DIAGRAMA DE FLUJO

SELECCIN Y PESADO DE LA MATERIA PRIMA DESGRANADO Y LIMPIEZA TOSTADO Y VENTILADO

Man

TRITURADO

1/2 Kg de azcar rubia 1/2 Kg de chancaca 1,0 L de agua

T = 154C

PREPARACION DE LA MIEL

100 g de margarina 2 ramas de canela, 3 clavos de olor, 10 g de ans, 1 cucharada de ralladura de naranja

MEZCLADO

MOLDEADO Y NIVELADO
T= 45C

PRE-ENFRIADO

ENVASADO

ALMACENADO

2.3.2. REGISTRO DE PRODUCCIN DE TURRON DE MANI OPERACIONES 1 RECEPCION Y PESADO DE LA MATERIA PRIMA VARIABLES Y CONTROLES Tamao: promedio de 1 cm de diametro Peso bruto:250 g Peso bruto: 250 g Peso de mermas: 0 Peso neto: 250 g Peso de cascaras: 0 g Temperatura: 0 Tiempo: 0 Peso de mermas: 0 Peso neto: 250 g Tiempo: 5 min

2 DESGRANADO

3 LIMPIEZA 4 TOSTADO 5 VENTILADO

6 TRITURADO

Azcar rubia: 200 g 7 PREPARACION DE LA MIEL Chancaca: 200 g Agua: 250 ml Margarina: 25 g Temperatura de la miel: 154C Tiempo: 20 min 8 MEZCLADO 9 MOLDEADO-NIVELADO 10 PREENFRIADO 11 CORTADO Temperatura: 100 C Tiempo: 5 min Espesor de la capa: 4 cm Dimensiones de la capa: 15 x 15 cm Temperatura:45 C Tiempo: 15 cm

Forma del corte: rectangular Dimensiones del corte: 15 x 7 cm Numero de cortes: 2 Tipo de envase: caja medio ambiente en caja

12 ENVASADO 13 ALMACENADO

2.4. COSTOS DE PRODUCCION DE TURRON DE MANI RENDIMIENTO: 100 % PRESENTACIN DEL PRODUCTO: en caja DESCRIPCION Man Azucar rubia Chancaca Margarina Especies canela clavo de olor ans Envases Etiquetas UNIDAD MED. kg kg kg kg unidades 2 3 10 g ----2 2 ----0.1 0.1 1 0.5 0.1 ----0.1 0.1 0.1 1 0.2 3 8.90 CANTIDAD PRECIO UNIT. 250 g 200 g 200 g 100 g 10 1.8 2 0.7 TOTAL 2.5 0.4 0.8 0.7

Costos indirectos: combustibles,--agua, fabricacin, electricidad, otros. Costo de produccin ---