Receta de La Fabada Asturiana

Ingredientes para 6 personas 1 kg de fabes de la granja 3 chorizos asturianos 3 morcillas asturianas 300 gr de lacn 300 gr panceta media cebolla 1 pizca de azafrn tostada sal Se ponen les fabes a remojo durante 12 horas. A continuacin, se cubren les fabes con agua y se ponen al fuego. En el agua an fra se aaden la panceta, el lacn, el chorizo, la media cebolla, la morcilla y un chorrito de aceite. Cuando empiecen a hervir, se retira la espuma que va formando en la superficie con una espumadera. Se aade el azafrn que se tuesta previamente y se deja cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente. Hay que cortar la coccin unas tres veces aadiendo un poco de agua fra, lo que se llama "asustar les fabes". Cuando estn tiernas, se quitan del fuego. Sacamos el lacn, la panceta, chorizos y morcillas) y lo troceamos. Hay personas que lo sirven aparte y otras que no, eso va en gusto de cada uno. Recomendaciones: No hay que dejar que les fabes queden sin caldo porque sino se romperan. Debido a la dureza o el cloro del agua corriente, es mejor utilizar, si tenemos, agua mineral para la coccin. Durante la coccin no se remueve la fabada, como mucho hay que menear un poco la olla. En lneas generales, la fabada est ms rica de un da para otro, y sino, bastante reposada. Y por ltimo, como va en gustos, hay personas que les gusta el caldo de la fabada ms grueso, con lo cual slo hace falta sacar algunes fabes de la olla y aplastarlas con un tenedor y volver a incorporarlas al cocido. Si hacemos esto, vale ms no removerlo hasta que no est bien caliente y listo para servir.