Universidad de San Carlos De Guatemala

Facultad de CC.QQ. y Farmacia Qumica Orgnica II Nombres: Maritza Elizabeth Godoy Vides 200910990 QF Maria de Lourdes Subujuj 200911 QF
Reporte Practica No. 2

Aislamiento de Lactosa

Resumen Se realiz aislamiento de Lactosa a partir de Leche descremada. Se vertieron 125 mililitros de ste leche en un beaker de 250 mililitros y se calent a 40 grados centgrados; al llegar a esta temperatura se agreg cido actico (CH3COOH) hasta llegar a un pH<5. En total se agreg una cantidad de 8 ml de CH3COOH. Al agregar el cido actico, reaccion la leche formando una masa blanca en el fondo del beaker con un sobrenadante color amarillento. Se procedi a filtrar con un trozo de manta. Como resultado de la filtracin quedo como residuo una masa blanca formando requesn y un lquido amarillo plido. El suero producto de la filtracin se le agreg 2.5 gramos de carbonato de calcio (CaCO3) agitndose por diez minutos, luego de esto se procedi a calentar por otros diez minutos. Al tener la solucin caliente se filtr al vaco y se reconcentr hasta aproximadamente 15 mililitros. Ya teniendo la solucin reconcentrada se le agrego 90 mililitros de etanol de 88 grados. Se calent y luego se filtr al vaco en caliente. Al tener la solucin resultante de la filtracin se procedi a guardarla en un frasco o recipiente tapado para que posteriormente se formaran los cristales de lactosa, se obtuvieron 4.35 g de lactosa.

OBSERVACIONES, CALCULOS Y RESULTADOS Tabla No. 1 Observaciones | Suero | Residuo | precipitado | Lactosa | Apariencia | Liquido | Cremoso | Masa en el fondo | Cristales | Olor | Leche | Leche | leche | Leche | Color | Amarillento | Amarillo | Blanco | Blanco | FUENTE: Datos experimentales Tabla No. 2 Resultados | Leche | Acido Acetico | Carbonato de calcio | Etanol | Cristales obtenido de Lactosa | % rendimiento | Cantidad | 125 ml | 8 ml | 2 g | 90ml | 4.35 g | 3.38 % | FUENTE: Datos experimentales Calculos % rendimiento 125 ml Leche * 1.03gml=4.35 g leche/128.75 = 3.38% AISLAMIENTO DE LA LACTOSA Se realiz aislamiento de lactosa para lo cual se utiliz 125 ml de leche fresca No se deba dejar la leche en reposo durante mucho tiempo antes de utilizarla, ya que la lactosa puede convertirse lentamente en cido lctico. Se agreg cido actico hasta un PH de 5 esto es importante ya que si se agrega un exceso de cido puede hidrolizarse parte de la lactosa y al final no obtener el producto deseado. Al agregar el cido actico, reaccion la leche formando una masa blanca en el fondo del beaker con un sobrenadante color amarillento. Se procedi a filtrar con una manta. Como resultado de la filtracin quedo como residuo una masa blanca formando requesn y un lquido amarillo plido. El pH de la leche es de 6.6 si se agrega acido a la leche los grupos fosfato en el caseinato de calcio se protonan y la protena precipita. En el filtrado la masa blanca en el fondo del beaker es el caseniato de calcio este precipitado o requesn contiene tambin grasas y otras protenas. (3: 45) Se descart el requesn y al suero producto de la filtracin se le agreg 2.0 gramos de carbonato de calcio (CaCO3) agitndose y calentando por diez minutos. Esto con el objetivo de la precipitacin casi completa de las albminas (protenas del suero lactoalbumina y lactoglobulina). Las albuminas son protenas globulares que son desnaturalizadas y coaguladas por calentamiento. (3: 38). Luego se Filtr la mezcla caliente al vaco para separar las albminas precipitadas y el carbonato de calcio que an quedaban. Se reconcentr hasta aproximadamente 15 mililitros para poder obtener los cristales en mayor cantidad .Ya teniendo la solucin reconcentrada, se agreg 90 mililitros de etanol de 80 grados. Se calent y luego se filtr al vaco en caliente. Al tener la solucin resultante de la filtracin se procedi a

guardarla en un frasco o recipiente tapado para que posteriormente se formaran los cristales de lactosa. La lactosa cristaliza con una molcula de agua, C12H22O11H2O de hidratacin luego se la puede tambin llamar lactosa monohidrato. (1: 255) La lactosa ( -Dgalactopiranosil--D-glucopiranosa) es un disacrido formado por la unin de unamolcula de glucosa y otra de galactosa. Al formarse el enlace entre los dos monosacridos se desprende una molcula de agua. La Composicin en 100 ml de Lactosa (g) (teorica) Humana: 7.0 Vaca: 4.8 Cabra: 3.8 (2:145) El porcentaje de Lactosa en la muestra analizada es de 3.38%. Frmula de la lactosa. Conclusiones 1. la lactosa puede convertirse lentamente en cido lctico. 2. El pH de la disolucin de leche y acido actico debe ser igual o menor que 5 para evitar la hidrlisis de la lactosa. 3. El objetivo del cido actico y calentamiento es de precipitar los grupos fosfato en el caseinato de calcio Y eliminar algunas protenas y grasas. 4. El carbonato de calcio precipita las albminas (protenas del suero lactoalbumina y lactoglobulina). 5. La lactosa cristaliza con una molcula de agua. Bibliografa 1. Grupo Oceano. 2005. Enciclopedia tematica del saber Universo. Editorial ocano. Barcelona, Espaa. 1039 p.p. 2. Muoz M.E. 1975. La experimentacin qumica organica. 1 Edicin. Editorial PCSA. Mxico DF. 181 p. 3. Pinagel, D. et. al. 2010. Manual de Prcticas de Laboratorio de Qumica Orgnica II. Edicin 2010. Guatemala, Guatemala. 78 p.p.