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6. DIAGRAMA DE FLUJO PARA CADA PRODUCTO ELABORADO. 6.

1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADOS FORMADORES DE HISTAMINA


FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PERICO ENTERO, GG, MEDALLONES, CABEZAS Y COLAS CONGELADO
PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO)

PESADO SELECCIN EVISCERADO SIN AGALLAS

LAVADO PERICO GG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF

LAVADO PERICO ENTERO LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF

LAVADO PERICO LIMPIO

LAVADO SANITIZADO ENVASADO


IQF

- 18C

- 18C

CONGELADO

- 18C

CORTADO

CABEZAS

MEDALLONES GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE

COLAS

36

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE PERICO CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT


RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO)
PCC1

PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO

LAVADO PERICO HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF IQF

LAVADO PERICO HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO


IQF

DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE PERICO LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF

ENVASADO CONGELADO GLASEADO


- 18C

- 18C

- 18C

PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE

37

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PORCIONES Y BROCHETAS DE PERICO CONGELADAS IQF


RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO)
PCC1

PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO

DESPIELADO
FILETE SIN PEL SIN LINEA DE SANGRE

CORTE A PORCIONES LAVADO TROZOS

ENVASADO CONGELADO GLASEADO


PESADO PORCIONES CODIFICADO

IQF

LAVADO INCRUSTADO

-18C

- 18C

ENVASADO CONGELADO

IQF

- 18C

PESADO DE BROCHETAS

EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE

38

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE JUREL ENTERO CONGELADO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (JUREL)

PCC1

PESADO SELECCIN

LAVADO JUREL ENTERO LAVADO SANITIZADO


BLOCK O IQF

ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE

- 18C

39

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE JUREL CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT


PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (JUREL)

PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO

LAVADO JUREL HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

LAVADO JUREL HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO


BLOCK O IQF

DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE JUREL LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

ENVASADO
- 18C

- 18C

CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO

- 18C

ALMACENAMIENTO EMBARQUE

40

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE CABALLA ENTERA CONGELADA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (CABALLA)

PCC1

PESADO SELECCIN LAVADO CABALLA ENTERA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

- 18C

41

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE CABALLA CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT


PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (CABALLA)

PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO

LAVADO CABALLA HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

LAVADO CABALLA HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO ENVASADO


- 18C

DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE CABALLA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

BLOCK O IQF

- 18C

CONGELADO GLASEADO
- 18C

PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE

42

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE SARDINA ENTERO Y GG CONGELADO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (SARDINA)

PCC1

PESADO SELECCIN

LAVADO SARDINA ENTERO LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE

BLOCK O IQF

- 18C

43

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE SARDINA CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT


PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (SARDINA)

PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO

LAVADO SARDINA HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO


BLOCK O IQF

LAVADO SARDINA HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO ENVASADO


BLOCK O IQF

DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE SARDINA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE

- 18C

CONGELADO GLASEADO
- 18C

- 18C

PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE

44

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ANCHOVETA ENTERO, GG Y CORTE MARIPOSA CONGELADO


RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ANCHOVETA)
PCC1

PESADO SELECCIN LAVADO ANCHOVETA ENTERA LAVADO SANITIZADO


BLOCK O IQF

DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO

DESPIELADO
LAVADO FILETE DE MERLUZA CORTE MARIPOSA ANCHOVETA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE

- 18C

- 18C

45

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ANCHOVETA HG Y HGT CONGELADO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ANCHOVETA)

PCC1

PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO

LAVADO ANCHOVETA HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

LAVADO ANCHOVETA HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

- 18C

- 18C

46

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ATN ENTERO, RODAJAS, CONGELADO


PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ATN)

PESADO SELECCIN EVISCERADO SIN AGALLAS

LAVADO ATN ENTERO LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

LAVADO ATN LIMPIO

LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO


- 18C

- 18C

CORTADO

CABEZAS

RODAJAS GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE

COLAS

47

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE ATN CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT


PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ATN)

PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO

LAVADO ATN HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF

LAVADO ATN HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO ENVASADO


- 18C

DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE ATN LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

IQF

- 18C

CONGELADO GLASEADO
- 18C

PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE

48

6.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADO FORMADORES DE MERCURIO


FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE TIBURN DIAMANTE CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (TIBURN)

PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO

LAVADO TIBURN HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
IQF

LAVADO TUBURN HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO


IQF

DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE TIBURN LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE


- 18C

- 18C

- 18C

49

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE MEDALLONES O RODAJAS DE TIBURN DIAMANTE CONGELADO


PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (TIBURN)

PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO

LAVADO TIBURN LIMPIO LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO


BLOCK O IQF

- 18C

CORTADO
CABEZAS

MEDALLONES

COLAS

GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE

50

6.3 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADO CONGELADO:


FLUJOGRAMA DE PROCESO DE MERLUZA PEDAZOS ( SHATTER PACK) CONGELADO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (MERLUZA)
PCC1

PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO

DESPIELADO

LAVADO FILETE DE MERLUZA

CORTADO EN PEZADOS SHATTER PACK MERLUZA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

- 18C

51

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE MERLUZA CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT


PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (MERLUZA)

PESADO SELECCIN DESCABEZADO Y EVISCERADO FILETEADO

LAVADO MERLUZA HG LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

LAVADO MERLUZA HGT (SIN COLA) LAVADO SANITIZADO


BLOCK O IQF

DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE MERLUZA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE


- 18C

- 18C

- 18C

52

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE ANGUILA CONGELADO C/S PIEL,


PCC1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ANGILA)

PESADO SELECCIN EVISCERADO FILETEADO

DESPIELADO
LAVADO FILETE C/S PIEL DE ANGILA LAVADO SANITIZADO ENVASADO CONGELADO GLASEADO PESADO EMPACADO ALMACENAMIENTO EMBARQUE
BLOCK O IQF

- 18C

53