Cristalizacin

La meladura obtenida en la evaporizacin pasa enseguida a la ltima etapa de extraccin de agua o concentracin mxima, a medida que el jugo se concentra su viscosidad aumenta rpidamente y luego comienzan a aparecer cristales.

Centrifugacin
Las masas cocidas provenientes de los tachos son introducidas en centrifugadoras, las cuales son cilindros rotatorios que giran a gran velocidad, y con la ayuda de una malla logran retener los cristales de azcar pero dejar pasar las mieles que estaban pegadas a la superficie de los cristales.

Refinacin
Mediante la refinacin, se eliminan o reducen las materias coloidales, colorantes o inorgnicas que el licor pueda contener. El azcar disuelto a 60 grados brix se trata con cido fosfrico y sacarato de calcio para formar un compuesto floculante que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en el clarificador.

Secado
El azcar hmeda se transporta por elevadores y bandas para alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el azcar se coloca en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente.

Enfriamiento
El azcar se seca con temperatura cercana a 60c, se pasa por los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire fro en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura.

Envase y transporte