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Cmo hacer un macerado de pisco

Para empezar debemos elegir cul ser el ingrediente que se macerar en pisco. Podemos utilizar frutas como fresas, naranjas, mandarina, cerezas, granadilla o maracuy (casi todas las frutas se maceran bien en pisco); pero podemos escoger hojas como la de la coca, eucalipto, hierba luisa o alguna corteza como ua de gato (tambin vienen muy bien); estas ltimas tambin sirven para hacer preparaciones medicinales para la tos, gripe y males respiratorios. Las frutas secas son tambin una buena eleccin, ya sean pasas, guindones o guindas; recuerde que estas frutas absorbern el sabor del pisco y comer cada una ser una delicia con pisco. La botella para el macerado La botella es un elemento importante en el macerado de pisco, desde ya recomendamos una botella de boca ancha para poder sacar la fruta o ingrediente que maceremos. El tiempo de macerado El tiempo de macerado depender mucho del ingrediente que se macere en pisco, por ejemplo una fruta ya sea natural o seca debe macerarse por lo menos 45 das, en cambio las hojas que despiden ms rpidos sus sabores y aromas

bastar con 30 das de macerado. No olvide guardar la botella en un lugar fresco, siempre cerrada y alejada de la luz. El pisco ideal para el macerado Se podra utilizar cualquier tipo de pisco, siempre el resultado ser bueno ya sea quebranta, acholado, italia o moscatel. Pero algunos piscos son ms aromticos que otros, es por eso que no son los ideales para la preparacin del macerado. Recomendamos el pisco quebranta que es el de sabor ms neutral para la preparacin de los macerados. Cantidades para el macerado Las cantidades tambin son variables dependiendo de los ingredientes que va a macerar. En el caso de frutas recomendamos unos 250 gramos por cada litro de pisco (dependiendo de las frutas). En el caso de frutas secas, estas tienen que ser un poco ms (350 gramos). Cuando son hojas y corteza, sucede tambin como las frutas, es decir 250 gramos por cada litro de pisco. Secretos para el macerado de pisco Algunas frutas concentran su sabor en las cscara, as que un macerado con cscaras de naranja o mandarina viene muy bien. Algunos mezclan ms de un ingrediente al macerado, puede ser buena idea si se trata de hojas y cortezas. La miel es tambin un ingrediente al que se puede recurrir para darle ms dulzor al macerado.

MACERADO DE MARACUYA

INGREDIENTES: Solo se nescesita la pulpa de 6 maracuyas maduras y 500 ml de pisco puro. MACERANDO MARACUYA

RETIRANDO EL MACERADO

PREPARACION: Lavar el maracuya, abrirlas y extraer su pulpa. luego agregar la pulpa al emvase donde se va a macerar y agregar el pisco, dejar macerar por 7 dias y luego retirar el maracuya de la botella y solo dejar el macerado..

MACERADO DE UVA BORGOA

INGREDIENTES: 250 gr. de uva borgoa, 750 ml. de pisco puro o de uva quebranta ( Es el mismo tipo de pisco). PREPARACIN: Lavar las Uvas Borgoa con agua tibia (este proceso se hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en la fruta), agregar las uvas mas frescas y maduras a la botella y luego agregar el pisco. Dejar reposar y macerar por espacio de 20 das y no retirar las uvas para as intensificara el sabor diariamente .
MACERADO DE CHICHA MORADA

INGREDIENTES: Para el macerado de chicha morada se necesita 1 membrillo mediano, 2 maz morado, 1/2 pia madura, 2 cortezas de canela larga, 2 manzanas cidas, 10 clavos de olor, 1 cascara de naranja verde y una botella de pisco puro. tambin puedes agregarle 6 guindones esto es opcional. PREPARACION: Lavar las pasas con agua tibia todos los ingredientes menos las canela y clavo de olor. Desgranar el maz morado y colocarlo en

un recipiente que contenga tapa a continuacin colocar la pia cortada en lascas y acomodada de tal forma que no queden espacios con aire, de la misma forma colocar el membrillo y la manzana, luego agregar la canela, clavo de olor y para finalizar agregar la botella de pisco.

Dejar macerar por dos semanas y luego solo retirar el liquido a otra botella. SECRETOS: Trata de ahogar todos los ingredientes con el pisco para evitar la fermentacin es decir queremos maceracin no fermentacin y evita que en el recipiente que estas macerando quede bastante espacio vaco (pues esto lleva a la volatilizacion del pisco y la oxidacin de las frutas

MACERADO DE UVA ITALIA

INGREDIENTES: 250 gr. de Uva Italia, 750 ml. de Pisco Puro o de Uva Quebranta ( Es el mismo tipo de pisco). PREPARACIN: Lavar las Uvas Italia con agua tibia (este proceso se hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en la fruta), agregar las uvas mas frescas a la botella y luego agregar el pisco. Dejar reposar y macerar por espacio de 20 das y no retirar las uvas para as intensificara el sabor diariamente .
MACERADO DE CEREZAS

INGREDIENTES: Para el macerado de Cerezas se necesita 10 cerezas frescas, 600 ml de pisco de Uva Quebranta o pisco puro.

PREPARACIN: Ingresar las cerezas a la botella con pisco y dejar macerar por 5 das. Pasado ese periodo ya se puede disfrutar del macerado, es opcional el retirar las cerezas de la botella.

MACERADO DE MEMBRILLO

INGREDIENTES: 2 membrillos medianos y maduros, 750 ml. de Pisco Puro o de Uva Quebranta ( Es el mismo tipo de pisco). PREPARACIN: Lavar con agua tibia los membrillos (este proceso se hacesiempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en la fruta), luego cortar en forma de lonjas finas de modo que puedan ser incorporadas en la botella, luego agregar el pisco puro.Dejar reposar o macerar por un tiempo determinado de 25 das, que es el mnimo para su consumo y no retirar los

membrillos para as intensificara el sabor diariamente .


MACERADO DE COCO

INGREDIENTES: Para este macerado se necesita 1 Coco y 600 ml de pisco de Uva Quebranta o pisco puro.

PREPARACIN: Pelar el coco y cortar. Agregar en un recipiente la mitad del coco picado y ahogar con los 600 ml de pisco.

Dejar

macerar

por

espacio de 8 dias y luego se puede retirar las partes picadas del coco o del contrario mantenerlas una semana mas

MACERADO DE AGUAYMANTO

INGREDIENTES: 120 gr. de aguaymanto, 750 ml. de Pisco Puro

o de Uva Quebranta ( Es el mismo tipo de pisco). PREPARACIN: Lavar con agua tibia losAguaymanto (este proceso se hace siempre para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en la fruta) de modo que puedan ser incorporadas en la botella, luego agregar el pisco puro.Dejar reposar por un tiempo de 25 dias y ya puede ser utilizado para el consumo, no retirar

el aguaymanto para que siga intensificando el sabor y el aroma del

macerado. NOTA: El aguaymanto es un fruto oriundo de las zonas andinas peruanas, tambin se sabe que es un tomatillo silvestre de intenso sabor y con toques agridulces
MACERADO DE OREJONES DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES: Para

este

macerado

se

necesita

200

gr

de

orejones, 600 ml de pisco puro o uva quebranta, 2 cucharadas de azcar. PREPARACIN: Lavar con agua tibia los orejones y luego agregar a un recipiente hermtico con las dos cucharadas de azcar. Dejar macerar por espacio de 12 dias y luego se puede retirar la canela y clavo de olor de la botella de pisco

NOTA: Los

orejones

son melocotones o albaricoques deshidratados. Estas frutas se deshidratan por medio de la tcnica de secado al sol para aprovechar sus propiedades alimentaras, el proceso de secado supone una perdida de peso, normalmente una quinta parte del peso de la fruta inicial.

MACERADO DE CEREZAS VERDES

INGREDIENTES: Para el macerado de Cerezas Verdes se necesita 10 cerezas frescas, 600 ml de pisco de Uva Quebranta o pisco puro. PREPARACIN: Ingresar las cerezas verdes a la botella y luego agregar el pisco y dejar macerar por 15 das. Pasado ese periodo ya se puede disfrutar del macerado, es opcional el retirar las cerezas de la botella pero se recomienda no retirarlas, pues a mayor tiempo que tengas las cerezas en la botella, mucho mas intenso sera el sabor

MACERADO DE CANELA

INGREDIENTES: Para el macerado de Canela de necesita 200 gr de canela, 20 gr de clavo de olor, 600 ml de pisco puro o uva quebranta.
PREPARACION: Lavar con agua tibia las canela luego agregar a la botella con pisco.

Dejar macerar por espacio de 7 dias y luego se puede retirar la canela y clavo de olor de la botella de pisco

MACERADO DE COCA

INGREDIENTES: 150 gr. de hojas de coca ( si fuesen verdes seria mejor), 750 ml. de pisco quebranta. PREPARACIN: Lavar ligeramente las hojas de coca con agua tibia, no mantener por mucho tiempo en el agua tibia, pues se notara que

el agua va a quedar un poco verde ( a eso se le llama principio activo de la hoja de coca y es lo que queremos sacar con el aguardiente para nuestro macerado), luego agregar las hojas de coca a la botella en que se va a macerar y para finalizar se agrega el pisco y deca reposar por espacio de 30 das.
MACERADO DE PASAS

INGREDIENTES: Para el macerado de pasas se necesita 250 gr de pasas frescas y no muy duras, 600 ml de pisco de Uva Quebranta o pisco puro, 60 ml de miel de abeja. PREPARACIN: Lavar las pasas con agua tibia, luego ingresar a la botella con pisco y agregar la miel de abeja.

Dejar

macerar

por

espacio de 8 dias y luego se puede retirar las pasas o del contrario mantenerlas una semana mas

Cmo preparar Macerado de hierba Luisa


Creado por Arstides Herrera Cuntti, Alhen, Wilfredo Rodriguez, Oscar Avila ArtculoEditarDiscusin

Preparar macerado de hierba Luisa es fcil y rpido. Por lo general, la hierba Luisa es utilizada por sus propiedades digestivas, ya que ayuda a aliviar trastornos estomacales como los dolores de estmago, nuseas, flatulencias y para acelerar el proceso de digestin, adems de actuar como tranquilizante. En este artculo te brindamos los pasos para utilizar la hierba Luisa en la preparacin de un macerado a base de pisco, ideal para agregar al t o al caf, y por qu no, beberlo puro en momentos especiales.

Ingredientes

1 manojo de hierba Luisa 1 1/2 litros de pisco puro o quebranta

Pasos 1. 1
Prepara la hierba Luisa. Lava bien la hierba Luisa y scala con un pao blanco.

2. 2
Utiliza el pisco. Coloca en un recipiente de maceracin el pisco.

3. 3
Agrega la hierba Luisa. Deja macerar la hierba buena en el pisco (licor) por unos 15 das, asegurndote de que el recipiente est bien tapado. Puedes utilizar una botella y taparla con un corcho.

Consejos

Para preparar un buen macerado de lo que sea, siempre usa un pisco neutro o quebranta.

MARTN ACOSTA GONZLEZ (@martiacosta)


Redaccin Online

Macerar, en palabras de Jess Avila, es aprovechar, extraer y


compartir las propiedades de un insumo en concreto, mezclndolo con alcohol. Es un intercambio de aromas y sabores donde ninguno pierde. Ambos ganan mucho, sobre todo nosotros.

Jess es un experimentado bartender, jefe de bar de Malabar, un local que est especializado en macerado. Ms de una docena de creaciones que dan vida a sabrosos chilcanos y sour. Una tcnica tan simple como paciente. Solo hay que esperar. El pisco en este caso es el encargado de apoderarse de las propiedades de las frutas, hierbas, tubrculos, flores e inclusive ajes. Aj? S, un macerado con toques picantes, para comprobar que con esta tcnica no hay sabores imposibles. Aunque todo se puede macerar, no todos los insumos quedan bien. Todo est de acuerdo al paladar de las personas. Lo importante en esto es no daar nuestro producto, no maltratarlo, ni golpearlo. Por ejemplo, en el aguaymanto se le hace unos pequeos cortes para que el sabor salga completo. La proporcin es de tres a uno. Ya sea en Kilos o gramos y en litros u onzas. Si es ocho gramos de aguaymanto, se macera sobre 24 mililitros de pisco. Para esta fruta en concreto, se deja por 20 das. Sin embargo, cada hierba, tubrculo o fruta necesita un periodo diferente. Las frutas pulposas duran un tiempo ms largo y las pulposas suaves requieren menos tiempo, comenta.

MACERADO CON AJ
Jess comenta que introducir el aj dentro de una preparacin pisquera es un proceso sumamente interesante y de muchas sanciones. Le otorga un picor interesante. Sin embargo, el aj no ingresa solo al recipiente, en esta oportunidad es acompaado de romero y kion.

El kion o jengibre le otorga aparte de picante un tono oriental. El romero, por su parte, le da mucho aroma. Como repite Jess, el insumo a utilizar no se maltrata ni se machaca. Hay que evitar la turbiedad, se busca un destilado claro y puro. Hay que recordar que el pisco tambin aporta el sabor caracterstico de la uva.

Con qu fruta te gustara experimentar?