NOMBRE DE LA EMPRESA El sazonador S.A. DE C.

PARA UN BUEN SAZON, PRUEBA SALSA PICAZON

Materia: T. de investigacin 1 Semestres: 6to. Integrantes:

ngel Morales Maldonado Mario Humberto herrera de Santillana Adrian cruz Lazcano Carlos Maubert crdoba

MISIN:
Ofrecer al pblico un producto alimenticio de muy buena calidad y exquisito sabor, con una buena presentacin y un buen precio.

VISION:
Ser lderes en el mercado de salsas, llegar al mercado regional y nacional con un producto alimenticio competitivo

INTRODUCCION
El procesamiento del sazonador de chile habanero constituye una opcin real de inversin en la empresa picazn, se le puede considerar un producto de consumo diario y existe la posibilidad de comercializarlo a gran escala a nivel regional y/o nacional, debido a la demanda que existe del producto en el pas. El sazonador de chile habanero, es un producto obtenido de un proceso simple que puede realizarse, manualmente, sin necesidad de maquinara y equipo sofisticado, no se requiere de grandes capitales de inversin por lo que es factible que la empresa picazn realizar el producto. Para tener mejor aceptacin en el mercado, es importante ofrecer a los clientes la diversidad de productos que puedan llegar a surgir del procesamiento del chile habanero.

INDICE Introduccin 3
Planteamiento del problema. 5 Objetivo general. 6 Objetivos especficos.. 6 Hiptesis.. 7 Justificacin 8 Impactos.. 9 Viabilidad. 10 Marco terico.. 11 Metodologa.. 15 Presupuesto 24 Conclusiones y recomendaciones 25 Bibliografa.. 26

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Desarrollar una alternativa rentable que proyecte los parmetros necesarios para la constitucin de una empresa para la fabricacin de sazonador de chile habanero. Ofreciendo al pblico un producto alimenticio de muy buen calidad y exquisito sabor, con una buena presentacin y un buen precio para su adquisicin sin afectar el desarrollo econmico de la sociedad o del cliente.

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un producto de exportacin para determinar la viabilidad de exportar y dar a conocer de manera eficaz y eficiente una salsa mexicana tradicional, milenaria y verstil con grandes sabores, enfocada al mercado regional y nacional.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Facilitar el estudio que les sirva de referencia, a los productores de chile habanero y a toda persona interesada en invertir en una alternativa rentable. - Determinar el impacto positivo o negativo que podra generar el proceso del chile habanero, analizando consecuencias de los factores fsicos, naturales, artificiales y salud humana que se pueda generar al llevar a cabo el proyecto. -Analizar la situacin y demanda regional del producto para determinar la aceptacin que tendr el producto en el mercado. -Identificar en el mercado meta: el comportamiento del consumidor y las restricciones legales, entre otros aspectos. -Determinar si la presentacin del producto es adecuada y se adapta a las necesidades y caractersticas del mercado meta. -Determinar las normas, requerimientos y especificaciones que el producto y su envase deben cumplir. -Detectar los puntos de venta ms adecuados en el mercado.

HIPOTESIS
Los parmetros de la empresa para la fabricacin del sazonador de habanero son rentables para su constitucin. La produccin del sazonador se ver afectado por limitantes social, econmico y ambiental.

JUSTIFICACION

El sazonador de habanero est destinado a ofrecer un producto de muy buena calidad, con buena presentacin y a un buen precio para que pueda ser adquirido sin afectar la economa del cliente. El cual nuestra meta a futuro es ser lideres de salsas, tanto regional y nacional, con un producto alimenticio competitivo y del agrado del consumidor.

IMPACTOS
Impacto ambiental Si no se tiene un buen tratado y cuidado de este impacto, se tendra una gran problemtica para la empresa y/o a la sociedad algunos aspectos que nos enfocaramos para evitar estos problemas son: el cuidado del chile, los qumicos que utilizan para sembrarlos, los ingredientes verificar bacterias. Impacto tecnolgico Este impacto es muy importante ya que este es el principal para elaborar el producto, se tendra que hacer un buen cuidado de todo el equipo y maquinas que se utilizaran para elaborar, si no se tienen un buen cuidado provocara una problemtica para la empresa y el desarrollo del producto.

VIABILIDAD
La evaluacin del proyecto proporciona una informacin ms para ayudar a tomar una decisin. En este sentido, es conveniente hacer ms de una evaluacin para informar de la rentabilidad del proyecto. Pretende medir ciertas magnitudes cuantitativas que permiten obtener diferentes coeficientes de evaluacin. Lo realmente decisivo es poder plantear premisas y supuestos vlidos que hayan sido sometidos a convalidacin a travs de distintos mecanismos y tcnicas de comprobacin.

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MARCO TEORICO
El chile habanero es uno de los cultivares con mayor intensidad de sabor picante del gnero Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color vara en la madurez. Los colores ms comunes son anaranjados (se mi maduros) y rojos (maduros), pero tambin existen en colores, blanco, marrn, amarillo y rosados. Un habanero maduro es tpicamente de 2-6 cm (1-2 pulgadas) de largo. La mayora de habaneros se clasifican entre 100 000300 000 unidades de Scoville de picor (SHU). Hasta hace poco, en el libro Guinness de Rcords se reconoca la variedad de habanero Savinas Roja, desarrollada por GNS Spices en el Sur de California, como la especia "ms picante del mundo" con 580 000 SHU; desde febrero de 2007 ese ttulo recae en el chile Naga jolokia con alrededor de 1 000 000 SHU. Como referencia, un pimiento Cayennecontiene tpicamente de 30.000 a 50.000 SHU mientras que el aerosol de pimienta de la polica contiene 5 300 000 SHU. En Mxico (Yucatn) se cosechan aproximadamente 1500 toneladas anuales de chile habanero, considerado ya como parte de la cultura tradicional culinaria de Yucatn. Otras zonas productoras de esta variedad de chile incluyen Guatemala, Belice, Costa Rica, Panam, Colombia, y algunos estados de EE. UU. Como Texas, Idaho y California. En algunos pases del Caribe, el chile habanero (tambin conocido como chile Congo, chocolate, chile chombo, etc.) es utilizado como ingrediente en las comidas, preparado en salsas de acompaamiento y con aplicaciones medicinales. En el Per se cultivan las variedades de aj panca y aj limo. El aj panca es junto con el aj amarillo (Capsicum baccatum) uno de los ajes ms ampliamente usados en la gastronoma peruana. Es ms frecuente en los aderezos de la sierra, como en el picante de cuy, tambin en platos como el anticucho. El aj limo, por otro lado, es una variedad de Capsicum chnense con alto contenido de capsicina, muy apreciada en la gastronoma del Per para la preparacin de cebiches por su aroma frutal.

ORIGEN DEL CHILE HABANERO EN MEXICO En Mxico, las regiones que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur, San Luis Potos, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo ms del 50 % de la produccin destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatn, Campeche y Quintana Roo. De ah que productores y autoridades de Yucatn en 2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) la
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denominacin de origen con lo que nicamente el chile habanero y sus derivados (como son las salsas) producidos en el estado de Yucatn ostenten la denomina cin chile habanero de Yucatn. Despus de una controversial situacin jurdica por el certificado de denominacin de origen, se determin, el da 9 de septiembre de 2009, que el habanero sea legalmente certificado en cualquiera de los estados de la pennsula de Yucatn (Campeche, Quintana Roo y Yucatn); por lo que llevara el nombre de "chile habanero de la pennsula de Yucatn", lo que ocasion protesta e inconformidad de algunos sectores cientficos y productores afectados. En la actualidad en diversos pases se han obtenido diversas hibridaciones de las cuales se han obtenido chiles menos picantes, de igual forma en los campos yucatecos la polinizacin realizada por diversos insectos en los arbustos de diversas especies de chile han dado como resultado que en la actualidad los "habaneros" sean menos picantes y con aspectos semejantes a otras variedades. El chile habanero es conocido por su sabor picante, pero tambin puede emplearse para elaborar cosmticos, pomadas, gas lacrimgeno, recubrimiento de sistemas de riego o elctricos para proteccin contra roedores y, por su alta capacidad anticorrosiva, como componente en pintura para barcos. Propiedades del habanero Es el ms picante del mundo. Su pungencia va desde 150,000 Unidades Scoville (SHU por sus siglas en ingls), alcanzando niveles de hasta 350,000 USH. Esta variacin est Influenciada tanto por factores genticos como ambientales. 1. Es una excelente fuente de vitamina A, tiene el doble de vitamina C que los ctricos y fortalece el sistema inmunolgico. 2. Tiene una alta concentracin de beta carotenos y flavonoides antioxidantes que desaceleran el envejecimiento. 3. La capsaicina contenida en el chile habanero ayuda a aliviar migraas y dolores de cabeza. 4. Ayuda a aliviar la artritis. 5. La capsaicina contenida en el chile habanero posee fuertes propiedades antibacteriales, que permiten prevenir y atacar las infecciones crnicas de los para nasales (sinusitis). El chile habanero es un novedoso cultivo originario de la cuenca del Amazonas. Los primeros dispersores de semillas de Capsicum Chinense, nombre cientfico, fueron las aves y posteriormente los pueblos indgenas. Estos ltimos lo transfirieron hacia las islas del Caribe, en donde cultivares primitivos se desarrollaron en casi cada isla. Hoy da, la
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mayora de los pases del Caribe, Amrica Central y Amrica del Sur, tiene una variedad local y desde luego cada una tiene un nombre comn. Capsicum Chinense es llamado Goat Pepper en las Bahamas, Scotch Bonnet en Jamaica, Congo Pepper en Trinidad y Tobago, Pimienta de Cheiro en Brasil, Chombo en Panam y Panam en Costa Rica. Los cultivares primitivos ms silvestres tienen numerosos nombres en ingls, portugus y en dialecto indgena, que se puede traducir al espaol como Ojo de Pez u Ojo de Perico. En la medicina, entra en la composicin de algunos medicamentos utilizados para combatir la atona gastrointestinal y algunos casos de diarrea. Tambin se hacen cpsulas que contienen capsicina, que son utilizadas para mejorar la circulacin general de la sangre. Variedad y tipo de cultivo El chile habanero (Capsicum Chinense) es una planta de hbito erecto clasificado como una hortaliza y dentro de los picantes de un alto valor nutritivo, se considera que en la pennsula de Yucatn el chile habanero es el ms importante dentro de los tipos cultivados. Recoleccin de chile habanero En las plantaciones de chile habanero se efectan 10 cortes siendo el 5to. Y 6to. los de ms alta produccin. Para efectuar la recoleccin de los frutos se recomienda los siguientes pasos: a) Recolectar la fruta que tenga el mismo estado de madurez en das no lluviosos. b) Es recomendable construir casetas o buscar lugares con sombra en el campo del cultivo con el propsito de que los frutos cosechados sean llevados a ese punto y se expongan a ventilacin para evaporar el agua de roco que lleven mientras se termina esa labor, debido a que la humedad favorece la fermentacin y el deterioro del fruto. c) Una vez terminada la cosecha es importante trasladar la fruta al centro de acopio, donde el producto es seleccionado y procesado lo ms inmediato para evitar prdidas por descomposicin. El procesamiento consiste en depositar el chile en toneles plsticos, lo cual se realiza depositando una capa considerable de chiles y luego se le agrega una capa considerable de sal y as hasta llenar el tonel que tiene una capacidad de almacenar cinco quintales. Clasificacin del producto El producto se clasifica en base a diferentes criterios como: grado de maduracin, tamao o dependiendo el estado en que se encuentra (si tiene heridas o magulladuras).
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Madurez: La madurez del fruto se determina por su color (rojo fuerte), olor ms penetrante para el sentido del olfato y por su textura que se vuelve ms flcido (aguado), cuando la madurez del fruto esta avanzada se clasifica en la clase C y cuando su madurez aun no ha llegado a su punto mximo y se mantiene el fruto en buen estado se puede clasificar en las clases B o D, dependiendo del tamao y estado del fruto. Tamao: Con relacin al tamao no se tiene una medida exacta porque ningn fruto es igual al otro, pero se debe tomar un rango aproximado de medida para que los frutos sean clasificados en las diferentes secciones, las operarias que realizaran la tarea de la seleccin debern tener conocimiento del tamao aceptado para cada clasificacin y lo seleccionar a criterio propio. Estado del fruto: El estado del fruto lo van a determinar fsicamente, verificando que los frutos no estn golpeados o magullados, que no tengan heridas que puedan causar contaminacin interna del fruto y por ltimo que el fruto no est picado por animales o plagas. Al determinar los factores de riesgo indicados, as ser su clasificacin en las diferentes clases establecidas.

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METODOLOGIA
Los frutos despus del cort son llevados al centro de acopio donde se lavan, escurren y luego se clasifican. Los frutos con clasificacin A y B son para la venta al por mayor, los clasificados como C y D se utilizan para la venta al menudeo en mercados locales y para consumo de los productores y sus familias. Forma de preservar el chile habanero Actualmente el chile habanero que cosechan no sufre ninguna transformacin, el nico proceso que realizan es su preparacin para preservarlo, el cual consiste en envasarlo en barriles plsticos con capacidad para cinco quintales, adicionando el 10% de sal comestible, esto quiere decir que por cada 100 libras de chile habanero le agregan 10 libras de sal, lo que comnmente le llaman chile en salmuera y de esta manera es vendido al por mayor. Control de calidad El primer paso para disear un sistema de control de calidad es identificar los puntos crticos en cada uno de los procesos donde se necesita la inspeccin, la gua para hacer esto es la siguiente: Inspeccionar las materias primas o servicios adquiridos de llegada para asegurar el cumplimiento de las especificaciones por parte del proveedor. En algunos casos esta inspeccin se puede eliminar certificando al proveedor como un proveedor de calidad. Inspeccionar el producto en proceso o el servicio mientras se est dando. Como general, el producto o servicio se debe inspeccionar antes de que se lleven a cabo operaciones irreversibles o antes de que se agregue demasiado valor al producto. En estos casos, el costo de inspeccin es menor que el costo de agregar ms valor al producto.

Preparacin de alimentos, se realizar una inspeccin para verificar el nivel de picantes de la salsa y sabor, para determinar si est en ptimas condiciones para envasarla, esta prueba la realizar el encargado de control de calidad degustando la salsa. Llenado de botellas, se verificar el nivel de llenado de las botellas para determinar que contengan la cantidad indicada. Verificacin final, se realizar una revisin final del lote de producto terminado, verificando la correcta colocacin de la etiqueta y limpieza de la botella en general.

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El tercer punto de inspeccin crtico es en el rea de empaque. En manufactura, los productos finales se inspeccionan con frecuencia antes de colocar el producto en inventario.

Requisitos para la materia prima No se deber aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se sabe que contiene parsitos, microorganismos indeseables, plaguicidas, medicamentos veterinarios, o sustancias txicas, descompuestas o extraas que no se puedan reducir a un nivel aceptable mediante una clasificacin y/o elaboracin normales. Cuando proceda, debern determinarse y aplicarse especificaciones para las materias primas. Cuando proceda, las materias primas o ingredientes debern inspeccionarse y clasificarse antes de la elaboracin. En caso necesario, debern efectuarse pruebas de laboratorio para establecer si son idneos para el uso. Solamente se utilizarn materias primas o ingredientes sanos y adecuados. Comportamiento personal: Las personas empleadas en actividades de manipulacin de los alimentos debern evitar comportamientos que puedan contaminar los alimentos, por ejemplo: Fumar Escupir Masticar o comer Estornudar o toser sobre alimentos no protegidos En las zonas donde se manipulan alimentos no debern llevarse puestos ni introducirse efectos personales como joyas, relojes, broches u otros objetos si representan una amenaza para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Seleccin de la materia prima En todo proceso productivo la materia prima es el principal insumo para elaborar el producto final, es por eso, que, es algo imperativo, que los productos que vamos a utilizar en la fabricacin de la salsa de chile habanero, sea de la ms alta calidad si deseamos que nuestro producto final tambin lo sea. Ingredientes para la preparacin de la salsa La mejor manera de poder determinar que los ingredientes o insumos que vamos a utilizar en nuestro proceso productivo sea de calidad, es inspeccionndolos en el momento de llegada o sea los que adquirimos de nuestros proveedores, a dems tenemos que tomar en cuenta que la mayora son productos perecederos.
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Algo que nos ayudar en la adquisicin de los ingredientes, es contactar a varios proveedores fijos que nos entreguen el producto por pedido y nos den garanta de la calidad del producto, a dems de hacer un contrato en donde se especifique precio, lugar de entrega, forma de pago, que el fruto se entregue lavado, etc. e indicar que el producto que no llene los requisitos de calidad no se aceptarn. Ingredientes para la produccin de salsa de chile habanero

Presentacin del producto Nuestro producto como se ha indicado en el transcurso de la presente investigacin ser una salsa de chile habanero, creada con las originales recetas de la cocina, la cual tendr un picante bastante acentuado, tratando la manera que no exceda los lmites de la tolerancia, debido a que se trata de uno de los chiles ms picantes del mundo. La salsa tendr un color entre rojo y anaranjado debido al color del chile y a los ingredientes que se utilizaran para prepararla, su consistencia ser entre viscosa y lquida, tratando que sea fcil de digerir y que el color y aroma sea un atractivo para los consumidores potenciales. Determinacin del empaque Las unidades de distribucin o unidades de empaque nos facilitan los procesos de almacenamiento, despacho y transporte de mercancas, en nuestro medio lo ms prctico es utilizar cajas de cartn corrugado que llena todas las especificaciones de calidad y a la vez son elaboradas de cartn reciclado. Otro aspecto muy importante para elegir la caja de cartn corrugado es su precio, ya que en el mercado nacional existen muchos proveedores, esto es favorable porque existe competitividad en la calidad y precios que ofrecen. La caja de cartn corrugado que se utilizar tendr las siguientes dimensiones: 17.5 centmetros de altura x 20.00 centmetros de ancho x 30.00 centmetros de largo, con capacidad para 24 unidades, estar identificada con una etiqueta del producto que contiene y un cdigo de barras que permitir identificar nuestro producto en los centro de distribucin. Segn su clasificacin se utilizaran unidades de distribucin de contenido estndar y contenido fijo, debido a que las botellas son de un mismo tamao y siempre se empacaran 24 unidades por caja.

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Maquinaria y equipos Con relacin a los requerimientos de maquinaria y equipo para la produccin de salsa de chile habanero que es el proceso que nos interesa, se incluir maquinaria y equipo que automatice el proceso de produccin. Tambin se incluir dentro de la lista, equipo que sustituya las funciones de la maquinaria electrnica, pero que se opere manualmente, lo cual nos ayudar a bajar los costos de inversin inicial para que el proyecto sea factible.

Maquinaria y equipo automatizado para produccin Llenadora de botellas electrnica: Llena automticamente las botellas a un nivel estndar, se utiliza poca mano de obra, con capacidad de llenado alto. Etiquetadora electrnica: Etiqueta las botellas de manera semiautomtica, se utiliza poca mano de obra para realizar la operacin, la capacidad de etiquetado es alto. Marmita: Equipo utilizado para coccin de alimentos o para realizar otros procesos productivos, su capacidad depende del batch que se desee producir, se introduce calor ya sea por vapor de caldera o se puede adaptar a gas propano. Licuadora Industrial: Licuadora con depsito y aspas de acero inoxidable debido a la alcalinidad del chile habanero. Banda transportadora: La banda transportadora es un instrumento que ayuda en el proceso automatizado, eliminando los tiempos de transporte de materias primas y productos terminados de una estacin de trabajo a otra. Balanza electrnica: Nos servir para pesar la materia prima, los condimentos y presevantes, se sugiere que sea electrnica porque las medidas que se utilizarn de preservantes son pequeas por lo que con una balanza convencional es muy difcil pesar exactamente pequeas cantidades. Mesas de aluminio: Las mesas servirn para realizar la labor de clasificacin de la materia prima e insumos, prepararlos para su procesamiento y realizar otras tareas. Otros utensilios necesarios: Peladores de verdura, cuchillos de acero, exprimidor de limn, guantes de ltex para proteccin de las manos, mascarillas para
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proteccin de la cara y boca y gorros desechables, para evitar que caigan cabellos en los alimentos. Nota: pasar al tema de la maquinaria Etiquetado El etiquetado de las botellas de salsa de chile habanero se realizar manualmente debido a que no es posible invertir en la compra de una etiquetadora automtica porque el costo es muy alto. Existen varias desventajas al realizar la operacin de etiquetado manualmente, podemos mencionar las siguientes: pegado de etiquetas no estandarizado, con esto queremos decir que la etiqueta no ser pegada exactamente en el mismo lugar en todas las botellas o que las etiquetas se pegarn torcidas, etc.; el volumen de pegado de etiquetas manualmente es bajo en comparacin con las pegadas automticamente; los costos de produccin suben por la cantidad de operarios que realizan la operacin. Descripcin del proceso de produccin Para la produccin de la salsa de chile habanero, deben cumplirse, de conformidad a la experiencia que se tiene, con el siguiente proceso para fabricar el producto deseado. Seccin de limpieza y preparacin de materia prima (4 operarios)

En esta estacin de trabajo se realizan las siguientes tareas: 1. Se lavan con agua potable y desinfectante los chiles, cebollas y ajos. 2. Luego se procede a quitarle los tallos a los chiles que aun lo tengan, pelar y limpiar las cebollas y ajos. 3. Los chiles y verduras se traslada al rea de cocimiento Seccin de cocimiento de materias primas (2 operarios)

En la seccin de cocimiento se logran dos objetivos, uno es cocer las materias primas para eliminar cualquier microbio que tengan y la segunda es suavizarlas para poder molerlas o licuarlas con mayor facilidad. 1. Se introduce el chile en una marmita u olla de presin con agua potable y se cose hasta estar suaves. 2. El mismo procedimiento se realiza con las cebollas y ajos, nicamente que por separado de los chiles y se le agrega sal al agua potable para su cocimiento hasta estar suaves.

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Seccin de molido o licuado (2 operarios)

En esta seccin se procede de la siguiente manera: 1. Se muele o licua el chile habanero, se deposita en un tonel plstico al que previamente se le colocan una bolsa plstica y luego una bolsa especial con recubrimiento de aluminio, ya en el depsito se le agrega suficiente sal y queda preparado como materia prima. 2. Se muelen o licuan las cebollas y ajos, agregndose cido ctrico o jugo de limn, pimienta. Las cantidades de cada ingrediente dependern de la cantidad de producto que se envasar. La mezcla tambin se deposita en un tonel con las bolsas indicadas en el numeral anterior. 3. La mezcla de especias se traslada con ayuda de la bomba neumtica hacia el depsito ubicado en un entarimado especial a 3.00 metros de altura. 4. El chile molido tambin se traslada hacia el depsito para ser mezclado con las especias. La cantidad de chile que se mezclar depende de la cantidad de la mezcla de especias que se introdujo con anterioridad en el depsito. Seccin de envasado y taponado (3 operarios)

En esta seccin se realiza el llenado de botellas de 150 ml. o 5 onzas, para ello se pueden utilizar de una a tres operarias dependiendo la cantidad de botellas que deseemos llenar en un da; para el taponado se utilizan una o dos operarias dependiendo de la cantidad de operarias que estn llenando para evitar cuellos de botella, estas se encargan de colocar las tapitas a las botellas llenas, a dems de limpiarlas de posibles derrames. En esta operacin se calcula que cada operaria tiene una productividad de llenado de cuatro botellas por minuto. Seccin de etiquetado (2 operarios)

En esta rea de trabajo laboran dos operarios quienes tienen como funcin colocar las etiquetas a las botellas de forma manual. Seccin de control de calidad (1 tcnico y 1 operario)

Segn las especificaciones de calidad del producto terminado, el supervisor de calidad verifica que el producto terminado cumpla con las siguientes normas: 1. Que se cumpla con el nivel de llenado de las botellas.
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2. Que las etiquetas estn colocadas correctamente (que no estn torcidas o arrugadas). 3. Verificar que todas las botellas tengan el sello de seguridad. 4. Que la botellas este completamente limpia de cualquier suciedad o derrame de producto. Seccin de empacado (2 operarios)

En esta seccin se arman las cajas vacas y se les coloca manualmente una etiqueta para identificar el producto. Luego se introducen las botellas previamente revisas por control de calidad a las cajas, en cada caja se introducen 24 botellas de chile de 5 onzas, para luego cerrarlas con cinta adhesiva y estibarlas en la bodega de producto terminado. Capacidad de produccin Segn el cdigo de trabajo vigente, el tiempo normal de trabajo es de cuarenta y cuatro horas laborales por semana y el ao calendario tiene cincuenta y dos semanas, ello representa que al ao se cuenta con 2,288 horas. En nuestro pas, la ley federal de trabajo, establece: 8 das de asuetos y feriados laborales, que representan ochenta horas; quince das de vacaciones equivalentes a ciento veinte horas que deben restarse a las 2,288 horas anuales; resultando que las horas tericas de trabajo en un ao calendario son dos mil ochenta y ocho horas, en turno de trabajo diurno (ocho horas diarias). 2,288-(64+120)=2104 Para el caso de de las necesidades humanas y prdidas de tiempo no previstas se asigna 1 hora con 15 minutos diarios, por 6 das resulta 7 horas con 50 minutos a la semana por 52 semanas que da como resultado 390 horas anuales. Para el caso del mantenimiento preventivo y correctivo se asignan 30 horas anuales, dando un total de 420 horas anuales de tiempo ocioso, quedando el total de horas de trabajo efectivas anuales de la siguiente manera: 2104 horas 420 horas = 1684 horas anuales Servicios requeridos La planta de produccin necesita de servicios indispensables para operar, as: Energa elctrica, agua potable, recoleccin de basura, transporte y telfono.

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Diseo del producto terminado Un aspecto muy importante es el diseo del producto, este debe ir de la mano de la mercadotecnia porque un buen diseo del empaque de nuestro producto nos puede beneficiar o afectar en cuanto a la aceptacin de los consumidores. En este caso especfico se debe tomar la decisin del tipo de envase que se utilizar y del diseo de la etiqueta que se colocar en el envase. Diseo del envase La salsa de chile habanero ser envasada en botellas de vidrio, con tapadera que contenga, este deber ser resistente a temperaturas extremas y con alta resistencia a impactos y de fcil manejo. El tipo de envase que se utilizar es de material de vidrio, transparente para que se pueda apreciar el color de la salsa. Capacidad de envasado Las especificaciones tcnicas del envase escogido para envasar la salsa de chile habanero son: Capacidad de 300 ml Largo del cuello 6cm Dimetro de boquilla 5cm Volumen de rebalse 20cm

Diseo de la etiqueta NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas pre envasados. Informacin comercial y sanitaria, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 5 de abril de 2010. Las etiquetas podrn ser de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los envases o bien de impresin permanente sobre los mismos. En el caso de envases de vidrio podr utilizarse la superficie expuesta para colocar parte de las especificaciones que exige la presente norma. Deber incluirse una indicacin del estado fsico en que se encuentra el producto alimenticio o del tratamiento especfico a que ha sido sometido (como por ejemplo congelado, esterilizado, concentrado, deshidratado, o ahumado), en el caso que la omisin de esta indicacin sea susceptible de crear confusin en el comprador.
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Caractersticas Nombre de la empresa Ingredientes Logo Cdigo de barras Tabla nutrimental.

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PRESUPUESTO
precios de maquinaria y equipo automatizado para produccin tipo de equipo llenadora de botellas etiquetadora semiautomtica etiquetadora automtica marmitas de 20 galones Marmita de 50 galones marca del equipo DAS/1000 (Cd. 348001) Marte 140 (Cd. 366002) Saturno 100 WRAP AROUND (Cod.366003) COMEK (Colombia) COMEK (Colombia) total aproximado precio $39,516.30 61,835.00 129,480.00 2,550.00 3,290.00 $236,671.30

trabajo efectivo preparacin de sazonador

405 minutos 96 minutos T.E.F 405-96 309 minutos diarios

produccin diaria

309/4

cajas 77.25 diarias 77.25*24 botellas 1854 botellas al da

produccin al ao

1684/7.50 h*da 224.5333333 das 77.25*224.5333333 17345.2 cajas anuales 17345.2*24 botellas 416280 botellas anuales

Costo unitario $20 Costo a la venta $25

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Conclusiones y recomendaciones
La empresa picazn, se caracteriza por dar una opcin que puede llenar las expectativas de inversionistas dispuestos a obtener mayores ganancias de forma innovadora y constante, buscando la conservacin y desarrollo continuo del medio ambiente. La idea original del proyecto de elaborar un proceso de produccin de sazonador de chile habanero, es la base del diseo de la infraestructura y equipo requerido que puede ser adquirido en el mercado local. El monto de inversin, por concepto de maquinaria y equipo, lo que transforma el proyecto en factible y beneficioso para los inversionistas. Recomendaciones Dependiendo del xito del proyecto y de la capitalizacin de la empresa, ser posible adquirir maquinaria y equipo para automatizar el proceso de produccin, lo que har ms eficiente y estandarizada la produccin que redundar en un producto de mejor calidad. Dentro del proceso productivo, siempre deber haber un estricto programa de calidad, desde la recepcin de la materia prima hasta obtener el producto terminado listo para su distribucin y venta. La empresa debe tener siempre una visin emprendedora, en la bsqueda de nuevos mercados y en la diversificacin de sus productos, de esto depender en buena parte, el xito esperado.

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BIBLIOGRAFIA
Sapag Chain, Nassir y Sapag Chain Reinaldo. Preparacin y evaluacin de proyectos. (4. Edicin; Mxico: Ed. Mc Graw-Hill/Interamericana Editores, S.A. de C.V., 2003) pp.439 Profruta/Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin. Manual del cultivo del chile habanero. Ao 1999. pp.18.

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