CARBOHIDRATOS

Por qu la mayora de las personas no pueden digerir leche.

Este artculo nos habla acerca de la intolerancia a la lactosa, nombre cientfico del azcar de la leche, una enzima que muchas personas adultas no tienen y cuando toman leche no pueden digerirla. A consecuencia de este problema las personas tienen gases, diarrea o retorcijones intestinales. Pero esta incapacidad para digerir la leche es normal en los mamferos adultos, ya que ciertos animales como las ardillas, los ratones, los ciervos no necesitan de ella cuando son adultos. Solamente sus cras son quienes la toman para sintetizar la lactasa, nombre de la enzima que cataliza a la lactosa. Nosotros los humanos, somos mamferos, pero slo un 30% puede digerir la lactosa cuando son adultos. Quien contina sintetizando lactasa durante los aos adultos estaba mejor nutrido y tena ms hijos. stos a su vez heredaron la capacidad de prolongar la produccin de lactasa y as digerir la lactosa a lo largo de su vida. sta capacidad es hereditaria, principalmente stas personas son descendientes de europeos del norte, algunos pueblos mediterrneos, y los Masai de frica oriental. Y los que no tienen sta capacidad son descendientes de los asiticos africanos e indgenas norteamericanos. Adems, cerca de la mitad de todos los hispanos y una quinta parte de todos los caucsicos (personas blancas) son intolerantes a la lactosa.

Para poder solucionar este problema, se nos plantean dos situaciones: 1.- Limitar el consumo diario de productos lcteos a productos fermentados, cmo el yogur, el suero de leche o el Kefir, que es leche fermentada de vaca. 2.- Consumir leche y productos lcteos tratados previamente con lactasa. Tambin se puede adquirir los productos ya tratados o comprar las enzimas y agregarlas a los alimentos lcteos.