКИ:

•300 г абрикосового джема

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:

100 г горького шоколада 35 г сливочного масла •85 г 33%-ных сливок (горячих) •35 г меда •165 г абрикосового джема (протертого через сито) 25 г какао-порошка

76
76

АВСТРИЯ

• 25 г какао-порошка 76 АВСТРИЯ ТОРТ «ЗАХЕР» : 1. Сливочное масло

ТОРТ «ЗАХЕР»

:

1. Сливочное масло и сахарную пудру взбиваем добела, 3–5 минут. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем растопленный чуть теплый черный шоколад. Добавляем соль, ванильный сахар, продолжаем взбивать, по одному добавляя желтки.

2. Отдельно взбиваем белки с сахарным песком и аккуратно вводим их в шоколадно-сливочную массу.

3. Засыпаем просеянную муку и все вместе осторожно перемешиваем.

4. Готовое тесто выкладываем в форму диаметром 22 см. Ставим в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем 1 час. Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем пополам.

5. Пропитка: 300 г абрикосового джема разводим с небольшим количеством воды и доводим до кипения. Получившимся сиропом пропитываем нижнюю половинку бисквита. На нее кладем вторую половинку и пропитываем сверху. Бока также смазываем абрикосовым джемом. Затем торт убираем в холодильник для охлаждения.

6. Шоколадная глазурь: шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем горячие сливки и перемешиваем. Добавляем размягченное сливочное масло, мед, абрикосовый джем, какао и взбиваем блендером в течение 1 минуты.

7. Готовую шоколадную глазурь наносим на весь торт, включая бока.

АВСТРИЯ 77
АВСТРИЯ 77

АВСТРИЯ

АВСТРИЯ 77
77
77
78
78
78 АВСТРИЯ

АВСТРИЯ

78 АВСТРИЯ
78 АВСТРИЯ
: АВСТРИЯ ВАФЛИ 1. Сливочные вафли 1) Маргарин для выпечки «Пышка» с

:

АВСТРИЯ

ВАФЛИ

1. Сливочные вафли 1) Маргарин для выпечки «Пышка» с сахаром и ванильным сахаром взбиваем добела, 5 минут. Не прекращая взбивания, по одному вводим яйца. Затем, частями, подмешиваем муку, чередуя с тертой лимонной цедрой, молоком, сливками и солью. 2) Выпекаем вафли в смазанной вафельнице до золотистого цвета. 3) Готовые вафли посыпаем сахарной пудрой и подаем горячими.

2. Ореховые вафли 1) Маргарин для выпечки «Пышка» с сахаром взбиваем добела, 5 минут. Не прекращая взбивания, по одному вводим яйца. Затем, частями, подмешиваем муку, чередуя с тертой лимонной цедрой, крахмалом, разрыхлителем и ромом. В конце подмешиваем орехи. 2) Выпекаем вафли в смазанной вафельнице до золотистого цвета. 3) Посыпка из коричного сахара: корицу соединяем с сахарным песком и перемешиваем. 4) Готовые вафли смазываем сгущенкой, украшаем свежими ягодами и подаем горячими.

ягодами и подаем горячими. : ДЛЯ СЛИВОЧНЫХ ВАФЕЛЬ: •125 г

:

ДЛЯ СЛИВОЧНЫХ ВАФЕЛЬ:

•125 г маргарина для выпечки «Пышка» •75 г сахарного песка 1 ч. ложка ванильного сахара •цедра 0,5 лимона •4 яйца •250 г муки •250 мл сливок •175 мл молока •щепотка соли

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

•масло для смазывания вафельницы •сахарная пудра для посыпки

ДЛЯ ОРЕХОВЫХ ВАФЕЛЬ:

•250 г маргарина для выпечки «Пышка» •175 г сахарного песка •цедра 1 лимона •4 яйца •125 г муки •50 г крахмала •1 ч. ложка разрыхлителя •100 г молотого миндаля 2 ст. ложки рома

ДЛЯ ПОДАЧИ:

200 г вареной сгущенки •150 г свежих ягод

ложки рома ДЛЯ ПОДАЧИ: • 200 г вареной сгущенки •150 г свежих ягод 79
79
79
ЗДЕСЬ ВСЕ СТРОГО И ПРЕДЕЛЬНО ДИСЦИПЛИНИРОВАННО: ИСПЕКЛИ 25 ДЕКАБРЯ

ЗДЕСЬ ВСЕ СТРОГО И ПРЕДЕЛЬНО ДИСЦИПЛИНИРОВАННО:

ИСПЕКЛИ 25 ДЕКАБРЯ К РОЖДЕСТВУ БОЛЬШОЙ ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК DER LEBEKUCHEN В ФОРМЕ ДОМИКА И АЖ ДО САМОГО 31-ГО ЧИСЛА НИКОМУ НЕ СМЕТЬ ЕГО ПРОБОВАТЬ!

ЖДИТЕ ПОЧТИ НЕДЕЛЮ, ЛЮБУЙТЕСЬ, ИСТЕКАЙТЕ СЛЮНОЙ, ПАДАЙТЕ В ОБМОРОК ОТ ВОЛШЕБНЫХ АРОМАТОВ, НО НИ КУСОЧКА ОТЛОМИТЬ НЕЛЬЗЯ. НУ, А В НОВЫЙ ГОД — ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ, ДОРОГИЕ ДОМОЧАДЦЫ К МАНЯЩЕМУ ПРАЗДНИЧНОМУ УГОЩЕНИЮ! ЗА ЭТУ НЕДЕЛЮ ИМБИРНО-ПЕСОЧНОЕ ЧУДО НЕ ТОЛЬКО НЕ ЗАЧЕРСТВЕЛО, А НАОБОРОТ — СТАЛО ЕЩЕ БОЛЕЕ ВКУСНЫМ И РАССЫПЧАТЫМ.

80
80

ХОТЯ, ЕСЛИ УЖ РАССКАЗЫВАТЬ О САМОЙ ВКУСНОЙ НЕМЕЦКОЙ ВЫПЕЧКЕ, ТО, ЧЕСТНО ГОВОРЯ, ДАЖЕ НЕ ЗНАЕШЬ, С ЧЕГО НАЧАТЬ. НЕМЦЫ БЛАГОДАРЯ СВОЕЙ ПЕДАНТИЧНОСТИ И СКРУПУЛЕЗНОСТИ И ЗДЕСЬ ВСЕ СМОГЛИ ДОВЕСТИ ДО СОВЕРШЕНСТВА. ЕСЛИ УЖ ЗАТЕВАЮТ СВОЙ КУГЕЛЬХОПФ, ТО ОБЯЗАТЕЛЬНО ТАКОЙ, ЧТОБЫ МОГ ХРАНИТЬСЯ НЕДЕЛИ ДВЕ. РЕШИЛИ ИСПЕЧЬ БАВАРСКИЙ ШТРУДЕЛЬ — ТАК ОБЯЗАТЕЛЬНО ТАКОЙ, ЧТОБЫ ВСЕМУ МИРУ НА ЗАВИСТЬ.

И ВОВСЕ НЕ ЗАТЕМ, ЧТОБЫ ПРОСЛЫТЬ ЛУЧШИМИ В ЭТОЙ ОБЛАСТИ, А ПОТОМУ ЧТО ВСЕ

ДЕЛАЮТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО СЕРЬЕЗНО, НЕ ОТСТУПАЯ ОТ ПРАВИЛ НИ НА ШАГ.

ВОТ, К ПРИМЕРУ, ЕСТЬ У НИХ ТАКОЙ ПОТРЯСАЮЩЕ-ВКУСНЫЙ ТОРТ «ЛИНЦЕР» С ОРЕХАМИ

И ФРУКТАМИ. НЕМЦЫ ЕГО ОЧЕНЬ ЛЮБЯТ И ГОТОВЯТ ДОВОЛЬНО ЧАСТО. И В КАКОЙ ДОМ ВЫ

НИ ПРИДЕТЕ, УВИДИТЕ, ЧТО КАЖДЫЙ «ЛИНЦЕР» ГОТОВЯТ ПО ОДНОМУ И ТОМУ ЖЕ РЕЦЕПТУ.

И ТАК УЖЕ 300 ЛЕТ ПОДРЯД!

ПРЕДСТАВЛЯЕТЕ, ЦЕЛЫХ ТРИСТА ЛЕТ ПРОШЛО, А РЕЦЕПТ КАК БЫЛ ОРИГИНАЛЬНЫМ, ТАК И ОСТАЛСЯ. КСТАТИ, ПРИДУМАЛ ЕГО ИЗВЕСТНЫЙ В ТО ВРЕМЯ КОНДИТЕР ИОГАНН КОНРАД ФОГЕЛЬ, КОТОРЫЙ И ЖИЛ В ГОРОДЕ ЛИНЦЕ. САМИ НЕМЦЫ НАСТОЛЬКО БЫЛИ БЛАГОДАРНЫ МАСТЕРУ ЗА ЕГО ТОРТ, ЧТО НАВЕКИ ВОЗВЕЛИ ЕГО В ПОЧЕТНЫЕ ГРАЖДАНЕ ЛИНЦА, ПО СЕЙ ДЕНЬ НАЗЫВАЮТ ЕГО «БЛАГОДЕТЕЛЕМ В БЕЛОМ ФАРТУКЕ» И НАИМЕНОВАЛИ В ЕГО ЧЕСТЬ ОДНУ ИЗ УЛИЦ ГОРОДА.

НУ, И КОНЕЧНО ЖЕ, ГОВОРЯ О НЕМЕЦКОЙ ВЫПЕЧКЕ, НЕЛЬЗЯ ЗАБЫВАТЬ О ЗНАМЕНИТОМ ДОМАШНЕМ ПЕЧЕНЬЕ. КАКОМ ИМЕННО — ТРУДНО СКАЗАТЬ. К ЛЮБОМУ ПРАЗДНИКУ ЗДЕСЬ ВЫПЕКАЮТ МНОЖЕСТВО РАЗЛИЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ, НАЧИНАЯ ОТ МАРЦИПАНОВОЙ, ПОСЫПАННОЙ «СНЕГОМ», ЗВЕЗДЫ К РОЖДЕСТВУ, НЕМУДРЕНЫХ ВАНИЛЬНО-МЕДОВЫХ ПЕЧЕНЮШЕК И ЗАКАНЧИВАЯ ОРИГИНАЛЬНЫМИ ЗАВИТКАМИ С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ, КОТОРЫЕ ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ К ПИВУ.

КСТАТИ, ИМЕЙТЕ В ВИДУ, ЕСЛИ НЕ ЗНАЕТЕ, КАКОЙ ПРЕЗЕНТ ВЗЯТЬ С СОБОЮ В ГОСТИ К НЕМЕЦКОЙ СЕМЬЕ, БЕРИТЕ ДОМАШНЮЮ ВЫПЕЧКУ. НЕ ОШИБЕТЕСЬ.

В ГОСТИ К НЕМЕЦКОЙ СЕМЬЕ, БЕРИТЕ ДОМАШНЮЮ ВЫПЕЧКУ. НЕ ОШИБЕТЕСЬ.
В ГОСТИ К НЕМЕЦКОЙ СЕМЬЕ, БЕРИТЕ ДОМАШНЮЮ ВЫПЕЧКУ. НЕ ОШИБЕТЕСЬ.
В ГОСТИ К НЕМЕЦКОЙ СЕМЬЕ, БЕРИТЕ ДОМАШНЮЮ ВЫПЕЧКУ. НЕ ОШИБЕТЕСЬ.
ГЕРМАНИЯ НЕМЕЦКИЙ СЫРНЫЙ ТОРТ : •250 г маргарина для выпечки

ГЕРМАНИЯ

ГЕРМАНИЯ НЕМЕЦКИЙ СЫРНЫЙ ТОРТ : •250 г маргарина для выпечки

НЕМЕЦКИЙ СЫРНЫЙ ТОРТ

:

•250 г маргарина для выпечки «Пышка»

250 г сахарного песка •4 сырых яичных желтка •4 сырых яичных белка •2 ст. ложки рома (или коньяка) •цедра 0,5 лимона •125 г манной крупы •1 ч. ложка разрыхлителя теста •0,5 ст. ложки кукурузного крахмала 1 ч. ложка ванильного сахара 750 г домашнего творога •щепотка соли

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

100 г крем-сыра •свежие ягоды клубники

•свежие ягоды клубники : 1. Маргарин для выпечки «Пышка»
•свежие ягоды клубники : 1. Маргарин для выпечки «Пышка»
•свежие ягоды клубники : 1. Маргарин для выпечки «Пышка»

:

1. Маргарин для выпечки «Пышка» и половину порции сахарного песка взбиваем добела миксером. Не прекращая взбивания, по одному вводим желтки, затем ром и тертую лимонную цедру.

2. Манную крупу смешиваем с разрыхлителем теста, солью, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Добавляем в массу и перемешиваем.

3. Отдельно с помощью миксера взбиваем белки с оставшимся сахаром, пока сахар полностью не растворится.

4. Взбитые белки и творог аккуратно добавляем в тесто

и перемешиваем.

5. Выкладываем в круглую форму и выпекаем в разогретой до 175 ° духовке 1 час. При необходимости можно увеличить время приготовления.

6. Готовый торт достаем из формы и охлаждаем.

7. Для украшения: взбиваем миксером крем-сыр 1 минуту

и отсаживаем его из кондитерского мешка сверху на торт.

Ягоды клубники разрезаем пополам и выкладываем сверху на сыр.

Ягоды клубники разрезаем пополам и выкладываем сверху на сыр.
Ягоды клубники разрезаем пополам и выкладываем сверху на сыр.
Ягоды клубники разрезаем пополам и выкладываем сверху на сыр.
Ягоды клубники разрезаем пополам и выкладываем сверху на сыр.
ГЕРМАНИЯ

ГЕРМАНИЯ

ГЕРМАНИЯ
84
84
84 ГЕРМАНИЯ

ГЕРМАНИЯ

84 ГЕРМАНИЯ
ГЕРМАНИЯ ЛИНЦЕР : 1. Масло с сахаром взбиваем миксером Panasonic добела

ГЕРМАНИЯ

ЛИНЦЕР

ГЕРМАНИЯ ЛИНЦЕР : 1. Масло с сахаром взбиваем миксером Panasonic добела

:

1. Масло с сахаром взбиваем миксером Panasonic добела (3–5 мин.), добавляем яйцо, тертую лимонную цедру, просеянную муку, разрыхлитель теста, фундук, какао- порошок, молоко и корицу.

2. Замешиваем тесто и на 30 минут убираем его на холод.

3. 1/3 теста откладываем.

4. Остальное тесто раскатываем и выкладываем в смазанную

маслом круглую форму диаметром 26 см и высотой 2,5 см.

5. Готовим начинку: малину смешиваем с сахарным песком

и доводим до кипения. Яблоки очищаем от сердцевины

и кожуры, нарезаем на ломтики и добавляем к малине.

Все вместе провариваем еще 2 минуты. Крахмал размешиваем с холодной водой и тонкой струйкой вливаем

в кипящую начинку. Как только масса загустеет, снимаем ее с огня и охлаждаем.

6. Охлажденную начинку выкладываем в форму сверху на тесто.

7. Оставшееся тесто раскатываем в лепешку 0,5 см толщиной и нарезаем на полоски 1 см шириной. Полоски раскладываем поверх начинки в один ряд на расстоянии 1 см друг от друга. Второй ряд полосок выкладываем под углом 45 градусов относительно первого ряда.

8. Верх торта смазываем желтком и выпекаем 50 минут

в режиме «конвекция» в предварительно разогретой до 175 °С СВЧ с конвекцией и паром Panasonic.

:

125 г сливочного масла •300 г муки •250 г сахарного песка •1 ч. ложка разрыхлителя теста •150 г измельченного жареного фундука •цедра 0,5 лимона •1 яйцо •4 ст. ложки молока •1 ч. ложка корицы •2 ст. ложки какао-порошка

ДЛЯ НАЧИНКИ:

250 г свежей или свежемороженой малины •2 твердых зеленых яблока (гренни-смит) •1 ст. ложка крахмала •2 ст. ложки воды •100 г сахарного песка

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

1 сырой яичный желток для смазки

песка ДОПОЛНИТЕЛЬНО: • 1 сырой яичный желток для смазки 85
85
85
ГЕРМАНИЯ КУГЕЛЬХОПФ : •250 г муки •4 г сухих дрожжей • 1 ст. ложка

ГЕРМАНИЯ

ГЕРМАНИЯ КУГЕЛЬХОПФ : •250 г муки •4 г сухих дрожжей • 1 ст. ложка

КУГЕЛЬХОПФ

:

•250 г муки •4 г сухих дрожжей •1 ст. ложка сахарного песка 3,5 яйца •1 ч. ложка соли •200 г сливочного масла •2 ст. ложки теплой воды •125 г изюма •1 ст. ложка рома (или коньяка) •20 г миндальных хлопьев

ДЛЯ СИРОПА:

•100 мл воды •150 г сахарного песка •цедра 1 апельсина

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

40 г сливочного масла •15 г измельченного миндаля для посыпки формы

:

1. Дрожжи разводим в теплой воде, добавляем щепотку сахара и 2–3 ст. ложки муки. Даем им постоять 10–15 минут.

2. В просеянную муку добавляем сахар, яйца, разведенные дрожжи, соль и перемешиваем до однородной массы.

3. Холодное сливочное масло рубим на небольшие куски и добавляем к тесту. Вымешиваем, пока масло полностью не распределится по тесту (готовое тесто должно собираться в комок). Тесто на 1,5 часа убираем в теплое место.

4. В поднявшееся тесто добавляем изюм, ром и миндальные лепестки. Еще раз тщательно вымешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по тесту.

5. Форму для кексов (круглую, с «пустотой» внутри) смазываем сливочным маслом и посыпаем измельченным миндалем.

6. Тесто перекладываем в форму и на 1 час оставляем при комнатной температуре, чтобы тесто еще раз поднялось.

7. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 35–45 минут. Даем слегка остыть и достаем из формы.

8. Сироп: сахарный песок смешиваем с водой, доводим до кипения и добавляем тертую апельсиновую цедру.

9. Готовый кугельхопф пропитываем сначала растопленным сливочным маслом, затем — горячим сиропом.

86
86
ГЕРМАНИЯ 87

ГЕРМАНИЯ

ГЕРМАНИЯ 87
87
87
88
88
88 ГЕРМАНИЯ

ГЕРМАНИЯ

88 ГЕРМАНИЯ
ГЕРМАНИЯ БАВАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ : 1. Муку, соль, воду и

ГЕРМАНИЯ

ГЕРМАНИЯ БАВАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ : 1. Муку, соль, воду и

БАВАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

:

1. Муку, соль, воду и растительное масло помещаем

в кастрюлю от автоматической хлебопекарни Panasonic. Замешиваем однородное тесто в режиме «пельмени»

и на 30 мин. убираем его в холодное место.

2. Начинка: нарезанные ломтиками яблоки перемешиваем с изюмом, растопленным сливочным маслом, молотой хлебной крошкой и корицей. Добавляем творог, сметану, яйца, сахар и еще раз все перемешиваем.

3. Чистое кухонное полотенце раскладываем на ровной

поверхности, подпыляем его мукой. Сверху выкладываем подготовленное тесто и слегка раскатываем его скалкой. Затем руками на весу вытягиваем тесто до размеров полотенца (1м х1м) и смазываем растительным маслом.

4. Начинку выкладываем на одну сторону теста ближе к краю и ближе к себе и при помощи полотенца начинаем сворачивать рулет в направлении от себя.

5. Свернутый штрудель выкладываем на силиконовый коврик или на застеленный пергаментной бумагой противень швом вниз. Смазываем оставшимся растительным маслом и выпекаем 30 минут в режиме «конвекция»

в предварительно разогретой до 240 °С СВЧ с конвекцией

и паром Panasonic.

6. Охлаждаем и нарезаем на порционные куски.

:

ЛУЧШЕ ВСЕГО ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ ПОДАВАТЬ С ШАРИКОМ ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО, ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ.

СЛИВКАМИ ИЛИ АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ. : •250 г муки •щепотка соли •125 мл

:

•250 г муки •щепотка соли •125 мл воды •50 мл растительного масла

ДЛЯ НАЧИНКИ:

250 г творога •150 г сметаны •100 г сахарного песка 2 яйца •100 г изюма •50 г сливочного масла 500 г очищенных от сердцевины и кожуры яблок •100 г молотой хлебной крошки •0,5 ч. ложки корицы

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

•2 ст. ложки растительного масла для смазки •чистое кухонное полотенце 1м х1м

масла для смазки • чистое кухонное полотенце 1м х1м 89
масла для смазки • чистое кухонное полотенце 1м х1м 89
89
89
ГЕРМАНИЯ ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНЕЦ : •6 яиц • 225 г сахарного песка •150 г

ГЕРМАНИЯ

ГЕРМАНИЯ ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНЕЦ : •6 яиц • 225 г сахарного песка •150 г

ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНЕЦ

:

•6 яиц •225 г сахарного песка •150 г муки •150 г кукурузного крахмала •тертая цедра 1 лимона

ДЛЯ КРЕМА ПОТАБОНД:

•6 желтков •100 мл воды •150 г сахарного песка 350 г сливочного масла 1 ч. ложка ванильного сахара 50 мл вишневого сиропа

ДЛЯ КРОКАНТА:

450 г сахарного песка •50 мл воды •500 г очищенного фундука

ДЛЯ СИРОПА:

150 г сахара •150 мл воды

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

350 г вишневого варенья для прослойки •коктейльная вишня для украшения

Готовьте вместе с

90
90
украшения Готовьте вместе с 90 : 1. Муку смешиваем с крахмалом и

:

1. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем с помощью Сита Tupperware, которое может служить как мерный стакан и как емкость для хранения муки. Яйца с сахаром взбиваем добела (5–7 минут). Не прекращая взбивать, добавляем муку и лимонную цедру. Замешиваем тесто и выкладываем его в силиконовую форму для кексов от Tupperware, которую не нужно смазывать маслом. Выпекаем в разогретой до 170 °С духовке 40 минут.

2. Готовим крем потабонд: сахар смешиваем с водой и увари- ваем «на средний шарик» (см. с. 46) в ковше «От шефа™» (2,8 л) Tupperware. Отдельно 2–3 минуты взбиваем желт- ки, заранее отделенные от белков с помощью насадки-се- паратора из набора «Поваренок» Tupperware. Не прекра- щая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. Взбиваем еще 5–7 минут, пока масса не охладится. Добавляем вишневый сироп, ванильный сахар и взбитое добела (3–5 минут) сливочное масло. Перемешиваем.

3. Готовим крокант: в сковороду «От шефа™» (20 см) Tupperware выкладываем сахарный песок, орехи и вливаем воду. Нагреваем, помешивая, пока сахар не расплавится в карамель. Выливаем на силиконовый коврик Tupperware. Когда масса полностью застынет, пробиваем в крошку.

4. Готовим сироп: сахар смешиваем с водой в ковше «От шефа™» (2,8 л), доводим до кипения и охлаждаем.

5. Основу для торта разрезаем поперек на три равные части. Каждую часть пропитываем сиропом и смазываем вишневым вареньем. На нижний слой основы выкладываем слой крема-потабонд. Накрываем вторым слоем, тоже смазываем вареньем и накрываем третьим слоем. Торт смазываем оставшимся кремом и обсыпаем крокантом. Украшаем коктейльной вишней.

ГЕРМАНИЯ 91
ГЕРМАНИЯ 91

ГЕРМАНИЯ

ГЕРМАНИЯ 91
91
91
92
92
92 ГЕРМАНИЯ

ГЕРМАНИЯ

92 ГЕРМАНИЯ
92 ГЕРМАНИЯ
ГЕРМАНИЯ ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН : 1. Опара: дрожжи разводим в теплом

ГЕРМАНИЯ

ГЕРМАНИЯ ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН : 1. Опара: дрожжи разводим в теплом

ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН

:

1. Опара: дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар и муку. На 30 минут убираем в теплое место.

2. Тесто: все ингредиенты для теста перемешиваем и добавляем к ним опару. Убираем в теплое место на 1 час.

3. Затем в тесто добавляем все ингредиенты фруктовой начинки и перемешиваем, чтобы они равномерно распределились по тесту.

4. Подготовленное тесто разделяем на 2 равные части. Из каждой части формируем батон. Каждый батон вдоль по центру проминаем ребром ладони и складываем по этой линии пополам. Затем еще раз проминаем ладонью посередине.

5. Перекладываем на силиконовый коврик или на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 5 минут. Затем уменьшаем температуру в духовке до 175 °С и продолжаем выпекать еще 60 минут.

6. Готовые штоллены смазываем горячим растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.

и посыпаем сахарной пудрой. : ДЛЯ ОПАРЫ: •200 г муки •15 г сухих

:

ДЛЯ ОПАРЫ:

•200 г муки •15 г сухих дрожжей •150 мл молока 1 ст. ложка сахарного песка

ДЛЯ ТЕСТА:

•250 г муки •1 ч. ложка соли •1 ч. ложка смеси молотых специй (корица, мускатный орех, кардамон) 100 мл молока •1 яйцо •4 сырых яичных желтка •1 ст. ложка сахара 170 г сливочного масла •140 г марципана •тертая цедра 2 лимонов •3 ч. ложки ванильного сахара

ДЛЯ ФРУКТОВОЙ НАЧИНКИ:

•500 г белого изюма •60 г лимонных цукатов •140 г апельсиновых цукатов •120 г миндальных хлопьев

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

100 г сливочного масла 100 г сахарной пудры

93
93
ПОЕЗЖАЙТЕ КАК-НИБУДЬ НА ДОСУГЕ В ВЕНГРИЮ. ТАМ ХОРОШО. ТАМ РОЗЫ

ПОЕЗЖАЙТЕ КАК-НИБУДЬ НА ДОСУГЕ В ВЕНГРИЮ. ТАМ ХОРОШО. ТАМ РОЗЫ ЦВЕТУТ, ТАМ ДУНАЙ, ТАМ ГУЛЯШ ВЕНГЕРСКИЙ ТАКОЙ, ЧТО ЗА УШИ НЕ ОТТЯНЕШЬ.

НО УПАСИ ВАС ГОСПОДЬ ЗА ОБЕДОМ, А ВЕРНЕЕ, В КОНЦЕ ОНОГО, КОГДА ВАМ ПРИНЕСУТ ДЕСЕРТ, ВДРУГ НАЧАТЬ ЗАДАВАТЬ ВОПРОСЫ ТИПА: ТАК ВСЕ-ТАКИ, УВАЖАЕМЫЕ ВЕНГРЫ, ВЫ НАКОНЕЦ РАЗОБРАЛИСЬ СО СВОИМ ТОРТОМ «ЭСТЕРХАЗИ», ВСЕ-ТАКИ ЕГО РЕЦЕПТ ПРИНАДЛЕЖИТ ВАМ, ИЛИ НЕМЦАМ, А МОЖЕТ, ВСЕ ЖЕ АВСТРИЙЦАМ?

ЗНАЕТЕ ПОГОВОРКУ ПРО ЛЮБИМУЮ МОЗОЛЬ, ТУ, НА КОТОРУЮ ОТ ГРЕХА ПОДАЛЬШЕ, ЛУЧШЕ НЕ НАСТУПАТЬ? ТАК ВОТ, ЛЮБИМАЯ, А ВЕРНЕЕ, ДАЖЕ СВЯЩЕННАЯ МОЗОЛЬ У ВЕНГРОВ

ЭТО ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ». ТОТ САМЫЙ, РОСКОШНЫЙ ТОРТ, КОТОРЫЙ СОСТОИТ ИЗ 7 ВОЗДУШНЫХ ОРЕХОВЫХ КОРЖЕЙ, ПРОСЛОЕННЫХ МЕЖДУ СОБОЙ НЕСКОЛЬКИМИ ВИДАМИ КРЕМА, С ПРАЛИНЕ

И КРОКАНТОМ. ТОРТ, НА КОТОРОМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ЖИДКИМ ШОКОЛАДОМ ДОЛЖЕН БЫТЬ НАНЕСЕН

ОПРЕДЕЛЕННЫЙ РИСУНОК. ТАК ВОТ, ЭТОТ ТОРТ, КАК СЧИТАЕТСЯ В ВЕНГРИИ, ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ВЕНГЕРСКИЙ. А НЕМЦЫ И АВСТРИЙЦЫ ПУСТЬ НЕ ПРИМАЗЫВАЮТСЯ К ЧУЖИМ ДОСТИЖЕНИЯМ

И ДОВОЛЬСТВУЮТСЯ СВОИМИ ШТОЛЛЕНАМИ И ШТРУДЕЛЯМИ.

94
94