Sistema de Gestin de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Quindo Centro Agroindustrial Gua de aprendizaje Unidad N4. Anlisis de calidad

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1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia: 290801040 Realizar en alimentos anlisis fisicoqumico de acuerdo con un protocolo establecido. Resultados de Aprendizaje 290801040/04 Comprender el concepto de anlisis fisicoqumico, organolptico y microbiolgico de los alimentos. Tiempo Estimado de Ejecucin 10 horas

2. PRESENTACIN Bienvenido(a) a la unidad N4 del programa ADITIVOS: ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. El contenido de la unidad permite al aprendiz entender el concepto de anlisis, como proceso global y herramienta para la evaluacin y el control de la calidad de los alimentos. Los temas abordados estn relacionados con el anlisis fsico-qumico, organolptico y microbiolgico aplicado a los alimentos, en sus aspectos conceptuales y metodolgicos. La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del material del programa unidad N4 ANLISIS DE CALIDAD, de la exploracin de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Anlisis de la leche Descripcin: La fbrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un anlisis fisicoqumico a este producto. Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeo o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos das en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado. Despus de transcurridos estos das tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que sern analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los anlisis se utilizarn las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento.

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Prueba de yodo En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre. Prueba de alcohol En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dej en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de las muestras. Prueba de calentamiento En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dej en reposo. Calentarlas separadamente a 45 C y observar que ocurre con cada una de las muestras. Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted sigui y los equipos y materiales que utiliz, tambin explique lo que observ en las pruebas realizadas a la leche, justificando su respuesta. Enve el informe a su instructor a travs de la plataforma. Para realizar la actividad propuesta para la cuarta unidad debe: Estudiar el material del programa de la unidad N4 Anlisis de calidad. Leer los documentos de apoyo. Enve el documento por medio del enlace llamado Anlisis de la leche, ubicado en el botn Actividades / Actividades unidad N4. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto.

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Material(es) requerido: Material descargable unidad N4 Material interactivo unidad N4 Documentos de apoyo unidad N4 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N4 Descripcin: Mara acaba de montar un restaurante de comidas finas en un sitio muy concurrido y destacado de la ciudad y en este momento se encuentra el inspector de salubridad corroborando que todo est en regla, ya que le informaron que en este sitio no se trabaja con los estndares de calidad. El propsito del juego es que usted le ayude a Mara a demostrar que todo se maneja de la mejor manera en el restaurante y que las acusaciones hechas son falsas, evitando de esta que sellen el lugar. Para ello, debe contestar las preguntas de seleccin mltiple con nica respuesta que saldrn durante el desarrollo de la actividad, dando clic sobre la opcin que considere indicada. Si lo hace de manera acertada el inspector le dar un punto bueno y si lo hace de manera incorrecta obtendr un punto malo. Slo se permiten dos (2) intentos fallidos en la realizacin del juego. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N4 Material interactivo unidad N4 Documentos de apoyo unidad N4 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluacin unidad N4 Descripcin: Esta evaluacin se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temtica N4. Para ello se crea una serie de preguntas con opcin de respuesta de falso (F) y verdadero (V). Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

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Material(es) requerido: Material descargable unidad N4 Material interactivo unidad N4 Documentos de apoyo unidad N4 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad de refuerzo Descripcin: La fbrica para la que usted trabaja necesita realizar la tabla nutricional de los alimentos que comercializa, ya que es un requisito indispensable para la comercializacin del producto. A raz de este acontecimiento se invita al aprendiz a discutir acerca de la siguiente pregunta: Cules seran las pruebas a realizar en cada uno de los alimentos que permiten determinar el porcentaje (%) de protenas, grasas e hidratos de carbono y que esquemas corresponden a cada una de las pruebas? Despus discuta sobre el tema con sus compaeros a travs del espacio habilitado en plataforma (Blackboard Collaborate). Recuerde que el instructor es el encargado de crear y habilitar la sesin en lnea. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N4 Material interactivo unidad N4 Documentos de apoyo unidad N4

4. EVIDENCIAS Y EVALUACIN Descripcin de la evidencia: Presentar un informe donde describa la secuencia de pasos que sigui y los equipos y materiales utilizados y explicar las observaciones pertinentes al proceso. Realizacin de la actividad interactiva.

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Realizacin de la evaluacin. Realizacin de (voluntario). Entregable: la actividad de refuerzo

Las actividades correspondientes a la unidad N4 son las siguientes: 1. Actividad Anlisis de calidad. Resuelta. 2. Actividad interactiva unidad N4. Resuelta. 3. Evaluacin unidad N4.Resuelta. 4. Actividad de refuerzo. (Voluntario).

Forma de entrega:

Las actividades de la unidad 4 deben entregarse de la siguiente manera: 1. La actividad Anlisis de calidad debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a travs de los pasos referenciados en la unidad N4 del botn Actividades. 2. La actividad interactiva debe ser realizada en lnea. 3. La evaluacin debe ser realizada en lnea. 4. La actividad de refuerzo debe ser realizada en lnea. (Su participacin es voluntaria de acuerdo a las indicaciones realizadas por el instructor).

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Criterios de Evaluacin:

Realiza un informe escrito describiendo la secuencia de los pasos, equipos y materiales utilizados al hacerle un anlisis a la leche. Realiza un anlisis de las pruebas hechas a la leche. Realiza las actividades interactivas planteadas acorde con lo aprendido en el desarrollo del programa. Participa en el foro, comparte informacin, genera opinin y realiza aportes investigativos segn el tema planteado. Responde a las evaluaciones referentes a los conceptos adquiridos durante el desarrollo del programa. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.

5. GLOSARIO Para consultar el glosario del programa dirjase al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.

6. BIBLIOGRAFA Para consultar la bibliografa del programa dirjase a los materiales de la unidad, documentos de apoyo y enlaces externos del programa.

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CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre ngela Viviana Pez Perilla Gloria Amparo Lpez Escudero Cargo Ingeniera Agroindustrial. Asesora Pedaggica Lnea de Produccin Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica Dependencia Centro Agroindustrial. Regional Quindo Centro Agroindustrial. Regional Quindo Fecha Septiembre de 2012 Septiembre de 2012

Martha Lucia Giraldo Ramrez

Centro Agroindustrial. Regional Quindo

Noviembre de 2012