FUNDAMENTOS DE COCINA Y EL SERVICIO

Concepto: Estructura fsica de las cocinas, equipo y utensilios.

Instrucciones: En equipos de cinco personas decidirn un tipo de restaurante y de comida, y tendrn que dibujar en una cartulina o rotafolios, el plano de la cocina. A partir de esto harn las siguientes actividades.

Bloque A Actividad Complementaria:

1) Describir el concepto de restaurante qu es, la cocina y el aforo que esperan tener. 2) Dibujar los equipos que sean necesarios. 3) Hacer una lista de los utensilios de cocina que requieran. 4) Describir las condiciones que requiere la cocina como iluminacin, pisos, ventilacin, etc.

CRTERIOS DE EVALUCIN 10% Concepto del restaurante 40% Plano de la cocina con equipo 10% Lista de utensilios 30% Descripcin de condiciones

LICENCIATURA EN GASTRONOMA PGINA 1 DE 1