CAZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES 9 tazas de agua 1 libra langostinos 1 libra de camarones tigres, muy bien lavados, 1 libra de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos, 2 libras de almejas en su concha 1 libra de calamares, cortados en tiritas con sus paticas 3 tallos de apio picados finos libra de zanahorias ralladas 2 pimentones rojo y verde, picados finos taza de pasta de tomate 1 taza de crema de leche (opcional), 1 taza de vino blanco (o vino de jerez seco), HOGAO: 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas 4 tallos de cebolla larga, picados finos, 2 tomates maduros pelados y picados, cucharadita de tomillo, de cucharadita de organo, pimienta y sal al gusto, 2 cucharadas de aceite Se sofre todo revolviendo, hasta obtener una salsa suave.

PREPARACIN Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se

echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cscaras de los camarones se muelen muy finas (p se licuan) y se regresan al caldo. Se aaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofren por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja, Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les aade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.