OQUIS DE PAPA!!!

Porciones: 4 INGREDIENTES 1kg de papas ms bien grandes y parejas 300grs de harina 000 2 huevos sal y nuez moscada a gusto PREPARACION Lavar bien las papas y cocinarlas con cscara. Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la coccin mucha agua. De ser as, requerira ms cantidad de harina y se desvirtuara su textura y sabor. Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presin ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fra y cocinarlas hasta que estn tiernas. Sabemos que estn cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla sta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelndolas con cuidado de no quemarse. Para hacerlo ms fcil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cscara con un cuchillo. A medida que estn peladas se van pisando con el prensapur o pasndola por un molinillo. Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fra la papa endurece. Se aade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscda a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien. Se toman pequeas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo. Se cortan los oquis de dos centmetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado. Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revs de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente. Este detalle es, lo que le da a los oquis la forma tan caracterstica y tradicional que tienen y que todos conocemos. Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada. Cuando sta comienze a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los oquis. Se saben que estn prontos cuando suben a la superficie. Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso. QUE RICOS SON!!!!